動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料

第一章動(dòng)物與飼料飼料：是指在正常狀況下，但凡能被動(dòng)物采食、消化、運(yùn)用，并對(duì)動(dòng)物無(wú)毒無(wú)害的所有物質(zhì)的總稱。養(yǎng)分：飼料中凡能被動(dòng)物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)，稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，簡(jiǎn)稱養(yǎng)分總水分：飼料樣品在烘箱中100-105℃初水分：飼料等樣品在烘箱中60-70℃粗蛋白CP:飼料中含氮化合物的總稱。粗纖維CF:植物細(xì)胞壁的重要構(gòu)成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。常規(guī)分析法是在強(qiáng)制條件(1.25％酸、1.25%堿、乙醇、高溫）下測(cè)定。粗灰分Ash：是飼料、動(dòng)物組織和動(dòng)物排泄物樣品在550-600℃粗脂肪EE:飼料、動(dòng)物組織、動(dòng)物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得產(chǎn)品，故稱為乙醚浸出物。中性洗滌纖維NDF:酸性洗滌纖維ADF:無(wú)氮浸出物NFE:NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白質(zhì)+粗脂肪+粗纖維一、論述題：動(dòng)植物體在化學(xué)成分上有何不一樣？1）水分：動(dòng)植物水分含量最高，植物變異不小于動(dòng)物；2）碳水化合物：植物含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素；動(dòng)物無(wú)；植物能量?jī)?chǔ)備為淀粉，含量高；動(dòng)物體碳水化合物少（<1%），重要是糖原和少許葡萄糖；3）蛋白質(zhì)：植物除含真蛋白外,具有較多的氨化物;動(dòng)物重要是真蛋白及少許游離AA,無(wú)其他氨化物;動(dòng)物蛋白質(zhì)含量高,變異小，品質(zhì)也優(yōu)于植物；4）脂類(lèi)：植物除含真脂肪外,尚有其他脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、色素蠟質(zhì);動(dòng)物重要是真脂肪\脂肪酸及脂溶性V;動(dòng)物脂肪含量高于除油料作物外的植物。二、飼料概略養(yǎng)分分析的過(guò)程及重要成分？(一)水分：飼料除去水分后的剩余物質(zhì)稱干物質(zhì)。干物質(zhì)有風(fēng)干物質(zhì)和全干物質(zhì)之分。樣品在60-65℃下烘至恒重，其干物質(zhì)稱風(fēng)干物質(zhì)；樣品在100-105(二)粗灰分：

是飼料、動(dòng)物組織和動(dòng)物排泄物樣品在550-600℃(三)粗蛋白質(zhì)：是飼料有機(jī)物中含氮化合物的總稱。分析上=N×6·25，凱氏定氮法(四)粗脂肪：常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得產(chǎn)品，故稱為乙醚浸出物。(五)粗纖維：常規(guī)分析法是在強(qiáng)制條件(1.25％酸、1.25%堿、乙醇、高溫）下測(cè)定。包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和多縮聚糖等，它是影響飼料運(yùn)用率的重要限制原因。(六)無(wú)氮浸出物：

無(wú)氮浸出物(％)＝干物質(zhì)％-(粗蛋白％+粗脂肪％+粗纖維％+粗灰分％)第二章碳水化合物可溶性非淀粉多糖：非淀粉多糖（NSP）是植物組織中出淀粉外所有多聚糖的總稱，非淀粉多糖可分為不溶性非淀粉多糖和可溶性非淀粉多糖，重要由纖維素、半纖維、果膠和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）構(gòu)成。其中大部分NSP是可溶性的，阿拉伯木聚糖與β-葡聚糖就是重要的可溶性非淀粉多糖?；瘜W(xué)益生素：化學(xué)益生素是一類(lèi)具有益生素功能的化學(xué)合成物質(zhì)，本質(zhì)上為低聚糖。非淀粉多糖：植物組織中除淀粉以外的所有多聚糖的總稱，也作構(gòu)造性多糖。一、碳水化合物有什么營(yíng)養(yǎng)功能？碳水化合物總營(yíng)養(yǎng)性多糖的生理作用有：1.