糧油儲藏知識

糧油儲藏知識什么是儲藏穩(wěn)定性？儲藏穩(wěn)定性與哪些因素有關(guān)？糧油在儲藏過程中，能保持品質(zhì)不降低、干物質(zhì)不發(fā)生損耗的特性稱為儲藏穩(wěn)定性。影響糧食和油料儲藏穩(wěn)定性的因素很多，一般可以分為兩類：一類是糧食和油料本身的特點(diǎn)、特性，如形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、物理性質(zhì)、生理變化等。另一類是環(huán)境條件、氣象條件、儲藏條件等。糧堆的物理性質(zhì)有哪些？為什么要研究糧堆的物理性質(zhì)？糧堆的物理性質(zhì)包括：散落性、自動分級、孔隙度、吸附性、導(dǎo)熱性和氣流性。糧堆的物理性質(zhì)是影響糧食儲藏穩(wěn)定性的重要因素，在一定程度上決定著糧食的儲藏品質(zhì)，而且它與糧食的清理、干燥、通風(fēng)、氣調(diào)以及糧倉設(shè)計(jì)等都有密切的關(guān)系。什么是糧食散落性？糧食是一種散粒體，內(nèi)聚力很小，糧粒在自然下落形成糧堆時(shí)，由于糧粒的移動性和重力作用，糧粒會向四周滑落形成一個(gè)圓錐體,這種特性稱為糧食的散落性。散落性與糧油儲藏的關(guān)系？根據(jù)散落性的大小可判斷糧油儲藏的穩(wěn)定狀態(tài)。(2)散落性有利糧油裝卸運(yùn)輸。(3)散落性是確定自流設(shè)備角度的依據(jù)。（4）散落性使倉壁產(chǎn)生側(cè)壓力。什么是糧食的靜止角？靜止角與散落性大小的關(guān)系怎樣？糧粒在自然下落時(shí)形成圓錐型糧堆其錐面母線與水平面的夾角，稱為靜止角。其大小與散落性的大小成反比。什么是糧食的自動分級在糧食移動和散落過程中，同類型、同質(zhì)量的糧粒和雜質(zhì)會自然集中在同一區(qū)域，導(dǎo)致糧堆組成成分的重新分布，這種現(xiàn)象稱為自自動分級與糧油儲藏有什么關(guān)系？如何防止自動分級？自動分級對于儲糧安全有利有弊，具體表現(xiàn)如下：（1） 自動分級影響儲糧安全。（2） 自動分級影響熏蒸效果。（3） 自動分級影響機(jī)械通風(fēng)效果。（4） 自動分級影響扦樣準(zhǔn)確性。（5） 利用自動分級可清理糧食和油料。為了防止糧食產(chǎn)生自動分級，在糧食入庫前，要將糧食曬干、除去雜質(zhì)、不飽滿粒和不完整粒，使糧食基本達(dá)到純凈和整齊一致；入庫時(shí)盡量降低糧食落點(diǎn)高度和分散落點(diǎn)，邊入庫邊挖角撈邊，當(dāng)日初步平整糧面，使用輸送機(jī)進(jìn)糧時(shí)，采用布料器，力求糧食散落均勻等。什么是孔隙度？與糧油儲藏有什么關(guān)系？糧堆中存在孔隙，這種孔隙的容積占糧堆總?cè)莘e之比，以百分率來表示，稱為孔隙度。糧堆孔隙度與糧食儲藏的關(guān)系主要有以下兩個(gè)方面：在糧食生化方面：糧堆孔隙度大，空氣容易流入糧堆內(nèi)，有利于保持糧食的生活力?？紫抖却?，可利用空氣的對流作用和氣態(tài)水分的移動，促進(jìn)糧堆內(nèi)熱的傳導(dǎo)，防止儲糧發(fā)熱霉變。在儲糧技術(shù)方面:在機(jī)械通風(fēng)、氣調(diào)儲藏、熏蒸等技術(shù)措施，都是要求糧堆內(nèi)有相應(yīng)的孔隙度。機(jī)械通風(fēng)時(shí)，糧堆內(nèi)孔隙度大，糧層阻力就相應(yīng)減少，有利于糧堆內(nèi)外空氣交換，達(dá)到降溫、散濕的目的；在向糧堆內(nèi)充入二氧化碳或氮?dú)鈺r(shí)，須根據(jù)糧堆的孔隙度計(jì)算充氣量；在自然缺氧儲糧時(shí)，孔隙度小的糧堆，脫氧速度比孔隙度大的糧堆快；熏蒸時(shí)，孔隙度大，則有利于毒氣向糧堆內(nèi)各部位滲透，從而提高殺蟲效果。什么是糧食的吸濕性？影響糧食吸濕性的因素有哪些？糧食對水蒸氣的吸附和解吸能力稱為糧食的及濕性。影響糧食吸濕性的因素有：溫度、濕度、糧食種類、糧食水分。吸濕性與糧食儲藏有什么關(guān)系？吸濕性對糧食的儲藏穩(wěn)定性有很大的影響：由于糧食的吸濕性隨著空氣中的水蒸氣的含量而改變糧食在儲藏期間的水分。