食堂員工培訓(xùn)內(nèi)容

員工培訓(xùn)內(nèi)容對于員工素質(zhì)對于現(xiàn)場服務(wù)對于公司文化對于食品留樣對于衛(wèi)生及個人衛(wèi)生一、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范1、總則（手冊第2頁）2、術(shù)語與定義3、8、供餐、用餐與配送（手冊第25頁）4、10、沖洗消毒（手冊第29頁）5、14、人員要求（手冊第38頁）二、員工行為規(guī)范職務(wù):熱菜廚師直接上司:廚師長直接部下:無崗位概要:負(fù)責(zé)各種菜肴的烹制，保證爽口、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)一致、風(fēng)味純正的菜肴。一、詳細(xì)職責(zé):聽從熱菜間廚師主管的工作安排，恪守公司有關(guān)的規(guī)章制度。熟習(xí)菜單，負(fù)責(zé)蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等各崗位的烹飪準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)原料焯水、過油等初步熟辦理工作，并負(fù)責(zé)各糊的制作工作，做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證開餐的順利進(jìn)行。實(shí)時按規(guī)格烹制各種菜肴，保證出品切合菜肴應(yīng)有的風(fēng)味和公司規(guī)定的要求。隨時保持個人、工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整齊。負(fù)責(zé)所用爐灶等設(shè)施的潔凈養(yǎng)護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)問題實(shí)時報請維修。嚴(yán)格恪守公司的安全生產(chǎn)規(guī)范，防止發(fā)生安全事故。自覺恪守餐廳及公司的有關(guān)規(guī)章制度。在烹制菜品過程中不得走開正在加熱的油鍋。達(dá)成主管交辦的各項(xiàng)工作。二、任職條件:工作勤奮，仔細(xì)負(fù)責(zé)。熟習(xí)烹飪原理，擁有必定的烹飪基礎(chǔ)知識。擁有嫻熟的爐灶烹飪技術(shù)。擁有兩年以上烹飪工作經(jīng)歷，已達(dá)中級以上中餐烹飪廚師水平。身體健康，精力充足。職務(wù):面點(diǎn)廚師直接上司:廚師長直接下級:無崗位概要:負(fù)責(zé)面點(diǎn)類食品的制作與出品工作；保證實(shí)時供給切合質(zhì)量要求的各種主食、面食、點(diǎn)心。1、詳細(xì)職責(zé):負(fù)責(zé)面點(diǎn)間原料的領(lǐng)用和加工工作。按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各式面點(diǎn)，保證實(shí)時出品。依據(jù)計劃量，合時制作各種面點(diǎn)食品，保證早、午飯順利開餐，節(jié)儉使用原料，控制面點(diǎn)成本。負(fù)責(zé)開餐前各項(xiàng)原料、盛器的準(zhǔn)備工作，保證出品實(shí)時正確，負(fù)責(zé)餐后邊點(diǎn)食品珍藏、器具整理、原料保存、設(shè)施潔凈等掃尾工作。負(fù)責(zé)面點(diǎn)間全部廚具設(shè)施、器具的保護(hù)養(yǎng)護(hù)工作。對面點(diǎn)生產(chǎn)所需設(shè)施、器具的添加和維修提出建議。隨時保持個人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整齊。嚴(yán)格恪守公司的安全生產(chǎn)規(guī)范，防止發(fā)生安全事故。自覺恪守餐廳及公司的有關(guān)規(guī)章制度。達(dá)成面點(diǎn)主管部署的其余工作。二、任職條件:工作勤奮，仔細(xì)負(fù)責(zé)。須精曉各種面點(diǎn)制作技術(shù)。擁有較強(qiáng)的獨(dú)立操作能力。擁有中級面點(diǎn)師水平。身體健康，精業(yè)充足。職務(wù):切配廚師直接上司:廚師長直接部下:無崗位概要:負(fù)責(zé)蔬菜、家禽、水產(chǎn)、肉類的加工、切割、上漿等工作，保證實(shí)時向廚房供給符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的加工原料。