大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)分析報(bào)告

市場(chǎng)調(diào)查與推測(cè)之關(guān)于對(duì)大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀與進(jìn)展調(diào)查告摘要就是我們選擇爭(zhēng)論大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀和進(jìn)展的課題的小背景。調(diào)查籌劃書課題名稱：大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀與進(jìn)展學(xué)生心中抱負(fù)的就餐環(huán)境是什么？餐飲設(shè)施的全部者是怎樣對(duì)待大學(xué)生市場(chǎng)的？餐飲設(shè)施的全部者眼里最能打動(dòng)顧客的因素是什么？這些問題的答案我們環(huán)境制造條件?？偷囊蛩厥鞘裁?，探求左右餐館經(jīng)營(yíng)好壞的各個(gè)因素。1:1，大一大二大三大四1:1:1:140。我們承受的問卷調(diào)差和訪談?wù){(diào)查相結(jié)合的調(diào)查方法。問卷的設(shè)計(jì):問卷設(shè)計(jì)主要是依據(jù)問卷的格式綜合考慮調(diào)查目的、調(diào)查內(nèi)容設(shè)計(jì)所以問卷的內(nèi)容就不再詳述了。ppt口頭匯報(bào)。十一周周五上交書面報(bào)告并向教師做口頭匯報(bào)，總結(jié)此次調(diào)查！飲設(shè)施全部者的調(diào)查，我們將會(huì)對(duì)校園周邊現(xiàn)有餐飲設(shè)施的現(xiàn)狀有個(gè)大致的了果。調(diào)查分析過程7psswot方法的具體表達(dá)：“7Ps”營(yíng)銷理論分析大學(xué)校園周邊餐飲業(yè)人員與顧客、效勞過程、效勞的有形展現(xiàn)。一、餐飲業(yè)的產(chǎn)品策略些能夠?yàn)橛脩糁圃靸r(jià)值的效勞活動(dòng)的全部方面。的綜合體。1、核心產(chǎn)品核心產(chǎn)品是餐飲產(chǎn)品最根本的層次，是滿足顧客需要的核心內(nèi)容，是餐等。2、有形產(chǎn)品有形產(chǎn)品是餐飲產(chǎn)品的其次個(gè)層次，是餐飲顧客核心利益賴以存在的載效勞形態(tài)、效勞力量、聽覺、嗅覺、觸覺感應(yīng)等，這一系列的因素都能呈現(xiàn)餐飲產(chǎn)品的核心利益。、附加產(chǎn)品搭配等等。二、餐飲業(yè)的定價(jià)策略略。1、高價(jià)位策略這類定價(jià)策略適合知名度高的餐廳,但是實(shí)行這種策略通常要具備兩個(gè)條件1〔2〕是餐飲企業(yè)本身的品牌效應(yīng)強(qiáng)，信譽(yù)卓著，具有肯定的高消費(fèi)顧客群。2、滲透定價(jià)策略與暴利定價(jià)策略相反，滲透定價(jià)策略是指餐飲企業(yè)將推出的餐飲產(chǎn)1〕〔2〕〔3〕是餐飲企業(yè)要阻擋其他的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入市場(chǎng)而承受低廉價(jià)格的策略，應(yīng)具有肯定的耐受力。3、折扣定價(jià)策略顧客。4、時(shí)段定價(jià)策略要選擇適合自身的價(jià)格策略，來到達(dá)最小經(jīng)營(yíng)本錢和最大銷售利潤(rùn)的目的。5、地點(diǎn)定價(jià)策略廂的消費(fèi)價(jià)格分開。三、餐飲業(yè)的促銷策略1、節(jié)日促銷。產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種時(shí)機(jī)甚至制造時(shí)機(jī)吸引客人購(gòu)置，以銷效果。店內(nèi)廣告進(jìn)展促銷是必不行少的。