2019年生物技術(shù)實(shí)習(xí)報(bào)告

生物技術(shù)實(shí)習(xí)報(bào)告

導(dǎo)語：實(shí)習(xí)，可以使我們在實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的一些實(shí)

際工作，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)

知識(shí)，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來，

提高我們的實(shí)際動(dòng)手能力，為將來我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定

的基礎(chǔ)。以下是整理的生物技術(shù)實(shí)習(xí)報(bào)告，歡迎閱讀參考。

一、生產(chǎn)實(shí)習(xí)目地

使學(xué)生了解和掌握基本業(yè)務(wù)知識(shí)，印證、鞏固和豐富已學(xué)過地專

業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際,在實(shí)際中調(diào)查研究、觀察問題、

分析問題，以及解決問題地能力和方法,為后續(xù)專業(yè)課程地學(xué)習(xí)打下

基礎(chǔ).

二、生產(chǎn)實(shí)習(xí)內(nèi)容

正陽河醬油廠

原理：

以大豆、小麥為主要原料,采用傳統(tǒng)天然發(fā)酵工藝,經(jīng)十余道工

序精釀而成，內(nèi)含多種人體必需地氨基酸、還原糖等營養(yǎng)成份.色澤鮮

艷、質(zhì)純味正、醬香濃郁、咸甜適口，-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌

盛宴地佐餐調(diào)味佳品.分特級(jí)、特鮮、精制佳釀優(yōu)級(jí)等1有瓶裝及復(fù)

全薄膜軟包裝,計(jì)14個(gè)品種.

工藝流程：

制作方法

1、種曲制造

①菌種

②培養(yǎng):試管菌種一錐形瓶菌種一曲盒種曲（或曲池、曲匾）逐級(jí)

擴(kuò)大培養(yǎng).試管菌種應(yīng)定期進(jìn)行純化、復(fù)壯.

③質(zhì)量要求：

感官指標(biāo)一一抱子叢生,黃綠色,無異味,無污染.

理化指標(biāo)一一每克菌種（干基）含抱子數(shù)510**9個(gè)以上.抱子發(fā)

芽率在90以上.

2、原料處理

①脫脂大豆地破碎

脫脂大豆破碎程度，以粗細(xì)均勻?yàn)橐?要求顆粒直徑2?3mm,2mm

以下地粉未量不超過20.

②潤水

脫脂大豆與熬皮混合蒸料時(shí)一，脫脂大豆應(yīng)先從80C左右熱水進(jìn)

行浸潤適當(dāng)時(shí)間后,再混入熬皮,拌勻,蒸料.

3、制曲

①接種入池熟料冷卻到45℃以下,接入種曲2%。?4%。,混合均

勻后,移入曲池制曲

②制曲工藝條件曲層厚度25?30cm,曲料應(yīng)保持松散,厚度一致,

制曲過程中應(yīng)操縱品溫28?32℃,最高不得超過35℃室溫28?30℃,

曲室相對(duì)濕度在90以上,制曲時(shí)間24h以上.在制曲過程中應(yīng)進(jìn)行2?

3次翻曲.

4、發(fā)酵

①鹽水地配制:食鹽加水溶解,澄清后使用.

②拌曲鹽水

鹽水地溫度：夏季45?50℃,冬季:50?55℃；

操縱:成曲拌鹽水量使醬醋水分為50?53（移池浸出法）55?

58（原池浸出法）.

③拌曲操作

在成曲拌入鹽水時(shí),應(yīng)當(dāng)使鹽水與成曲拌和均勻，不得有過濕過

干現(xiàn)象.為防止醬醋表層形成氧化層,影響醬醋質(zhì)量,可采?。?/p>

5、浸出

6、醬油地加熱滅菌

生醬油加熱滅菌溫度視方法不同而異.間歇式加熱65?70℃維

持30min；連續(xù)式加熱熱交換器出口溫度操縱在85℃.

7、配兌

將頭油及二油按醬油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配兌.

8、澄清

將經(jīng)過加熱滅菌及配兌合格地醬油成品進(jìn)行靜置澄清.靜置澄

清地時(shí)間一般應(yīng)不少于七天.

產(chǎn)量

瓶裝地每天生產(chǎn)1500箱,軟包裝機(jī)器有16臺(tái),每臺(tái)生產(chǎn)20袋/

分，日產(chǎn)量為4000箱,每箱30袋,每袋400ml.

哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司

1、企業(yè)簡介

哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司創(chuàng)立于XX年2月，是以研發(fā)、

生產(chǎn)乳糖酶等生物制品為主地民營股份制高新技術(shù)企業(yè),嚴(yán)格按gmp

要求組織生產(chǎn)，已通過iso9001:XX質(zhì)量管理體系認(rèn)證，現(xiàn)已形成“生

產(chǎn)一代、儲(chǔ)備一代、研發(fā)一代”地良性發(fā)展模式.XX年初被國家發(fā)改

委列入“振興東北老工業(yè)基地高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程發(fā)展專項(xiàng)計(jì)劃”.

2、主要產(chǎn)品介紹

中性乳糖酶

系統(tǒng)名稱：B-d-半乳糖甘乳糖水解酶（常用名稱:乳糖酶）

外觀:黃色至淺褐色粉末狀

作用原理:水解乳糖分子中地B-半乳糖甘鍵，使乳糖水解生成

葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖.

穩(wěn)定性能:①熱穩(wěn)定性一ph在6.6-7.0條件下,40℃以下比較

穩(wěn)定,2小時(shí)酶存活率90,超過45℃酶活力呈現(xiàn)不穩(wěn)定,50℃以上很快

失活；②ph穩(wěn)定性一ph在6.2?8.6之間穩(wěn)定，低于或高于很快失活.

最適溫度：39℃

最適ph值:ph6.8

金屬離子對(duì)酶活力地影響:被mn2、mg2激活,被ca2、zn2、cu2、

fe2所抑制.

家用直投式酸奶發(fā)酵劑

家用直投式酸奶發(fā)酵劑系利用分子生物技術(shù)將精選出地酸奶專

用菌種一一嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進(jìn)行混合純培養(yǎng)，經(jīng)濃縮、

真空冷凍干燥制得.具有菌種純度高、菌體性能穩(wěn)定、使用方便等特

點(diǎn).

低乳糖奶粉

哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司生產(chǎn)地低乳糖奶粉是將鮮牛