集團食堂管理制度

集團食堂管理制度1.簡介本文檔旨在規(guī)范和管理集團食堂的運營，確保食堂能夠提供安全、衛(wèi)生、健康的餐飲服務，滿足員工的日常需求。通過建立和執(zhí)行集團食堂管理制度，可以提高食堂的管理水平，確保飲食環(huán)境和食品質(zhì)量符合相關(guān)法規(guī)要求。2.負責人集團食堂的管理由以下責任人負責：-食堂管理員：負責日常食堂的運營管理和衛(wèi)生監(jiān)督，確保食堂設施設備正常運作，食品供應安全可靠。-食堂委員會：由集團內(nèi)部各部門代表組成，協(xié)助監(jiān)督食堂運營，提供意見建議，并確保員工的飲食需求得到滿足。3.食堂安全與衛(wèi)生管理3.1食品安全管理食堂應購買符合國家標準的食品原料，嚴禁使用過期、變質(zhì)、不潔的食品。食堂應建立食品采購記錄，并妥善保存供應商提供的質(zhì)量合格證明。食堂管理員應定期檢查食品儲存條件，確保食品存儲合理、整潔，杜絕食品交叉污染。食堂應建立食品檢測制度，定期對食品進行檢驗和抽樣檢測，確保食品安全合格。食堂應建立食品流通追溯制度，及時查找食品安全問題的源頭。食堂應建立食品加工工藝規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生無污染。3.2食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂管理員應定期對食堂環(huán)境進行衛(wèi)生清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁等。食堂應提供干凈的餐具和餐巾，并定期更換和消毒。食堂應定期清洗和消毒廚房設備，確保設備不產(chǎn)生異味和污垢。食堂應建立垃圾分類管理制度，指導員工正確投放垃圾，保持食堂整潔。食堂應安裝防蟲設備，定期檢查和清除害蟲。3.3員工健康管理食堂應建立員工健康管理檔案，定期對從業(yè)人員進行健康檢查。食堂從業(yè)人員應定期接受食品安全知識培訓，提高自身食品安全意識和操作技能。食堂從業(yè)人員患有傳染性疾病或食品安全相關(guān)疾病時，應停止從事與食品相關(guān)的工作。4.餐飲服務管理4.1餐飲供應計劃食堂管理員應根據(jù)員工就餐需求，定期制定食堂的餐飲供應計劃。食堂供應的食品應具備營養(yǎng)均衡、種類豐富、口味適宜的特點。食堂應提供適量的素食、低鹽、低脂、低糖等特殊膳食需求的食品。4.2餐飲服務質(zhì)量管理食堂管理員應及時收集員工對餐飲服務的意見和建議，并對問題進行改進和解決。食堂應確保餐飲過程的透明度，員工能夠看到食品加工和處理的全過程。食堂應設置食品留樣制度，保存部分食品樣品供檢驗和查閱。食堂應建立投訴處理機制，對員工的投訴及時回應和解決。4.3餐飲費用管理餐飲費用應合理收取，遵循公開、公平、公正的原則。餐飲費用應與菜品質(zhì)量和服務質(zhì)量相匹配。餐飲費用的收取、使用和管理應有明確的制度和流程。5.外部監(jiān)督與評估為了保證食堂管理的公正性和透明度，集團食堂應接受外部監(jiān)督與評估，具體包括：食堂應定期接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和評估，確保食堂符合衛(wèi)生標準。食堂應定期接受食品安全相關(guān)機構(gòu)的抽檢和評估，確保食品安全合格。食堂應定期接受員工滿意度調(diào)查，收集員工的意見和建議用于改進。6.總結(jié)通過建立和執(zhí)行集團食堂管理制度，可以確保食堂的安全、衛(wèi)生和服務質(zhì)量得到有效管理和監(jiān)督。集團食堂應注重員工的飲食需求和健康管理，提供營養(yǎng)均衡、安全