動(dòng)物體內(nèi)的能量源物質(zhì)2.動(dòng)物體內(nèi)的能源儲(chǔ)備物質(zhì)3.動(dòng)物產(chǎn)品合成原料4.營(yíng)養(yǎng)性多糖的其他作用尚有減少動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)的的分解功能，同步ATP的大量合成有助于氨基酸的代謝和蛋白質(zhì)的合成等；構(gòu)造性多糖的作用對(duì)于反芻動(dòng)物來(lái)說(shuō)有提供能量，一種必須的營(yíng)養(yǎng)素、增進(jìn)消化道的正常發(fā)育，影響產(chǎn)奶等生產(chǎn)性能。單胃動(dòng)物來(lái)說(shuō)，提供能量，增進(jìn)消化道發(fā)育，有時(shí)也會(huì)減少有機(jī)化合物的消化率。二、寡糖的功能性作用表目前哪些方面？1）增進(jìn)機(jī)體腸道內(nèi)微生態(tài)平衡；2）結(jié)合并排出外源性病原菌；3）調(diào)整機(jī)體的免疫系統(tǒng)；4）寡聚糖的能量效應(yīng)。三、單胃動(dòng)物和反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的運(yùn)用有何不一樣？單胃動(dòng)物前段消化道對(duì)于飼料中的纖維素、半纖維素等淀粉多糖沒(méi)有消化運(yùn)用的能力，未被消化的構(gòu)造多糖進(jìn)入消化道后段。在單胃動(dòng)物腸道的后端基本不分泌消化酶，但有一定數(shù)量的微生物對(duì)這些未被吸取的多糖起到發(fā)酵的作用，產(chǎn)生部分揮發(fā)性脂肪酸。草食動(dòng)物如馬、驢、兔等的盲腸尤其發(fā)達(dá)，結(jié)腸的容量也很大，其中的細(xì)菌對(duì)纖維素以及半纖維素具有較強(qiáng)的消化能力，因此飼料中的纖維物質(zhì)對(duì)此類(lèi)動(dòng)物也有較重要的營(yíng)養(yǎng)作用。豬、禽盲腸不如馬、兔發(fā)達(dá)，結(jié)腸的容量也比較小，其中的細(xì)菌對(duì)纖維素以及半纖維素的消化能力有限，大部分隨糞便排出體外，因此飼料中的纖維物質(zhì)含量不適宜過(guò)高。反芻動(dòng)物由于瘤胃中有大量的微生物發(fā)酵作用，因此對(duì)碳水化合物的消化運(yùn)用與單胃動(dòng)物有很大差異。反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物重要消化部位為瘤胃，被吸取運(yùn)用的重要物質(zhì)為揮發(fā)性脂肪酸，而以單糖形式被吸取運(yùn)用的數(shù)量則較少。成年反芻動(dòng)物口腔和腸道對(duì)碳水化合物的消化、吸取與單胃動(dòng)物相類(lèi)似，幼齡反芻動(dòng)物由于瘤胃發(fā)育還不完善，瘤胃內(nèi)微生物活動(dòng)還很弱，對(duì)糖類(lèi)的消化吸取參照單胃動(dòng)物。瘤胃每日消化碳水化合物的量占總采食量的50%-55%。因此，瘤胃是反芻動(dòng)物消化碳水化合物的重要器官。第三章動(dòng)物食量原則采食量（VFI）:指動(dòng)物喂養(yǎng)原則或動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要中所規(guī)定的采食量的定額。分絕對(duì)采食量與相對(duì)采食量。自由采食量:自由采食。自由采食量是動(dòng)物在自然條件下采食行為的反應(yīng)，是動(dòng)物的本能。消化:是機(jī)體通過(guò)消化管的運(yùn)動(dòng)和消化腺分泌物的酶解作用，使大塊的、分子構(gòu)造復(fù)雜的食物，分解為能被吸取的、分子構(gòu)造簡(jiǎn)樸的小分子化學(xué)物質(zhì)的過(guò)程。吸取:飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物消化道內(nèi)經(jīng)物理的、化學(xué)的、微生物的消化后，經(jīng)消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液或淋巴的過(guò)程物理性消化:通過(guò)動(dòng)物采食、咀嚼和胃腸運(yùn)動(dòng)，將飼料磨碎、混合和推進(jìn)的過(guò)程?；瘜W(xué)性消化:通過(guò)消化道分泌的多種消化酶或飼料中具有的消化酶對(duì)飼料養(yǎng)分進(jìn)行分解的過(guò)程。