奶茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

Q/ABC有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/ABC01S-2010奶茶(普通型固體飲料)2010－01－01發(fā)布2010－02－01實(shí)施有限公司發(fā)布Q/ABC01S—2010前言本標(biāo)準(zhǔn)由公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：。本標(biāo)準(zhǔn)自2010年01月01日首次發(fā)布。Q/ABC01S—2010奶茶1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了本公司生產(chǎn)奶茶的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求及試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存要求和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本公司生產(chǎn)以植脂末、奶粉、白砂糖、茶粉為主要原料，經(jīng)粉碎、混合、包裝工藝加工而成的、水分含量不高于4.0%的奶茶產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB7101固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T21733茶飲料GB317白砂糖GB5410全脂乳粉Q/YLC002植脂末GB/T13738.2第二套紅碎茶GB/T13738.4第四套紅碎茶GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)GB/T5009.3食品中水分的測定方法GB/T5009.11食品中總砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB12695飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)檢總局令第75號(hào)（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3要求3.1原料要求3.1.13.1.2植脂末應(yīng)符合Q/YLC002的規(guī)定3.1.3全脂乳3.1.4茶粉應(yīng)符合GB/T13738.2第二套紅碎茶、GB/T13738.4第四套紅碎茶的規(guī)定。3.2感官要求應(yīng)符合表1中的規(guī)定。Q/ABC01S—2010表1感官要求項(xiàng)目要求外觀疏松的顆粒和粉末狀，較均勻色澤茶粉造粒為咖啡色，其它為乳白色溶解性加入90℃以上熱水，攪拌1分鐘，全部溶解氣味、滋味具有明顯的奶香味和茶香味，對(duì)應(yīng)相應(yīng)的水果香味、無異味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)3.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/（g/100g）≤4.0茶多酚/(g/100g)≥0.15總砷（以As計(jì)）/(mg/kg)≤0.5鉛（Pb）/(mg/kg)≤1.03.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g)≤1000大腸菌群/(MPN/100g)≤30霉菌/(cfu/g)≤40致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4食品添加劑4.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定,詳見表4。表4食品添加劑品種和使用量添加劑名稱功能GB2760規(guī)定最大使用量（g/kg）實(shí)際使用量（g/kg）乙?；前匪徕洠ò操惷郏┨鹞秳?.1（按固體飲料稀釋7倍計(jì)算）≤1羧甲基纖維素鈉增稠劑按生產(chǎn)需要適量使用≤1.5香蘭素調(diào)味劑按生產(chǎn)需要適量使用≤3乙基麥芽酚調(diào)味劑按生產(chǎn)需要適量使用≤25食品生產(chǎn)加工中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官要求取5g左右的被測樣品置于一潔凈的白磁盤中，在自然光線充足處用肉眼觀察被測樣品的光澤、外觀形態(tài)，在一透明的玻璃燒杯內(nèi)用80℃以上的蒸餾水沖溶稀釋后，立即嗅其香氣，辨其滋味，靜置2min后，看燒杯底部有無雜質(zhì)。6.2理化指標(biāo)6.2.1水分Q/ABC01S—2010按GB/T5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2按附錄A規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2按GB/T5009.11規(guī)定的方法進(jìn)行。6.2.4按GB/T5009.12規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3微生物指標(biāo)按GB/T4789.21規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4乙酰磺胺酸鉀按GB/T5009.140中規(guī)定的方法測定。6.5凈含量檢驗(yàn)按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1出廠檢驗(yàn)7.1.7.