營養(yǎng)成分檢測

營養(yǎng)成分檢測食品營養(yǎng)（foodnutrition）:人體從食品中所能獲得的熱能和營養(yǎng)素的總稱，包括宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素和其他成分宏量營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和膳食纖維微量營養(yǎng)素：維生素C（抗壞血酸）、硫胺素（維生素B1），核黃素（維生素B2），尼克酸，毗哆醇（維生素B6），葉酸，鉆胺素（維生素B12），生物素、泛酸、視黃醇（維生素A）、膽鈣化醇、麥角鈣化醇（維生素D、，a-生育酚（維生素E）、葉綠醌、甲萘醌（維生素K）、碘，氟，鋅，銘，硒，鎂，鉬和銅。其他成分：總皂苷、總黃酮、粗多糖、褪黑素、茶多酚、大蒜素、葉黃素、蟲草素、肌醇、膽堿、肉堿、腺苷、番茄紅素、氨基酸、核苷酸、脂肪酸、亞油酸、亞麻酸、10-羥基-2-癸烯酸、葉酸碳水化合物：是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素，是人體必須的物質(zhì)。碳水化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性蛋白質(zhì)：是由a一氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動的存在。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中脂肪：俗稱油脂，由碳、氫和氧元素組成。它既是人體組織的重要構(gòu)成部分，又是提供熱量的主要物質(zhì)之一無機(jī)鹽：是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，細(xì)胞中大多數(shù)無機(jī)鹽以離子形式存在，由有機(jī)物和無機(jī)物綜合組成。人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無機(jī)鹽，約占人體重量的4?5%。其中含量較多的（＞5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在100mg以上，稱為常量元素。另外一些含量低微，隨著近代分析技術(shù)的進(jìn)步，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發(fā)身光譜等痕量的分析手段，發(fā)現(xiàn)了鐵、碘、銅、鋅、錳、鉆、鉬、硒、銘、鎳、硅、氟、帆等元素也是人體必需的。膳食纖維：是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平維生素（vitamin）：又名維他命，通俗來講，即維持生命的物質(zhì)，是維持人體生命活動必須的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。微量元素：人體是由60多種元素所組成。根據(jù)元素在人體內(nèi)的含量不同，可分為宏量元素和微量元素兩大類。凡是占人體總重量的0.01以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等，稱為宏量元素；凡是占人體總重量的0.01%以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、銘、硒、鉬、鉆、氟等，稱為微量元素。微量元素雖然在人體內(nèi)的含量不多，但與人的生存和健康息息相關(guān)。它們的攝入過量、不足、或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾病。每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內(nèi)含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及生命皂苷（Saponin）：是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，主要分布于陸地高等植物中，也少量存在于海星和海參等海洋生物中。許多中草藥如人參、遠(yuǎn)志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷還具有抗菌的活性或解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等有價值的生物活性生物總黃酮：是指黃酮類化合物，是一大類天然產(chǎn)物，廣泛存在于植物界，是許多中草藥的有效成分。天然來源的生物黃酮分子量小，能被人體迅速吸收，能通過血腦屏障，能時入脂肪組織，進(jìn)而體現(xiàn)出如下功能：消除疲勞、保護(hù)血管、防動脈硬化、擴(kuò)張毛細(xì)血管、疏通微循環(huán)、活化大腦及其他臟器細(xì)胞的功能、抗脂肪氧化、抗衰老。多糖（polysaccharide）：是由多個單糖分子縮合、失水而成，是一類分子機(jī)構(gòu)復(fù)雜且龐大的糖類物質(zhì)。