一、詳細(xì)職責(zé):認(rèn)識客情和菜單，負(fù)責(zé)怪齊加工原料。負(fù)責(zé)按加工操作流程對原料進(jìn)行切割、漿制。保證供給的加工原料實(shí)時適當(dāng)，精益求精加工工藝，提超出成率。隨時保持本崗位的衛(wèi)生整齊，實(shí)時清運(yùn)垃圾。合理使用和保護(hù)好全部器材設(shè)施，妥當(dāng)保存加工器具。實(shí)時妥當(dāng)收藏未加工及加工好的原料，根絕浪費(fèi)。嚴(yán)格恪守公司的安全生產(chǎn)規(guī)范，防止發(fā)生安全事故。自覺恪守餐廳及公司的有關(guān)規(guī)章制度。達(dá)成切配主管部署的其余工作。二、任職條件;熱愛本員工作，工作仔細(xì)扎實(shí)。懂得各種原料的加工方法，熟習(xí)菜肴的加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。擁有嫻熟的刀工技術(shù)。擁有兩年以上的廚房原料加工工作經(jīng)歷。身體健康，精力充足。生產(chǎn)工作人員應(yīng)恪守的四項(xiàng)規(guī)定1、個人衛(wèi)生的規(guī)定?男士不留長發(fā)、不蓄胡須。女士留發(fā)適合，化妝得體。勤洗頭、勤沐浴、勤換衣，不留長指、不涂指油。養(yǎng)成優(yōu)秀的衛(wèi)生生活習(xí)慣。飯前、便后要洗手，便后便池要沖刷。不隨處吐痰亂丟棄物?；加懈鳂右卟』蛏眢w感覺極度不合時，應(yīng)主動向主管人員報告。?2、著裝規(guī)定?進(jìn)入車間要按指定進(jìn)口進(jìn)入。一致著裝，改換工作服、工作帽、工作靴。(2)工作帽的穿著應(yīng)使頭發(fā)遮嚴(yán)，不得外露，并用帽帶系緊。工作帽、工作服、工作靴要保持干凈。不得將與生產(chǎn)沒關(guān)的個人用品或飾物帶入車間。(如手機(jī)、手套、手鐲、鑰匙、戒指、耳飾等)作業(yè)盛裝、冷拼的人員要佩帶一次性口罩、手套。作業(yè)米飯、面點(diǎn)的人員要佩帶一次性口罩。用粘滔滔刷工作服上的異物。3、手的沖洗、消毒規(guī)定沖洗、消毒程序一般作業(yè)人員:洗手液凈手→凈水沖刷→干手器烘干盛裝、冷拼作業(yè)人員:洗手液凈手→用消毒液浸泡30秒→凈水沖刷→干手器烘干→雙手噴灑75%的酒精→戴一次性PE手套。作業(yè)人員遇以下狀況之一時一定洗手:?A工作開始前B上衛(wèi)生間后C接觸不潔容器后D檢拾污物后E辦理荒棄物后F半途調(diào)動崗位4、其余有關(guān)規(guī)定工作服、工作帽、工作靴要常常保持干凈、整齊。不得穿著污穢不潔的工作服、工作帽、工作靴進(jìn)入生產(chǎn)車間。?未經(jīng)贊同不得穿工作服、工作帽、工作靴擅自走開廠區(qū)?；加泻粑纻魅拘圆“Y、腸道病癥(如:痢疾、腹瀉)手破傷發(fā)炎化膿時，不得參加生產(chǎn)加工。原則上生產(chǎn)時期作業(yè)人員不得上衛(wèi)生間。如遇特別狀況，應(yīng)報告主管并經(jīng)贊同后方可。但主管一定監(jiān)察便后代員按《手的沖洗、消毒規(guī)定》履行后，方可使其人再投入生產(chǎn)加工。員工儀容儀表方案員工任何時候都應(yīng)當(dāng)保持個人潔凈，干凈，衣飾整齊，勤沐浴，勤理發(fā)，勤剪指甲等身上無異味。修整面貌，男員工不留長發(fā)，小胡須，上班前頭發(fā)定型打啫喱。女員工短發(fā)可是肩，長發(fā)按規(guī)定款式盤頭，不留碎發(fā)，側(cè)發(fā)。不贊同留獨(dú)特發(fā)型，不贊同艷妝艷抹，女員工著淡妝上崗。不吃帶有刺激異味食品并保持口氣清爽。上崗前檢查制服干凈整齊無褶皺，佩帶公司一致配發(fā)的工號牌，不戴其余飾物，皮鞋光明無塵埃。男員工平底黑色皮鞋，女員工黑色高跟鞋高度三到五公分為宜上班不贊同穿休閑鞋，拖鞋等。不贊同配帶過多金飾，可戴一支簡單腕表，訂親者可欽戴一枚簡單婚戒全體人員不得噴灑香水。站立要莊重大方保持肩背挺直，兩肩放松，微收下巴挺胸收腹仰頭，兩眼目視前面，女員工兩肩自然下垂，兩手虎口狀體前交錯，右手在上，左手在下。兩臂自然端起，兩腳呈丁字步，男員工站位上身呈跨立狀，兩腳自然分開與肩同寬，面帶淺笑，眼光和藹。就座時姿勢保持肩背挺直，兩肩放松，下額微收，女員工坐在椅眼前2/3處，兩小腿并齊向左傾斜，兩手自然放于大腿上，男員工座椅面