中國健康調(diào)查報告

動物蛋白助長癌癥！坎貝爾專家《中國研究》的發(fā)現(xiàn)美國康奈爾大學終身專家、被譽為“世界營養(yǎng)學界愛因斯坦”的柯林·坎貝爾專家，在一項歷時27年的系列動物試驗中，得出了一種石破天驚的結(jié)論?？藏悹枌＜业闹匾^點，日前在《中國健康調(diào)查匯報》中被披露。柯林·坎貝爾博士：美國康奈爾大學終身專家，1982年，他為美國國家科學院撰寫的匯報《膳食、營養(yǎng)與癌癥》刊登后，震驚了全美國。接著，他又組織了膳食與疾病發(fā)病率的大規(guī)模調(diào)查研究。這次研究被《紐約時報》稱為“世界流行病學研究的巔峰之作”。閱讀提醒：美國康奈爾大學終身專家柯林·坎貝爾主持的一項長達27年的動物試驗表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促發(fā)癌癥。此外，牛奶還會引起心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等慢性病。安全的蛋白質(zhì)則來自植物，包括小麥和豆類——此類蛋白質(zhì)雖然攝入量很高，也不會誘發(fā)癌癥。因此他發(fā)出呼吁，中國以植物性食物為主的老式飲食構(gòu)造才是健康的，應當控制牛奶和肉制品的攝入。“大鼠試驗”得出驚人結(jié)論坎貝爾專家圍繞這一研究成果進行的一系列動物試驗，前后開展了27年，其中最重要的是“大鼠試驗”。黃曲霉素是一種高致癌物，坎貝爾專家讓試驗老鼠所有接觸同等劑量的黃曲霉素，在體內(nèi)產(chǎn)生腫瘤病灶細胞。然后，他用含不一樣蛋白質(zhì)的飼料喂養(yǎng)大鼠。一組大鼠的飼料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白(動物蛋白，牛奶中87%的蛋白質(zhì)都是酪蛋白)。通過一段時間后，吃飼料中含20%谷蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細胞沒有什么增長；吃飼料中含20%酪蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細胞則呈斜線明顯上升。這一試驗最重要的發(fā)現(xiàn)是：當攝入的酪蛋白水平到達或者超過大鼠生長所需要的正常水平時，就會增進癌的發(fā)生。試驗證明：低蛋白膳食(植物蛋白)能克制黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥，并且，雖然癌癥已經(jīng)發(fā)生，低蛋白膳食也能明顯地遏制癌癥病情的惡化。而高蛋白膳食(動物蛋白)則能對黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥起到“推波助瀾”的作用。實際上，膳食蛋白質(zhì)對癌癥的影響是非常明顯的，只需要調(diào)整蛋白質(zhì)的攝入量，就可以激活或者克制癌癥的發(fā)生和發(fā)展?？藏悹柹钊胫赋?，占牛奶蛋白構(gòu)成的87%的酪蛋白可以增進各階段的癌癥。安全的蛋白質(zhì)則來自植物，包括小麥和豆類——此類蛋白質(zhì)雖然攝入量很高，也不會誘發(fā)癌癥?？藏悹栍纱说贸隽酥参锏鞍缀蛣游锏鞍?牛奶蛋白)優(yōu)劣判斷的驚人結(jié)論：“有大量的研究表明，所謂低品質(zhì)的植物蛋白，盡管用于合成新蛋白質(zhì)的速度比較慢，不過很穩(wěn)定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動物來源的蛋白質(zhì)相比，植物蛋白緩慢，不過能穩(wěn)定地贏得‘健康比賽’的勝利?！