烹飪大賽實(shí)施方案

生活處春季烹飪技術(shù)比武實(shí)施方案為了積極配合首季開門紅，同時(shí)為備戰(zhàn)我公司今年的檢修提供一個(gè)交流學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的平臺(tái)。根據(jù)社發(fā)公司工會(huì)安排，決定3月12日在兩食堂開展炊事人員技術(shù)比武的活動(dòng)。一、本次比賽的指導(dǎo)思想1、提高食堂員工學(xué)習(xí)鉆研技術(shù)的積極性，進(jìn)一步提高炊管人員業(yè)務(wù)水平。2、提高食堂餐飲烹飪技術(shù)水平，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。3、提高食堂餐飲的伙食質(zhì)量，更好的服務(wù)職工家屬。4、促進(jìn)新品種新技術(shù)的推廣。5、促進(jìn)食堂餐飲規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使就餐人員吃上可口的飯菜。二、大賽組織機(jī)構(gòu)1、組織單位:社發(fā)公司生活處承辦單位：生活處工會(huì)2、評(píng)委：王宏、崔建平、馬建順、馬志忠、耿玲玲、常紅偉、張繼紅、郭彥書、劉平剛?cè)?、參賽?duì)象：本次比賽由廠區(qū)和生活區(qū)兩食堂按大眾面點(diǎn)和小炒菜分別組成兩隊(duì)。四、比賽內(nèi)容1、大眾面點(diǎn)（1）比賽內(nèi)容比賽內(nèi)容為兩個(gè)規(guī)定品種。兩個(gè)規(guī)定品種為炸麻花和包蒸餃。（2）比賽要求每位參賽選手必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，現(xiàn)場獨(dú)立完成比賽品種的成型工藝，其中要求做20個(gè)蒸餃和1斤生面手工麻花。其中蒸餃具體要求為：熟重量為35克/個(gè)，其中餡心重量15-20克/個(gè)，高度約為3.5厘米/個(gè)，直徑約為7厘米/個(gè)。蒸餃為每斤面標(biāo)準(zhǔn)20個(gè)，面皮厚薄均勻，底部不板結(jié)表面光滑，成形美觀，均勻清晰，大小一致，以計(jì)時(shí)為準(zhǔn)打分。麻花具體要求為：質(zhì)地：外脆內(nèi)酥，色澤：金黃，口感：適中，成形美觀：多股，長短一致，粗細(xì)均勻，規(guī)格：長度為25cm-30cm，重量：熟重60克-70克/根（3）賽場提供的原（調(diào)）料蒸餃：由考場統(tǒng)一為參賽選手提供面粉及素餡。麻花為參賽選手提供1斤四兩成面。2、小炒菜（1）比賽內(nèi)容比賽內(nèi)容為二道自選菜肴。規(guī)定菜肴標(biāo)準(zhǔn)不能超過10元錢的成本，可配菜，自行發(fā)揮、遂意發(fā)揮。（2）比賽要求每位參賽選手必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，現(xiàn)場獨(dú)立完成二道菜肴的制作，整盤菜肴不加裝飾送評(píng)。自選菜要求菜肴原料的搭配與烹調(diào)方法的組合等方面具有一定的創(chuàng)新，能批量生產(chǎn)，適應(yīng)職工食堂的要求，能在食堂推廣；單份菜品熟重250g，單份菜品直接成本不超過10.00元。（3）賽場提供的原料豆腐、雞肉、豬肉、魚及其它自選菜等。規(guī)定品種調(diào)味料：色拉油2500g、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。（4）賽場提供的設(shè)備操作臺(tái)、砧板、爐灶、雙耳炒鍋、炒勺、漏勺、油缽、條盤和供嘗味用的樣碟。五、賽場規(guī)則1、參賽選手應(yīng)穿戴干凈整潔的白工作服，白工作帽。2、選手提前10分鐘到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行檢錄，遲到15分鐘取消參賽資格。3、比賽期間關(guān)閉通訊工具，不準(zhǔn)接聽電話。4、不準(zhǔn)提醒、指導(dǎo)、幫助或干擾其他選手操作，不準(zhǔn)請(qǐng)他人代為參賽，違者取消參賽資格。