營養(yǎng)黃金藜麥的營養(yǎng)成分與食用功效

營養(yǎng)黃金藜麥的營養(yǎng)成分與食用功效藜麥被稱為丟失的遠(yuǎn)古“營養(yǎng)黃金”，F(xiàn)AO已將其列為唯一一種單一植物可以滿足人體的基本營養(yǎng)需求。藜麥（quinoa）原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，已有5000多年的種植歷史，由于其豐富的營養(yǎng)價值，養(yǎng)育著印加人民，印加人稱之為“糧食之母”。藜麥不僅為印第安人提供營養(yǎng)，而且是他們的精神食糧，是祭奠神靈及舉行各種大型活動必備的貢品，每年的種植都是由其在位的皇帝用金鏟播下第一粒種子。西班牙統(tǒng)治者為了從精神上統(tǒng)治印加民族，實行了禁止種植藜麥的制度，對于違反者最重可實行死刑，盡管如此，藜麥還是保留了下來。直到1980年，由美國兩位科學(xué)家“重新”發(fā)現(xiàn)了藜麥極高的營養(yǎng)價值，并帶回美國，使藜麥有機(jī)會被現(xiàn)代文明認(rèn)識。這種遠(yuǎn)古植物漸漸走進(jìn)全球更多人家的餐桌。藜麥?zhǔn)鞘裁?？藜麥，又稱:南美藜、印第安麥、或是奎藜、奎奴亞藜。藜麥主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性。植物分類屬藜科，雙子葉植物。據(jù)不完全統(tǒng)計其品種有1000多種。種子形狀呈藥片狀，扁圓形。大小跟小米差不多。其種子營養(yǎng)價值極高，蛋白質(zhì)含量是大米的2倍多，尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸，可以做為大米等糧食的替代品。煮熟后有獨特的堅果香味。藜麥被譽為“谷物之母”，是一種高蛋白，低熱量，零膽固醇的“全能”食物，暢銷歐美市場百年不衰，美國太空總署正考慮將它作為宇航員長途飛行時的食物來源。盡管一直被認(rèn)作谷物，但是從技術(shù)角度講，藜麥其實是一種水果。它的營養(yǎng)價值是獨一無二的，其蛋白質(zhì)的含量超過谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它還富含維生素和礦物質(zhì)，其中鈣的含量是小麥的4倍，還有鐵、B族維生素以及維生素E。對吃素的人來說，是很好的食物來源。藜麥不含谷原蛋白，不會引起西方人常見的谷原蛋白過敏癥。

它也包含豐富的對心臟有益的歐米茄3脂肪酸，膽固醇含量為0。藜麥的熱量比較低，一份只有305卡熱量，非常適合減肥。藜麥被稱為“營養(yǎng)黃金”，目前國際市場上藜麥米價格約為10.00美元/公斤，最大消費國為美國和加拿大，歐洲市場后來居上，日本、韓國、臺灣等國家和地區(qū)也已有藜麥粉等深加工產(chǎn)品。權(quán)威分析，市場份額在百億美元以上。藜麥糧食98%以上來自南美洲，北美的美國和加拿大有少量種植，上世紀(jì)末在中國西藏地區(qū)有過種植，2010年由福建省都市農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司把藜麥引種山西，現(xiàn)在山西藜麥高科有限公司已開始規(guī)模化生產(chǎn)。此外國內(nèi)也可買到進(jìn)口的藜麥，淘寶網(wǎng)和少量商家有銷售。藜麥的營養(yǎng)充分作為世界最佳食物之一，其蛋白質(zhì)含量非常高（14-18%）。普通的谷物，如大麥、玉米和大米的蛋白質(zhì)含量僅有藜麥的一半，更加重要的是，藜麥的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麥為例，小麥的蛋白質(zhì)含量與藜麥最為接近，但賴氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量則低于藜麥。尤其是賴氨酸，藜麥的含量是包括小麥在內(nèi)的其他谷物的兩倍。不僅如此，藜麥中還富含磷，鈣，鐵和維生素E。表一：營養(yǎng)成分--藜麥成分含量常規(guī)分析成分 百分比（%）65.5蛋白質(zhì)（Nx6.25） 15.865.5淀粉3.2TOC\o"1-5"\h\z脂肪 7.1灰分 4.3粗纖維 2.5皂角苷 3.7表二：藜麥氨基酸組成與小麥、大豆、脫脂牛奶及人體每日氨基酸需求比較含量克（每100克蛋白質(zhì)）氨基酸水培藜麥大田藜麥小麥大豆脫脂牛奶FAOIsoleucine異亮氨酸3.95.23.84.96.34Leucine亮氨酸6.46.76.87.69.76.7Lysine賴氨酸5.96.22.96.47.75Phenylalanine苯內(nèi)氨酸4.13.84.54.94.93.2

Arginine精氨酸9.47.94.87.23.72Histidine組氨酸32.72.22.52.61.7Alanine丙氨酸44.43.84.34—.—Asparticacid天門冬氨酸98.15.3128.3—.—Glutamicacid谷氨酸1514271823—.—Glycine甘氨酸5.35.744.22.2—.—Proline脯氨酸3.54105.511-.-Serine絲氨酸4.44.655.66—.—Tyrosine酪氨酸3.23.13.13.553.2Phenylalanine+Tyrosine苯丙7.36.97.68.49.96.4氨酸+酪氨酸Cysteine半胱氨酸11.42.31.50.91.3