常見的內(nèi)部宣傳品和方式有：〔1〕定期活動(dòng)節(jié)目單：餐廳將本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)印刷以引起客人關(guān)注，增加宣傳效果。餐廳門口告示牌：招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加的效勞廣告來推廣銷售等。情侶菜單等對(duì)不同的來賓均有推廣促銷作用。小禮品促銷：餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中選購(gòu)的獨(dú)創(chuàng)性、紀(jì)念性和有用性。3、效勞技巧促銷。利用客人點(diǎn)菜的時(shí)機(jī)促銷。客人點(diǎn)菜是效勞員促銷的最正確時(shí)機(jī)。在客色，使客人對(duì)此產(chǎn)生好感，從而引起食欲，到達(dá)促銷的目的。餐廳現(xiàn)場(chǎng)烹制促銷：餐廳營(yíng)業(yè)過程中，將局部菜肴的烹調(diào)過程放在餐人產(chǎn)生沖動(dòng)和決策，使餐廳獲得更多的銷售時(shí)機(jī)。菜點(diǎn)成品試吃或現(xiàn)場(chǎng)加工促銷：對(duì)于一些需要特別推銷的菜點(diǎn)，可由效勞進(jìn)展原料的初加工，這既是一種特別的促銷，也表達(dá)了良好的效勞。四、餐飲業(yè)效勞地點(diǎn)策略政治中心、購(gòu)物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食效勞區(qū)的距離和方向。遵循以下原則：1、選址要考慮餐廳規(guī)模和外觀2業(yè)無論從經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、效勞、裝潢等方面，還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。五、餐飲業(yè)的人員策略主要精力放在招募、培訓(xùn)和鼓勵(lì)一線員工方面。1〕是外在效勞質(zhì)量,即有形的效勞質(zhì)量〔2〕是內(nèi)在效勞質(zhì)量，誠(chéng)地為顧客效勞。六、餐飲業(yè)的效勞過程策略。售后的客戶關(guān)系維護(hù)效勞。餐飲企業(yè)應(yīng)確定各種狀況下的效勞流程并將其制度程、全方位為特征的全面質(zhì)量治理。售前效勞有關(guān)飯菜學(xué)問或接待顧客的培訓(xùn)。售中效勞到離開之前所供給的效勞。售后效勞理，送貨上門，品質(zhì)保證和寄送賀卡等。七、餐飲業(yè)的有形展現(xiàn)策略餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈，餐廳更應(yīng)在以下三方面做好有形展現(xiàn)。1、環(huán)境要素。這類要素通常不會(huì)引起顧客馬上留意，也不會(huì)使顧客感到格外的會(huì)引起顧客的無望，降低顧客對(duì)效勞質(zhì)量的感知和評(píng)價(jià)。2、設(shè)計(jì)要素。這類要素是顧客最易覺察的刺激因素，可以用來改善飯店產(chǎn)品的品形象。3、社交要素。社交要素是指與餐廳效勞過程的效勞人員和顧客，他們的態(tài)度和類有形展現(xiàn)要素的組合運(yùn)用,將有助于實(shí)現(xiàn)其效勞產(chǎn)品的有形化、具體化，從而幫助顧客感知效勞產(chǎn)品的利益,增加顧客從效勞中得到的滿足感。Swot析出校園周邊各個(gè)餐館的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)有以下幾方面：一、餐館經(jīng)營(yíng)者方面為社會(huì)眾多擁有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想青年事業(yè)進(jìn)展的起點(diǎn)。所面對(duì)的顧客群是一個(gè)有保障且布滿活力的消費(fèi)市場(chǎng)。也保持不變，有利于經(jīng)營(yíng)者深層挖掘和進(jìn)展自己盈利的重心。在學(xué)校四周，由于地理位置之便，有充分的學(xué)校剩余勞動(dòng)力可以聘請(qǐng)使經(jīng)營(yíng)本錢。