雪花牛肉用牛養(yǎng)殖技術規(guī)范編制說明

—PAGE9—《雪花牛肉用牛養(yǎng)殖技術規(guī)范》團體標準編制說明工作簡況（一）項目背景委縣政府在2013年把肉牛產業(yè)明確為縣里主導產業(yè)以來，通過十年的努力發(fā)展，現(xiàn)在鳳岡肉牛產業(yè)在全省知名度不斷提升，成績有目共睹。鳳岡山清水秀，物產豐富，有悠久的養(yǎng)牛歷史，用發(fā)展工業(yè)的方法和思維來發(fā)展肉牛產業(yè)，用好社會資本，延長產業(yè)鏈條，做好一二三產無縫對接、融合發(fā)展，把“雪花牛肉”這張名片做響、品牌做強、市場做大，讓鳳岡牛肉走出貴州，走向全國。的肉牛產業(yè)發(fā)展得到了貴州省委省政府、遵義市委市政府，以及省農業(yè)農村廳等各級相關部門的關心幫助，并將納入全省肉牛產業(yè)發(fā)展重點縣之一。在貴州黃牛產業(yè)集團有限責任公司主辦的鼎力相助之下，于2021年成立了SPV公司，公司在肉牛產業(yè)發(fā)展資金方面得到了農業(yè)發(fā)展銀行的全力支持，帶動肉牛產業(yè)發(fā)展上了一個新的臺階。近年來，委、縣政府一直將肉牛產業(yè)作為主導產業(yè)來抓，將肉牛產業(yè)作為群眾增收致富的新路子。通過近10年的發(fā)展，全縣肉牛產業(yè)取得了可喜成績，存欄肉牛16.3萬頭，年出欄6萬頭，綜合產值20億元，有8000余戶群眾通過養(yǎng)牛實現(xiàn)了增收致富，真正實現(xiàn)了“牽著牛兒奔小康”。鳳岡地處北緯27°至30°，獨特的自然條件造就了少有的鋅硒土壤，為培育輸出珍貴有機農產品奠定了堅實基礎。整個鳳岡以綠色為底色，牛吃的草是生態(tài)有機的，喝的水就是干凈的，我們自己種草，自己養(yǎng)殖，從而保證了肉質。體質粗壯、結構緊湊、肌肉發(fā)達、體態(tài)高貴，能夠出產高品質的雪花牛肉。雪花牛肉的牛是貴州當地品種貴州黃牛。貴州黃牛又稱為跑山牛，在高山牧場自然放養(yǎng)，生長周期長達3年，體重可達600公斤左右，抗病力強，肌肉含量高且脂肪含量少。因常年在高海拔山區(qū)活動，牛肉品質優(yōu)良，健康美味，比一般牛肉更加筋道緊實，帶有縱橫交錯的“金錢”紋理，肉中帶筋，筋中有肉，口感極好。其中，關嶺黃牛和思南黃牛更是榮獲了國家地理標志商標。貴州黃牛產業(yè)集團鳳岡有限責任公司作為鳳岡的龍頭企業(yè)，在三個方面引領和帶動鳳岡的養(yǎng)殖業(yè)，第一就是在養(yǎng)殖端黃牛集團重點培育品種優(yōu)質的高端能繁母牛，經過黃牛集團的科學育肥可以產出品質高的雪花牛肉。第二是銜接養(yǎng)殖和銷售端的屠宰加工，能提高牛肉的附加值。第三就是在銷售端，在北上廣深有自己的餐飲體驗店、終端零售店和社區(qū)團購門店，在網上也出現(xiàn)了很多電商、抖音的直播帶貨，通過養(yǎng)殖、屠宰和銷售三位一體的全方位保障，促進們山地雪花牛肉走出鳳岡，走向省外?？h委副書記、縣長張正偉要求要緊緊圍繞“六個提升”真抓實干。