勞技校本教材之歐陽與創(chuàng)編

歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編2021.03.08歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編2021.03.082021.03.08歐陽與創(chuàng)編2021.03.082021.03.08歐陽與創(chuàng)編1、涼拌黃瓜絲創(chuàng)作：歐陽與時間：2021.03.08創(chuàng)作：歐陽與原料：黃瓜一根、粉絲一小把、鹽、味精、香油、海鮮醬油、麻油、辣椒油、芝麻、清醋、陳醋、蔥絲、蒜末、香菜末做法：.粉絲用熱水泡軟，黃瓜切絲.調(diào)味，在黃瓜絲中加入蔥絲、蒜末、鹽味精、香油、海鮮醬油、麻油、辣椒油、芝麻、清醋、陳醋拌勻后加入香菜末、粉絲即可。小提示：粉絲應該最后放，因為黃瓜拌完后的湯汁正好被粉絲吸收，吃時正好。如果不喜歡粉絲也可換成涼皮或蜇皮，全看個人喜好。2、西紅柿炒雞蛋材料：西紅柿，雞蛋，蔥花，西紅柿配料：植物油，食鹽,食糖。注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。做法：歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.081．西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋打開放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。2．鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經(jīng)驗是放相當于雞蛋雞蛋液的2/5）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，然后把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，然后把西紅柿放進去進去，翻炒幾下，把切好的西紅柿放入鍋內(nèi)，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。3、涼拌蓮菜材料:藕一截，蒜末，姜末少許，香菜少許（裝飾用）做法:1、藕去皮切片,約2mm,不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，這個過程很重要，防止藕在加熱的過程中變色，這樣處理過的藕片才會白嫩好看。2、燒一鍋開水，待水沸之后放入藕片，待水再度滾開的時候，藕片既已汆熟，撈出，放入晾開水或純凈水中降溫.漂洗，涼開水中也可加入白醋，作用同上。3、藕片瀝干水分，加入蒜末姜末、鹽、雞精、白醋調(diào)味，拌勻腌一會兒。歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.084、起油鍋，加入剪碎的干紅辣椒及花椒爆香，待香味飄出，瀝出花椒、辣椒，將燒好的油淋在藕片上，拌勻。即可裝盤，撒上點香菜末作點綴。小訣竅:藕片用加白醋的水洗過以后做出來就不會變顏色,白白嫩嫩的煞是好看,當然也要注意在藕片熱的時候不要加鹽,因為鹽里面的店遇熱與藕里所含的淀粉會產(chǎn)生反應變藍.4、酸辣土豆絲主料： 土豆（300克）輔料： 紅辣椒（15克）辣椒（青、尖）（15克） 酸辣土豆絲調(diào)料： 花椒（2克）辣椒（紅、尖、干）（5克）大蔥（5克）鹽（3克）味精（2克）香醋（5克）花生油（15克）香油（5克）蒜（5克）做法：1、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣2、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒3、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。4、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。5、開火、坐炒鍋、添油。6、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。7、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。8、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。9、掂鍋翻炒幾下。10、放白醋。11、放鹽，動作要快。12、再翻炒幾下，使鹽味更勻。13、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。5、麻辣豆腐準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。做法：1、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！6、回鍋肉原料：豬后臀尖，青蒜輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,做法：1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好3、鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊（這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08在炒豆瓣醬的），下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。7、宮保雞丁材料:雞脯肉?400克炸花生米?50克^蛋^1個大蒜?5瓣淀粉?適量干辣椒?10個注：可酌情配料調(diào)料：食用油?500克（實耗50克）香油?1小匙醬油?大匙料酒?1大匙香醋?1小匙精鹽?1小匙白糖?1小匙味精?小匙做法.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可?；ㄉ滓欢ㄒ诓似疱伹跋洛仯悦忾L時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。8、魚香肉絲材料：瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法：1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。3、木耳和胡蘿卜切絲備用。4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。9、糖醋排骨材料：肋排?500克香蔥?1棵生姜^1塊大蒜?2瓣淀粉適量調(diào)料：食用油?500克（實耗45克）醬油?1/2大匙香醋?1大匙精鹽?1/2小匙白糖?1大匙味精?1/2小匙做法：.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。