二、顧客方面列中。學(xué)校周邊的市場(chǎng)隨著師生的增加，定會(huì)迸發(fā)出更加安康的活力。在讀學(xué)生盡管照舊還不是社會(huì)消費(fèi)的主體，但隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，學(xué)生的液。邊餐館的經(jīng)營(yíng)方面的劣勢(shì)有以下幾點(diǎn)：規(guī)模和檔次設(shè)置的太高會(huì)超出學(xué)生的支付力量。品不行能會(huì)特別暴利。其形象也會(huì)在消費(fèi)者心中大打折扣。此種現(xiàn)象在這種環(huán)境中通常會(huì)成為行業(yè)的共病。學(xué)生的基數(shù)大，且就餐時(shí)間相對(duì)集中，在消滅餐館爆滿現(xiàn)象的同時(shí)也會(huì)對(duì)飲行業(yè)的進(jìn)展時(shí)機(jī)現(xiàn)有以下幾點(diǎn)：社會(huì)文化漸漸進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)日益進(jìn)展，人們消費(fèi)欲望及消費(fèi)力量也愈來愈講是一個(gè)潛力巨大的市場(chǎng)。在社會(huì)上，大多數(shù)市場(chǎng)都會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)生著周期性變化，但對(duì)于校園周是眾多實(shí)干經(jīng)營(yíng)者所追趕的環(huán)境。經(jīng)營(yíng)者很簡(jiǎn)潔爭(zhēng)取到市場(chǎng)份額，成為行業(yè)的領(lǐng)頭羊。有打造長(zhǎng)期品牌的意識(shí)。從業(yè)內(nèi)來說威逼主要有以下幾點(diǎn)：。餐館同質(zhì)化明顯，客源被分散。湮沒的風(fēng)險(xiǎn)。具體數(shù)據(jù)分析結(jié)果見附件附件問卷一〔餐館全部者方：大學(xué)校園周邊餐飲業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r調(diào)查調(diào)查時(shí)間：2012調(diào)查單位：河南理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)治理學(xué)院指導(dǎo)教師：雷瑩博士能夠?qū)υ蹅冃@周邊餐飲行業(yè)信息的認(rèn)知與了解。我們將對(duì)您所填的信息賜予保密，感謝您的參與和信任！您的餐館的名稱您的年齡□18~25□26~35□36~45□46以上周日三天的營(yíng)業(yè)額大約占一周總營(yíng)業(yè)額的百分比？□30％~40％□41％~50％□51％~60％□61％~70□70％以上經(jīng)營(yíng)的主要菜系您餐館的主要經(jīng)營(yíng)種類？[多項(xiàng)選擇題]請(qǐng)問您的餐館規(guī)模？鄉(xiāng)聚會(huì)等一批精致有技巧的菜單？您對(duì)餐館進(jìn)展過宣傳嗎？假設(shè)有承受的哪種方式？□通過微博、貼吧、等網(wǎng)絡(luò)渠道宣傳□其他假設(shè)您沒有做過餐館的宣傳是否打算做這樣的宣傳？您餐館的特色菜有幾種?您的餐館多長(zhǎng)時(shí)間會(huì)推出一款菜？您餐館特色菜的收益能或許能占到總收益的百分之多少？□1％~10％□11％~20％□21％~30％□31％~40％□50％以上您的餐廳的主要的經(jīng)營(yíng)本錢是？您認(rèn)為您的餐館最吸引顧客的是那些方面〔可多項(xiàng)選擇〕〔〕您餐館更情愿承受哪一種優(yōu)待方式？〔〕您近期打算對(duì)餐館的經(jīng)營(yíng)做什么調(diào)整？