一要提升肉牛產業(yè)專班的戰(zhàn)斗力，進一步理順機制，充實專班人員力量，加強專業(yè)技術培訓學習，凝聚共識形成合力，高標準、高質量推進我縣肉牛產業(yè)再上新臺階；二要提升能繁母牛的數量，依托環(huán)境等資源優(yōu)勢特點，以養(yǎng)殖小區(qū)、家庭農場為主的發(fā)展模式，培育更多優(yōu)質的能繁母牛；三要提升山地雪花牛的規(guī)模和數量，充分發(fā)揮養(yǎng)殖龍頭企業(yè)的輻射帶動作用，以龍頭企業(yè)為“引擎”打造“產業(yè)鏈條”，輻射全縣肉牛養(yǎng)殖規(guī)模化、產業(yè)化、品牌化；四要提升牛肉產品的種類，進一步加大招商引資力度，引進優(yōu)強企業(yè)做好牛肉深加工，提升牛肉附加值，拓寬牛肉產品銷售市場，實現(xiàn)經濟效益與社會效益雙豐收；五要提升銷售能力，通過“線上直播帶貨+線下開店”相結合的營銷模式，搶抓銷售機遇，積極打造企業(yè)營銷發(fā)展新格局，把產品推向市場；六要提升品牌知名度，謀劃制定山地雪花牛肉標準，分級分類，強化品牌管理和保護。2023年鳳岡牛肉獲得了全國名特優(yōu)新農產品證書，成為全國優(yōu)質牛肉的代表。鳳岡目前主要以涮鍋、燒烤、黃燜、鹵制、清燉等眾多牛肉烹飪方式，推出了“悶燒鳳?！毕盗胁似?，滿足消費者需求。目前，以龍灘口集團、貴州黃牛集團有限責任公司、貴州牛產業(yè)投資發(fā)展有限公司為主的企業(yè)，已在昆明、貴陽、遵義等地開設鳳岡牛肉體驗店9家，鮮肉銷售店61家，縣內外開設牛肉三產類服務企業(yè)502家。目前已申報“悶燒鳳?！鄙虡?。（二）任務來源本項目于2023年7月由農業(yè)農村局、貴州省分析測試研究院、貴州省鳳岡紅豐生態(tài)農業(yè)綜開發(fā)有限公司、貴州黃牛產業(yè)集團有限責任公司申請，2023年8月獲肉牛產業(yè)發(fā)展協(xié)會批準立項。（三）主要工作過程1.成立標準編制組2023年7月，組織標準編制單位農業(yè)農村局、貴州省分析測試研究院、進化鎮(zhèn)人民政府、花坪街道辦事處、綏陽鎮(zhèn)人民政府、鳳嶺街道辦事處、琊川鎮(zhèn)人民政府、貴州省鳳岡紅豐生態(tài)農業(yè)綜開發(fā)有限公司、貴州黃牛產業(yè)集團有限責任公司、貴州省檢測技術研究應用中心的技術人員成立標準編制組，制定標準起草方案，部署標準起草相關工作。起草組成員包括：李文剛、康穎修、劉鵬程、李永煜、李榮華、邱佑乾、吳仲超、張孝敬、王明、何紅、楊敏、王萬永、胡春玲、張婷、曹紅彩、曹婭婭、梁正文、李學蓮、劉順才、姚云中、韋循書、田文超、任明雷、聶鳳兵、龐海倫、于娟、趙前勇、蔣廷勇等。2.查閱標準文獻、資料，提出研究方案，展開調研2023年7月，組織標準編制組成員，查閱相關標準文獻、資料，收集相關資料，到鳳岡養(yǎng)殖場、屠宰場、餐館、粉面館實地考察調研，拜訪相關技術人員和負責人。2023年7月由起草組通過分析文獻、實際種植經驗數據、科研成果等形成標準草案及編制說明。形成標準征求意見稿。3.形成征求意見稿，提交肉牛產業(yè)發(fā)展協(xié)會掛網征求意見2023年8月，起草組完成標準本文征求意見稿及編制說明起草工作，組織標準編制組成員單位對標準草案進行討論，形成征求意見稿，并向相關單位進行廣泛征求意見，提交肉牛產業(yè)發(fā)展協(xié)會辦理掛網征求意見。