當(dāng)空氣中水蒸氣含量高，相對濕度大時(shí)，有利于糧食對水蒸氣的吸附，會使糧食的水分增加，容易引起糧食發(fā)熱、霉變。反之，則有利于糧食對水蒸氣的解吸，能降低糧食水分，對糧食的儲藏穩(wěn)定性有利。在糧食儲藏管理中，通常所說的“三溫”、“三濕”指的是什么？“三溫”之間的關(guān)系和變化幅度怎樣？〃三溫”是指氣溫、倉溫、糧溫。〃三濕”是大氣相對濕度、倉內(nèi)空氣相對濕度、糧食濕度（即糧食水分）“三溫”之間的關(guān)系是：氣溫影響倉溫，倉溫影響糧溫，糧溫有時(shí)也影響倉溫，露天堆存的糧食，氣溫直接影響糧溫?！叭郎亍钡淖兓龋簹鉁刈兓却螅瑲鉁卦谡Ｇ闆r下，倉溫、糧溫的變化幅度??；夏秋季節(jié)，倉溫高于糧溫；冬春季節(jié)，糧溫一般高于倉溫和氣溫。什么叫日變、日變幅、年變、年變幅？氣溫在一晝夜之間的變化稱為日變上午9時(shí)約等于一晝夜氣溫的平均值。一晝夜間氣溫的最高值和最低值之差稱為日溫差，或稱為日變幅。氣溫在一年中各月之間發(fā)生的變化稱為年變，一年中氣溫最高的平均溫度與氣溫最低的平均溫度的差值稱為年溫差，也稱為年變幅?！叭郎亍钡娜兆兓?guī)律如何？“三溫”的年變化規(guī)律怎樣？根據(jù)糧溫變化規(guī)律檢查糧溫時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？氣溫的日變化規(guī)律是：日出前最低，以后逐漸上升，至中午2時(shí)最高，以后又逐漸下降。倉溫日變幅比氣溫小，且最高、最低值發(fā)生時(shí)間較氣溫遲1-2小時(shí)。糧溫最高、最低值發(fā)生時(shí)間較氣溫遲2-3小時(shí)，日變幅部位一般在糧堆上層約30厘米及靠倉墻15厘米以內(nèi)的部位，日變幅在0.5-1^以內(nèi)?！叭郎亍钡哪曜兓?guī)律如下：氣溫：1-2月氣溫最低，以后逐漸上升，至7-8月氣溫最高，以后又逐漸下降。倉溫倉溫基本上是隨著氣溫變化而變化的由于倉庫有圍護(hù)結(jié)構(gòu)，因此倉溫的變化速度慢于氣溫并因其圍護(hù)結(jié)構(gòu)的不同而存在差異圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性能越好，受氣溫的影響越小。鋼板倉、木板倉受氣溫影響較大；磚墻、水泥倉受氣溫較??；隔熱保冷倉（低溫倉）則更??；刷白的夕卜墻比不刷白的倉溫要低L-3°C。糧溫：糧溫的變化原因很復(fù)雜，就“三溫”的關(guān)系而言，糧溫年變化的最高值和最低值出現(xiàn)時(shí)間比氣溫的最高值和最低值出現(xiàn)的時(shí)間約遲1個(gè)月，年溫差比氣溫年溫差小一般不超過L0-15C。一般年變規(guī)律，2-3月糧溫最低，以后逐漸上升8-9月糧溫最高，以后又逐漸下降。糧堆各層年變規(guī)律是：夏糧（早稻）入庫時(shí)，正是一年中氣溫最高之時(shí)，糧食入庫初期，糧溫不但高（一般在30C以上）而且各層溫度無一定的規(guī)律，即所謂的新糧入庫后的“亂溫期”。以后逐漸形成上層糧溫最高，下層最低。秋涼后，糧溫以中層最高，上層次之，下層最低；冬季轉(zhuǎn)為下層最高，中層次之，上層最低；入春以后，上層高，下層次之，中層最低。就儲存環(huán)境而言，糧溫年變化還與倉型、倉房大小、倉庫方位走向等因素有關(guān)。當(dāng)圍墻材料隔熱性能相同時(shí)，圓筒倉內(nèi)糧溫較房式倉受氣溫影響小；筒倉群中間倉的糧溫比外緣筒倉的糧溫穩(wěn)定；地下倉庫的儲糧溫度一般在20C左右且變化幅度不大。高大倉房比矮小倉房受氣溫影響小，在高溫季節(jié)平均糧溫比矮小倉房低，在氣溫下降季節(jié)或低溫季節(jié)，糧溫下降速度比矮小倉房慢。包裝儲糧比散裝儲糧的糧溫變化大；通風(fēng)儲藏比密閉儲藏的糧溫變化大；露天儲藏比倉內(nèi)儲藏糧溫變化大，上下層糧溫的溫差，倉內(nèi)一般10°C左右，露天一般為51左右。倉房的方位向陽面、受太陽輻射時(shí)間長的部位的糧溫比背陽面、受太陽輻射時(shí)間短受氣溫影響大。