有的是作為動植物儲藏的養(yǎng)分，有的具有特殊的生物活性，像人體中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌細(xì)胞壁中的多糖有抗原作用。褪黑激素（Melatonin）：主要是由哺乳動物和人類的松果體產(chǎn)生的一種胺類激素，其具有促進(jìn)睡眠、調(diào)節(jié)時差、抗衰老、調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤等多項(xiàng)生理功能。茶多酚（TeaPolyphenols）:是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鉆60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。大蒜素（Allicin）：是從蔥科蔥屬植物大蒜（AlliumSativum）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機(jī)硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中。學(xué)名二烯丙基硫代亞磺酸酯。大蒜素具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用。大蒜素具有降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量和抑制硝酸鹽還原菌的作用。大蒜素有降低血漿總膽固醇、降血壓、抑制血小板活性、降低紅細(xì)胞壓積、降低血液粘度等作用。大蒜素還具有預(yù)防胃癌發(fā)生的作用，其對胃液分離出的硝酸鹽還原菌的生長，及其產(chǎn)生亞硝酸鹽的能力均有明顯的抑制作用，可降低人體胃液中亞硝酸鹽含量，從而降低患胃癌的風(fēng)險。葉黃素（lutein）：又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在。是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，含于葉子的葉綠體中。葉黃素不但是一種作為抑制癌癥及心臟病危險的抗氧化劑，而且在保護(hù)眼睛方面，也起到相當(dāng)重要的作用。蟲草素（cordycepin）:又稱蟲草菌素、蛹蟲草菌素，是蛹蟲草中（尤其是核苷類）主要活性成分，也是第一個從真菌中分離出來的核苷類抗生素。蟲草素一種天然來源的藥物，具有抗腫瘤、抗菌抗病毒、免疫調(diào)節(jié)、清除自由基等多種藥理作用外，有良好的臨床應(yīng)用前景。膽堿：是一種強(qiáng)有機(jī)堿，是卵磷脂的組成成分，也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中，是機(jī)體可變甲基的一個來源而作用于合成甲基的產(chǎn)物，同時又是乙酰膽堿的前體。人體也能合成膽堿，所以不易造成缺乏病。膽堿促進(jìn)腦發(fā)育和提高記憶能力，調(diào)控細(xì)胞凋亡。肌醇（inositol）：是一種水溶性維生素；維生素B族中的一種，肌醇和膽堿一樣是親脂肪性的維生素，又稱為環(huán)己六醇，白色晶體粉末（無結(jié)晶水），風(fēng)化性結(jié)晶（含二分子結(jié)晶水）。有9種立體異構(gòu)體，其中有醫(yī)用價值的內(nèi)消旋體，可促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝、助長發(fā)育、增進(jìn)食欲，用于治療肝脂肪過多癥、肝硬化癥。肉堿（carnitine）：黃粉蟲（Tenebriomolitor）的生長因子。高等動物中以蛋白質(zhì)中的賴氨酸殘基作為原料，在肝腎內(nèi)合成。作為脂酰載體可將脂?；D(zhuǎn)運(yùn)到線粒體內(nèi)進(jìn)行P氧化，或轉(zhuǎn)運(yùn)到線粒體外參與脂肪合成，是脂酸代謝的重要載體，缺乏時可致脂肪堆積乃至心肌功能障礙。腺苷（Adenosine）：是核苷的一種，各由核糖（呋喃核糖）與腺嘌吟的一部分組成，中間由p-N9-配糖鍵（8-N9-glycosidicbond）連結(jié)。腺苷在生物化學(xué)上扮演重要角色，包括以腺苷三磷酸（ATP）或腺苷雙磷酸（ADP）形式轉(zhuǎn)移能量，或是以環(huán)狀腺苷單磷酸（cAMP）進(jìn)行信號傳遞等。此外腺苷也是一種抑制性神經(jīng)傳導(dǎo)物（inhibitoryneurotransmitter），可能會促進(jìn)睡眠。番茄紅素：是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實(shí)中。它是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑?？茖W(xué)證明，人體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統(tǒng)的罪魁禍?zhǔn)?。番茄紅素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是維生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。