微生物消化:指動(dòng)物消化道內(nèi)共生的微生物對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行分解的過(guò)程。消化率:指飼料中可消化養(yǎng)分占食入飼料養(yǎng)分的百分率表觀消化率:表觀消化率食入飼料養(yǎng)分減去糞中排出的總養(yǎng)分（未扣除內(nèi)源性養(yǎng)分）再與食入飼料養(yǎng)分之比（%）。公式為：=（食入飼料中某養(yǎng)分-糞中某養(yǎng)分）/食入飼料中某營(yíng)養(yǎng)素*100%。真消化率:假如在測(cè)定糞便中待測(cè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同步，測(cè)定來(lái)自消化道分泌的消化液、腸道脫落細(xì)胞、腸道微生物等來(lái)源（稱之為內(nèi)源性物質(zhì)）中對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在計(jì)算消化率時(shí)扣除糞便中的內(nèi)源部分，所得出的消化率為飼料中某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的真消化率，計(jì)算公式如下：飼料中某營(yíng)養(yǎng)素真消化率=（食入飼料中某營(yíng)養(yǎng)素-糞中某營(yíng)養(yǎng)素+消化道內(nèi)源某營(yíng)養(yǎng)素）/食入飼料中某營(yíng)養(yǎng)素*100%。一、動(dòng)物采食量的影響原因？一）動(dòng)物原因：1、動(dòng)物種類(lèi)2、動(dòng)物體重3、健康狀況4、動(dòng)物生理狀態(tài)5、感覺(jué)系統(tǒng)6、條件反射二）飼糧原因：1、物理性狀2、適口性3、能量濃度4飼糧蛋白質(zhì)和氨基酸水平5、脂肪含量6、粗纖維7、礦物元素和維生素8、飼料添加劑三）飼喂技術(shù)：1、飲水2、飼料形態(tài)3、飼喂方式和時(shí)間四）環(huán)境原因：1、溫度、濕度、通風(fēng)及有毒有害氣體2、應(yīng)激狀態(tài)二、雞、豬、牛的消化各有什么特點(diǎn)，有何不一樣？1、雞的腸道較短，化學(xué)消化為主酶和微生物消化都弱。2、豬重要是酶的消化，微生物消化比較弱。3、牛前胃以微生物消化為主，皺胃和小腸以酶消化為主。三、影響消化率的原因有那些？1、動(dòng)物原因：動(dòng)物種類(lèi)，年齡及個(gè)體差異2、飼料原因：種類(lèi)，成分，飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，飼料加工調(diào)制3、喂養(yǎng)管理技術(shù)：營(yíng)養(yǎng)水平，喂養(yǎng)條件，飼料添加劑第四章脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)瘤胃氫化作用：飽和脂肪酸通過(guò)瘤胃微生物的作用變成飽和脂肪的現(xiàn)象。脂肪的酸敗：脂肪在合適的條件下（如氧氣、合適溫度、水分、微生物、金屬離子等到）發(fā)生氧化，生成醛、酮、酸并有異味的現(xiàn)象稱之。一、脂類(lèi)的構(gòu)成、重要性質(zhì)？二、脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)生理作用1、脂類(lèi)的供能貯能作用：動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)；額外能量效應(yīng)；脂肪是動(dòng)物體內(nèi)重要的能量?jī)?chǔ)備形式。2、脂類(lèi)可作為機(jī)體構(gòu)造物質(zhì)。3、提供必需脂肪酸。4、協(xié)助脂溶性物質(zhì)的吸取。5、維持體溫、防護(hù)作用。6、調(diào)整內(nèi)分泌功能。7、油脂在飼料加工中的作用。三、單胃動(dòng)物與反芻動(dòng)物在脂類(lèi)的消化、吸取、代謝方面有何異同？何為膽汁腸肝循環(huán)？單胃動(dòng)物對(duì)脂類(lèi)的消化機(jī)理：脂類(lèi)進(jìn)入十二指腸與大量胰液和膽汁混合，在胰脂酶作用下甘油三酯水解產(chǎn)生甘油一酯和游離脂肪酸，磷脂由磷脂酶水解成溶血性卵磷脂，膽固醇酯由膽固醇酯水解酶水解成膽固醇和脂肪酸，三者聚積在一起形成水溶性的適于吸取的混合乳糜微粒，可攜帶大量非極性化合物如固醇、脂溶性維生素、類(lèi)胡蘿卜素等。當(dāng)乳糜微粒與腸絨毛膜接觸時(shí)破裂，所釋放的脂類(lèi)水解產(chǎn)物重要在十二指腸和空腸上段被吸取。