由于糧溫的變化原因是多方面的，因而同一糧堆內(nèi)的不同糧層、不同部位的糧溫，始終處于不平衡狀態(tài)。所以在檢查糧溫時(shí)，應(yīng)多層、多點(diǎn)，固定與機(jī)動檢查點(diǎn)相結(jié)合，特別在夏糧入庫初期、冬春之交及春夏之交時(shí)期，更要細(xì)致檢查。什么是糧食儲存安全水分、半安全水分和危險(xiǎn)水分？我省對糧食、油料儲存安全水分標(biāo)準(zhǔn)有什么規(guī)定？能在當(dāng)?shù)匕踩^夏的糧食含水量，稱為安全水分。糧食水分超過安全水分0.1-2.0%，只能在氣溫較低季節(jié)短期儲存，而不能在當(dāng)?shù)剡^夏的糧食含水量，稱為半安全水分。糧食水分超過安全水分2.0%以上的水分，稱為危險(xiǎn)水分。我省規(guī)定的主要糧食、油料儲存安全水分標(biāo)準(zhǔn)是大、小麥12.5%,秈稻、大豆、玉米、蠶、豌豆、小麥粉13%，秈米13.5%，晚粳稻14.0%,粳米14.5%，芝麻8%,花生果9%,油菜籽10%,棉籽12%。水分與糧食儲藏有什么關(guān)系？糧食水分增高，能導(dǎo)致酶的活性加強(qiáng)，呼吸旺盛，儲藏物質(zhì)水解，新組織形成等，使糧食的儲藏穩(wěn)定性大為降低。水分不僅決定著糧食生命活動的強(qiáng)度，也決定著糧食在儲藏期間整個(gè)生命活動的方向。如水分的大小可以改變糧食的呼吸性圍有氧呼吸或無氧呼吸）;降低水分有利于后熟的完成;提高已完成后熟糧食的水分，即轉(zhuǎn)向萌動發(fā)芽，降低其水分即進(jìn)入休眠狀態(tài)。糧食的水分大小還影響糧食對蟲霉及其它不良外界條件的抗性，水分大的糧食對所有不良條件的抗性均顯著減弱。糧食水分的變化，糧食的吸濕、傳熱、透氣等性能也隨之變化。特別是糧食儲藏期間發(fā)熱、霉變、生蟲、結(jié)塊等不良過程的產(chǎn)生，也決定于水分的影響。因此控制糧食的水分是安全儲藏的關(guān)鍵。什么是結(jié)露、露點(diǎn)？造成糧堆結(jié)露的原因是什么？當(dāng)空氣中的水汽量達(dá)到飽和狀態(tài)以后，凝結(jié)成水的現(xiàn)象，稱為結(jié)露。開始出現(xiàn)結(jié)露時(shí)的溫度稱為露點(diǎn)溫度，簡稱露點(diǎn)。造成糧堆結(jié)露的主要原因是溫差，溫差越大，結(jié)露越嚴(yán)重；其次是空氣中的水汽含量，空氣中的水汽含量越多，相對濕度越大，露點(diǎn)就和當(dāng)時(shí)的氣溫越接近，就越容易產(chǎn)生結(jié)露。糧堆結(jié)露最容易在什么時(shí)間發(fā)生？為什么在秋冬之交或春夏之交糧堆表層容易結(jié)露？最容易發(fā)生結(jié)露時(shí)間是季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)期、或氣溫驟升、驟降之時(shí)、或糧溫變化較大的時(shí)候；在梅雨季節(jié)，濕度大時(shí)，也易發(fā)生。在秋冬季節(jié)，糧堆表層的糧溫下降較快，這時(shí)來自中、下層的濕熱水汽通過空氣對流或濕熱擴(kuò)散而上升，在糧面下30cm左右處與冷的糧層相遇，達(dá)到露點(diǎn)而結(jié)露，其中場-15cm的糧層最為突出。在氣溫上升的春夏之交，糧堆表層的糧溫尚未隨氣溫上升時(shí)，來自外界氣溫與糧面接觸，遇冷后產(chǎn)生結(jié)露。糧堆結(jié)露有哪些類型？各種類型的結(jié)露是如何產(chǎn)生的？如何預(yù)防糧堆結(jié)露？按照糧堆結(jié)露的時(shí)間、部位以及儲糧方式可以分為以下幾種類型:⑴糧堆上層結(jié)露：發(fā)生在季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)期，特別是秋冬之交，這種結(jié)露多出現(xiàn)在糧堆上層20厘米的范圍內(nèi)。⑵糧堆內(nèi)部結(jié)露：主要是糧堆內(nèi)部存在較大的溫差而產(chǎn)生的，在堆內(nèi)無一定的部位。