形成送審稿，提交肉牛產業(yè)發(fā)展協(xié)會審查。形成報批稿，提交肉牛產業(yè)發(fā)展協(xié)會審批。二、現(xiàn)行國家標準、行業(yè)標準的執(zhí)行情況本標準的起草嚴格按照GB/T1.1-2020的要求進行起草。本標準執(zhí)行國家標準、行業(yè)標準的情況如表1所示。技術內容主要參考NY/T1339-2007、DB62/T4424-2021及當地實際養(yǎng)殖情況進行確定。肉牛場選址1.1.1肉牛場建設地點應選擇避風向陽、地勢干燥、空氣流通、排水良好、地下水位低、易于實施防疫的地址，處于城鎮(zhèn)和居民建筑群常年主導風向的下風向處。1.1.2肉牛場距離動物屠宰加工場、肉品加工廠、活畜交易市場、種畜禽場和其他養(yǎng)殖場2000m以上。1.1.3肉牛場距離垃圾處理場、垃圾填埋場、風景旅游區(qū)、生活飲用水源地、點污染源3000m以上。1.1.4肉牛場距離交通要道、城鎮(zhèn)、居民區(qū)、醫(yī)療機構、公共場所、工礦企業(yè)2000m以上。肉牛場布局1.2.1大型肉牛場（1000頭以上）一般分為生活區(qū)、管理區(qū)、生產區(qū)和隔離與糞污處理區(qū)；中型肉牛場（500頭～1000頭）管理區(qū)和生活區(qū)合并，一般分為管理生活區(qū)、生產區(qū)和隔離與糞污處理區(qū)；小型肉牛場（500頭以下）一般分為管理生活區(qū)和生產區(qū)。1.2.2肉牛場布局根據主風方向及下坡方向依次為生活區(qū)、管理區(qū)、生產區(qū)和隔離與糞污處理區(qū)。生產區(qū)在生活區(qū)和管理區(qū)下方向，保持200m~300m的生物安全距離；隔離與糞污處理區(qū)及病死牛處理設置在生產區(qū)主風向下方向，并與生產區(qū)保持400m以上的生物安全距離；飼料棚、青貯窖應設在生產區(qū)。1.2.3肉牛場應設置牛群周轉、飼養(yǎng)員行走、場內運送飼料的凈道和糞便等廢棄物、淘汰牛出場的污道，兩道分開設置，并及時清掃和不定期消毒。1.2.4肉牛場周圍有圍墻（墻高≥1.5m）或防疫溝（溝寬≥2m），周圍建立綠化隔離帶。1.2.5肉牛場內不應飼養(yǎng)其他經濟用途動物，肉牛場外2000米范圍內不應飼養(yǎng)偶蹄動物?？諝猸h(huán)境質量要求空氣環(huán)境質量應符合NY/T391的規(guī)定。水質要求肉牛養(yǎng)殖用水水質應符合NY/T391的規(guī)定。牛舍要求牛舍光照充足，溫度5°～30°之間，相對濕度35%～85%之間，通風良好。采用涼棚牛舍，加裝通風降溫設備，凈區(qū)和污區(qū)分離，草料從凈區(qū)進入，出糞從污區(qū)出。每頭牛占用面積4m2～6m2。配套設施運動場按不小于10m2/頭進行配置，運動場內設飲水槽、補飼槽和遮蔭棚。圍欄舍內圍欄高度1200mm以上，運動場圍欄高度1800mm以上，圍欄間隙200mm～350mm。青貯窖地下青貯窖，選擇地勢高燥、向陽、地下水位低、排水好、距離牛舍近的地方。地上青貯，選擇水泥地面，兩側窖墻抗擠壓且不透水氣。干草棚單獨建造，棚高6m以上。與周圍房舍至少保留50m以上距離。