營養(yǎng)師模擬試題(五)

營養(yǎng)師模擬試題（五）全部題目有單選題和多選題，題目分值均為1分，請仔細閱讀，并選出你認為正確的答案。一、單選題，共74題，每題1分，仔細閱讀，并選出你認為正確的答案。1.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸1.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸A.含硫側(cè)鏈C.—個羧基，兩個氨基E.含氫氧基側(cè)鏈者）［單選題］*B.兩個羧基，一個氨基（正確答案）D.含酰氨基食欲減退的主要原因是（）［單選題］*B.消化液分泌減少D.大量出汗使氯化鈉丟失增加（正確答案）高溫環(huán)境下人體胃酸分泌減少散熱增強使血液重新分配胃腸道功能下降E.內(nèi)臟血管收縮某食物中的鈣的INQ值小于1表示（）食物鈣的供給量高于能量供給食物鈣的供給量等于能量供給E.食物改的供給量低于機體所需［單選題］*食物鈣的供給量低于能量供給（正確答案）食物鈣的供給量高于機體所需下列屬于食品防腐劑的是（）［單選題］*山梨酸（正確答案） B.BHA碳酸 D.乳酸硼砂下列關于血糖生成指數(shù)GI）說法正確的是（）［單選題］*低GI食物可有效控制餐后血糖（正確答案）高GI食物可明顯降低胰島素水平GI越高的食物對血糖升高的反應越小直鏈淀粉比支鏈淀粉更容易引起血糖升高多糖類比單糖類和雙糖類更易引起餐后血糖的升高東方膳食模式罹患癌癥發(fā)病率最高的是（）［單選題］*乳腺癌 B.口腔癌前列腺癌 D.結(jié)腸癌E.胃癌（正確答案）浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）［單選題］*蛋白質(zhì)（正確答案） B.熱能C.維生素 D.礦物質(zhì)下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（）［單選題］*鋅 B.鐵C.葉酸（正確答案） D.尼克酸超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）［單選題］*銅（正確答案） B.鐵C.鋅 D.硒牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）［單選題］*A.鈣 B.鐵（正確答案）C.鉀 D.鈉上班族一日三餐的分配比例應是（）［單選題］*早餐占40%,中餐占30%，晚餐占30%早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%（正確答案）早餐占30%,中餐占30%，晚餐占40%早餐占40%,中餐占40%，晚餐占20%早餐占35%，中餐占40%，晚餐占25%下面哪種食物的熱效應最高（）［單選題］*A.含脂肪豐富的食物 B.含碳水化合物豐富的食物C.含蛋白質(zhì)豐富的食物（正確答案） D.含維生素豐富的膳食E.混合性膳食以下屬于常量元素的是（）［單選題］*A.鈣（正確答案） B.鐵C.鋅 D.硒E.碘以下可促進鐵吸收的因素是（）［單選題］*A.植酸鹽 B.草酸鹽VitC（正確答案） D.胃酸缺乏E.膳食纖維缺乏硫胺素會導致（）［單選題］*A.骨質(zhì)疏松 B.腳氣?。ㄕ_答案）C.夜盲癥 D.皮炎E.口腔生殖綜合征肝硬化合并腹水的患者,每日食鹽應限制在（）［單選題］*1.2?2.0g（正確答案） B.2.2?2.5g3g D.3.5gE.4.5g下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素（）［單選題］*A.鉻 B.硒（正確答案）C.鋅 D.維生素下列哪種疾病應補充碘（）［單選題］*A.克山病 B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫（正確答案） D.甲狀腺腫瘤含芥酸較多的油脂是（）［單選題］*A.棉籽油 B.葵籽油C.菜籽油（正確答案） D.棕櫚油E.大豆油我國酒類衛(wèi)生標準中規(guī)定了甲醛限量標準的種類是（）［單選題］*A.白酒 B.黃酒C.啤酒（正確答案） D.葡萄酒E.果酒21.食品安全質(zhì)量管理體系不包括（）［單選題］*A.GLP（正確答案）B.GMPC.SSOPD.HACCPE.ISO900022.下列指標中，屬于間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標是（）［單選題］*C.重金屬E.真菌毒素D.水分正確答案）23?采用體質(zhì)指數(shù)（BMI）判定肥胖時，WHO和我國的標準分別為（）單選題］*A.BMI〉30,2正確答案）B.BMI>30,25C.BMI〉30,24E.BMI>2&24D.BMI>28,2524?下列何種檢驗值，可表示油脂的不飽和度（）單選題］*A.酸價B.碘值正確答案）C.酯值D.量化值25?有關膽固醇的敘述，何者錯誤（）單選題］*紫外光下，7H脫氫膽固醇可變成為維生素D植物固醇可抑制膽固醇的被吸收香菇中含有麥角固醇Ergosterol經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素D飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低正確答案）26.維生素A的主要來源是（）單選題］*在成人發(fā)生骨軟化癥在兒童發(fā)生癩皮病在成人發(fā)生骨軟化癥在兒童發(fā)生癩皮病正確答案）A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動物肝臟正確答案）27?人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）單選題］*A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸正確答案）D.蛋氨酸在嬰幼兒發(fā)生佝僂病在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（缺鐵性貧血缺乏維生素D所致佝僂病［在嬰幼兒發(fā)生佝僂病在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（缺鐵性貧血缺乏維生素D所致佝僂?。