薄督袢彰绹返念^版文章我們常常以“外國人喝的是牛奶，吃飯以肉食為主”來作為西方人普遍強健的原因。然而，坎貝爾卻對中國的以植物性食物為主的老式飲食構(gòu)造非常推崇，認為這才是科學的、健康的。1990年6月6日，美國著名報紙《今日美國》在頭版醒目位置刊登了一篇題為《健康生活，東方優(yōu)于西方》的文章。文章認為，中國人的飲食構(gòu)造是合理對的的，美國人應效仿東方飲食習慣，控制牛奶和肉制品的攝入。文章之因此得出這樣的結(jié)論，就是根據(jù)坎貝爾專家在中國的研究。1983至1989年，在坎貝爾專家的組織下，美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國防止醫(yī)學科學院(現(xiàn)為中國疾病防止與控制中心)以及中國醫(yī)學科學院腫瘤研究所等多家權(quán)威機構(gòu)合作，在中國24個省區(qū)市的69個縣開展了3次有關(guān)膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。研究發(fā)現(xiàn)，中國的肥胖者比美國少得多，患心臟病、直腸癌和乳腺癌的比率也比美國少得多，就是由于中國人以植物性食物為主的老式飲食構(gòu)造?！吨袊】嫡{(diào)查匯報》一書中，很大一部分就是在這一研究成果的基礎上寫成的?！斑@部分有關(guān)中國健康調(diào)查的內(nèi)容還獲得了中國衛(wèi)生部的科技進步一等獎。”流行病學和健康管理專家、中國協(xié)和醫(yī)科大學校長助理黃建始專家簡介，他認為《中國健康調(diào)查匯報》一書“可靠、可信、可讀、可用”。慢性病背后的“牛奶原因”伴隨中國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，國民生活水平的不停提高，牛奶在許多家庭迅速地普及，乃至成為人們生活中不可或缺的元素之一，同步，中國的慢性病發(fā)病率也開始上升。但很少有人考慮這兩者之間有什么關(guān)聯(lián)。12月12日，距離《今日美國》的頭版文章刊出之后，坎貝爾博士在上海舉行的東方科技論壇第38次學術(shù)研討會上再次對東西方的飲食構(gòu)造和生活方式做了比較?？藏悹枌＜以陬}為《東方營養(yǎng)學的未來及西方營養(yǎng)模式的啟迪》的匯報中指出，中國人不要反復西方國家在飲食構(gòu)造不合理方面所付出的代價，尤其是美國快餐所引起營養(yǎng)不平衡所導致的肥胖癥?？藏悹栒J為，中國人普遍地、大量地飲用牛奶，使動物蛋白質(zhì)攝入大為增長，也給不停發(fā)展的經(jīng)濟帶來負面影響，詳細體現(xiàn)為營養(yǎng)過剩引起肥胖，繼而使心臟病、中風、高血壓等疾病的發(fā)病率增長，由此導致公共和個人醫(yī)療開支逐年遞增?？藏悹栔赋?，攝入少許的動物蛋白是安全的，但假如過量，癌細胞就會被高蛋白“催發(fā)”，導致迅速擴散。有些科學家不相信這一成果，做了類似的試驗后發(fā)現(xiàn)，確實如此?！澳敲?，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會給健康帶來多種益處；吃以動物性食物為主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險，此類食品包括奶制品、肉類和雞蛋?！笨藏悹枌＜艺f挑戰(zhàn)健康迷信，抵御商業(yè)洗腦（一）