5、現(xiàn)場不準(zhǔn)高聲喊叫，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂丟原材料、半成品或成品。6、不準(zhǔn)使用他人的原材料、半成品及成品。7、嚴(yán)格執(zhí)行"食品衛(wèi)生五四制"，嚴(yán)禁使用有害健康的色素和添加劑，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)原料和國家明令禁止的原料。8、比賽結(jié)束時(shí)搞好清理現(xiàn)場收尾工作。9、服從評(píng)委人員的管理，嚴(yán)格遵守比賽紀(jì)律。六、獎(jiǎng)勵(lì)辦法本次比賽，大眾面點(diǎn)和小炒菜分別設(shè)立個(gè)人單項(xiàng)一、二、三等獎(jiǎng)，比例分別占參賽選手總數(shù)的30%，連續(xù)三次得第一名者可適當(dāng)加薪。七、參賽時(shí)間和地點(diǎn)本次比賽時(shí)間：2009年3月13日，在廠區(qū)食堂舉行，每季（按春、夏、秋、冬）比賽一次，形成長效機(jī)制。大賽評(píng)判辦法一、計(jì)分辦法本項(xiàng)比賽內(nèi)容為中式小炒菜和大眾面點(diǎn)品種，根據(jù)本次比賽的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行百分制評(píng)分辦法。1、參賽選手制作完成后，由評(píng)委獨(dú)立在各自評(píng)分表上打分，并將評(píng)分表交計(jì)分組。計(jì)算出該選手的平均分。2、計(jì)分員負(fù)責(zé)將根據(jù)該選手的參賽作品總得分和考場操作情況，打出該選手的最終得分。二、評(píng)判辦法1、評(píng)判內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)比賽的內(nèi)容和要求，評(píng)判按大眾面點(diǎn)、小炒菜分別進(jìn)行評(píng)比。成績二道菜分?jǐn)?shù)累加而成，滿分為200分。（1）大眾面點(diǎn)麻花評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（滿分為100分）①質(zhì)地：外脆內(nèi)酥（5分）②色澤：金黃（20分）③口感：適中（10分）④成形美觀：多股，長短一致，粗細(xì)均勻（30分）⑤規(guī)格：長度為25cm-30cm（30分）⑥重量：熟重60克-70克/個(gè)（5分）蒸餃評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（滿分為100分）：①質(zhì)地：面皮厚溥均勻，底部不板結(jié)（30分）②色澤：表面光滑（20分）③口感：適中（10分）④成形美觀：均勻清晰，大小一致（30分）食品：晚宴酒水獎(jiǎng)品：獎(jiǎng)牌（需設(shè)計(jì)訂做）、牙膏（6件）、肥皂（6件）現(xiàn)場：橫幅、領(lǐng)導(dǎo)串場時(shí)所需的帽子、圍裙、袖套十二、比賽應(yīng)急預(yù)案創(chuàng)口貼（兩盒）、燙傷藥膏（一盒）十三、比賽獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金+獎(jiǎng)牌根據(jù)各環(huán)節(jié)的報(bào)名人數(shù)決定各類獎(jiǎng)項(xiàng)和獎(jiǎng)金，預(yù)算獎(jiǎng)金額2300元，獎(jiǎng)牌費(fèi)用另算最佳風(fēng)味獎(jiǎng)（冷菜組）一名：獎(jiǎng)金300元最佳風(fēng)味獎(jiǎng)(熱菜組）一名：獎(jiǎng)金500元廚王風(fēng)采獎(jiǎng)：一名300元篇三：社區(qū)廚藝大賽活動(dòng)方案美麗港城和諧社區(qū)連云港首屆社區(qū)文化節(jié)--家庭廚藝大賽策劃案一.活動(dòng)緣起十八大報(bào)告中首次提出了"美麗中國"理念，引發(fā)了社會(huì)各界的共鳴和積極響應(yīng)。國家之美離不開生態(tài)文明的自然之美，更離不開社會(huì)和諧的人文之美。