餐飲業(yè)項(xiàng)目建議書

餐飲業(yè)項(xiàng)目提議書一．概述\o"營銷計(jì)劃"營銷計(jì)劃（區(qū)域、方式、渠道、預(yù)估目的、份額）二．銷售政策的制定（以往/現(xiàn)行/計(jì)劃）六．促銷和市場滲透（方式及安排、預(yù)算）1.重要促銷方式2.廣告/公關(guān)方略、媒體評估七．產(chǎn)品價(jià)格方案2.影響價(jià)格變化的原因和對策八.銷售\o"餐飲資料"資料記錄和銷售紀(jì)錄方式，銷售周期的計(jì)算。九.市場開發(fā)規(guī)劃，銷售目的（近期、中期），銷售預(yù)估（3-5年）銷售額、擁有率及計(jì)算根據(jù)六、餐廳管理構(gòu)造店長兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。七、財(cái)務(wù)狀況分析1．初始階段的成本重要是：場地租賃費(fèi)用（3萬），\o"餐飲衛(wèi)生"餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用（5000），廚房用品購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等2．運(yùn)行階段的成本重要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。3．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用2400元，廚房用品購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4．每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大體估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一種月。市場預(yù)測產(chǎn)品定價(jià)與定價(jià)方略分析區(qū)域選擇促銷方略前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已經(jīng)有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期詳細(xì)活動(dòng)的籌劃和組織，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷方略。詳細(xì)的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。第四部分：經(jīng)營理念和哲學(xué)籌劃●消費(fèi)群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠(yuǎn)不要讓自己的咖啡廳落伍，應(yīng)一直保持高雅的風(fēng)格，緊跟時(shí)尚和消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和真實(shí)需要；自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識――永遠(yuǎn)和校園生活合拍。●顧客不是來喝咖啡的，是來感受一種氣氛和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)當(dāng)發(fā)明一種文化，通過CI設(shè)計(jì)和活動(dòng)籌劃等一系列的實(shí)際行為營造這樣一種感覺?！衲悴皇窃诮?jīng)營一家咖啡廳，而是在經(jīng)營一種年輕的，高端的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友?！襁@是你的咖啡店。每一種員工都應(yīng)當(dāng)有這種主人意識，熱情，積極，有親和力。應(yīng)當(dāng)通過一系列的措施讓員工把這種意識時(shí)刻牢記，讓每一種員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。6.營銷組合方略6.1有形化營銷方略6.1.1用于做出并認(rèn)真履行自己的承諾由于我司的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采用避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采用一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過\o"菜單"菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。續(xù)性、計(jì)劃性決定了本餐廳在防止一般餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳可以在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，我司將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：l顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格規(guī)定工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。l將顧客滿意進(jìn)行究竟。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做屆時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。l建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由\o"營銷部"營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。6.1.2大力打造天之素的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭劇烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，我司將導(dǎo)入CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞健康、綠色為關(guān)鍵的品牌特性，企業(yè)通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推進(jìn)健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目的。作為一種素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的原則，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。6.2技巧化營銷方略6.2.1推廣保健知識、宣傳素食文化本餐廳將在營銷過程中，圍繞二十一世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識點(diǎn)，對消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同步重視借此機(jī)會(huì)加大對天之素產(chǎn)品的宣傳簡介。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚(yáng)老式文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參與飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計(jì)劃在開業(yè)兩個(gè)月后籌辦企業(yè)網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同素食文化，進(jìn)而認(rèn)識天之素、支持天之素的發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴(kuò)大天之素的影響范圍，提高企業(yè)品牌的著名度，從而獲得深入的發(fā)展機(jī)遇與條件。6.2.2重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)我司將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1與員工、供應(yīng)商建立精誠團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂健身等活動(dòng)增長員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定對的的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場信息，進(jìn)而開拓市場空間。2小區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)小區(qū)環(huán)境、積極支持小區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，對的處理顧客的規(guī)定和提議。3政府媒介關(guān)系。及時(shí)理解并遵守政府有關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)絡(luò)，積極協(xié)助處理某些社會(huì)問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。6.3差異化營銷方略6.3.1突出天之素的特色所在我司重要是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差6.3.2實(shí)行開放式的會(huì)員制度為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將構(gòu)成一種健身俱樂部，運(yùn)用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只需繳納50元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳合計(jì)消費(fèi)超過到99元時(shí)，就可以成為本俱樂部的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享有餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購物、健身知識培訓(xùn)、戶外集體活動(dòng)等權(quán)益。