我們生活在一種信息爆炸的時代。四面八方，無所不在的‘健康知識’更令人無所適從。早上你在電臺里聽到糖尿病與x元素的關(guān)系，下午你在發(fā)廊的時尚雜志上看到飯后吃水果的危害性，晚上你在晚報上讀著整版的補血補鈣的廣告，上床前您關(guān)機時的那個頻道正在采訪某醫(yī)院的醫(yī)生，談著他們新發(fā)明的藥物或手術(shù)措施治療不孕癥，屏幕的右下角還調(diào)皮地旋轉(zhuǎn)著“xx醫(yī)院專家治療不孕癥”的字圈。最終，您帶著東亞病夫的危機感入睡了。第二天，合法您準備去買x元素時，又聽到x元素也許致癌的消息！中午，剛想午后吃個蘋果，您又猛然想起剛剛吃了蝦，而海鮮跟VC聯(lián)合起來能要了你的小命！下班了，你去商場買東西，貪小廉價免費測了一下身體指標。本來您沒有心臟病，這一測您差點就當場heartattack,由于您發(fā)現(xiàn)您本來是如此地缺鈣，缺鐵，缺鋅，缺A,缺B,這樣說吧，假如儀器能把元素周期表的元素測個遍，您就每樣都不全！您意識到形勢岌岌可危，除非立馬買下小姐給您推薦的口服液或營養(yǎng)素！

這些場景恐怕各位都不陌生吧！您或許尚有感于社會進步，越來越多的廠家關(guān)懷人民群眾的身體健康。唉！其實您仔細想想，人家關(guān)懷的是您的健康還是您的錢包？您又想過沒有，在那些所謂‘健康知識’的背面，有多少是科學公正的，又有多少是商家或利益集團的‘贊助“的成果？我們連‘茅臺酒可以護肝’這樣的‘科學’結(jié)論都可以得出，其他‘知識‘還不是想要什么就有什么？

中國如此，作為資本主義的龍頭-美國更甚，只是他們把健康宣傳和利益集團的關(guān)系掩蓋得更好而已。Dr.T.Campbell—美國著名生化專家，營養(yǎng)學的泰斗，領(lǐng)導由美國康奈爾大學（CornellUniversity）,英國牛津大學（OxfordUniversity和ChinaAcademyofPreventativeMedicine(中科院疾病防治研究所？)共同進行了一項歷時20數(shù)年的營養(yǎng)學研究。研究始于1983年，覆蓋中國24個省，65個縣，（因此被稱為TheChinaStudy）,是迄今為止針對飲食與疾病關(guān)系的最全面的研究?！禩heChinaStudy》是DrCampbell就其研究發(fā)現(xiàn)和他所領(lǐng)導的其他幾項重要研究所寫的書，書中不僅闡明了飲食是決定健康的最關(guān)鍵原因之外，還批評了在利益驅(qū)使下產(chǎn)生的‘偽科學’以及多種對科研成堅決章取義，誤導大眾的宣傳。正由于如此，DrCampbell也被譽為人道主義者，由于他揭發(fā)了那些在偽科學的掩蓋下，打著‘為您健康’的旗號，一味追求商業(yè)利益而忽視民眾健康的無恥行徑。

再看中國，我們目前對健康的近乎畸形的專著有多少是商業(yè)操作的成果？

我下面將簡樸簡介此書的重要內(nèi)容和結(jié)論。我但愿以此警示良善的人們，你花的錢也許不僅不能帶給您健康，還也許帶來意想不到的后果。（二）TheChinaStudy研究的重要結(jié)論是攝入動物蛋白質(zhì)與產(chǎn)生癌癥有著親密關(guān)系。雖然，我們對吃肉不如吃菜健康這一概念已經(jīng)不感到稀奇，不過我們?nèi)匀粚Φ鞍踪|(zhì)的認識有諸多誤區(qū)，例如說：大家都認為牛奶是個好東西，鋪天蓋地的廣告和科普知識都告訴我們，多喝牛奶補鈣，讓您的牙齒和骨骼健康等等。不過，很少有人會告訴你，牛奶里所含蛋白質(zhì)的87%是一種叫casein的蛋白質(zhì),而casein被證明是增進癌癥生長的有力助劑！首先我們理解一下癌癥產(chǎn)生的三個階段。用一種花園的例子來比方，即播種，生長和蔓延。所謂致癌物（例如黃曲霉素），就是播下的種子，不過假如缺乏適合的環(huán)境，它也不能發(fā)芽生長。致癌物首先在酶的作用下與DNA結(jié)合而對DNA導致?lián)p害，盡管大部分可以得到修復，但有些沒能‘康復’的細胞也會落網(wǎng)，這就產(chǎn)生了癌細胞。這就是癌癥的第一階段。