葡萄酒用語一覽表

葡萄酒用語一覽表每個(gè)行業(yè)都有每個(gè)行業(yè)的專業(yè)術(shù)語，對(duì)于葡萄酒而言，也有很多的術(shù)語，更有很多人對(duì)其表示不懂。今日，特此把這些葡萄酒的術(shù)語展示出來，讓您徹底的對(duì)葡萄酒有所了解。酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。回味——在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道。請(qǐng)參閱余味。芳香一一口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。麻辣一一由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺。平衡——好的術(shù)語，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。酒體----葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。干凈——沒有可察覺的缺點(diǎn)，沒有難聞的味道。復(fù)雜——好的術(shù)語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達(dá)到口味多樣復(fù)雜的程度。濃郁——強(qiáng)烈的香味。瓶塞味——葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。清爽——非常新鮮，明顯的酸味（特別是白葡萄酒）。特釀——葡萄的混合或特殊精選。精致——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當(dāng)，口味優(yōu)雅。新鮮—生動(dòng)，干凈，果實(shí)香味，是新酒的一種重要特征。香味濃郁——具有強(qiáng)烈的果香味的葡萄酒。飽滿 富有一定數(shù)量酒體的葡萄酒。生澀——未成熟的果實(shí)味道。在慧絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。澀口一一由于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時(shí)間長度。越長越好。輕盈或酒體輕盈——相對(duì)而言酒體比較單薄的葡萄酒。成熟——可以飲用。柔和——口感和諧。有時(shí)實(shí)為甜味的委婉說法。口感——葡萄酒及其成分在喉嚨內(nèi)的具體感官表現(xiàn)力。無釀制年份—沒有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來的。酒味—鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。橡木/橡木的——在葡萄酒陳年的過程中，由于酒與橡木桶接觸而產(chǎn)生的帶有橡木的香味和口感。豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。圓潤——平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅(jiān)硬的感覺。沉淀一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。丹寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。存在于紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護(hù)劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。辛辣的——由于高酸度而引起的尖銳的口感。葡萄品種——釀制一種葡萄酒過程中所采用的葡萄。釀制年份一一摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當(dāng)年。itterness（苦澀）形容詞乃bitter。適量的澀乃精于葡萄酒者的心頭好。但過猶不及，bitterness指的正是過于苦澀的情況?？酀兜膩碓词菃螌帲嗉雌咸压?。產(chǎn)生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實(shí)，此情況常發(fā)生于低價(jià)葡萄酒。acid（酸）形容詞乃acidic（過酸）。門外漢乍聽之下會(huì)極度抗拒。但恰當(dāng)程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。輕清身型（light-bodied）的葡萄酒酸味較高，最宜于炎炎夏日冷卻后飲用。有關(guān)詞匯：crisp（酸爽），fresh（鮮酸）身型（body）決定身型的第一要素是酒的重量，果粒較細(xì)的葡萄，葡萄皮相對(duì)較多，釀成的酒因而在口腔中歇得較沉重。稍次要素是酒精度酒精成份高，對(duì)口腔的刺激力度亦較大。最后是味道的豐寡問題，味道豐富的，亦即身型較大，反之亦然其實(shí)許多輕清型葡萄酒味道極之豐富，始終味道豐寡遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酒精度或酒重對(duì)身型的影向。corky（霉塞味）處理不當(dāng)（如室內(nèi)太潮濕），受感染的木酒塞（cork）弄至葡萄酒帶霉腐味。貯存經(jīng)年的葡萄酒?；蚨嗷蛏儆写嗣?。crisp（酸爽）突出、清新可人的酸味earthy（土香）有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心不同于壞了的葡萄酒的霉腐味easy（易入口）形容很順喉的葡萄酒，但沒有復(fù)雜性，深度，余韻這些東西作鑒賞。對(duì)于廉價(jià)酒而言易入口也不是輕易的來。澳洲及南美洲國家在這方面頗成功。但一支撐150的法國波爾多紅酒也可以苦澀難咽。elegant（優(yōu)雅）最上等的評(píng)語之一。指葡萄酒的整體感覺非常優(yōu)雅。flowery*香）形容氣味（smell/aroma）豐富，值得一再長時(shí)間去聞。只有極少的葡萄品種可釀制出氣味芬香可人的葡萄酒。品露娜（PinotNoir）就以氣味比味道（flavour）更好的評(píng)價(jià)著名。fresh（鮮酸）與crisp一樣皆為正面評(píng)價(jià)的葡萄酒酸。但fresh特別指向入樽不久的葡萄酒（尤其輕清身型的）fruity（水果味）只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界（NewWorld）國家如美國出產(chǎn)的酒通常較多水果味。而舊世界國家如法國致力追求的卻是柔和細(xì)膩的風(fēng)格。hollow（中虛）有些葡萄酒入口時(shí)味道豐富，咀嚼之下，又發(fā)覺香味不知哪里去了；但吞下時(shí)又覺得還有些味道。這個(gè)特性就被稱為中虛。嚴(yán)重的便叫中空（empty）。要留意的是，這不同于easy（易入口）的葡萄酒。沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛?cè)肟谠缍蔚奈兜馈oney（蜜糖味）已成熟（mature）的好葡萄酒細(xì)細(xì)品嘗下可能會(huì)察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。oaky（橡木味）存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所制。較新的橡木桶會(huì)帶給葡萄酒橡木味。過度的橡木味常發(fā)生于需于酒瓶中存釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師會(huì)利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更復(fù)雜，多層次?？杀氖?，愈來愈多的釀酒商濫用橡木味于其簡單低劣之葡萄酒中，企圖掩