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，社區(qū)作為社會(huì)的構(gòu)成單元其功能和重要性也日益凸顯。作為整個(gè)社會(huì)的微觀映射，社區(qū)文明則社會(huì)文明，社區(qū)和諧則社會(huì)和諧。值我市新一輪全國文明城市創(chuàng)建工作啟動(dòng)之際，為進(jìn)一步發(fā)揮社區(qū)建設(shè)在和諧社會(huì)可持續(xù)發(fā)展中的基礎(chǔ)作用，現(xiàn)策劃推出"連云港首屆社區(qū)文化節(jié)"系列活動(dòng)?；顒?dòng)為期兩個(gè)月，由"家庭廚藝大賽"、"廣場舞大賽"、"社區(qū)文化高端論壇"、"首屆社區(qū)節(jié)頒獎(jiǎng)典禮暨匯報(bào)演出"四個(gè)系列活動(dòng)組成，5月底在廣電總臺(tái)演播大廳舉行頒獎(jiǎng)典禮，由市文明辦為獲獎(jiǎng)選手和社區(qū)頒獎(jiǎng)授牌。二.活動(dòng)優(yōu)勢(shì)1．緊扣時(shí)代主題，著眼百姓餐桌，激發(fā)廣大居民的主人翁意識(shí)、參與意識(shí)，齊心協(xié)力讓城市更美麗，讓生活更美好；2．活動(dòng)走向基層、貼近群眾，覆蓋面大，影響積極、廣泛，將成為城市文明創(chuàng)建的重要抓手；3．廣電媒體資源整合、強(qiáng)勢(shì)推廣，助力品牌形象提升及終端拉動(dòng)。三．活動(dòng)組織主辦單位：市文明辦、市廣播電視臺(tái)協(xié)辦單位：市餐飲家協(xié)會(huì)、市勞動(dòng)局廚師培訓(xùn)中心承辦單位：市廣播電視臺(tái)城市公共頻道四．活動(dòng)周期1．3月25日--4月1日活動(dòng)宣傳推廣期；2.4月2日--15日各大社區(qū)分賽場初賽；3．4月20日上午市區(qū)大型超市選購原材料、下午某酒店大堂舉行廚藝大賽決賽；4．5月下旬在廣電總臺(tái)演播大廳舉行社區(qū)文化節(jié)閉幕式頒獎(jiǎng)典禮暨匯報(bào)演出，為社區(qū)節(jié)各系列活動(dòng)的獲獎(jiǎng)選手及社區(qū)頒獎(jiǎng)授牌。五．活動(dòng)詳解初賽：以家庭為單位，在社區(qū)廣場現(xiàn)場制作自家的私房菜，邀請(qǐng)?zhí)丶?jí)廚師、社區(qū)居民等現(xiàn)場品嘗評(píng)判，特色鮮明、色香味俱佳者獲勝，晉級(jí)決賽。分賽場分別設(shè)在新浦區(qū)3個(gè)社區(qū)、海州區(qū)1個(gè)社區(qū)、連云區(qū)1個(gè)社區(qū)。社區(qū)負(fù)責(zé)場地、音響、人氣氛圍營造，灶具由贊助商提供，原材料菜品由居民自備。每個(gè)分賽場確保5-8個(gè)參賽家庭。決賽：晉級(jí)家庭在指定超市購買原料后，在市區(qū)某飯店大堂進(jìn)行集中比賽。比賽流程為：a.領(lǐng)導(dǎo)致開幕辭并宣布比賽開始。b.主持人介紹蒞臨嘉賓、評(píng)委、各個(gè)代表隊(duì)。c.比賽菜肴開始制作，時(shí)間規(guī)定在60分鐘內(nèi)。d.選手在60分鐘內(nèi)完成菜肴，同時(shí)介紹菜名、原料、制作工序、特色及寓意，以及回答評(píng)委現(xiàn)場提出的相關(guān)營養(yǎng)知識(shí)問答。e.評(píng)審團(tuán)現(xiàn)場亮分,公布獲獎(jiǎng)情況?？荚u(píng)內(nèi)容：原材料采購及初加工；制作工序、刀工及介紹；在平?；顒?dòng)中的成本核算能力；在烹飪過程中最大限度地發(fā)揮地方菜肴的色、香、味、創(chuàng)新及食用價(jià)值；各個(gè)家庭的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。參賽須知：參賽隊(duì)員所用材料自行購買，購買時(shí)間開賽當(dāng)天，地點(diǎn)為同一家大型超市內(nèi)每支參賽隊(duì)伍先由主辦方發(fā)放100元菜金。隊(duì)員確定后（2--3人）不允許更改和增刪。不允許請(qǐng)外援，否則按零分處理。