一種低蛋白的環(huán)境不僅證明可以克制酶的活動而減少癌細胞的產(chǎn)生，并且證明在癌癥的第二階段可以使克制其生長.DrCampbell的研究發(fā)現(xiàn)，casein及其他動物蛋白質(zhì)對癌癥的增進作用超過攝入體內(nèi)的致癌物的影響。假如能保持一種低（動物）蛋白質(zhì)的環(huán)境，就可以使癌細胞一直處在‘冬眠’狀態(tài)。不僅是對致癌物，就是對所謂不良基因也許產(chǎn)生的后果，研究也有同樣發(fā)現(xiàn)。被感染了乙肝病毒的試驗鼠在6%蛋白（casein）的狀況下可以幾乎不發(fā)肝癌，而同樣的在22%casein的狀況下‘癌基因‘就被大大激活了。研究證明高動物蛋白質(zhì)（包括奶制品）的飲食構(gòu)造是導致乳腺癌，前列腺癌，直腸癌以及心血管病，糖尿病等的重要原因。以乳腺癌為例，什么樣的女人易患呢？初潮早，絕經(jīng)晚，女性荷爾蒙高，膽固醇高。而動物蛋白質(zhì)對以上原因均起著負面作用。（看來女性要美要青春是要冒很大風險滴，魚與熊掌不可兼得呀！女孩在9-11歲期間少攝入動物蛋白，可以延遲月經(jīng)的到來。）我們一直都認為喝牛奶可以補鈣，防止骨質(zhì)疏松。美國人喝牛奶在世界上名列前茅，但為何美國50歲以上的婦女的骨折率這樣高？比美國有更高骨折率的地方是歐洲，澳洲，新西蘭，都是吃奶制品最厲害的國家!這是由于動物蛋白質(zhì)(包括奶制品)使人體產(chǎn)生過多代謝酸，為了平衡酸性環(huán)境，鈣從骨頭中析出來。沒想到吧，你越喝牛奶就也許越缺鈣！那么我們的全民補鈣運動有無必要呢？鈣對肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)至關(guān)重要，它在人體內(nèi)是由維生素D來調(diào)整的。VD在人體內(nèi)以兩種形式存在：存儲式（storage）和高能式(surpercharged，又叫1，25D).我們可以從每個星期兩三次，每次15分鐘的日曬中就得到我們所需的所有維生素D！雖然是老年人，其自身從陽光中產(chǎn)生VD的能力下降，也可以通過多曬太陽得到補充。這些VD會在肝臟中存儲起來，需要時經(jīng)腎臟的酶在甲狀腺的調(diào)解下轉(zhuǎn)化為1,25D進入血液。1,25D的水平?jīng)Q定我們吸取和排放的鈣的量以及骨骼中的鈣與血液中的鈣的互換。當血液中的鈣含量高，1,25D水平就會低，我們所能吸取的鈣就會減少，而析出的鈣就會增多。反之亦然。因此，過量地攝入鈣對我們并無益處。過量的動物蛋白質(zhì)和鈣都會克制1，25D的水平，引起神經(jīng)及免疫系統(tǒng)方面的疾病如多發(fā)性硬化癥（multiplesclerosis）.（三）針對某些‘健康迷信’，DrCampbell告訴我們：1．食品和環(huán)境中人工合成化學元素，盡管存在問題，但并不是致癌的重要原因；2．基因也不是你與否產(chǎn)生10大死因的最重要原因；3．過度強調(diào)控制一種營養(yǎng)的攝入，如蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，膽固醇，omega-3fats,都不會使你擁有長期健康；4．維生素和營養(yǎng)補充品（nutrientsupplements）不能為你抵御疾病提供長期保護；5．藥物和手術(shù)不能治愈使大多數(shù)使美國人死亡的疾??；6．你的醫(yī)生很也許不懂得怎樣使你到達最佳健康狀態(tài)。DrCampbell給出有關(guān)食物和健康的8大原則：1．‘營養(yǎng)’代表食物中無數(shù)元素的共同作用，而整體效果不小于其中部分的相加。至今，我們?nèi)詿o法懂得這些元素在人體里是怎樣互相作用而到達某種效果的！