天之素健康俱樂部在初創(chuàng)期間吸取了第一批會(huì)員之后，我們將逐漸運(yùn)用地方報(bào)紙、廣播電臺等媒體，播發(fā)俱樂部的時(shí)事新聞，并通過與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機(jī)構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為深入爭取會(huì)員、擴(kuò)大影響打好基礎(chǔ)。6.3.3發(fā)揮素食餐廳的價(jià)格優(yōu)勢我司產(chǎn)品的目的人群為都市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格原因，我司的產(chǎn)品定價(jià)將處在同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是根據(jù)消費(fèi)者不一樣的消費(fèi)層次和需求，加工、提供多種具有食療保健價(jià)值的營養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的運(yùn)用率來計(jì)算，例假如蔬的去根多少、與否去皮、去葉，最終廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不一樣餐品組合的原則，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際狀況選擇不一樣的素食食品。目的人群四財(cái)務(wù)分析五風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避5.5.1外部風(fēng)險(xiǎn)伴隨中國加入WTO，國外大型餐飲企業(yè)進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給中國\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭劇烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。5.5.2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一種技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，不過它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，怎樣建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。5.5.3市場風(fēng)險(xiǎn)市場是不停變化的，因此我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，詳細(xì)有如下幾種風(fēng)險(xiǎn)也許：（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上也許會(huì)同步出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，假如項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項(xiàng)目也許沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他體現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，假如項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很也許會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。5.5.4原料資源風(fēng)險(xiǎn)本餐廳的原料重要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有助于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。5.5.5應(yīng)對措施l汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。l嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)匯報(bào)。l項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。l進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。l與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供應(yīng)。5.6保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過中國平安保險(xiǎn)企業(yè)購置。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門導(dǎo)致的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而導(dǎo)致會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購置一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會(huì)采用有關(guān)防止措施，如提供合適指導(dǎo)，予以必要的警告，同會(huì)員簽訂無責(zé)任條款協(xié)議等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。初期（1-3月）重要產(chǎn)品是針對都市三種群體不一樣身體健康狀況的餐品，市場方略為通過積極有效的營銷方略，擠占中式餐飲及保健藥物的市場分額；樹立天之素的良好的品牌形象，提高著名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的深入發(fā)展積蓄資本。l中期（1年）鞏固、擴(kuò)展已經(jīng)有的市場分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；深入健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟天之素食療保健\o"主題餐廳"主題餐廳。屆時(shí)我司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。企業(yè)將不再局限于山西省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍。l長期（2年）屆時(shí)，餐廳運(yùn)行已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，伴隨企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，企業(yè)將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。企業(yè)將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把天之素產(chǎn)品、服務(wù)及營業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)規(guī)范），以營業(yè)協(xié)議的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同步積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)\o"餐飲連鎖"餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一\o"成本核算"核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳迅速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。六店面設(shè)計(jì)視覺識別店名：首先應(yīng)當(dāng)和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的有關(guān)，另首先要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體愛慕和接受，店名應(yīng)有風(fēng)格，意味悠長。LOGO：假如有也許，應(yīng)當(dāng)為自己設(shè)計(jì)LOGO，并且貫穿一直。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，時(shí)尚，雅致，品位。店面布局恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量首先有效運(yùn)用空間，首先顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感?？珊线m設(shè)計(jì)某些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充足享有那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者均有自己愛慕的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇多種不一樣樣式的燈飾可以有效增長咖啡廳的美感。燈光是烘托咖