⑶熱糧結(jié)露：經(jīng)過日曬、烘干或加工新出機(jī)的熱糧裝入倉內(nèi)后，與冷的地面、倉墻、梁柱等相接觸，因溫差過大，使水汽凝結(jié)而形成垂直面結(jié)露，故常稱為糧堆垂直結(jié)露。這種結(jié)露多出現(xiàn)在與熱糧直接相接觸的部位。⑷密閉糧堆結(jié)露：用塑料薄膜密閉儲糧，當(dāng)薄膜內(nèi)外產(chǎn)生溫差并達(dá)到露點(diǎn)時(shí)，就會引起薄膜內(nèi)或外結(jié)露。當(dāng)膜內(nèi)的溫度高于膜外溫度時(shí)，就產(chǎn)生膜內(nèi)結(jié)露，通常稱為內(nèi)結(jié)露；當(dāng)膜外溫度高于膜內(nèi)溫度時(shí)，則產(chǎn)生膜外結(jié)露，通常稱為夕卜結(jié)露。尤其是內(nèi)結(jié)露會嚴(yán)重影響儲糧的安全，應(yīng)該特別注意。對于外結(jié)露也要注意密閉質(zhì)量防止水滴滲入堆內(nèi)。⑸倉房密閉通風(fēng)性能差引起的結(jié)露：在倉房通風(fēng)性能不良的情況下，倉內(nèi)空氣相對濕度大，氣溫下降產(chǎn)生溫差使水汽凝結(jié)；倉房密閉性能差，倉外濕熱空氣進(jìn)入倉內(nèi)，直接遇冷產(chǎn)生溫差，或是倉外冷空氣進(jìn)入倉內(nèi)而產(chǎn)生溫差。當(dāng)出現(xiàn)上述溫差并達(dá)到露點(diǎn)時(shí)，就會在糧面、梁柱、風(fēng)管等處出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。結(jié)露的預(yù)防和處理：采取干燥、低溫、密閉儲藏、機(jī)械通風(fēng)等措施，降低糧食水分、縮小溫差能有效地預(yù)防產(chǎn)生結(jié)露。當(dāng)出現(xiàn)結(jié)露時(shí)，可用離心式風(fēng)機(jī)進(jìn)行強(qiáng)力通風(fēng)，排熱降水，消除結(jié)露；表層結(jié)露的糧食可以進(jìn)行翻曬；糧堆底層結(jié)露的可以進(jìn)行搗倉處理等（注意將干濕糧分開）什么是糧食的呼吸作用？其實(shí)質(zhì)及與糧油儲藏有何關(guān)系？糧食的活細(xì)胞在酶系統(tǒng)的參與下，經(jīng)過一系列的生物氧化反應(yīng)，將復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)逐步分解為簡單的物質(zhì)，同時(shí)釋放出能量的過程，稱為糧食的呼吸作用。糧食呼吸作用的實(shí)質(zhì)是分解消耗糧食的營養(yǎng)物質(zhì)、釋放出能量。糧食的呼吸作用對糧食的品質(zhì)既存在有利的一面，也有不利的一面。（1） 促進(jìn)后熟。（2） 保持生活力。（3） 有利于自然缺氧儲藏。（4） 消耗干物質(zhì)。（5） 增加水分。（6） 導(dǎo)致儲糧發(fā)熱。什么是糧食的后熟作用？其與儲藏有何關(guān)系？糧食從收獲成熟到生理成熟的變化過程，稱為后熟作用。完成后熟作用所經(jīng)歷的時(shí)間稱為后熟期。與儲藏的關(guān)系為：有利于缺氧儲藏。(2)改善儲糧品質(zhì)。(3)可引起“出汗”或“亂溫”現(xiàn)象，從而對儲糧安全不利。幾種糧食的后熟期有多長？后熟期的長短，隨糧種、品種、產(chǎn)地及儲藏條件的不同而差異很大。一般秈稻無明顯的后熟期，粳稻后熟期為1-4周，小麥2-3個(gè)月，玉米11-18天。未完成后熟作用的糧食在入庫儲藏初期常會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？應(yīng)該采取哪些有效措施？新收獲的糧食在儲藏期間，常常會發(fā)生“出汗”現(xiàn)象?！俺龊埂钡脑蚴怯捎谛率斋@的糧食在后熟期間，由于呼吸作用旺盛，放出大量的水汽和熱；以及在物質(zhì)合成過程中所放出的水；另外糧食中膠體物質(zhì)束縛水的能力隨著后熟作用的完成而減弱，使一部分膠狀結(jié)合水轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂伤?。