各社區(qū)代表隊(duì)隊(duì)長要加強(qiáng)對(duì)本隊(duì)參賽選手的組織、紀(jì)律、安全管理，嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)和順序組織選手參賽，以確保良好的競賽秩序。參賽選手應(yīng)按時(shí)報(bào)到，比賽開始前15分鐘未報(bào)到者視為自動(dòng)放棄參賽資格。比賽灶具和常規(guī)用品由主辦方提供。注意安全、愛護(hù)公物(如有損壞照價(jià)賠償)。領(lǐng)隊(duì)、選手要尊重評(píng)委，服從評(píng)委的評(píng)定，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)按照制定出的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如對(duì)評(píng)判有疑問者由領(lǐng)隊(duì)向大賽紀(jì)檢組據(jù)實(shí)反映，不得當(dāng)場質(zhì)問評(píng)委。如有重大爭議，提交大賽總評(píng)委集體研究裁決。i.不準(zhǔn)使用他人原料(物品)及半成品。j.比賽過程中，一切操作過程需在現(xiàn)場進(jìn)行，不得提前準(zhǔn)備;若有特殊情況，需事先向組委會(huì)申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可進(jìn)行;無關(guān)人員不得參與，否則將視為作弊，取消參賽資格。k.比賽時(shí)間為每組一個(gè)小時(shí)，操作超出時(shí)間的成績無效。l.比賽結(jié)束后搞好現(xiàn)場清理工作。4.獎(jiǎng)項(xiàng)獎(jiǎng)品：冠軍1名，獲1500元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品并授予"首屆社區(qū)節(jié)家庭廚藝大賽--民間食神"稱號(hào)；亞軍2名，各獲1000元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品；季軍3名，分獲500元現(xiàn)金或等值獎(jiǎng)品；特別獎(jiǎng)3名："省錢智多星"1名，獎(jiǎng)金500元；"最佳拍檔獎(jiǎng)"1名，獎(jiǎng)金500元；"最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)"1名，獎(jiǎng)金500元；社區(qū)團(tuán)體獎(jiǎng)3名，視各社區(qū)代表隊(duì)在比賽中表現(xiàn)出的精神風(fēng)貌、組織規(guī)范，并參照各社區(qū)參加決賽的選手總得分高低，評(píng)出社區(qū)團(tuán)體金銀銅獎(jiǎng)。金獎(jiǎng)2000元，銀獎(jiǎng)1000元，銅獎(jiǎng)500元，并由市文明辦授牌。5.報(bào)名方式：全市社區(qū)居民均可報(bào)名，以家庭為參賽單位。在本社區(qū)或城市公共頻道《社區(qū)發(fā)言人》欄目組報(bào)名。報(bào)名熱線：85469110.六．媒體推廣宣傳單位：連云港電視城市公共頻道、交通頻率、經(jīng)濟(jì)頻率、連云港廣播電視報(bào)、蒼梧人家社區(qū)報(bào)、連云港傳媒網(wǎng)等全媒體、廣場、社區(qū)、商超戶外大屏宣傳。報(bào)道形式：比賽花絮、探秘、初賽階段和決賽階段現(xiàn)場情況在城市公共頻道《社區(qū)發(fā)言人》欄目全程錄制、精編后播出；《在你身邊》、《新聞七日談》欄目跟蹤報(bào)道賽況進(jìn)程，其他媒體報(bào)道決賽賽況。七．活動(dòng)招商活動(dòng)總冠名費(fèi)：20萬元(用于活動(dòng)開支，包括活動(dòng)場地租借、背景噴繪、音響、購菜基金、灶具廚具調(diào)味品、獎(jiǎng)品獎(jiǎng)金、評(píng)委嘉賓邀請(qǐng)、電視制作成本、宣傳推介費(fèi)用等）分項(xiàng)招商：場地提供、獎(jiǎng)品提供、廚灶具提供等。