2023全省白酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽理論考試題庫(kù)匯總（600多題）

2023全省白酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽理論考試題庫(kù)匯總(600多題)8.丁酸的分子式是()。A、CH3COOH27.含高級(jí)醇高的酒，常常帶來(lái)使人難以忍受的苦澀34.醋酉翁又稱(chēng)為()()51.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是()B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析52.原酒品評(píng)采用()法，即不公開(kāi)酒名，酒樣由專(zhuān)人倒入編號(hào)的酒杯中，由品酒人員集體評(píng)議，最后統(tǒng)一意見(jiàn)，打分，寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)，定等級(jí)。A、暗酒明評(píng)53.直鏈淀粉平均含有()個(gè)葡萄糖單元。54.在相同pH值條件下，酸味的強(qiáng)度順序?yàn)椋?)A、醋酸>甲酸>乳酸B、乳酸>甲酸>醋酸C、甲酸>醋酸>乳酸57.醇的分子通式可寫(xiě)為()A、R-OH58.酸的分子通式可寫(xiě)為()A、R-OHA、8種B、4種C、6種61.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為(),酒精含量10%左右。A、1年C、2年降低，甚至變的無(wú)知覺(jué)，這種現(xiàn)象叫做()。A、甘油80.甲醇經(jīng)氧化生成甲醛后，再與品紅亞硫酸反應(yīng)生成(()),與標(biāo)準(zhǔn)系列比較C、混合型(異)乳酸發(fā)酵A、72項(xiàng)C、24項(xiàng)B、18種C、27種A、1個(gè)月D、1年100.白酒中酯類(lèi)化合物主要是()的產(chǎn)物A、生化產(chǎn)物B、物理產(chǎn)物A、還原糖104.評(píng)酒的主要依據(jù)是()B、微量香味成分105.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于(),一般不會(huì)呈咸味，但若超過(guò)1.0g/L,而其中106.白酒中的辣味可能主要來(lái)自()。池酒采用()。113.甜的典型物質(zhì)是()。114.醋酸菌將()氧化為乙酸。評(píng)131.苦的典型物質(zhì)是()。133.色譜是一種()方法。A、第2屆B、第5屆C、第3屆其代號(hào)為()A、9個(gè)月D、10個(gè)月B、米香型D、改變B、米香型165.第4屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)前經(jīng)考核擇優(yōu)錄取了國(guó)家評(píng)酒委員()。A、第4屆B、第2屆C、第3屆A、R-OHA、1979年180.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測(cè)食品()成分的重要儀器。17.品酒環(huán)境：品酒室光線充足、柔和、適宜，溫度為(),濕度約為(),(),A、抑制“放香性”氣成分為()。()23.老白干香型白酒是以()為主體復(fù)合香。C、丁酸乙酯24.濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類(lèi)型有()。A、老五甑B、串香工藝25.五糧液生產(chǎn)過(guò)程中，一直遵循“優(yōu)中選優(yōu)，花中選花”,按照“六精釀”工序進(jìn)行細(xì)致的分級(jí)，以下屬于“六精釀”工序的是()A、分層入窖B、分層起糟D、量質(zhì)摘酒E、按級(jí)并壇F、分級(jí)儲(chǔ)存26.在品酒時(shí)，酒樣的濕度最好保持在()或()。結(jié)晶一般為()34.調(diào)味酒分為()等。T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)?()),再與異煙酸-吡唑酮作用，生成(())色染料，與標(biāo)40.白酒香味成分分為(())、(())、(())等三部分42.谷殼含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等，在釀酒過(guò)程中生成()和()等有害物質(zhì)。44.典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是：無(wú)色(或微黃)透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，46.專(zhuān)家認(rèn)為，白酒是一種膠體，其膠核由()47.濃香型白酒中主要酯類(lèi)為(),之和可占白酒的總酯量的85%以上，48.通常講的高級(jí)醇主要為(),其次是仲丁醇和正戊醇。49.強(qiáng)化“輪輪雙輪底”對(duì)窖底母糟強(qiáng)化的措施()。50.在同一酒度、同樣的濃度下，閾值小的香味成分，其香味強(qiáng)度();閾值大的香味成分，其香味強(qiáng)度()。C、不變52.白酒的微量成分占白酒的2%左右，總的一般可分為()。53.醬香型白酒以茅臺(tái)酒為代表，其他知名大曲醬香酒還有()。 59.常用于白酒嗅覺(jué)測(cè)試的乙酯香氣是()。60.谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的()和()B、被膜劑D、包埋劑61.閾值完全決定于每一個(gè)人()和()的敏銳度，人與人間的差距很大。62.濃香型白酒的有機(jī)酸以()為主，其次是()和己酸。為酒之魂),(()為酒之神)。73.在芝麻香型白酒中，酸味物質(zhì)含量過(guò)大酒味(),易帶(酸澀感);過(guò)低()其分布是()>()>()。以下的條件() )的科學(xué)。96.通常將色譜分析所得含量高于2—3mg/100ml稱(chēng)為(()),凡含量小于它的稱(chēng)為(),酸類(lèi)、醛類(lèi)稱(chēng)為(())。97.白酒中適量的酸()104.美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的種類(lèi)和含量，以()白酒為最，次之是()和(),()此酒兩名，文人雅士稱(chēng)之為(),下層人民都叫“雜糧酒”,這就是而今()的116.中國(guó)白酒169計(jì)劃研究的六個(gè)方面分別是：中國(guó)白酒(活性物質(zhì)),中國(guó)年份酒研究)。117.咸的典型物質(zhì)是()123.不揮發(fā)酸有()、等。126.白酒評(píng)比一般采用100分制，色占10分、香占()分、味占(135.谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的(())和(())。150.曲藥是(())的載體。A、丁四醇(赤蘚醇)160.品評(píng)師提高品評(píng)能力要在()基本功上下功夫。A、檢出力B、對(duì)比力C、識(shí)別力D、記憶力E、表現(xiàn)力161.原料不同，酒精感官質(zhì)量有異，再同一等級(jí)的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。162.濃香型白酒采用(())、(())發(fā)酵的(())法生產(chǎn)模式。A、醛基166.白酒品評(píng)的特點(diǎn)是()。(()、)