DB 5110T 48.11-2023 資中鯰魚烹飪規(guī)程 第11部分：香辣鯰魚干

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DB5110四 川 省 （ 內(nèi) 江 市 ） 地 方 標 準DB5110/T48.11—2023112023-07-31發(fā)布 2023-09-01實施內(nèi)江市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5110/T48.11DB5110/T48.11—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前 言 II1范引文件 1語定義 1輔要求 1鯰魚 24.2 蔥 24.3 姜 2黃酒 2紅椒花2青2干辣椒 2菜2花2辣2香2食2豆瓣 2白2香油 2白3雞精 3紅3作3前3準配調(diào)料 3烹飪 33色澤 3口味 3質(zhì)感 3佳用3生4前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定進行編寫。DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個部分：1分資鯰飪規(guī)程 燒蒜魚；2分資鯰飪規(guī)程 鍋魚；3分資鯰飪規(guī)程 珍補魚湯；4分資鯰飪規(guī)程 魚；5分資鯰飪規(guī)程 魚；6分資鯰飪規(guī)程 炒魚；7分資鯰飪規(guī)程 煎；8分資鯰飪規(guī)程 魚；9分資鯰飪規(guī)程 魚；10分資鯰烹飪程 爽鯰；11分資鯰烹飪程 香鯰干；12分資鯰烹飪程 魚鮮。本部分是DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》的第11部分。本文件由內(nèi)江市商務局提出并歸口。本文件起草單位：資中縣市場監(jiān)督管理局、資中縣漁業(yè)發(fā)展中心、資中縣餐飲商會、資中縣鯰花谷酒店。本文件起草人：劉建剛、鄒榮、申富一、陽佩伶、鄧躍明、賴強、樊偉。本文件為首次發(fā)布。DB5110/T48.11DB5110/T48.11—2023PAGEPAGE1資中鯰魚烹飪規(guī)程第11部分：香辣鯰魚干范圍本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴香辣鯰魚干的原輔料要求、制作工藝、品質(zhì)、最佳食用時間、衛(wèi)生要求。本文件適用于資中鯰魚系列菜肴香辣鯰魚干的加工烹制。（GB/T317白砂糖GB/T1536菜籽油GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB/T5461食用鹽GB/T11761芝麻GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術條件GB/T23183辣椒粉GB/T30382辣椒(整的或粉狀)GB/T30383GB/T30391GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范NY68小磨香油NY/T655綠色食品茄果類蔬菜NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜NY/T2111綠色食品調(diào)味油SB/T10371雞精調(diào)味品QB/T2745烹飪黃酒GH/T1284青花椒DB5110/T47（所有部分）地理標志產(chǎn)品資中鯰魚本文件沒有需要界定的術語和定義。鯰魚選用按照DB5110/T47養(yǎng)殖的新鮮資中鯰魚，應符合GB2733的規(guī)定。蔥應符合NY/T744或相應標準的規(guī)定。姜應符合GB/T30383或相應標準的規(guī)定。黃酒應符合QB/T2745的規(guī)定。應符合GB/T30391的規(guī)定。青花椒應符合GH/T1284或相應標準的規(guī)定。應符合GB/T30382或相應標準的規(guī)定。菜籽油應符合GB/T1536的規(guī)定。花椒油應符合NY/T2111或相應標準的規(guī)定辣椒粉應符合GB/T23183或相應標準的規(guī)定。香辛料應符合GB/T15691的規(guī)定。食用鹽應符合GB/T5461的規(guī)定。豆瓣應符合相應標準的規(guī)定。白砂糖應符合GB/T317的規(guī)定。香油應符合NY68或相應標準的規(guī)定。白芝麻應符合GB/T11761的規(guī)定。雞精應符合SB/T10371的規(guī)定。紅辣椒應符合NY/T655或相應標準的規(guī)定。前處理1000g1.5cm×1.5cm2mm3cm1cm10g50g50g50g10min2000g50g20g300g10g15g1525g50g10g25g40g15g5g烹飪2000