贊助商回報(bào)：帶有贊助企業(yè)標(biāo)識(shí)的大賽宣傳片提前一周在城市公共頻道黃金時(shí)間持續(xù)滾動(dòng)播出；初賽、決賽現(xiàn)場主持人反復(fù)提及贊助商名稱及廚師評(píng)委來自哪家飯店；活動(dòng)現(xiàn)場懸掛贊助商條幅，產(chǎn)品進(jìn)駐社區(qū)展位宣傳，贊助產(chǎn)品上附企業(yè)標(biāo)識(shí)；《社區(qū)發(fā)言人》欄目中插播企業(yè)硬廣告，角標(biāo)、滾屏字幕宣傳；《社區(qū)發(fā)言人》社區(qū)留言板版塊播出企業(yè)活動(dòng)或商品預(yù)告；飯店菜品制作過程專題展示推介等。連云港廣播電視總臺(tái)城市公共頻道2013年2月篇四：烹飪技能比賽實(shí)施方案附件4烹飪技能比賽實(shí)施方案一、比賽時(shí)間、地點(diǎn)（一）比賽時(shí)間：2011年3月28-31日，3月27日?qǐng)?bào)到。（二）比賽地點(diǎn)：廣西烹飪學(xué)校（桂林市九華路18號(hào)）。二、比賽項(xiàng)目及獎(jiǎng)項(xiàng)（一）比賽項(xiàng)目：設(shè)中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼、果蔬雕四個(gè)項(xiàng)目。其中，中餐熱菜和中餐面點(diǎn)兩項(xiàng)比賽由基本功比賽、規(guī)定品種比賽和自選品種比賽三部分組成。每名選手最后成績組成：烹飪基礎(chǔ)理論測試成績（占總成績20％）＋單項(xiàng)比賽成績(占總成績80％)。中餐熱菜和中式面點(diǎn)單項(xiàng)成績組成：基本功操作成績（占單項(xiàng)成績的25％）＋規(guī)定品種比賽成績（占單項(xiàng)成績的25％）＋自選品種比賽成績（占單項(xiàng)成績的50％）。（二）獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置。選手個(gè)人獎(jiǎng)：按比賽項(xiàng)目組別分設(shè)一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)名額根據(jù)各組各項(xiàng)目參賽選手人數(shù)確定，分別約為參賽人數(shù)的10%、20%、30%，具體名額屆時(shí)由比賽組委會(huì)確定。指導(dǎo)教師獎(jiǎng)：學(xué)生獲獎(jiǎng)選手的指導(dǎo)教師均可獲得指導(dǎo)教師獎(jiǎng)。三、組隊(duì)要求（一）組隊(duì)方式及人數(shù)要求。本專業(yè)比賽項(xiàng)目不設(shè)a組和b組，每代表隊(duì)限報(bào)6人，每人限報(bào)2個(gè)項(xiàng)目。參加中餐熱菜和中餐面點(diǎn)比賽的選手只能選報(bào)其中一項(xiàng)，如果兼項(xiàng)可選擇中餐冷拼或果蔬雕。由于條件有限，各代表隊(duì)每隊(duì)不得超過10人（包括領(lǐng)隊(duì)、選手、指導(dǎo)教師、工作人員等）。（二）參賽資格。參賽選手必須為中等職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）烹飪及其相關(guān)專業(yè)的全日制在校生。不符合參賽資格的學(xué)生不得參賽，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即取消參賽資格并追回有關(guān)獎(jiǎng)品。四、報(bào)名要求（一）報(bào)名截止時(shí)間：2011年3月15日（二）報(bào)名要求：各校根據(jù)比賽報(bào)名資格要求，做好參賽選手的資格審查工作，并報(bào)送參賽學(xué)生的如下材料，材料不全者，不予受理。選手報(bào)名表（格式見附表1）及比賽回執(zhí)（格式見附表2）各一份（原件）。在指定位置貼好照片，并注明參賽項(xiàng)目，經(jīng)所在學(xué)?；蚪逃謱徍瞬⒓由w公章（區(qū)直學(xué)校由學(xué)校審核并加蓋公章，市代表隊(duì)由教育局審核并加蓋公章）。二寸彩色免冠正面近照3張（照片背面寫上學(xué)校名和選手姓名，供制作證件用）；參賽選手身份證、《新生錄取登記表》及學(xué)生證復(fù)印件。（三）聯(lián)系辦法。