消毒設施肉牛場門口應設消毒池、寬度略小于入口處寬度，深100mm～150mm，長1500mm～2500mm，一般使用2%～4％氫氧化鈉或10%生石灰的水溶液做消毒劑，牛場大門旁邊設人員進出消毒室，地面設消毒池，屋頂設紫外消毒燈。電子監(jiān)控設施肉牛場各分布區(qū)、肉牛舍、場舍門口等生產關鍵部位安裝電子監(jiān)控探頭，管理區(qū)設終端視頻顯示器，全天24h監(jiān)控生產區(qū)和關鍵環(huán)節(jié)生產、安全和管理情況。地磅對于規(guī)模較大的牛場，應設地磅，以便對牛及飼料進行稱重。糞污處理設施肉牛場應有牛糞尿及污水處理設施。糞尿無害化處理按照GB/T36195進行。裝卸牛場和裝卸牛臺架場地大小滿足補欄出欄裝卸需要，堅實、實用。具有可移動式的裝卸牛臺架。遮陽棚遮陽棚建在運動場中間，四面敞開的棚舍建筑，按照3m2～5m2/頭規(guī)劃。遮陽棚高度3500mm。牛的引進牛的選擇4.1.1基本要求應選擇健康牛只，毛發(fā)應該光滑、有光澤，沒有掉毛、起皮或發(fā)白的現(xiàn)象，眼睛應該明亮、清澈，無紅腫、溢液或眼屎，鼻子應該潮濕而無分泌物，口腔應該干凈、無異味，牛的體型可以反映出牛的營養(yǎng)狀況和健康狀態(tài)，應該精神飽滿、活潑好動。4.1.2品種含有大婁山至武陵山脈地方品種牛血源的牛，如：思南黃牛、務川黑牛等。4.1.3牛齡4歲以上。4.1.4性別淘汰能繁母?；蛘唛幐罟?。4.1.5體重230kg以上。4.1.6外形就整體而言:體型要勻稱，皮薄骨細，全身肌肉豐滿，疏松而勻稱，屬“糾歐疏松”體質類型，公牛頭寬短、粗重，眼大，鼻孔大，皮厚，毛具有雄性姿態(tài);母牛頭清秀、細致，性溫和。眼:要求眼大，明亮。嘴寬闊，口裂深，上下唇整齊，鼻梁正直大。鼻端無毛濕潤。背要求長、直、寬、平。引進轉運4.2.1選牛牛個體的健康狀況挑選要選來源清晰的健康牛。營養(yǎng)與精神狀態(tài)良好，無精神萎靡、被毛雜亂、毛色發(fā)黃、步態(tài)蹣珊、喜歡獨蹲墻角或臥地不起、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等臨床發(fā)病癥狀。4.2.2運輸牛的調運以氣溫適宜的春季最佳，冬季調運要做好防寒工作，夏季氣溫高不宜調運。調運時以夜間行車、白天休息為妥:或早晨、傍晚運輸，切忌中午高溫時運輸，忌對牛粗暴和鞭打，車速不超過40公里/小時，勻速。轉彎和停車均要先減速，避免急剎車。途中檢查運輸中每隔2-3小時應檢查一次牛群狀況，將躺下的牛及時扶起，以防止被踩傷。在遠途運輸過程中，應保證牛只每天飲水3~4次，每頭牛每天采食5千克左右優(yōu)質干草。在途中常見病有牛只滑倒扭傷、牛前胃遲緩、流產等。宜采取簡單易操作的治療方式，以抗炎、解熱、鎮(zhèn)痛的治療方針，對癥用藥控制病情發(fā)展。4.2.3卸載運輸車輛到達目的地后，打開車門，搭一木板或就斜坡讓牛自行慢慢走下車，同時逐個核對牛只數量，喂食牛進圈后休息1.5-2小時，然后給少量飲水或補口服鹽溶液，給少量優(yōu)質干草，切勿暴飲暴食。隔離檢驗購回的肉牛集中在單獨圈舍進行健康觀察和飼草料過渡15天以上。過渡期第1周以粗飼料為主，略加精料，第2周開始逐漸加料至正常水平。