問卷二〔消費(fèi)者群體：關(guān)于大學(xué)生對(duì)校園周邊餐廳滿足度的調(diào)查您所在年級(jí)是[單項(xiàng)選擇題][必答題]性別是[單項(xiàng)選擇題][必答題]您一個(gè)月的伙食費(fèi)大約是多少□300~500□500~700元□700~10001000元以上您平均每月在外就餐次數(shù)[單項(xiàng)選擇題][必答題]□1~3□3~5次□5~7次□7次以上您每月在外就餐費(fèi)用[單項(xiàng)選擇題][必答題]□50□50~100元□100~200元□200您最期望的就餐環(huán)境是[單項(xiàng)選擇題][必答題]□舒適〔休閑和學(xué)習(xí)〕□吵鬧〔消遣和消遣〕□浪漫〔愛情世界〕□溫馨〔親情與友情溝通〕您認(rèn)為學(xué)校周邊現(xiàn)有餐館存在什么問題及應(yīng)當(dāng)做什么改進(jìn)？您選擇餐館最看重它的〔多項(xiàng)選擇〕[多項(xiàng)選擇題][必答題]你覺得學(xué)校周邊現(xiàn)有餐館效勞人員的效勞態(tài)度怎么樣[單項(xiàng)選擇題][必答題]您寵愛的餐廳裝修風(fēng)格[單項(xiàng)選擇題][必答題]您覺得效勞員應(yīng)當(dāng)具備哪些效勞品質(zhì)？[必答題]〔多項(xiàng)選擇〕您最寵愛的食品口味[單項(xiàng)選擇題][必答題]您情愿選擇以下哪種形式和朋友聚餐，約會(huì)[單項(xiàng)選擇題][必答題]您會(huì)在餐館舉辦一些慶?；顒?dòng)嗎您對(duì)學(xué)校周邊現(xiàn)有餐館的營(yíng)業(yè)時(shí)間滿足嗎[單項(xiàng)選擇題][必答題]這個(gè)餐廳嗎？〔簡(jiǎn)答題〕請(qǐng)問您對(duì)餐廳有什么意見和建議？數(shù)據(jù)分析結(jié)果如下：場(chǎng)的供需狀況同時(shí)運(yùn)用穿插分組分析的分析方法加以確定大學(xué)周邊餐廳的進(jìn)展模式及將來前景。簡(jiǎn)潔描述分析供給方---大學(xué)周邊餐廳，其整體概況：大學(xué)四周的餐廳整體上進(jìn)展初具規(guī)模但同時(shí)存在著諸多問題。大學(xué)周邊餐廳就餐衛(wèi)生令人堪憂我們的調(diào)查小組走訪了河南理工大學(xué)四周50余家餐館，所到之處可以看到100及應(yīng)當(dāng)做什么改進(jìn)？”這個(gè)問題，有效答案有7762睫。經(jīng)營(yíng)菜類單調(diào)重復(fù)1校園周邊經(jīng)營(yíng)的菜系單調(diào)特色單調(diào)。在萬鑫商城最西邊的那條街上有連著3111而且在我們走訪的很多學(xué)生都還埋怨到，學(xué)校周邊的菜系除了豫菜可能正過那么難吃的粵菜，味道很不正宗。消費(fèi)觀念落后909064%而型的促銷方式仍舊處于萌芽狀態(tài)仍有很大改進(jìn)空間例如送生日蛋糕或紀(jì)念品的僅占〔2〕2園活動(dòng)，很少涉及網(wǎng)絡(luò)的運(yùn)用。從我們的調(diào)查〔圖3〕可以看出這些宣傳方式的構(gòu)成。3椅。多數(shù)狀況下所謂的差異只存在于桌椅質(zhì)量的好壞。特或者明顯的偏好。需求頻率高本次隨機(jī)抽樣調(diào)查我們針對(duì)大學(xué)生外出就餐頻率做出了統(tǒng)計(jì)得到了確實(shí)客1~368%，3~525%，5~744單個(gè)消費(fèi)層次偏低整體消費(fèi)額較高大學(xué)生這個(gè)消費(fèi)群體比較特別，他們雖然消費(fèi)需求旺盛但是由于經(jīng)濟(jì)條件表顯示的是我校大學(xué)生外出就餐的月消費(fèi)費(fèi)用其中46%的學(xué)生的月在外就餐費(fèi)用低于50元，38%的消費(fèi)在50~100元之間，14%的在100~200元之間，2%的在30000生的月在外就餐費(fèi)用約為M=(25*0.46+75*0.38+150*0.14+300*0.02)*30000=201用比較高。5對(duì)效勞人員的滿足度評(píng)價(jià)和素養(yǎng)的要求餐飲行業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)自然與效勞分不開，效勞人員的素養(yǎng)及效勞質(zhì)量的77的效勞水平仍舊有很大的提高空間。