這些水汽充滿糧堆內(nèi)孔隙，并隨著熱的氣流上升到糧堆上層，當(dāng)堆內(nèi)水汽達(dá)到飽和狀態(tài)以后，就會凝結(jié)成微小的水滴被吸附在糧粒表面，而產(chǎn)生“出汗”現(xiàn)象。出現(xiàn)“出汗”后，會導(dǎo)致糧堆內(nèi)水分再分配，使局部糧食呼吸作用更加旺盛，并為糧食微生物的生長發(fā)育創(chuàng)造良好條件，甚至?xí)斐杉Z食發(fā)熱、霉變。鑒于上述原因，在新糧入庫前，必須使糧食充分干燥，入庫后，一方面要加強(qiáng)檢查，及時(shí)掌握糧情變化，另一方面加強(qiáng)通風(fēng)，保持適當(dāng)溫度，以利于糧食后熟作用完成。完成后熟后，要保持低溫干燥環(huán)境，使糧食處于休眠狀態(tài)，以利于長期安全儲存。23.什么是糧食發(fā)熱？什么是糧食發(fā)熱霉變？糧食在儲藏期間，糧堆溫度出現(xiàn)不正常上升的現(xiàn)象，稱為糧食發(fā)熱。糧食發(fā)熱時(shí)，常伴隨呼吸強(qiáng)度急劇上升，產(chǎn)生水分增加、化學(xué)成分和營養(yǎng)品質(zhì)改變、變色、變味、喪失發(fā)芽力以及微生物大量發(fā)展等情況，稱為糧食發(fā)熱霉變。引起糧食發(fā)熱、霉變的原因是什么？其中起主導(dǎo)的因素是什么？促進(jìn)糧食發(fā)熱霉變的條件有哪些？糧食的發(fā)熱、霉變是糧食微生物、害蟲、糧食的生理代謝活動、糧堆的物理性狀和不良的外界儲存條件相互作用產(chǎn)生熱量而積聚的結(jié)果，其中糧粒呼吸和糧食微生物代謝活動是主要因素。凡能促進(jìn)糧食呼吸增強(qiáng)和有利于微生物活動的因素，都能促進(jìn)糧食發(fā)熱霉變，其中水分是決定性的因素。⑴糧食水分：水分越高，糧食越容易發(fā)熱、霉變。⑵儲糧環(huán)境溫、濕度高，能促使糧溫上升和糧食水分增加，容易使糧食發(fā)熱、霉變。⑶糧食堆放不合理，糧食內(nèi)的濕熱不易散發(fā)，也容易使糧食發(fā)熱霉變。⑷糧食品質(zhì)不齊，糧堆中破碎粒、未熟粒、凍傷粒、病斑粒、蟲蝕粒多、含雜大及不同水分的糧食，特別是超安全標(biāo)準(zhǔn)水分，混存在一起，容易引起糧食發(fā)熱，以至霉變。⑸糧堆中各部位間的溫差過大或糧食與接觸物體間的溫差過大，易引起糧食水分轉(zhuǎn)移或結(jié)露，從而造成糧食發(fā)熱、霉變。⑹倉庫條件不良、保管措施及管理方法不當(dāng)，也會引起糧食發(fā)熱、霉變。如倉房上漏、下濕，通風(fēng)、密閉、隔熱性能差等。不根據(jù)糧食本身性狀和外界條件，盲目通風(fēng)或密閉、翻倉倒堆等均能促使糧食發(fā)熱霉變。糧食發(fā)熱出現(xiàn)的條件和時(shí)間是什么？糧食發(fā)熱出現(xiàn)的條件與時(shí)間，與糧食質(zhì)量和儲藏環(huán)境密切相關(guān)，通常有三種情況：（1） 糧質(zhì)過差或由于糧堆水分轉(zhuǎn)移，高水分糧混堆，漏水、受潮以及熱糧（烘干或加工糧）未經(jīng)冷卻處理等原因，糧食可以隨時(shí)出現(xiàn)發(fā)熱。（2） 一般糧質(zhì)差的糧食發(fā)熱，多發(fā)生在春暖和入夏之后，糧食水分越高，發(fā)熱越早，這就是高水分糧難以過夏的原因。（3） 在春秋季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)期，出現(xiàn)溫差，糧堆結(jié)露，繼而糧食發(fā)熱。如何鑒別糧食發(fā)熱？⑴糧溫與倉溫相比較：在春、夏氣溫上升季節(jié)，正常的糧溫應(yīng)低于倉溫，上升的速度慢于倉溫。若糧溫高于日平均氣溫-51以上，或上升速度比倉溫快，這就可確定為糧食發(fā)熱；在秋、冬氣溫下降季節(jié)，正常糧溫應(yīng)隨倉溫下降而緩慢下降，速度慢于倉溫。若糧溫不隨氣溫、倉溫下降而下降，甚至反而上升，即是糧食發(fā)熱現(xiàn)象。⑵糧溫與糧溫比較：凡入庫時(shí)間、保管條件、質(zhì)量、水分等均基本相同的同一種糧食，如發(fā)現(xiàn)某個(gè)糧堆溫度明顯高于其它糧堆，或同一堆某一部位溫度高于同一層其它部位3-5^，即可初步確定為發(fā)熱。