必需氨基酸（essentialaminoacid）：指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。核苷酸（Nucleotide）：一類由嘌吟堿或嘧啶堿、核糖或脫氧核糖以及磷酸三種物質(zhì)組成的化合物。又稱核甙酸。戊糖與有機(jī)堿合成核苷，核苷與磷酸合成核苷酸,4種核苷酸組成核酸。核苷酸主要參與構(gòu)成核酸，參與生物的遺傳、發(fā)育、生長等基本生命活動。許多單核苷酸也具有多種重要的生物學(xué)功能,如與能量代謝有關(guān)的三磷酸腺苷(ATP)、脫氫輔酶等。脂肪酸(fattyacid)：是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳?xì)滏?，是有機(jī)物，通式是C(n)H(2n+1)COOH，低級的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味，高級的脂肪酸是蠟狀固體，無可明顯嗅到的氣味。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復(fù)雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量，因此脂肪酸是機(jī)體主要能量來源之一。亞油酸(linoleicacid)：亞油酸是人體不能合成，或是合成的量遠(yuǎn)不能滿足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進(jìn)微循環(huán)的作用，可預(yù)防或減少心血管病的發(fā)病率，特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖癥等的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，有“血管清道夫”的美譽(yù)，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的保健效果。亞麻酸(linolenicacid)：簡稱LNA，屬④-3系列多烯脂肪酸(簡寫PUFA)，為全順式9、12、15十八碳三烯酸，它以甘油酯的形式存在于深綠色植物中，是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分，在體內(nèi)不能合成、代謝，轉(zhuǎn)化為機(jī)體必需的生命活性因子DHA和EPA。然而，它在人體內(nèi)不能合成，必須從體外攝取。人體一旦缺乏，即會引導(dǎo)起機(jī)體脂質(zhì)代謝紊亂，導(dǎo)致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸，就會嚴(yán)重影響其智力正常發(fā)育，這一點(diǎn)已經(jīng)被國內(nèi)外科學(xué)家所證實(shí)，并被世界營養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)。葉酸(Folicacid)：是由喋吟啶、對氨基苯甲酸和谷氨酸等組成的化合物，是一種水溶性B族維生素。葉酸對人體的重要營養(yǎng)作用早在1948年即已得到證實(shí)，人類(或其他動物)如缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥，還會導(dǎo)致身體無力、易怒、沒胃口以及精神病癥狀。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，葉酸對孕婦尤其重要。如在懷孕頭3個月內(nèi)缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷，從而增加裂腦兒，無腦兒的發(fā)生率。其次，孕婦經(jīng)常補(bǔ)充葉酸，可防止新生兒體重過輕、早產(chǎn)以及嬰兒腭裂(兔唇)等先天性畸形。王漿酸(royaljellyacid)：即反式10-羥基-2-癸烯酸［(E-10-hydroxyl-2-decylenicacid］，簡稱10-HDA。其平均含量約占鮮蜂王漿的1.4%以上。王漿酸是蜂王漿中不飽和脂肪酸之一，是一種特殊的、在自然界中只有蜂王漿中才有的一種有機(jī)酸。它能激活人體內(nèi)受損細(xì)胞的修復(fù)機(jī)制；促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝；并具有明顯的降低血脂、清除人體自由基的作用；王漿酸有抗菌作用。人體中有這么多種營養(yǎng)素，營養(yǎng)成分檢測能夠幫助您了解食品的營養(yǎng)成分，結(jié)合自身身體狀況，選擇適合自己的食品。營養(yǎng)成分檢測——附一張食品營養(yǎng)成分表檢測項(xiàng)目項(xiàng)目內(nèi)容理化指標(biāo)干燥失重、灼燒殘?jiān)⑺?、灰分、、密度、凈含量、紅外鑒別、比旋度、酸價、過氧化值等碳水化合'總碳水化合物，單糖、二糖、低聚糖、多糖

蛋白質(zhì)宏量營養(yǎng)素蛋白質(zhì)宏量營養(yǎng)素脂肪酸、色氨酸、苯丙氨酸谷氨酸、丙氨酸、廿氨酸、天門冬氨酸