單獨強調(diào)某些元素的作用無疑是將問題簡樸化。你認為菠菜里具有xmg的鐵，你就吃具有xmg鐵的鐵片，你認為你就到達吃菠菜的功能了嗎？遠不是那么簡樸！且不考慮菠菜中的n種其他元素，僅就鐵而言，在菠菜中存在的鐵到了人體后發(fā)揮的功能和鐵片中的鐵到人體內(nèi)能起的作用就不是一回事。2．維生素補充劑不是健康萬能藥。在對所謂‘補品(supplement)‘的多項研究中（始于1994-1996對B胡蘿卜素的大型研究），研究人員“不能確定對定期服用維生素A,C,E，復合維生素和葉酸、復合抗氧化劑在抗癌和心血管疾病方面的綜合效果”（利弊兼有）。有些研究人員甚至反對服用B-胡蘿卜素的補充劑。維生素B12由于從（植物）食物中較難獲取,因此人們可以合適吃某些B12片；陽光不充足的地區(qū)的人也可以合適吃某些VD片。這是DrCampbell認為唯一有必要的supplement,其他都應當，也完全可以從（植物）食物中攝取。3．幾乎沒有一種營養(yǎng)是植物食物不能提供得比動物食物更好的，除了膽固醇，VA,VD,B12四種。膽固醇人體可自行產(chǎn)生，VA可由B-胡蘿卜素轉(zhuǎn)變產(chǎn)生，VD可以在曬太陽時產(chǎn)生，只有B12需要合適補充。4．基因自身不能決定疾病的產(chǎn)生。它要經(jīng)‘激活‘或‘體現(xiàn)’才能起作用。營養(yǎng)就是決定什么基因得以‘體現(xiàn)’的關(guān)鍵原因。5．（好的）營養(yǎng)可以控制有害化學品對身體的影響。（前面已經(jīng)有所論述）。6．同樣（好的）營養(yǎng)不僅可以防止疾病產(chǎn)生，也可以在診斷后控制、甚至逆轉(zhuǎn)疾病。7．一種好的飲食構(gòu)造不僅是對某種疾病有良好的作用，對身體的全面健康也同樣有利。8．好的營養(yǎng)使我們不僅令我們身體健康，也使我們精神健康，兩者是互動關(guān)系。總之，Campbell的最佳飲食構(gòu)造是：有機的，未經(jīng)精加工的素食（plant-basedwholefood)。或者說，多吃糙米，全麥等谷物，多種蔬菜，水果，堅果和豆類，減少植物油、細糧、糖和魚的攝入，防止一切肉類和奶制品（包括雞蛋）。（四）利益集團，醫(yī)藥業(yè)和政府DrCampbell花了很大篇幅揭發(fā)大的利益集團，如農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會（畜牧是其重要部分），奶業(yè)協(xié)會等為了保護行業(yè)利益，首先打壓對其不利的研究，把勇于直言的科學家列入其黑名單，甚至造謠誹謗；美國糖業(yè)協(xié)會甚至威脅WHO,假如不把其添加糖的上線從提議的10%調(diào)到與美國食品飲料組織（FNB)所提議的25%一致，他們就“bringWHOtoitsknees”。另首先他們雇傭自己的‘御用’研究人員，采用可疑的試驗措施以得出對己有利的成果。美國諸多所謂的研究機構(gòu)與利益集團（包括醫(yī)藥企業(yè)）均有著千私萬縷的聯(lián)絡，這些利益集團不惜重金資助他們的研究，其成果的公正性可想而知。在‘教育’大眾方面，這些企業(yè)更是處心積慮，從多種廣告到提供中小學所謂‘健康小手冊’，不遺余力地進行商業(yè)洗腦。其實，就是所謂的‘好‘的產(chǎn)品工業(yè)也為了自身利益而斷章取義。FloridaCitrusCommission把DrCampbell對橙類水果的贊許用在其廣告上，宣傳VC的重要。盡管Campbell的本意并不是鼓吹VC的單獨作用。橙業(yè)的宣傳攻勢使人們把橙與Vc立即聯(lián)想到一起，不過他們沒有告訴你，諸多其他水果Vc的含量更高，并且吃橙的益處也不在于一種簡樸的VC!