⑶糧溫與檢查歷史記錄相比較：糧食在發(fā)熱初期，溫度一般變化不明顯，不易發(fā)現(xiàn)。此時(shí)應(yīng)將近幾天的溫度檢查記錄與以往的記錄相比較、對照分析。在無其它特殊原因影響下，如某一相同的部位溫度逐漸上升，并超過以往的上升趨勢，即可確定是發(fā)熱的象征。⑷糧質(zhì)檢查分析：在進(jìn)行溫度對比的同時(shí)，必須細(xì)致地檢查糧食的色、味和蟲霉發(fā)生情況，并與其它存糧進(jìn)行比較分析，正確判定是否發(fā)熱。曝曬糧、熱機(jī)米、后熟期的“亂溫”等現(xiàn)象，不屬于糧食發(fā)熱，應(yīng)加以區(qū)分和正確處理。鑒別糧食發(fā)熱時(shí)，應(yīng)將幾種方法同時(shí)進(jìn)行比較，仔細(xì)分析，才能正確判斷。預(yù)防糧食發(fā)熱霉變有效途徑有哪些？在這些預(yù)防途徑中可采取哪些措施？預(yù)防糧食發(fā)熱霉變的有效途徑是提高糧食質(zhì)量，控制糧堆的水分和溫度，創(chuàng)造不利于微生物生命活動的儲糧環(huán)境，從而防止糧食發(fā)熱霉變。可以采取以下措施：⑴提高糧食質(zhì)量：首先要保證入庫糧食質(zhì)量達(dá)到干、飽、凈，以增加儲糧的抗霉、抗蟲能力；同時(shí)做到儲糧入庫時(shí)“五分開”（即種類、等級、干濕、新陳、有蟲無蟲分開），防止蟲、霉感染。⑵改善儲糧環(huán)境條件:倉庫及外圍設(shè)施應(yīng)防潮、隔熱性能良好，上不漏、下不濕；入庫前應(yīng)作好清潔消毒及鋪墊防潮工作；加強(qiáng)儲糧環(huán)境衛(wèi)生，做到倉內(nèi)面面光、倉外“三不留”（雜草、污水、垃圾）防止儲糧受潮及蟲、霉滋生危害。⑶加強(qiáng)管理，適時(shí)通風(fēng)與密閉：根據(jù)季節(jié)和天氣變化，適時(shí)通風(fēng)與密閉，減少外界溫、濕度對儲糧的影響；及時(shí)散發(fā)糧堆內(nèi)濕熱，縮小溫差，嚴(yán)防結(jié)露，使儲糧處于低溫、干燥的環(huán)境之中。⑷采用先進(jìn)的儲糧方法，有效地防霉、控?zé)帷Ｈ绲蜏貎Σ?、機(jī)械通風(fēng)降溫與干燥、氣調(diào)儲藏、“雙低”、“三低”等儲藏方法，將糧堆控制在干燥、低溫、缺氧或低藥的環(huán)境中，既能有效地防蟲防霉，又能起到糧食的保鮮作用。糧食檢查主要包括哪些方面內(nèi)容與要求？⑴查“三溫、三濕”的變化。即外溫、倉溫、糧溫；外濕、倉濕，密閉的糧堆要查堆內(nèi)相對濕度。⑵查糧食水分。長期儲存的糧食，安全糧食至少每月檢查一次水分；不安全糧食要根據(jù)情況測定水分；糧溫不正常或有蟲、霉危害的部位要單獨(dú)測定水分；季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)期要檢查容易結(jié)露部位的水分；糧堆內(nèi)部溫差較大或密閉糧堆要檢查水分轉(zhuǎn)移情況等。⑶查蟲、霉、鼠、雀的活動危害及防范措施情況。⑷查上漏下濕情況，查抗風(fēng)、雨、雪措施落實(shí)情況。⑸定期檢測糧食品質(zhì)變化情況，是否符合品質(zhì)判斷指標(biāo)的“宜存”標(biāo)準(zhǔn)。⑹查糧食帳、卡、實(shí)三相符的管理情況。⑺查防火、防盜設(shè)施，有無火災(zāi)火險(xiǎn)、倒堆、水淹、藥物管理等隱患存在。所有檢查都必須作好詳細(xì)記載。糧情"六查制”內(nèi)容？⑴糧食入庫前上車、船檢查：有無害蟲、水濕、污染、霉變糧，包裝破損情況等，為把好糧食入庫質(zhì)量關(guān)作好充分準(zhǔn)備；⑵糧食入庫后檢查：多層、多點(diǎn)查清有無隱患，如有則及時(shí)采取措施消除；⑶一、三、七檢查：安全糧七天檢查，半安全糧三天檢查，危險(xiǎn)糧每天檢查，高溫、發(fā)熱糧隨時(shí)查；⑷風(fēng)、雨、雪前中后檢查：查上漏下濕及排水通道；⑸各單位糧情月普查、鑒定〃四無”；⑹季度、年度糧情普查、鑒定〃四無”及庫存清查。如何進(jìn)行糧情分析？