脂類(lèi)水解產(chǎn)物通過(guò)易化過(guò)程吸取。在腸黏膜上皮細(xì)胞中，吸取的長(zhǎng)鏈脂肪酸與甘油一酯重新合成甘油三酯，新合成的甘油三酯外被一層蛋白膜，它與少許磷脂、膽固醇酯和蛋白質(zhì)構(gòu)成乳糜微粒，通過(guò)胞飲作用的逆作用逸出黏膜細(xì)胞，經(jīng)胸導(dǎo)管將乳糜微粒輸送入血。反芻動(dòng)物對(duì)脂類(lèi)的消化機(jī)理：脂類(lèi)進(jìn)入瘤胃后，實(shí)質(zhì)是微生物的消化，瘤胃微生物將甘油三酯水解為游離脂肪酸和甘油，后者被轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，重要通過(guò)瘤胃壁吸取。大部分不飽和脂肪酸經(jīng)微生物作用變成飽和脂肪酸，部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構(gòu)變化，支鏈脂肪酸和奇數(shù)碳原子脂肪酸增長(zhǎng)。脂類(lèi)通過(guò)重瓣胃和網(wǎng)胃時(shí)，基本不發(fā)生變化，在皺胃，脂類(lèi)逐漸被消化，微生物細(xì)胞也被分解。進(jìn)入十二指腸的脂類(lèi)由溶血性卵磷脂、脂肪酸及膽酸構(gòu)成。鏈長(zhǎng)不不小于14個(gè)碳原子的脂肪酸可直接被吸取，空腸前段重要吸取混合微粒中的長(zhǎng)鏈脂肪酸，中后段重要吸取其他脂肪酸，其他脂類(lèi)消化產(chǎn)物，進(jìn)入回腸后都能被吸取。膽汁腸肝循環(huán)：膽汁酸是脂類(lèi)食物消化必不可少的物質(zhì)，是機(jī)體內(nèi)膽固醇代謝的最終產(chǎn)物。初級(jí)膽汁酸隨膽汁流入腸道，在增進(jìn)脂類(lèi)消化吸取的同步，受到腸道(小腸下端及大腸)內(nèi)細(xì)菌作用而變?yōu)榇渭?jí)膽汁酸，腸內(nèi)的膽汁酸約有95%被腸壁重吸取(包括積極重吸取和被動(dòng)重吸取)，重吸取的膽汁酸經(jīng)門(mén)靜脈重回肝臟，經(jīng)肝細(xì)胞處理后，與新合成的結(jié)合膽汁酸一道再經(jīng)膽道排入腸道，此過(guò)程稱為膽汁酸的肝腸循環(huán)。四、反芻動(dòng)物脂類(lèi)瘤胃微生物消化的特點(diǎn)？（一）、不飽和脂肪酸氫化，必需脂肪酸減少(二)、部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構(gòu)變化（三）、脂類(lèi)中的甘油被大量轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸（四）、微生物酶解的產(chǎn)物是甘油而非甘油一酯（五）、支鏈脂肪酸和奇數(shù)碳原子脂肪酸增長(zhǎng)五、EFA的概念與作用？必需脂肪酸：但凡體內(nèi)不能合成，必需由飼糧供應(yīng)或能通過(guò)體內(nèi)特定先體物形成，對(duì)機(jī)體正常機(jī)能和健康具有重要保護(hù)作用的脂肪酸作用：1、是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜脂質(zhì)的重要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與磷脂的合成。2、合成類(lèi)二十烷的前體物質(zhì)。3、維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性。4、減少血液膽固醇水平。第五章蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)EAA:動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供應(yīng)的氨基酸。LAA:與動(dòng)物需要量相比，飼料（糧）中含量局限性的EAA。氨基酸缺乏、某種或幾種氨基酸含量局限性，不能滿足動(dòng)物需要，而影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。氨基酸中毒、由于飼糧中某種氨基酸含量過(guò)高而引起動(dòng)物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩和中毒癥，但不能完全消除。氨基酸拮抗、由于某種氨基酸含量過(guò)高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，稱為氨基酸拮抗作用理想蛋白：AA間平衡最佳、運(yùn)用效率最高的蛋白質(zhì)。