GNC也曾由于不對的地引用DrCampbell他們的研究匯報，謊稱其產(chǎn)品的功能而被控上法庭，耗資700萬美元。醫(yī)藥界也是抵制以變化飲食到達健康的頑固勢力。首先，大部分醫(yī)生幾乎很少受到過營養(yǎng)學方面的訓練；第二，權(quán)利、驕傲和經(jīng)濟利益。假如我們可以通過變化飲食習慣這樣簡樸、成本低廉的措施控制心臟病，那么醫(yī)生辛辛勞苦學到的復雜昂貴的搭橋手術(shù)、氣球手術(shù)還哪兒有用武之地呢？第三，大部分醫(yī)生并不是沒有良知，但卻墨守成規(guī)。讓我們來看某些驚人數(shù)字：一項最新研究發(fā)現(xiàn)，20%的新藥要么有所謂的‘黑箱警示（blackboxwarning)”,即有未知的強烈副作用，或?qū)⒃?5年內(nèi)從貨架上消失。每年超過100，000的美國人死于對的服用對的處方的藥物！而這竟是在美國的重要死因之一！至于政府，恐怕對稅收的愛好比對納稅人健康的愛好來的強得多！【garbha案：這就是共業(yè)的一種體現(xiàn)形式。】（五）本書全名是：TheChinaStudy:Themostcomprehensivestudyofnutritioneverconductedandthestartlingimplicationsfordiet,weightloss,andlong-termhealth。一月出版，可以在Borders等大書店或A買到。用肌肉打破吃肉的迷信－－T.ColinCampbell博士我猜測很難找到另一種迷信是如此地陰險而難以捉摸。我所指的這個迷信就是那種認為食用大量的優(yōu)質(zhì)蛋白(基本上就是動物類食品)會讓我們長得強健。這個迷信自古就有，并且遠在蛋白質(zhì)被認識之前就在人們(似乎尤其是男人們)的頭腦中根深蒂固了。這迷信的主線在于只要我們食用動物的肉和尸體，我們的力量，敏捷性，和能力就好提高到難以想象的高度。在很久之后的十九世紀初，當科學家們確認蛋白質(zhì)大體相稱于他們所崇拜的動物肉體時，它被尊為高貴的營養(yǎng)。在著名的化學家JustusvonLiebig的詞匯中，蛋白質(zhì)不是其他而正是“生命自身的素材”。誰來規(guī)定優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的原則？在上世紀與本世紀交匯之際，科學家開始(錯誤地)相信動物蛋白會提高體育運動中的成績。與此相聯(lián)絡的，他們也認為動物的肉奶蛋比植物蛋白更能有效地刺激身體增長。在這種意義上的效率，是指人們通過食用單位重量的動物蛋白可以增長更多的體重。動物蛋白的這種“高效率”來自于動物肌肉中氨基酸的構(gòu)成比例與我們合成自身肌肉所需的氨基酸配方十分相似。雖然我們目前懂得這是有弊端的，但當時的科學家把“運用效率”等同于“質(zhì)量”。這種偏見一直延續(xù)到今天。這種效率，或者高質(zhì)量，也意味著其他各項身體功能的加速。它也意味著我們“把油門踩究竟puttingthepedaltothemetal”。這像大多數(shù)其他走到極端的事情同樣是要付出代價的，諸如包括心疾病，癌癥，糖尿病，和骨質(zhì)疏松癥的慢性病的高發(fā)病率。這些初期的營養(yǎng)學之父們認為食用”優(yōu)質(zhì)”動物蛋白就意味著“文明自身”。同步在這氣氛中，他們基于科學開始鼓勵人們每日食用110到130克這樣高劑量的動物蛋白。在耶魯大學的素食運動員在這世紀初，大多數(shù)意見一般認為我們食用此類“優(yōu)質(zhì)”營養(yǎng)越多越好。然而，當時曾有某些很快就被誹謗或者遺忘的不一樣意見。