儲存糧食油料油品的安危排隊(duì)安危排糧食油料油 品隊(duì)具有下列條件者，即為安全：具有下列條件者，即為安安 1.溫度正常；密閉糧堆內(nèi)相對全：濕度低于70%而且很穩(wěn)定； 1.水分、雜質(zhì)、酸值在安全2.水分在安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)； 全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)；3.無活蟲或基本無蟲；成品糧2.氣味、口味正常；不得有螨類； 3.顏色澄清透明;4.無上漏下濕或其它隱患。 4.油腳少。具有下列條件之一者，即為半具備下列情況之一者，即安全： 為半安全：1.糧溫不正常上升，或氣溫下1.水分、雜質(zhì)超過安全標(biāo)半降季節(jié)而糧溫?zé)o下降趨勢（輕準(zhǔn)。.3%以內(nèi)；微發(fā)熱）;密閉糧堆內(nèi)相對濕度2.酸值超過安全標(biāo)準(zhǔn)3以安逐步上升至80%以下； 內(nèi)；全2.水分超過安全標(biāo)準(zhǔn)2%以內(nèi)；3.輕微混濁，但氣味、口一般蟲糧； 味正常；有上漏下濕或其它隱患，但4.油腳較多，但色澤、氣還未成為事實(shí)。 味正常。具有下列情況之一者，即為危具有下列情況之一者，即險(xiǎn)： 為危險(xiǎn)：1.溫度顯著不正常上升，糧堆1.水分、雜質(zhì)超過安全標(biāo)危嚴(yán)重發(fā)熱；密閉糧堆內(nèi)相對濕準(zhǔn)0.3%以上；度上升至90%或是更高； 2.酸值超過安全標(biāo)準(zhǔn)3以險(xiǎn)2.水分超過安全標(biāo)準(zhǔn)2%以上；上；3.嚴(yán)重蟲糧或危險(xiǎn)蟲糧； 3.顏色混濁變老，澀口發(fā)4.上漏下濕或其它隱患已成事酸或其它異味；實(shí)。 4.油腳顏色黃白，有酸味。通過上表排隊(duì)進(jìn)行仔細(xì)分析，如果糧食水分大，雜質(zhì)多或是害蟲大量繁殖，都有可能引起糧食發(fā)熱。當(dāng)糧溫不正常上升時(shí)，應(yīng)該根據(jù)具體情況作具體分析，如是水分大或雜質(zhì)多而引起的發(fā)熱，則應(yīng)以降水或去雜為主進(jìn)行處理；如是害蟲大量繁殖所引起的發(fā)熱，則應(yīng)以根治害蟲為主進(jìn)行處理?！跋x糧等級標(biāo)準(zhǔn)”中主要害蟲指哪幾種？主要害蟲指玉米象，米象，谷蠹，大谷盜，綠豆象，豌豆象，蠶豆象，咖啡豆象，麥蛾，印度谷蛾10種。蟲糧等級標(biāo)準(zhǔn)及處理期限蟲糧等級 害蟲密度（頭/公斤）主要害蟲密度（頭/公斤）基本無蟲糧 不超過5頭（包括5頭）不超過2頭（包括2頭）一般蟲糧 不超過30頭（包括30不超過10頭（包括10頭） 頭）嚴(yán)重蟲糧 超過30頭 超過10頭危險(xiǎn)蟲糧 帶有對外檢疫對象害蟲表中說明：（1）本表是指原糧與油料。成品糧不允許有蟲，粉類成品糧含螨類不得超過30頭/公斤，若超過此標(biāo)準(zhǔn)，即為嚴(yán)重蟲糧；帶有對外檢疫對象害蟲的作危險(xiǎn)蟲糧。（2）表中害蟲頭數(shù)系指活蟲。（3）表中兩項(xiàng)指標(biāo)中有一項(xiàng)突破的，即算作更嚴(yán)重一級蟲糧。屬于基本無蟲糧、糧溫在151以下時(shí)，可以不作除治，但要做好防護(hù)工作（如做好衛(wèi)生清掃及必要的消毒）。對于作種子、出口或即將調(diào)出的糧食，則應(yīng)根據(jù)要求進(jìn)行處理。屬于一般蟲糧、糧溫在15°C以上時(shí)，必須在半月內(nèi)除治。屬于嚴(yán)重蟲糧，必須在一周內(nèi)除治。屬于危險(xiǎn)蟲糧，必須立即封存隔離，限三天以內(nèi)加以殲滅，并須經(jīng)上級主管部門檢查許可后，糧食方可出倉。稻谷的儲藏特點(diǎn)有哪些？由于稻谷具有完整的外殼保護(hù)，能緩和稻谷的吸濕，對蟲、霉有一定的抵抗能力；但由于稻米的膠體結(jié)構(gòu)疏松、糧堆空隙度較大等，因此它具有以下儲藏特點(diǎn)：⑴不耐高溫，品質(zhì)易劣變。⑵后熟期很短。