特點：色澤紅潤，酸甜醇香。解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。10、雞絲涼面材料：白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。做法：.面條煮熟后撈出，在冷水中過一下。.白斬雞切成絲，黃瓜洗凈切成絲，均放在煮好的面條上。歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然后淋在雞絲涼面上即可食用。11、擔擔面材料：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。做法：.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。12、蘑菇燉豆腐原料：鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。做法：1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。口味：鮮香味美、營養(yǎng)豐富。13、籮卜排骨湯原料:歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08排骨1KG,籮卜1KG,姜一截（10厘米長），紅棗8顆左右，枸杞一小撮,蔥和香菜（這兩樣非必需）,鹽,雞精,胡椒粉..做法:.排骨宰成4厘米長的段,下開水煮至血水都出來后,撈起洗干凈待用.籮卜削皮切塊,姜拍破.蔥和香菜切碎裝碟..鍋里摻入足夠的水,倒入排骨,籮卜,姜,棗,構杞,鹽,雞精,蓋上鍋蓋大火燒開然后轉至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷，撒點胡椒粉就OK了.喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去,別有一番滋味.注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毀掉一鍋湯.水最好一次性摻夠,如果摻少了,中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水.加冷水的話會使湯的溫度突然下降,從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中,這樣會影響湯的味道.同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水.14、醋熘白菜主料：嫩白菜幫300克輔料：水發(fā)海米2克，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。做法：.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時，即可食用。歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08特點：色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。15、家常豆腐湯材料：熟筍片75克豆腐500克水發(fā)香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許姜末1.5克醬油100克味精4克菜油250克豬油少許鮮湯1100克。做法：1將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長的片。用沸水焯去生味；2炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮5分種，加鮮湯，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可16、清炒四季豆原料：四季豆（四個人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒兩個（可要可不要），鹽，雞精。做法：1、四季豆的清理法大家應該都知道吧？就是把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時候就把蒜放進去，然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會蓋上鍋蓋燜，可以加一點點水。3、大概5、6分鐘就應該會熟了，看四季豆快皺皮的時候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦~我自己也很喜歡吃四季豆，又簡單，所以經(jīng)常炒來吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（這是我們這里的特產(chǎn)哦）歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.08歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編歐陽與創(chuàng)編2021.03.082021.03.08炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也會有毒的。17、炒花蚧原料：花蚧1斤（3?4人量），姜，蒜，蔥，干辣椒，鹽，料酒，雞精做法：1、鍋熱后放油，到七、八成熱時加姜、蒜炒幾下，然后放入洗凈的花蚧翻炒。2、加一勺鹽，再加點料酒，翻炒幾下加干辣椒，花蚧的殼很快就會打開。3、稍加點水，蓋上蓋子燜一會，一分鐘就夠啦。4、這時可以嘗一嘗湯的味道，不夠閑的話還可以加點鹽。加雞精，炒均勻，加蔥花，出鍋！18、油激茄子配料:茄子.番茄.蔥.蒜調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精配菜:首先將茄子切成長6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲.做法：1、將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內(nèi),大約5秒后會爆出香味。2、將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內(nèi)一起翻炒5分鐘。3、放鹽糖少許醬油（放醬油可以增加色澤和味道）加少許水翻炒3~5分鐘。歐陽與創(chuàng)編2021.03.08 歐陽與創(chuàng)編2021.03.084、當茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內(nèi)翻炒1分鐘,灑上少許味精即可關火出鍋啦.。特點:甜咸適中，尤其最后放入了蒜使整個菜的味道更香，恩！好吃（呵呵~~）注意事項:菜的生熟程度是需要大家邊做邊品嘗才會知道的，可別完全按照我的時間死板的做，我給的烹飪時間一般都是建議的平均時間，