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、水分7.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中的所有項(xiàng)目。正常情況下，6個(gè)月進(jìn)行一次，遇有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行形式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定、定型時(shí)；b）原料和加工工藝有重大改變可能影響產(chǎn)品性能時(shí)；c）停產(chǎn)一年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門提出檢驗(yàn)要求時(shí)。7.3組批與抽樣以同一次投料、同一班次、同一品種為一批。具體抽樣件數(shù)見表5.表5抽樣件數(shù)每批生產(chǎn)包裝件數(shù)（指基本包裝箱）抽樣件數(shù)（指基本包裝箱）2000（含2000）以下32001-80004800132000632000以上77.4判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判為該批產(chǎn)品合格；除微生物指標(biāo)外，檢驗(yàn)項(xiàng)目如不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，對(duì)不合格項(xiàng)目從該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格品；微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格品，并不得復(fù)檢。8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，并注明生產(chǎn)許可證編號(hào)和標(biāo)志。8.2包裝8.2.1包裝形式分為箱包裝、紙包裝、袋包裝及盒包裝。8.2.2包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。8.2.3大包裝產(chǎn)品應(yīng)使用清潔、干燥、無異味的食品專用箱，產(chǎn)品不得外露。Q/ABC01S—20108.2.4袋包規(guī)格為44g/袋或其它，加水300ml溶解或其它。8.3運(yùn)輸8.3.18.3.28.3.3運(yùn)輸注意事項(xiàng)：運(yùn)輸時(shí)不得與有毒、有害、有污染物混裝、混運(yùn)。8.4貯存8.4.1倉庫應(yīng)通風(fēng)、陰涼、清潔，夏季庫溫應(yīng)控制在27℃以下，相對(duì)濕度不超過75%，做到防高溫、防潮、防蟲、防鼠8.4.2不得與有毒、有異味、易揮發(fā)或潮濕的介質(zhì)混放8.4.3產(chǎn)品堆碼離地面10cm以上，離墻壁20cm以上，層數(shù)不超過8層，以提取方便為宜。8.4.4產(chǎn)品應(yīng)勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，不符合要求的產(chǎn)品不得入庫。8.4.5產(chǎn)品保質(zhì)期：常溫下12個(gè)月。Q/ABC01S—2010附錄A（規(guī)范性附錄）茶飲料中茶多酚的檢測方法A.1方法提要茶葉中的茶多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍(lán)色絡(luò)合物，用分光光度計(jì)法測定其含量。A.2儀器和試劑A.2.1儀器實(shí)驗(yàn)室常規(guī)儀器及下列各項(xiàng)。A.2.1.1分析天平（感量0.001g）。A.2.1.2分光光度計(jì)A.2.2試劑所用試劑均為分析純（AR）；試驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中的三級(jí)水規(guī)格。A.2.2.1酒石酸亞鐵溶液：秤取硫酸亞鐵0.1g和酒石酸鉀鈉0.5g，用水溶解并定容至100mL(低溫保存有效期10天)。A.2.2.2PH7.5磷酸緩沖溶液。A.2.2.2.123.87g/L磷酸氫二鈉：秤取磷酸二氫鈉23.87g，加水溶解后定容至1L。A.2.2.2.29.08g/L磷酸二氫鉀：秤取經(jīng)110℃烘干2h的磷酸二氫鉀9.08g，加水溶解后定容至1L。取上述磷酸氫二鈉（A.2.2.2.1）85mL和磷酸二氫鉀溶液（A.2.2.2.2）15mL混合均勻。A.3分析步驟A.3.1試液制備A.3.1.1較透明的樣液（如果味茶飲料等）將樣液充分搖勻后，備用。A.3.1.2較渾濁的樣液（如果汁茶飲料、奶茶飲料等）秤取充分混勻的樣液25.00g于50mL容量瓶中，加入95%乙醇15mL，充分混勻，放置15min后，用水定容至刻度。用慢速定量濾紙過濾，濾液備用。A.3.1.3含碳酸氣的樣液量取充分混勻的樣液100.00g于250mL燒杯中，秤取其總質(zhì)量，然后置于電爐上加熱至沸，在微沸狀態(tài)下加熱10min，將二氧化碳?xì)馀懦?。冷卻后，用水補(bǔ)足其原來的質(zhì)量。搖勻后，備用。A.3.2測定精確秤取上述（A.3.1）制備的樣液1g～5g于25mL容量瓶中，加水4mL、酒石酸亞鐵溶液（A.2.2.1）5mL，充分搖勻，用PH7.5磷酸緩沖溶液（A.2.2.2）定容至刻度。用10mm比色皿，在波長540nm處，以試劑空白作參比，測定其吸光度（A1）.同事秤取等量的試液（A.3.1）于25mL容量瓶中，加水4mL，用PH7.5磷酸緩沖溶液（A.2.2.2）定容至刻度測定其吸光度（A2）,以試劑空白作參比。樣品中茶多酚的含量按式（A.1）計(jì)算。X=(A1-A2)×1.95