⑶易發(fā)熱、結(jié)露、黃變。⑷易生芽，當(dāng)水分達(dá)到25%以上時(shí)，即可生芽。⑸危害稻谷的害蟲主要有玉米象、谷蠹、麥蛾、赤擬谷盜等，除了冬季以外，每年春暖后，約在4-5月便開始繁殖危害，蟲蜂期發(fā)生在每年的高溫季節(jié)。稻谷儲藏的主要措施：⑴嚴(yán)格控制稻谷入庫的質(zhì)量，做到入庫糧食達(dá)到“干、飽、凈”。雜質(zhì)不超過1%,水分在13.5%以下。⑵加強(qiáng)通風(fēng)降溫：稻谷對高溫抗性較弱，糧溫高品質(zhì)劣變快。高溫季節(jié)入庫的早、中稻，入庫后適當(dāng)開、閉門窗，及時(shí)散發(fā)堆內(nèi)濕熱，或者采用機(jī)械通風(fēng)，同時(shí)結(jié)合翻動糧面，提高降溫、降水的效率。⑶適時(shí)密閉儲藏：對于安全水分稻谷，要在春暖以前做好密閉防潮工作，可延緩糧溫回升，有利于稻谷安全過夏⑷防止害蟲感染：入庫前要認(rèn)真做好清倉消毒工作，入庫期間和入庫后要防止害蟲感染，發(fā)現(xiàn)有蟲，及時(shí)采取措施。小麥的儲藏特點(diǎn)有哪些？小麥?zhǔn)悄蛢π暂^強(qiáng)的糧種，在正常保管條件下，存放4-5年或更長的時(shí)間，仍可保持較好的品質(zhì)，適于作為長期儲備的糧種。其儲藏特點(diǎn)如下：⑴后熟期較長：大多數(shù)品種后熟期在2個(gè)月左右，有的品種達(dá)三個(gè)月之久。小麥在后熟過程中，呼吸量大，代謝旺盛，容易引起糧堆發(fā)汗和亂溫現(xiàn)象，如措施不當(dāng)容易造成糧食發(fā)熱霉變。⑵具有一定的耐高溫性能：小麥水分愈低，抗熱能力愈強(qiáng)。⑶吸濕性較強(qiáng)：小麥皮很薄，組織松軟，吸濕能力和速度較強(qiáng)。在保管中比稻谷更應(yīng)加強(qiáng)防潮隔濕措施。⑷易受蟲害危害：小麥由于無外殼保護(hù)，皮層較薄，新麥入庫期間正是高溫季節(jié)，較適宜害蟲繁殖危害。幾乎能被所有儲糧害蟲侵蝕，主要蟲種有玉米象、米象、麥蛾、赤擬谷盜等。36.小麥儲藏的主要措施：⑴熱入倉保管：熱入倉保管的小麥所使用的倉房、器材、工具和壓蓋物料均須事先徹底清潔消毒、充分干燥。在盛夏選擇晴朗、氣溫高的天氣，利用曬場將麥溫曬到501左右，延續(xù)2小時(shí)以上，水分降到12.5%以下，于下午3時(shí)前后聚堆1-2小時(shí)，趨熱入倉，散堆壓蓋，整倉密閉，使糧溫在40-46^保持10天左右，即可達(dá)到殺蟲、防霉的目的。如糧溫持續(xù)高溫不下，或產(chǎn)生結(jié)露或水分分層明顯等，可以采用通風(fēng)措施降溫散濕。⑵自然缺氧儲藏：水分在12.5%以下的新小麥，入庫后嚴(yán)格密閉，利用其后熟作用進(jìn)行自然降氧儲藏。⑶低溫儲藏：利用冬季嚴(yán)寒低溫進(jìn)行自然通風(fēng)、機(jī)械通風(fēng)，將糧溫降到0°C左右，而后趁冷密閉，對消滅越冬害蟲有良好效果，并能延緩?fù)饨绺邷氐挠绊?。大米儲藏特點(diǎn)有哪些？大米由于無稻殼保護(hù)，胚乳直接暴露在外，易受外界濕、熱和蟲、霉等不良的環(huán)境影響，因此，大米儲藏的穩(wěn)定性較差，遠(yuǎn)較稻谷難于儲藏。其儲藏特點(diǎn)及產(chǎn)生的原因如下：⑴容易吸濕返潮，易引起發(fā)熱、霉變：在溫、濕度相同的條件下，大米的淀粉、蛋白質(zhì)親水性膠體直接與空氣接觸，容易吸濕，故平衡水分比稻谷為高；大米的加工精度低、糠粉和碎米含量高，吸濕能力強(qiáng)，反之則較弱；特別是糠粉影響最大，糠粉含量高（如超過0.3%），不僅吸濕能力強(qiáng)、易阻塞米堆的孔隙度，而且?guī)泶罅课⑸铮菀滓鸢l(fā)熱、生霉、變質(zhì)、變味，同時(shí)糠粉的脂肪含量高，易于氧化分解，使游離脂肪酸增加。⑵大米適于低溫、干燥儲藏，但不能驟冷、吹熱風(fēng)或曝曬與烘干，否則容易爆腰：大米在急速干燥時(shí)，夕卜層干燥快，內(nèi)部水分向外轉(zhuǎn)移慢，使內(nèi)外體積收縮程度不同，而造成爆裂；在急速吸濕時(shí)，外層吸濕膨脹快，內(nèi)部吸濕膨脹慢，也