Methionine蛋氨酸11.41.71.42.51.9Threonine蘇氨酸3.54.13.14.24.63.4Tryptophan色氨酸1.11.21.11.31.41.1Valine纈氨酸4.54.64.756.94.6Cysteine+Methionine半胱氨22.842.93.43.2酸+蛋氨酸譯自美國NASA研究資料表三：藜麥與大麥、玉米及小麥微量元素含量比照表作物鈣(%)磷(%)鎂(%)鉀(%)鈉(ppm)鐵(ppm)銅(ppm)錳(ppm)鋅(ppm)大麥0.080.420.120.562005081615玉米0.070.360.140.3990021---小麥0.050.360.160.5290050714-藜麥0.19 0.47 0.26 0.87 115 205 67 128 50FAO（聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織）正式推薦藜麥為全營養(yǎng)食品，其蛋白質(zhì)品質(zhì)及含量都可與脫脂牛奶及肉類媲美。胚乳占種子的68%，因此其蛋白質(zhì)含量高且具有營養(yǎng)活性因子。藜麥的食用和藥用功效藜麥?zhǔn)且环N堿性食品一一食用藜麥可起到改善體內(nèi)酸堿平衡的作用，保持健康體質(zhì)。藜麥含有完全蛋白一一藜麥富含人體必需的9種氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的賴氨酸藜麥中含量很高。藜麥蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量都可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等谷物的優(yōu)質(zhì)替代品。藜麥不含膚質(zhì)一一常見谷物中，如小麥及大米中膚質(zhì)（也叫面筋）含量較高，有一部分分群由于免疫缺乏無法消化膚質(zhì)，會導(dǎo)致腹痛等癥狀。藜麥不含膚質(zhì)。可供膚質(zhì)過敏人群食用。藜麥含錳量高一一錳是一種非常重要的抗氧化劑，參與多種身體的生物過程，比如，調(diào)節(jié)血糖水平，在消化吸收重要的營養(yǎng)物質(zhì)中激發(fā)酶的活性；分解脂肪及膽固醇及產(chǎn)生能量。與常見糧食相比藜麥中錳的含量是最高的，1/4杯生藜麥可以提供成人一天需求的50%錳。藜麥富含鋅元素一一鋅是一種生命元素，是人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等重要生理過程中必不可少的物質(zhì)。藜麥?zhǔn)嵌吞悄虿〖案哐獕翰∪说母Ｒ粢灰晦见溈梢跃徑庋軌毫?，由于藜麥中富含鎂元素，如果身體中缺鎂會導(dǎo)致高血壓，缺血性心臟病及心律不齊。研究表明，每日以藜麥作為早餐可以減少心臟病的發(fā)生。藜麥也對二型糖尿病人有益。因為藜麥中富含鎂及其它礦物質(zhì)，生成的一種酶參與體內(nèi)葡萄糖的利用及胰島素的分泌。研究證實，規(guī)律性地食用藜麥和其它一些全谷糧食會減少二型糖尿病的發(fā)生。藜麥中含有比較豐富的纖維素一一藜麥中纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素占36%，不可溶纖維素占64%。藜麥?zhǔn)强扇苄约安豢扇芾w維素的優(yōu)良來源，兩種纖維素對調(diào)節(jié)血糖水平，降低膽固醇和保護(hù)心臟都有非常重要的作用。藜麥可治療骨折一一將藜麥磨成粉泡在酒里24小時，調(diào)成膏狀，將藜麥膏直接涂于骨折處，用石膏固定，可以治療骨折。藜麥的減肥塑身功能一一藜麥?zhǔn)且环N完全蛋白，這意味著你在食用藜麥時，在你節(jié)食的同時，也可以同樣獲得足量的礦物質(zhì)及富含各種營養(yǎng)物質(zhì)及維生素。食用藜麥有飽腹感，當(dāng)你食用藜麥后，由于藜麥經(jīng)過蒸煮后體積增大3-4倍，感覺比食用標(biāo)準(zhǔn)的減肥食品更飽。藜麥可以生食，煮熟及制作芽菜。藜麥富含植物雌激素一一對預(yù)防一些慢性病如：乳腺癌、骨質(zhì)酥松及一些婦科疾病具有顯著效果。藜麥?zhǔn)秤梅椒ń榻B目前藜麥在歐美是有機(jī)谷類的熱門產(chǎn)品，在北美，美國人吃時通常是四杯水對一杯米，再加入其他的五谷雜糧，早上吃餐的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜（如甘藍(lán)菜）。藜麥的做法很簡單，就是米和水1:2,同燒飯一樣就可以了。通常要在滾水中煮沸約十分鐘，讓藜麥膨脹，露出小芽，而且有輕微的味道出來就好。主食用藜麥燒煮或者與其它糧食混合做飯。藜麥的煮食方式就像煮小米一樣，在滾水中煮沸約10分鐘左右，令其膨脹且有輕微的香味散發(fā)出來后即可食用，為使其香味更濃，可在蒸煮之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘。小吃添加藜麥做成各種甜點，如藜麥南瓜八寶粥。湯類藜麥與其它材料配伍可做出多種湯類，如加入南瓜煮成美味的高營養(yǎng)藜麥湯一藜麥南瓜湯。飲品市場上流行的有藜麥與