而我要討論的重點正是這一般已被忘掉的一點歷史。有這樣一位十八世紀末十九世紀初的RussellChittenden專家，是在耶魯大學任教的十分卓越的生理化學專家。他想懂得假如飲食中具有較少的高蛋白食物(即較少的動物類食物)與否會導致過早疲勞以及生理心理健康的衰退。Chittenden專家在考慮的是大量食用動物蛋白與否真的可以如某些人所聲稱的那樣養(yǎng)成力量，耐力，以及“雄壯”的品質(zhì)。最初，他組織了一種試驗來觀測吃較少蛋白質(zhì)和動物食物與否真的會讓他和他的同事們?nèi)狈δ芰慷鵁o法完畢一天的工作。相反地，他發(fā)現(xiàn)他們的健康，活力，和全面健康均有相稱的改善。然后，他深入的完畢了一項更完整的歷時六個月的試驗。參與此試驗的是剛剛開始進行訓練的一隊軍人，他們都習慣于吃大量的富有蛋白質(zhì)的肉。他們的飲食被變化成僅僅具有他們一般飲食大概三分之一的蛋白質(zhì)。這基本是通過減少肉食來到達的，以期清晰地表明如此少許的蛋白質(zhì)仍是足以維持他們一般的需要。他也讓他們接受一系列共十五項的力量和健康測試。所有十五個測試的平均得分在開始時大概是3000分而在試驗結(jié)束時大概是6000分。毫無疑問，這樣的進步是十分值得注意的。面對批評不過批評Chittenden的人說這不一定能證明他的論點。他們說假如這些士兵食用以肉類為主的飲食，他們也許會有更大的進步。為了說服這些人，Chittenden組織了另一種試驗，而這一次是運用受過很好訓練的運動員，以他的話說是在“粉紅狀態(tài)(pinkofcondition)”中。這些運動員習慣于經(jīng)典的含肉的飲食，因此他們與健康的軍人處在幾乎相似的生理健康水平上。猜猜看發(fā)生了什么呢？在從一月到六月這段時間中改為以植物為主的飲食后，這些運動員在短短五個月的時間內(nèi)進步了大概百分之三十五。這一次，只有飲食的變化能解釋這些值得注意的成果了。Chittenden是當時的頂尖科學家之一。他在一所頂尖大學里工作，他是美國生理學會的主席，而他在這些精心完畢的試驗之前已經(jīng)在營養(yǎng)學的種種課題上著文出版。這人在科學研究這一行中可不是個小人物。仍在抹煞證據(jù)？你大概會想，他的這些研究至今已近一百年，應當早被接受了吧？或者至少會有其他人來重新測驗一下這樣引人注目的成果與否真實？然而答案是你死也不會想到的。等待Chittenden的多半是來自同行是嘲諷。他的工作直到四十年代，當每日推薦蛋白攝入量被減低時，才部分地被證明。然而即便那時，動物類蛋白質(zhì)的推薦攝入量仍然不合理。時至今天，一般美國人百分之七十到八十的蛋白攝入來自動物食品，他或者她多半沒有認識到這種做法很大程度上起因于動物蛋白會強身建體的錯誤前提。我前面說過這故事有其陰險的一面。對動物蛋白的健身價值的信念是如此頑強，今天我們在科研中必須付出很大努力才能發(fā)現(xiàn)那些質(zhì)疑動物蛋白信念的數(shù)據(jù)及其中的清晰信息。實際上，某些在聯(lián)合國顧問組內(nèi)很有影響的科學家，繼續(xù)為高蛋白攝入尋找技術(shù)上的根據(jù)。在中國，我?guī)啄昵皬哪承┩履抢矬@奇地理解到他們曾經(jīng)有并且仍然有世界所有國家之中最高的推薦蛋白攝入量，大概是為了在奧林匹克運動會上提高運動員的成績吧。極為挖苦的是，在古希臘就已廣為人知，奧林匹克運動員以素食為主時成績最佳。并且，某些今天的運動員在訓練和競賽時都吃素，諸如六次鐵人三項賽冠軍戴維史高特DaveScott，和七次奧林匹克短跑金牌得主卡爾劉易斯CarlLewis。并非動物蛋白毫無益處或這種營養(yǎng)不會增長肌肉，尤其是在沒有其