贏在專注沃爾瑪生鮮損耗控制分享與交流課件

贏在專注

——沃爾瑪生鮮損耗控制分享與交流沃爾瑪資產(chǎn)保護(hù)部9/21/2023贏在專注沃爾瑪資產(chǎn)保護(hù)部8/8/20231

主要內(nèi)容123商場(chǎng)生鮮損耗形成的主要原因沃爾瑪生鮮損耗的主要控制方式資產(chǎn)保護(hù)部生鮮損耗的控制體系分享9/21/2023主要內(nèi)容123商場(chǎng)生鮮損耗形成的主要原因沃爾瑪生鮮損2生鮮是商場(chǎng)客流的保障9/21/2023生鮮是商場(chǎng)客流的保障8/8/20233生鮮是口碑建立的基礎(chǔ)9/21/2023生鮮是口碑建立的基礎(chǔ)8/8/20234Farm農(nóng)場(chǎng)Processing加工廠Distribution配送Transportation運(yùn)輸Store/Club商店Customer顧客生鮮是組織競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)9/21/2023FarmProcessingDistributionTra5損耗是管理的體現(xiàn)以人為本卓越的庫(kù)存管理高標(biāo)準(zhǔn)的操作完善的運(yùn)營(yíng)體系低成本采購(gòu)Store商場(chǎng)Customer顧客Vendor供應(yīng)商Buyer采購(gòu)9/21/2023損耗是管理的體現(xiàn)以人為本卓越的庫(kù)存管理高標(biāo)準(zhǔn)的操作完善的運(yùn)營(yíng)6損耗侵吞我們的利潤(rùn)9/21/2023損耗侵吞我們的利潤(rùn)8/8/20237訂貨不當(dāng)收貨品質(zhì)、數(shù)量供應(yīng)商欺詐冷鏈制作技術(shù)盜竊試吃價(jià)格收銀采購(gòu)損耗盤點(diǎn)損耗庫(kù)存損耗生產(chǎn)損耗銷售損耗商場(chǎng)生鮮損耗形成的主要原因儲(chǔ)存搬運(yùn)堆放盤點(diǎn)錯(cuò)誤記錄錯(cuò)誤虛假數(shù)據(jù)9/21/2023訂貨不當(dāng)制作盜竊采購(gòu)損耗盤點(diǎn)損耗庫(kù)存損耗生產(chǎn)損耗銷售損耗8制度&程序

運(yùn)營(yíng)管理監(jiān)督沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式9/21/2023制度&程序運(yùn)營(yíng)管理監(jiān)督沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式8/9??:???????沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式制度與程序9/21/2023??:???????沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式8/8/10制度&程序食品安全管理日常操作程序散裝食品銷售管理生產(chǎn)流程技工考核與競(jìng)賽??:???????企業(yè)文化與食品相關(guān)法規(guī)沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式9/21/2023制度&程序食品安全日常操作散裝食品生產(chǎn)流程技工考核??:?11GMP良好生產(chǎn)規(guī)范HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序FSMS食品安全管理體系管理者承諾Commitment產(chǎn)品技術(shù)規(guī)格Specification生產(chǎn)控制ProductionControl驗(yàn)證Verification產(chǎn)品識(shí)別ProductIdentification質(zhì)量記錄控制DocumentControlandRecords沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式制度與程序9/21/2023GMP良好生產(chǎn)規(guī)范HACCPSSOPFSMS12沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式運(yùn)營(yíng)管理9/21/2023沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式8/8/202313沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式運(yùn)營(yíng)管理-最佳實(shí)踐9/21/2023沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式8/8/202314沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式運(yùn)營(yíng)管理-最佳實(shí)踐9/21/2023沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式8/8/202315沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式運(yùn)營(yíng)管理-最佳實(shí)踐9/21/2023沃爾瑪生鮮損耗控制的主要方式8/8/202316質(zhì)量保證損耗管理誠(chéng)信控制要員保護(hù)風(fēng)險(xiǎn)管理主要職責(zé)沃爾瑪資產(chǎn)保護(hù)部生鮮損耗控制體系資產(chǎn)保護(hù)部職責(zé)簡(jiǎn)介9/21/2023質(zhì)量保證損耗管理誠(chéng)信控制要員保護(hù)風(fēng)險(xiǎn)管理主要職責(zé)沃爾瑪資17降低營(yíng)運(yùn)成本降低采購(gòu)成本高品質(zhì)商品安全的環(huán)境省錢SaveMoney省心SaveWorry我們的使命：