6針對(duì)效勞人員應(yīng)當(dāng)擁有哪些素養(yǎng)品質(zhì)我們對(duì)這些工程調(diào)查：微笑、禮貌、77%59%34%。店家可以依據(jù)消費(fèi)者對(duì)效勞的要求針對(duì)性的提高效勞人員的素養(yǎng)。7消費(fèi)者對(duì)餐廳環(huán)境風(fēng)格的要求所謂風(fēng)格，看似一種看不見、摸不著的東西，但實(shí)際上，任何風(fēng)格都可以占了41%的比例；此外吵鬧的就餐環(huán)境也較受歡送，占22%；浪漫溫馨的環(huán)境選9%。8溫馨浪漫、美式田園、活潑得意等這些裝修風(fēng)格中，最受歡送的風(fēng)格是時(shí)尚簡(jiǎn)約44%，33%，10%。9對(duì)餐館經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐館裝潢提出了要求。對(duì)餐館選擇的原則綜合各種因素考慮我們對(duì)在校大學(xué)生的餐館原則從就餐環(huán)境、食品嘗道、食品衛(wèi)生、就餐費(fèi)用、養(yǎng)分價(jià)值、效勞質(zhì)量、交通便利、食品特色等進(jìn)展分析得到這樣的結(jié)論，人們對(duì)餐館的選擇最看重的是飯菜的味道〔約占84%〕和食品的77%〔74%〔62%〔58%食品特色23%、交通〔13%。

10多的經(jīng)濟(jì)利益，我們實(shí)行穿插分析的分析方法得出結(jié)論。1.主要消費(fèi)群體確實(shí)定消費(fèi)群體確實(shí)定可以讓經(jīng)營(yíng)者更好地把握經(jīng)營(yíng)目的和范圍及主要效勞的對(duì)析。性別分析主要消費(fèi)群體分析哪個(gè)體是校園周邊餐館的主要消費(fèi)群體。以男女為自變量對(duì)月外出就餐費(fèi)用為因變量從總體上分析〔150~10041.54%，女生中同一外出就餐消費(fèi)水平下的所占比例約為31.43%,通過分析可知女生外5063%。依照二手資料我校男女比例7:4，學(xué)生總數(shù)約為30000人可以計(jì)算男生外出就餐的消費(fèi)約為M=30000*7/11*(0.3692*25+0.4154*75+0.1846*150+0.0308*300)=1476013.6元1/ 月 ， 女 生 外 出 就 餐 費(fèi) 用 約 為M=30000*4/11*(0.6286*25+0.3143*75+0.0571*150)=522027.27元/月；由此可2得我校男女外出就餐費(fèi)用的比例約為3:1X\X\Y5050~100100~200小計(jì)男24(36.92%)27(41.54%)12(18.46%)2(3.08%)65女22(62.86%)11(31.43%)2(5.71%)0(0.00%)351263.08%、77.14%，但是男生總體上明顯為 N=〔0.6308*2+0.2923*4+0.0769*6〕*30000*6/11=552151次/月 N*30000*4/11=28047/月

=〔0.7714*2+0.1714*4+0.0571*6〕2男X\Y1~341(63.08%)3~519(29.23%)5~75(7.69%)70(0.00%)小計(jì)65女27(77.14%)6(17.14%)2(5.71%)0(0.00%)352依據(jù)以上分析我們可以分別計(jì)算出我校男女單次外出就餐的平均費(fèi)用m男=26.7/次，m=18.6/次女依據(jù)調(diào)查會(huì)收回來的數(shù)據(jù)，以每月外出就餐次數(shù)和每月外出就餐費(fèi)用為自變量對(duì)男女進(jìn)展穿插分組分析可知每月外出就餐次數(shù)在1~3次且月外出就餐費(fèi)3~5503X\Y男女小計(jì)1~3次/50元以下15(42.86%)20(57.14%)351~3次/50~100元20(76.92%)6(23.08%)261~3次/100~200元5(83.33%)1(16.67%)61~3次/200元以上1(100.00%)0(0.00%)13~5次/50元以下