RDP瘤胃內(nèi)被微生物降解飼料蛋白質(zhì)稱為瘤胃降解蛋白。UDP瘤胃內(nèi)未被微生物降解飼料蛋白質(zhì)稱為瘤胃未降解蛋白。蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝在特定的代謝池內(nèi)，蛋白質(zhì)被更新或替代的動(dòng)態(tài)過(guò)程美拉德反應(yīng)：飼料熱處理溫度過(guò)高或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)氨基酸的消化有不利影響，在干燥的條件下，使得蛋白質(zhì)肽鏈上的游離氨基酸與還原糖中的醛基形成一種氨糖復(fù)合物，不能為蛋白酶消化稱為美拉德反應(yīng)。一、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理作用？1.機(jī)體和畜產(chǎn)品的重要構(gòu)成部分2.機(jī)體更新的必需養(yǎng)分3.參與新陳代謝，是生命活動(dòng)的體現(xiàn)者4.提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪二、生長(zhǎng)豬、禽的EAA包括哪幾種？豬：8種EAA----賴、蛋、色、苯丙、亮、異亮、纈、蘇氨酸；禽：12種----包括甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸；三、簡(jiǎn)述單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸取。（一）、口腔內(nèi)的消化重要是機(jī)械磨碎，蛋白質(zhì)和氨化物均無(wú)多大變化（二）、胃內(nèi)的消化：蛋白質(zhì)在鹽酸和胃蛋的酶的共同作用下，分解成多肽和少許的氨基酸，氨化物分解成氨；小腸內(nèi)的消化內(nèi)具有豐富的分解蛋白質(zhì)和多肽的胰酶和腸酶，是消化和吸取蛋白質(zhì)的重要場(chǎng)所，將蛋白質(zhì)、多肽分解成氨基酸、氨化物分解成氨；（三）、大腸重要是微生物作用為主，未被胃、小腸消化的蛋白質(zhì)、氨化物在大腸被微生物分解成氨基酸、氨，微生物運(yùn)用這些物質(zhì)來(lái)合成微生物蛋白，單胃草食動(dòng)物可部分運(yùn)用這樣微生物蛋白，豬、雞的運(yùn)用效果較差，多數(shù)是隨糞便排出體外。四、什么叫限制性氨基酸？第一LAA在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)中有何意義？豬、禽飼料最常見(jiàn)的第一LAA？1、限制性氨基酸（LAA）：與動(dòng)物需要量相比，飼料（糧）中含量局限性的EAA。2、由于他們的局限性，限制了動(dòng)物對(duì)其他氨基酸的運(yùn)用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)運(yùn)用率下降。3、豬賴氨酸，禽蛋氨酸五、簡(jiǎn)述AA間的互相關(guān)系在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的作用。由于某種氨基酸含量過(guò)高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，稱為氨基酸拮抗作用。賴氨酸與精氨酸（構(gòu)造相似，堿性AA）亮氨酸、異亮氨酸與纈氨酸(構(gòu)造相似，支鏈AA)蘇氨酸、甘氨酸、絲氨酸與蛋氨酸(影響酶活性)必需氨基酸和非必需氨基酸比較：（1）相似—構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位；—維持動(dòng)物生長(zhǎng)和生產(chǎn)的必需成分；—數(shù)量必須滿足蛋白質(zhì)合成需要；（2）不一樣點(diǎn)：—?jiǎng)游锏膬?nèi)源合成量與需要量的差異LAA與EAA比較：相似：LAA一定是EAA，動(dòng)物需要量與合成量和飼料供應(yīng)量的差值不一樣：LAA是針對(duì)特定的飼料而言EAA是針對(duì)特定的動(dòng)物而言六、簡(jiǎn)述單胃動(dòng)物和反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)消化吸取的異同。反芻動(dòng)物真胃和小腸中蛋白質(zhì)的消化吸取與單胃動(dòng)物類(lèi)似。