低風(fēng)險(xiǎn)，好生活

好生活LiveBetter低風(fēng)險(xiǎn)LowerRisk9/21/2023降低營(yíng)運(yùn)成本高品質(zhì)商品省錢SaveMoney省心Sav18高品質(zhì)，好生活

BetterQuality,livebetter食品安全保證

EnsuredFoodSafety#3414店食品安全審核(FSA)連續(xù)36個(gè)月綠燈#3414：36monthsgreenlightofFSAinsuccession.高品質(zhì)的商品BetterQualityProducts08顧客食品安全投訴只有2.49起/百萬(wàn)美金’08customercompl-aints:2.49/MillionUSD帶來(lái)更多滿意的顧客Moresatisfiedcustomers鮮食銷售額全國(guó)名列前茅，鮮食毛利全國(guó)第一FreshsaleswasonthetopandgrossprofitrankedNo.1countrywide.食品安全也是一種生產(chǎn)力9/21/2023高品質(zhì)，好生活

BetterQuality,liveb19常例控制盤點(diǎn)控制數(shù)據(jù)跟進(jìn)沃爾瑪資產(chǎn)保護(hù)部生鮮損耗控制體系9/21/2023常例控制盤點(diǎn)控制數(shù)據(jù)跟進(jìn)沃爾瑪資產(chǎn)保護(hù)部生鮮損耗控制體系20

3.陳列

2.儲(chǔ)存

4.計(jì)秤與收銀

5.丟棄

6.品質(zhì)

1.收貨品質(zhì)抽檢/冷鏈管理溫度控制/品質(zhì)抽查跟蹤計(jì)劃/PLU檢查設(shè)備溫度/庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)丟棄真實(shí)性食品投訴跟進(jìn)沃爾瑪資產(chǎn)保護(hù)部生鮮損耗控制體系常例控制9/21/20233.陳列2.儲(chǔ)存4.計(jì)秤與收銀5.丟棄6.21盤點(diǎn)的重要性盤點(diǎn)的要點(diǎn)準(zhǔn)確掌握鮮食部門的庫(kù)存、銷售、丟棄及毛利情況及時(shí)做出分析與調(diào)整進(jìn)一步提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、銷售額和毛利，降低損耗數(shù)據(jù)要求真實(shí)、準(zhǔn)確而全面每月盤點(diǎn)兩次沃爾瑪資產(chǎn)保護(hù)部生鮮損耗控制體系盤點(diǎn)控制9/21/2023盤點(diǎn)的重要性盤點(diǎn)的要點(diǎn)準(zhǔn)確掌握鮮食部門的庫(kù)存、銷售、丟棄22盤點(diǎn)盤點(diǎn)工具與準(zhǔn)備數(shù)據(jù)抽檢報(bào)表生成結(jié)果定案盤點(diǎn)表格手提終端采購(gòu)成本定案10%抽檢單品金額差異抽檢盤點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)抽檢庫(kù)存實(shí)驗(yàn)報(bào)告沃爾瑪資產(chǎn)保護(hù)部生鮮損耗控制體系盤點(diǎn)控制9/21/2023盤點(diǎn)盤點(diǎn)工具與準(zhǔn)備數(shù)據(jù)抽檢報(bào)表生成結(jié)果定案盤點(diǎn)表格123丟棄率周轉(zhuǎn)率毛利率沃爾瑪資產(chǎn)保護(hù)部生鮮損耗控制體系數(shù)據(jù)跟進(jìn)9/21/2023丟棄率周轉(zhuǎn)率毛利率沃爾瑪資產(chǎn)保護(hù)部生鮮損耗控制體系數(shù)據(jù)跟24高品質(zhì)，安全環(huán)境BetterQuality,