聯(lián)系單位：廣西烹飪學(xué)校聯(lián)系地址：桂林市九華路18號(hào)郵編：541001聯(lián)系人：謝欣聯(lián)系電話、比賽內(nèi)容及相關(guān)要求（一）基礎(chǔ)理論測試所有參賽選手均需參加烹飪基礎(chǔ)理論測試。試題按照《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中式烹飪師中級(jí)工考核要求設(shè)定范圍，適當(dāng)增加營養(yǎng)學(xué)及營養(yǎng)配餐知識(shí)的考核?？荚嚪绞綖?，全部是客觀題，共計(jì)100道題目，考試時(shí)間為60分鐘。復(fù)習(xí)題庫將于比賽前三周公布。（二）中餐熱菜基本功比賽內(nèi)容為花刀（蘭花刀）?，F(xiàn)場提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長度約10厘米，切成蓑衣花刀（蘭花刀）。成型標(biāo)準(zhǔn)：刀距相等，深度到位，角度適當(dāng)，自然拉開長度約為18厘米，無斷裂。比賽時(shí)間為5分鐘。規(guī)定品種比賽比賽菜品為滑炒雞絲?，F(xiàn)場提供給每位選手雞脯肉350克，凈料不低于250克。配料現(xiàn)場統(tǒng)一提供，選手不得自帶?，F(xiàn)場提供9吋平盤。比賽時(shí)間為25分鐘。自選品種比賽當(dāng)場抽取菜肴主料，現(xiàn)場提供常用配料。比賽時(shí)間為70分鐘。場內(nèi)提供主料為：（1）牛通脊約750克。（2）草魚一條（1000克-1500克，非解凍新鮮草魚）。（3）內(nèi)脂豆腐三盒（每盒約400克）。比賽要求：（1）作品應(yīng)表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳,以味、質(zhì)為主,講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用化、大眾化，體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)。（2）可自備配料,但必須在現(xiàn)場加工成型。所帶配料進(jìn)場前均須檢查驗(yàn)證,違反規(guī)定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。（3）用于美化菜肴用的各種飾物,須經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗(yàn)證后才能攜帶入場。菜品飾物須在場內(nèi)擺放在盛器中，不喧賓奪主。（4）每個(gè)熱菜只限制作一次。送評(píng)的主菜以十人量為準(zhǔn)，另備兩人量的品嘗碟。（5）賽場提供熱菜餐具（12-16吋圓盤、腰盤或方盤、湯碗、湯盤等，所提供餐具參照餐飲企業(yè)常用的規(guī)格和品種），賽場還提供常規(guī)設(shè)備、工具[如爐灶、蒸爐（柜、籠）、炒鍋、墩、板等]、常用調(diào)料,除此以外的特殊工具、特殊調(diào)味料均由參賽者自備。自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標(biāo)識(shí),由參賽者在盤底作記號(hào),以便賽后認(rèn)領(lǐng)。（三）中餐面點(diǎn)基本功比賽內(nèi)容為水調(diào)面團(tuán)、分劑子、搟皮?，F(xiàn)場提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個(gè)劑子、并將其中10個(gè)劑子搟成圓形面皮（中間略厚于周邊）四個(gè)步驟。劑子、面皮要求大小一致，均勻，沒有毛邊。選手不得使用壓面機(jī)等工具。比賽時(shí)間為20分鐘。規(guī)定品種比賽比賽內(nèi)容為提褶包。選手自帶面粉和面，現(xiàn)場使用酵母發(fā)酵?，F(xiàn)場提供動(dòng)物性餡料，場內(nèi)調(diào)味。比賽時(shí)間為40分鐘。比賽要求：（1）包子大小以干粉50克3個(gè)為宜，做出12個(gè)包子。包子不得少于16褶，要求褶的花紋清晰，間距均勻。（2）現(xiàn)場統(tǒng)一提供12吋平盤，規(guī)定裝盤型式為343序列，另兩個(gè)包子放入品嘗盤。