但由于瘤胃微生物的作用，使反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、運(yùn)用與單胃動(dòng)物又有很大的差異。進(jìn)入瘤胃的飼料蛋白質(zhì)，經(jīng)微生物的作用降解成肽和氨基酸，其中多數(shù)氨基酸又深入降解為有機(jī)酸、氨和二氧化碳。微生物降解所產(chǎn)生的氨與某些簡(jiǎn)樸的肽類(lèi)和游離氨基酸，又被用于合成微生物蛋白質(zhì)。假如飼喂的蛋白質(zhì)含量過(guò)高，降解的氨會(huì)在瘤胃積聚并超過(guò)微生物所能運(yùn)用的最大氨濃度，多出的氨會(huì)被瘤胃壁吸取，經(jīng)血液輸送到肝臟，并在肝中轉(zhuǎn)變成尿素。飼料供應(yīng)的蛋白質(zhì)少，瘤胃液中氨濃度就很低，經(jīng)血液和唾液以尿素形式返回瘤胃的氮的數(shù)量也許超過(guò)以氨的形式從瘤胃吸取的氮量，在瘤胃中可轉(zhuǎn)變?yōu)槲⑸锏鞍踪|(zhì)。因此，瘤胃微生物對(duì)反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的供應(yīng)有一種“調(diào)整”作用，能使劣質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)改善，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值減少。瘤胃微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)一般略次于優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白，與豆餅和苜蓿葉蛋白大概相稱，優(yōu)于大多數(shù)谷物蛋白。因此，通過(guò)給反芻動(dòng)物飼料中添加尿素，提高瘤胃細(xì)菌蛋白質(zhì)合成量已成為一項(xiàng)使用措施，此外，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要進(jìn)過(guò)合適處理，如包被等，使其在瘤胃中不過(guò)多的降解。七、簡(jiǎn)述怎樣提高飼料蛋白質(zhì)運(yùn)用效率。1.蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)2.日糧的精粗比：NPN與真蛋白CP<13%,加NPN有效;高于13%,效果差3.能蛋同步釋放：微生物蛋白合成效率高4.增長(zhǎng)動(dòng)物采食量及飼喂頻率，微生物蛋白合成速度下降；5.飼料加工、保藏不妥，減少飼料降解率。八、NPN的運(yùn)用原理及合理運(yùn)用尿素的措施。尿素→NH3+CO2CH2O→VFA+酮酸NH3+酮酸→AA→菌體蛋白（1）延緩NPN的分解速度（2）增長(zhǎng)微生物的合成能力（3）對(duì)的的使用技術(shù)：1）用量：不超過(guò)總氮的20-30%，不超過(guò)飼糧干物質(zhì)的1%2）適應(yīng)期：2-4周逐漸加量3）不能加入水中飼喂，與喂水時(shí)間間隔2h4）合理搭配飼糧，將尿素與谷物精料混合飼喂，增進(jìn)碳氮同步釋放5）合適減少飼料蛋白質(zhì)含量，12%如下6）防止與含脲酶活性高的飼料（生大豆）混喂。7）幼齡動(dòng)物嚴(yán)禁飼喂尿素九、論述瘤胃內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的含義及營(yíng)養(yǎng)生理意義。反芻動(dòng)物瘤胃蛋白質(zhì)消化的優(yōu)缺陷：1、運(yùn)用NPN合成微生物蛋白和必需氨基酸，可滿足反芻動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要；2、將劣質(zhì)的蛋白質(zhì)合成微生物蛋白，提高了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；3、維持合適的瘤胃蛋白降解率，防止飼料蛋白質(zhì)揮霍；4、飼料蛋白質(zhì)被微生物降解，存在能量及蛋白質(zhì)的雙重?fù)]霍。十、簡(jiǎn)述影響蛋白質(zhì)消化、吸取、沉積的原因。(1)、動(dòng)物原因種類(lèi)、年齡、性別(2、)飼料原因：蛋白質(zhì)種類(lèi)與水平、纖維水平、飼料添加劑、抗?fàn)I養(yǎng)因子(3)、飼料加工(熱損害)美拉德反應(yīng)(4)、喂養(yǎng)管理(補(bǔ)飼、飼喂次數(shù)、飼喂量）(5)、影響吸取的原因（AA平衡、腸粘膜狀態(tài)）第六章能量代謝一、能量、能值的概念？