北京市第四中學(xué)生物總復(fù)習(xí)學(xué)案教材基本實(shí)驗(yàn)微生物利用

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精微生物利用專題主講教師：畢詩秀【考試說明對微生物利用部分的要求】微生物的利用要求（1）利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應(yīng)用(2）運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法（3）測定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)掌握程度參考本考試大綱中的:二、考試的能力要求2.實(shí)驗(yàn)與探究能力一、果酒、果醋的制作1.實(shí)驗(yàn)原理⑴酵母菌在無氧的條件下，以葡萄汁中的葡萄糖為原料進(jìn)行酒精發(fā)酵.⑵醋酸桿菌在有氧的情況下，可將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷?.實(shí)驗(yàn)裝置和實(shí)驗(yàn)分析實(shí)驗(yàn)室制作果酒果醋的裝置⑴用于制作果酒的酵母菌其代謝類型是_______________。⑵描述果酒制作過程中出現(xiàn)的現(xiàn)象_________________________________________________________________________________。⑶果酒發(fā)酵結(jié)束的標(biāo)志是______________________。⑷帶皮的葡萄汁比去皮的葡萄汁先放出氣泡，原因是____________________________________________________.⑸在發(fā)酵過程中要定期擰松瓶蓋但不要打開的目的是____________________________________________________________________________________________________。⑹你能否設(shè)計(jì)一個裝置，不用定期放氣也能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康膯?？⑺用于制作果醋的微生物的代謝類型是____________.⑻果醋制作過程出現(xiàn)哪些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：____________。二、腐乳的制作實(shí)驗(yàn)原理1。毛霉等微生物可以產(chǎn)生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶.發(fā)酵過程中,在酶的作用下，豆腐塊中的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪被分解成多肽和氨基酸、麥芽糖、甘油和脂肪酸等。在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐變成我們愛吃的豆腐乳。2.豆腐胚的外衣是由毛霉或根霉的菌絲組成的,進(jìn)一步發(fā)酵時，又添加了紅曲霉和其他成分。三、泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定1。泡菜的制作原理利用乳酸菌等微生物在無氧條件下進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等(抑制其他雜菌）,同時有亞硝酸鹽的產(chǎn)生⑴用水封的目的是______________。⑵發(fā)酵泡菜不會腐爛變質(zhì)的原因__________________________________________。⑶發(fā)酵過程中泡菜壇中微生物之間的關(guān)系是_____。2.測定亞硝酸鹽含量和比色的原理①在酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)②重氮化反應(yīng)的產(chǎn)物與N-1-萘基乙二胺結(jié)合形成玫瑰紅色產(chǎn)