（3）現(xiàn)場提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規(guī)設(shè)備用具。自選品種比賽比賽要求：（1）現(xiàn)場和面，現(xiàn)場制作，原料和器皿自備。比賽時(shí)間為60分鐘。（2）作品應(yīng)能表現(xiàn)烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用化、大眾化、體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)。不得使用人工合成色素。（3）關(guān)于餡料。調(diào)味在場內(nèi)完成。一切自帶的裝飾原料,入場前需向驗(yàn)料人員提供相應(yīng)的原料清單。驗(yàn)料人員根據(jù)原料清單進(jìn)行清點(diǎn)，經(jīng)檢查驗(yàn)證后方可進(jìn)場。違反規(guī)定者,提出警告直至取消參賽資格。（4）關(guān)于餐具。選手自備的餐具要求符合餐飲行業(yè)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。碟邊美化用的裝飾可在場外加工,如裝飾使用色素物質(zhì),須與食物嚴(yán)格分開,經(jīng)驗(yàn)證后才能帶入場內(nèi)擺放盤中。（5）關(guān)于設(shè)備?，F(xiàn)場提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規(guī)設(shè)備用具。除此以外的特殊工具及調(diào)料、輔料、添加劑等均由參賽者自備（請(qǐng)?jiān)趫?bào)名時(shí)注明）,經(jīng)檢查驗(yàn)證后自帶入場。自備使用的盛裝器皿,不得帶有任何標(biāo)志,只能由參賽者在盤底作記號(hào),以便賽后認(rèn)領(lǐng)。（四）中餐冷拼每位選手在150分鐘內(nèi)完成一個(gè)工藝?yán)淦础①愖髌吩牧献詡?。選用6種不同主料，葷素搭配為四葷兩素，其中自制主料不少于3種。原料嚴(yán)禁使用人工合成色素。如需在餐盤內(nèi)墊底，墊底原料必須是6種原料以內(nèi)的材料，可以成絲、成片，不能成茸。參賽作品的擺放餐具自備。交送作品時(shí),須另備品嘗碟供評(píng)委品評(píng)。品嘗碟內(nèi)的嘗品分類盛裝，不少于4種。盤內(nèi)作品全部可食用，不得使用塑料、貝殼等物品。參賽選手只能帶熟料、凈料進(jìn)場,加工成型及拼擺須在場內(nèi)進(jìn)行。進(jìn)場原料須檢查驗(yàn)證,違例者，將酌情扣分直至取消參賽資格。成品要求（1）造型美觀，主題突出，立意健康，色彩搭配合理。（2）刀工精細(xì),操作嫻熟,簡繁適當(dāng)。（3）作品凈料重量原則上不低于1200克。（4）作品造型嚴(yán)禁使用化學(xué)膠水黏接。（5）作品潔凈無異味，器皿清潔，操作場地清潔衛(wèi)生,原料使用得當(dāng)，杜絕浪費(fèi)。（五）果蔬雕每位選手在180分鐘內(nèi)完成一個(gè)（或一組）有完整造型的果蔬雕刻作品。參賽選手只允許攜帶凈料（僅洗滌，不得去皮、拼接）進(jìn)場。篇五：農(nóng)家樂廚藝大賽實(shí)施方案.doc1櫻桃溝景區(qū)第一屆農(nóng)家樂廚藝大比拼活動(dòng)實(shí)施方案為進(jìn)一步加強(qiáng)我景區(qū)農(nóng)家樂宣傳營銷，促進(jìn)農(nóng)家特色菜肴的創(chuàng)新、發(fā)展和提升，推出一批具有地方農(nóng)家特色的系列品牌菜肴，充分展示櫻桃溝景區(qū)地方特色飲食文化與魅力，打造星級(jí)農(nóng)家樂，推進(jìn)民俗文化旅游，特舉辦本次廚藝大賽。一、比賽時(shí)間及地點(diǎn)時(shí)間：年月日地點(diǎn)：二、舉辦單位舉辦單位：櫻桃溝管委會(huì)三、參與單位紫藤閣、王家小院、鳳陽樓、寶春湖、水仙谷、歡聚咱家、溪水人家、祥龍農(nóng)莊、農(nóng)家生態(tài)苑、櫻桃溝烤魚王、滿倉烤魚村、水妞烤魚老店、鳳河灣特味烤魚王、櫻桃溝烤魚村、家郷烤魚城、金山烤魚城、紅櫻桃生態(tài)園、金水河源。四、參賽要求1、參賽人員要求：（