能量：為做功的能力能值：一種流動(dòng)或儲(chǔ)存的能量中所包括的另一種類(lèi)別能量的數(shù)量，稱為該能量的能值。二、飼料中哪些成分可提供能量、有何特點(diǎn)？碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)碳水化合物是重要來(lái)源：胃動(dòng)物：?jiǎn)翁?、寡糖、淀粉反芻動(dòng)物：?jiǎn)翁?、寡糖、淀粉、纖維素、半纖維素脂肪次之對(duì)單胃動(dòng)物，蛋白質(zhì)不適宜作能源物質(zhì)三、飼料中能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程？四GE、DE、ME、NE、ADE、FE、TDE、FmE、AME、UE、Eg、UeE、TME、AMEn、TMEn各代表什么，怎樣計(jì)算？總能GE：料中的有機(jī)物完全氧化燃燒生成二氧化碳，水和其他氧化產(chǎn)物時(shí)釋放的所有能量。消化能（DE）=總能（GE）-糞能（FE）代謝糞能（FmE）；真消化能（TDE）糞能（FE）：糞中所含的能量（不能消化的養(yǎng)分隨糞便排出）。表觀消化能=總能-糞能，即：ADE=GE–FE真消化能=總能-（糞能-內(nèi)源物質(zhì)所含的能量)即:TDE=GE-（FE-FmE）尿能(UE)：被吸取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)一部參與機(jī)體代謝，其中飼料蛋白質(zhì)和代謝機(jī)體蛋白質(zhì)不能充足被氧化，以含氮化合物的形式排出，這些由尿中排出物質(zhì)中的能量被稱為尿能FmE：代謝糞能；表觀消化能（ADE）<（TDE）真消化能代謝能(ME)：即食入的飼料消化能減去尿能（UE）及消化道氣體的能量（Eg）后，剩余的能量，也就是飼料中能為動(dòng)物體所吸取和運(yùn)用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能量。ME=DE-（UE+Eg）=GE-FE-UE–Eg氣能（Eg）：消化道發(fā)酵產(chǎn)生氣體所含能量代謝能=總能-糞能-氣能-尿能=消化能-氣能-尿能即：ME=DE-（Eg+UE）=GE-FE-UE-Eg對(duì)于單胃動(dòng)物氣能可忽視不計(jì)禽代謝能=總能-（糞能+尿能）=總能-排瀉物含量=GE–(FE+UE)豬代謝能=總能-（糞能+尿能）=DE-UE表觀消化能（AME）=總能（GE）-糞能（FE）-尿能（UE）-氣能真代謝能（TME）=總能-（糞能-代謝糞能）-（尿能-內(nèi)源尿能）-氣能即TME=GE-（FE-FmE）-（UE-UeE）-EgUeE：內(nèi)源尿能，也稱內(nèi)源氮，來(lái)自于體內(nèi)蛋白質(zhì)動(dòng)員分解的產(chǎn)物。氮校正代謝能（MEn）根據(jù)體內(nèi)氮沉積進(jìn)行校正后的代謝能，重要用于家禽。校正公式：AMEn=AME-RN*34.39TMEn=TME-RN*34.39RN：家禽每日沉積的氮量?jī)裟?NE)可以真正用于動(dòng)物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，即飼料代謝能扣除飼料在體內(nèi)的熱增耗后剩余的那部分能量。NE=ME-HI=GE-DE-UE-Eg–HI五、提高飼料能量運(yùn)用率的原理與措施。1、動(dòng)物原因：動(dòng)物種類(lèi)、動(dòng)物生產(chǎn)目的、增重成分2、飼料原因：飼料種類(lèi)、飼料營(yíng)養(yǎng)成分、飼料添加劑3、環(huán)境溫度六、熱增耗指什么？有何營(yíng)養(yǎng)意義？熱增耗絕食動(dòng)物飼給飼糧后，產(chǎn)熱量增長(zhǎng)，增長(zhǎng)的那部分熱量損失掉了，這個(gè)部分熱量就叫熱增耗。第七章維生素一、什么是維生素？維生素的分類(lèi)？維生素是一類(lèi)代謝所必需而需要量很少的低分子有機(jī)化合物。1、脂溶性維生素：包括維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ2、水溶性維生素：包括整個(gè)Ｂ族維生素和維生素Ｃ。二、脂溶性維生素和水溶性維生素的特點(diǎn)？脂溶性維生素特點(diǎn)：1、只含碳、氫、氧三種元素。2、脂溶性維生素在消化道內(nèi)隨脂肪一同吸取。3、脂溶性維生素以被動(dòng)擴(kuò)散的方式穿過(guò)肌肉細(xì)胞膜的脂相，重要經(jīng)膽囊從糞中排出。4、過(guò)量的脂溶性維生素可引起代謝中毒和生長(zhǎng)障礙。