葡萄汁生產(chǎn)線設(shè)計(jì)

岳吐米林希故大學(xué)/M?〃如初Sci-Vcch乩標(biāo)臀麗。嘰如3仞/r做』3ig媯食品科學(xué)與工程學(xué)院食品機(jī)械與設(shè)備作業(yè)濃縮葡萄汁生產(chǎn)線設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)者： 班級(jí)： 學(xué)號(hào)： TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"工藝流程： 2\o"CurrentDocument"原料清洗 2\o"CurrentDocument"破碎、除梗、去籽 2\o"CurrentDocument"加熱軟化 3\o"CurrentDocument"榨汁 3除果肉漿 4殺菌和冷卻 4澄清 4過濾 4\o"CurrentDocument"濃縮 5\o"CurrentDocument"冷卻、除酒石 5\o"CurrentDocument"糖度調(diào)整 5\o"CurrentDocument"殺菌、冷卻 5\o"CurrentDocument"包裝 5\o"CurrentDocument"參考文獻(xiàn)： 5工藝流程：紅葡萄T原料清洗T破碎、除梗、去籽T加熱T壓榨T除果漿T殺菌和冷卻T澄清―離心分離T過濾T濃縮T冷卻T除酒石T糖度調(diào)整T殺菌T灌裝T密封T倒置T冷卻T包裝T成品原料清洗表1沖浪式洗果機(jī)技術(shù)參數(shù)項(xiàng)目 參數(shù)型號(hào) cxj—10生產(chǎn)能力 10t/h功率外形尺寸 3000*1400*2000mm生產(chǎn)廠家：溫州新孔氏機(jī)械有限公司工作原理：以高壓風(fēng)機(jī)風(fēng)力或水泵的壓力使水產(chǎn)生強(qiáng)烈水波浪運(yùn)動(dòng)，使物料在水中翻滾，從而達(dá)到清洗果蔬效果的專用機(jī)械，廣泛適用于中小規(guī)格果蔬的清洗（與水果外形無關(guān)），節(jié)水效果顯著。原料進(jìn)入該設(shè)備在強(qiáng)烈波浪沖動(dòng)下自相翻滾清洗，然后上提升段，多段噴淋裝置再次沖洗果實(shí)，清潔果實(shí)上的雜質(zhì)和污漬。破碎、除梗、去籽表2CPS型鼠籠式破碎機(jī)技術(shù)參數(shù)項(xiàng)目 參數(shù)型號(hào) CPS—10生產(chǎn)能力 6—10t/h功率 11kW外形尺寸 900*500*2000mm生產(chǎn)廠家：泰州市科威機(jī)械有限公司工作原理：電機(jī)經(jīng)一對(duì)皮帶輪減速驅(qū)動(dòng)主軸旋轉(zhuǎn)，主軸上裝有螺旋供料套及轉(zhuǎn)子部件，由前道工序升運(yùn)上來的水果落入進(jìn)料斗中，由于螺旋供料套與機(jī)座間間隙的存在，物料一邊沿軸向向前推進(jìn)一邊得到粗破碎，粗破碎后的物料隨即進(jìn)入細(xì)破碎區(qū)，轉(zhuǎn)子上的刮板帶動(dòng)物料高速旋轉(zhuǎn)，定子上的刀排將物料進(jìn)一步破碎。加熱軟化為了使紅葡萄色素溶出，一般要進(jìn)行熱壓榨。加熱紅葡萄一般用夾層鍋加熱，加熱條件在65?75°C比較合適，加熱時(shí)間適當(dāng)選擇。表3蒸汽夾層鍋技術(shù)參數(shù)項(xiàng)目參數(shù)項(xiàng)目參數(shù)容積400L鍋體內(nèi)徑X深100*68cm蒸發(fā)量100Kg/h電機(jī)功率Kw加熱面積m2攪拌速度36r/min能耗136Kg/h結(jié)構(gòu)形式固定/可傾/攪拌生產(chǎn)廠家：諸城市瑞泰食品機(jī)械有限公司工作原理：通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外由半球形鍋體直邊支架組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。榨汁表4螺旋榨汁機(jī)技術(shù)參數(shù)項(xiàng)目參數(shù)項(xiàng)目參數(shù)型號(hào)HT—過濾網(wǎng)孔徑e原料處理量 h電機(jī)功率1100X350X螺旋直徑 ①90mm外形尺寸920mm生產(chǎn)廠家：山東宏創(chuàng)農(nóng)業(yè)機(jī)械設(shè)備有限公司工作原理：設(shè)備的主要構(gòu)件是螺旋，螺旋沿著料渣出口方向底徑逐漸加大而螺距逐漸減小，當(dāng)物料被螺旋推進(jìn)時(shí)，因螺旋腔體積的縮小，形成對(duì)物料的壓榨。原料加入進(jìn)料斗中，在螺旋的推進(jìn)下受壓，其壓榨的汁液通過過濾網(wǎng)流入底部的盛汁器，而廢料則通過螺旋及調(diào)壓頭的錐形部分之間形成的空隙排出。除果肉漿殺菌和冷卻澄清過濾過濾可以得到透明度良好的果汁。多采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，以硅藻土為助濾劑。硅藻土要求不含鐵，粒度適宜，一般加入量為果汁量的%?1%。表5三次元振動(dòng)篩分過濾機(jī)/旋振篩技術(shù)參數(shù)項(xiàng)目 參數(shù)項(xiàng)目 參數(shù)型號(hào) LM-600-1S處理能力 5t/h功率網(wǎng)層數(shù) 1篩面直徑 ①550mm外形尺寸 800X800X680mm工作原理：振動(dòng)電機(jī)轉(zhuǎn)軸上下端安裝有重錘（不平衡重錘），通過振動(dòng)電機(jī)的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)在不平衡重錘作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樗健⒋怪?、傾斜的三維運(yùn)動(dòng)即三次元運(yùn)動(dòng)，旋振篩利用振動(dòng)電機(jī)三維運(yùn)動(dòng)，通過旋振篩的彈簧和振動(dòng)體把三維運(yùn)動(dòng)傳遞給振動(dòng)篩網(wǎng)面。通過改變振動(dòng)電機(jī)上下重錘的相位角來實(shí)現(xiàn)物料在篩面上的運(yùn)動(dòng)軌跡，以此達(dá)到篩分、去雜、過濾的目的。濃縮葡萄汁的濃縮一般采用薄膜下流式或強(qiáng)制循環(huán)式的低溫真空濃縮法。盡可能采用低溫短時(shí)間濃縮，濃縮溫度為60—70°C，濃縮汁糖度為40°Bx。濃縮時(shí)同時(shí)收集芳香物質(zhì)。冷卻、除酒石灌裝前采用冷凍法，灌裝后使用偏酒石酸抑制酒石酸鹽沉淀形成。糖度調(diào)整先將凈化水加熱至100C,加入白砂糖溶化，化糖溫度應(yīng)控制在90-100C,待糖完全溶化后過濾備用，然后調(diào)配。殺菌、冷卻把1/5濃縮的透明葡萄汁，糖度為55°Bx,用管式消毒器或板式換熱器，在93C殺菌30秒，冷卻到85C，用自動(dòng)罐裝機(jī)裝入內(nèi)壁帶涂層的鐵罐內(nèi)。包裝大桶包裝上下均要用保護(hù)材料包好，用塑料帶十字捆扎，并進(jìn)行抽樣檢查。參考文獻(xiàn):夏天，馬力.果蔬汁飲