隨時觀察牛只，有疫病征兆時應及時報告和處理。隔離期間進行驅蟲與免疫接種，證明肉牛健康無病時，進行防疫后并人大群。飼草料的加工、調制、貯藏、記錄和留樣飼草飼草應選擇產量高、營養(yǎng)價值高、加工儲存方便、適口性好的牧草品種，如秋季種植燕麥草、黑麥草等，春季種植飼用甜高粱、青貯玉米、雜交狼尾草等。加工、調制與貯藏主要有青貯、黃儲、微儲，青貯營養(yǎng)價值最高，適口性好，黃儲、微儲成本低。以青貯、黃貯最常見。5.2.1青貯收割及時:注意掌握好青貯原料的刈割時間并及時收割。一般青刈玉米在臘熟期，豆科植物在開花初期，禾本科牧草在抽穗期，甘薯藤在霜前收割?？焖龠\輸:原料收割后要及時運至青貯地點，以防耗時過長造成水分蒸發(fā)，細胞呼吸及物料氧化作用造成營養(yǎng)損失。料長合適:一般將原料切成2-3厘米，以利于裝窖時踩實、壓緊、排氣，同時沉降也較均勻，養(yǎng)分損失少。此外，切短的植物組織能滲出大量汁液，有利于乳酸菌生長，加速青貯過程。水分控制青貯適宜的水分是60-70%，水分合適與否判斷辦法:手抓一把物料，見水不滴水，落地能散開卻可。隨裝隨踩，一邊裝原料，一邊踩實，大型窖池可用挖機、拖拉機等機械壓實效果更好，尤其是邊緣踩得越實越好，盡量1次裝滿全窖。密封:裝填量需高于邊緣30厘米，以防青貯料下沉，做成饅頭型。采用厚的塑料膜/布，要求結實賴用，密封性好，不能漏氣，上蓋泥土或廢舊橡膠輪胎，小型的也可用水壓的方法壓實。黃貯一般要求玉米籽實成熟后，盡早收獲，并立即將玉米秸稈進行黃貯。對收割下來的原料，應邊收邊貯，盡量減少曝曬和避免堆積發(fā)熱，以保證貯料新鮮。盡量避免在雨天進行收割、運輸貯料，以減少泥土的污染。切碎玉米秸稈在黃貯前必須進行切碎，而且要比青貯料短些，便于貯料的汁液滲出，濕潤原料的表面，以利于乳酸菌迅速發(fā)酵便于壓實。貯料的裝填同青貯，如果貯料過于干燥，其含糖量較低，可向貯料中逐層添加0.5%-1%玉米面，為乳酸菌發(fā)酵提供充足的糖原;或添加純乳酸發(fā)酵劑。如果原料含水量較高，在裝填前段時間里可不加水，只裝填到距窖口50-80厘米后開始加少量的水。如果原料不太干燥，其所需補加的水量較少，應在貯料裝填到一半左右開始逐漸加水。如果原料十分干燥，在貯料裝填到50厘米厚就應開始逐漸加水。加水要本著先少后多、邊裝填、邊壓實、邊加水的原則，加水量要根據原料實際水分含量而定，以貯料的總水分含量達到65%-75%為宜，過多過少都不好。貯料壓實貯料在貯窖或貯壕內都要裝勻和壓實，壓的越實越好。特別要注意靠近窖壁和拐角的地方，不能留有空隙。小型貯窖或貯壕可用人力踩踏壓實，大型的貯窖或貯壕宜用拖拉機來壓實。注意不要讓拖拉機將泥土、油污、金屬等污染物帶進貯料當中。在拖拉機壓實過程中，仍需用人踩踏拖拉機所壓不到的邊角等處。貯料是否壓實，主要取決于貯料的長短、含水量多少和壓實的方法。密封和覆蓋貯窖或貯壕中原料裝滿壓實后，必須馬上進行密封和覆蓋。密封和覆蓋的方法與青貯一致。草料記錄對牧草、秸稈儲存、出庫及時做好記錄。育肥管理育肥期6.1.1前期育肥階段：育肥前期是指48-54月齡這一階段,可稱之為補償生長期,這一階段是肉牛生長最快,因此在飼喂時要尤其注意蛋白質、礦物質元素和維生素的供應,另外,為了促進肉牛的生長要盡快的讓其適應精料型的飼料,精飼料喂量可達到體重的1%-1.2%,精粗飼料比為40:60-50:50。