5、缺乏癥一般與其功能相聯(lián)絡(luò)。水溶性維生素特點(diǎn)：①可從食物和飼料的水溶液中提取。②除含碳、氫、氧外，多數(shù)含氮，有的還具有硫或鈷。③重要作為輔酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中的多種反應(yīng)。多數(shù)狀況下，缺乏癥無(wú)特異癥狀，食欲下降和生長(zhǎng)受阻是其共同的缺乏癥。④多數(shù)通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散方式吸取，在飼糧供應(yīng)局限性時(shí)，可以積極方式吸取。B12吸取需要一種內(nèi)因子協(xié)助。⑤除B12以外，水溶性的維生素幾乎不在體內(nèi)貯存。⑥重要經(jīng)尿排出。三、維生素A的生物學(xué)功能及缺乏癥？1、視覺(jué)：防止夜盲癥和干眼病2、維持上皮組織的正常3、維持動(dòng)物正常繁殖性能4、有助于骨的正常生長(zhǎng)發(fā)育5、影響免疫力6、其他作用：維生素A可增進(jìn)腎上腺皮質(zhì)酮的分泌，維生素A還具有某些類(lèi)固醇激素相似的功能。缺乏:夜盲癥或全盲及干眼病;免疫力下降;產(chǎn)蛋率下降、種蛋受精率下降四、維生素E生物學(xué)功能？維生素E與Se的關(guān)系？1、生物學(xué)功能：（1）生物抗氧化作用（2）維生素E刺激合成輔酶Q,增進(jìn)免疫蛋白生成，增強(qiáng)免疫功能，提高應(yīng)激能力；（3）增進(jìn)十八碳二烯酸轉(zhuǎn)變成二十碳四烯酸并進(jìn)而合成前列腺素；增進(jìn)性激素分泌，改善生殖機(jī)能；（4）維生素E增進(jìn)肝臟及其他器官內(nèi)泛醌的合成，而泛醌在組織呼吸中起重要作用；（5）維生素E在生物氧化還原系統(tǒng)是細(xì)胞色素氧化酶的輔助因子；（6）參與細(xì)胞DNA合成的調(diào)整；（7）可以減少鎘、汞、砷、銀等重金屬和有毒元素的毒性；（8）維生素E與硒存在互作，維生素E可以節(jié)省硒。（9）維生素E也波及磷酸化反應(yīng)、維生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和維生素B12的代謝。維生素E的缺乏癥：（1）反芻動(dòng)物體現(xiàn)肌肉營(yíng)養(yǎng)不良。犢牛和羔羊出現(xiàn)白肌病。（2）豬體現(xiàn)為睪丸退化、肝壞死、營(yíng)養(yǎng)性肌肉障礙以及免疫力下降。（3）生長(zhǎng)雞小腦軟化，滲出性素質(zhì)，肌肉營(yíng)養(yǎng)障礙；免疫抗病力下降。成年雞，繁殖性能下降。五、VB1、VB2、泛酸、煙酸的生物學(xué)功能？維生素B1:1）硫胺素的重要功能是參與能量代謝2）維持神經(jīng)組織和心臟的正常功能，維持腸道的正常蠕動(dòng)。VB2:核黃素（FMN和FAD）以輔基的形式與特定的酶蛋白結(jié)合形成多種黃素蛋白酶。參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中某些酶系統(tǒng)的構(gòu)成成分。泛酸:泛酸在動(dòng)物體內(nèi)以輔酶A和?；d體蛋白（ACP）的形式發(fā)揮作用。輔酶A是脂肪、碳水化合物和氨基酸代謝中最重要的輔酶之一，輔酶A與來(lái)自脂肪、碳水化合物及氨基酸的二碳成分形成乙酰輔酶A，使得這些化合物得以進(jìn)入三羧酸循環(huán)。煙酸:煙酸在動(dòng)物體內(nèi)以輔酶Ⅰ（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸NAD）和輻酶Ⅱ（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸NADP）的形式參與體內(nèi)的代謝；第八章喂養(yǎng)原則和營(yíng)養(yǎng)需要一、喂養(yǎng)原則、是根據(jù)大量喂養(yǎng)試驗(yàn)成果和動(dòng)物生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，對(duì)多種特定動(dòng)物所需要的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的定額作出的規(guī)定，這種系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)定額及有關(guān)資料統(tǒng)稱為喂養(yǎng)原則。營(yíng)養(yǎng)需要指動(dòng)物