粗飼料應以青干草、青貯料為主,其中青干草讓其自由采食,青貯料則限制飼喂，自由飲水。6.1.2育肥中期：是指54-60月齡這一階段,此時粗飼料可以飼喂較長的青干草,控制粗飼料的飼喂量,同時為了提高育肥效果,可以增加精料的飼喂量,讓肉牛自由采食,此階段精飼料喂量可達到體重的1.2%-1.4%，精粗飼料比為55:45-65:35，自由飲水。6.1.3育肥后期：是指60-66月齡這一階段,這一階段是育肥成熟期,特點是日增重開始顯著的降低,主要以脂肪沉積為主,此期的飼喂目的是改善牛肉的品質,通過提高肌間脂肪來提高優(yōu)質高檔牛肉的比例。精飼料喂量可達到體重的1.5%-1.7%，精粗飼料比為70:30-80:20,為了改善肉的品質,自由飲水。飼養(yǎng)方式采用圈舍散養(yǎng)的方式。飲水要求水質干凈，符合畜禽飲用水水質標準，自由飲水。管理6.4.1分群采用圈舍內散養(yǎng)的方式，根據育肥牛的強弱、膘情、體重等進行分群,每群以15-20頭為宜,以便于管理,還可以避免因個體差異過大出現(xiàn)以大欺小、以強欺弱的現(xiàn)象。在進入正式的育肥階段后則不再重新組群、分群和轉群,直到出欄保持穩(wěn)定,以免產生應激,影響肉牛的生長發(fā)育和增重,要注意轉群、分群要在傍晚進行,分群后要保持牛群安靜,并且還要做好牛群的觀察工作,確定沒有異常發(fā)生后工作人員方可離開,并且在離開后要關燈,保持牛舍黑暗。6.4.2調整日糧要定期的進行稱重以及測量體尺,以便于了解肉牛的生長發(fā)育情況和育肥情況,并根據稱重和測量結果對調整牛群的飼養(yǎng)管理方法,調整日糧配方,提高管理水平。山地雪花牛養(yǎng)殖要讓其有充分的運動,可以促進肉牛的生長發(fā)育,對于增強體質也很有幫助,以提高日增重。疫病防控免疫?？谔阋咭呙绱悍狼锓栏髯⑸湟淮?，牛出?。ㄅ０褪蠗U菌疫苗）一年注射一次，牛結節(jié)病疫苗春防注射一次。驅蟲肉牛每年春秋兩季各驅蟲一次，架子牛育肥根據實際需要，一般購進后驅蟲兩次，中間間隔1周，因此需要選用廣譜、高效的驅蟲藥進行驅蟲,并且在驅蟲后的3天,實施健胃,可有效的提高育肥效果。疫病監(jiān)測?？谔悖渌卟「鶕嶋H情況選擇性的進行監(jiān)測。疫病控制工作人員要做好牛群的觀察工作,每天早晚都要對牛群進行巡查,觀察牛群的動態(tài),包括肉牛的采食、反芻、排泄及精神狀態(tài)等,如果發(fā)現(xiàn)患病牛要及時的隔離治療,還要加強飼養(yǎng)管理,幫助肉牛盡快恢復健康。衛(wèi)生消毒適宜的養(yǎng)殖環(huán)境保持育肥環(huán)境的清潔、衛(wèi)生、干燥,每天都要及時的將舍內的糞污清理干凈,并定期進行徹底的消毒,做好牛舍夏季的防暑降溫工作和冬季的御寒工作,加強通風換氣,保持舍內空氣新鮮。獸藥使用由具有資質的獸藥店負責提供，專業(yè)獸醫(yī)應具有中專以上文化程度或經畜牧獸醫(yī)行政主管部門考試合格，獲得資格證書后方可從事獸醫(yī)工作，肉牛疾病治療時必須由專業(yè)獸醫(yī)診治，并做好用藥記錄