蹎芜x題］*B.缺鋅所致生長發(fā)育遲緩D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥（正確答案）［單選題］*老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學上首先應考慮的疾病是（A.骨質(zhì)軟化癥C.更年期綜合征鈣的最好來源是（）［單選題］*小蝦皮C.奶及奶制品（正確答案）下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的A?能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸（正確答案）C?蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣來源：類風濕性關節(jié)炎骨質(zhì)疏松癥（正確答案）各種瓜子白菜）［單選題］*B?脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅D?必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B1233.嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)（）［單選題］*A?鐵（正確答案） B?鋅C.鈣 D.碘按照中國居民平衡膳食寶塔的要求，每天谷類食物的攝入量應為（E）［單選題］*300?500g（正確答案）200~300g100~150g125~225g130?250g250~400g擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的缺點是（）［單選題］*高殘留性 B.低效性高抗藥性（正確答案） D.高蓄積性咼毒性增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機制是（）［單選題］*減少亞硝酸的攝入 B.阻斷亞硝基化反應（正確答案）抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性 D.增加亞硝酸鹽的排出增加N-亞硝基化合物的生成A.化學性污染A.化學性污染（正確答案）B.微生物污染37.食物中毒發(fā)病率較高但病死率較低的是（）［單選題］*A.化學性食物中毒B.動物性食物中毒C.細菌性食物中毒（正確答案）E.真菌毒素食物中毒D.植物性食物中毒38.癩皮癥是由于缺乏（）［單選題］*A.維生素PP（正確答案）B.維生素B1C.維生素B2D.維生素A39.葡萄糖耐量因子的重要組成成分是（）［單選題］*A.鐵B.鉻（正確答案）C.鈣D.錳

C.放射性污染D.昆蟲污染41.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）［單選題］*A.神經(jīng)B.肝臟（正確答案）C?腎臟D.膀胱42.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）［單選題］*A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭（正確答案）D.抗菌素43.下列哪種屬食物中毒的范疇（）［單選題］*A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒（正確答案）D.暴飲暴食性胃腸炎44.除了下列那一種器官外，其余的器官必須隨時補充葡萄糖，否則會造成永久性的傷害或是生命危險?（）［單選題］*A.心臟B.肝臟（正確答案）C.肺D.神經(jīng)系統(tǒng)45.下列對銅的敘述何者有誤?（）［單選題］*A.紅孩兒癥者可能會發(fā)現(xiàn)銅缺乏B.威森氏?。╓ilson's）是銅缺所造成（正確答案）C.銅是由糞便排泄D.以上皆不是46.植物來源胡蘿卜素的吸收需（）［單選題］*A.胃酸B.胰泌素C.膽鹽（正確答案）D.腸液的協(xié)助A.骨質(zhì)軟化癥C.癩皮病干眼病A.骨質(zhì)軟化癥C.癩皮病青光眼維生素B2的缺乏癥不包括（）［單選題］*口角炎 B.眼球癥狀神經(jīng)癥狀（正確答案） D.皮膚癥狀人體水分含量的敘述何者有誤?人體水分含量的敘述何者有誤?（）在0.46?0.751/kg之間C.年輕多于年老者食物脂肪的吸收率一般在（）以上95%C.70%食品的微生物污染，一方面降低了題］*食品價格C.食品的可食用性（正確答案）豬肝含高量的（）［單選題］*鐵質(zhì)（正確答案）C.鈉下列動植物中富含葉酸的食物是（花生C.豬腎（正確答案）［單選題］*女多于男（正確答案）大部分存于非脂肪組織中［單選題］*85%80%（正確答案）），另一方面對食用者造成危害。［單選食品的衛(wèi)生質(zhì)量食品的外觀質(zhì)量硫鎂［單選題］*韭菜豬血硒參與哪種酶的構(gòu)成（）［單選題］*谷胱甘肽過氧化物酶（谷胱甘肽過氧化物酶（正確答案）過氧化物酶超氧化物歧化酶過氧化氫酶冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以達到什么目的（）［單選題］*抑制食品中微生物生長繁殖（正確答案抑制食品中微生物生長繁殖（正確答案）降低食品中水分含量完全胃腸外營養(yǎng)是（）［單選題］*通過靜脈輸入全部營養(yǎng)（正確答案）少量口服添加勻漿液肝昏迷早期膳食應（）［單選題］*禁食豆類低蛋白膳食（正確答案）低鈉膳食破壞食品中的酶殺滅食品中大部分細菌胃管內(nèi)補其不足補充要素膳禁食魚類低鉀膳食胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足（）時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量。［單選題］*A.1個月 B.2個月4個月（正確答案） D.7個月能夠反映長期膳食行為，可用于研究慢性病與膳食模式關系的膳食調(diào)查方法是（）［單選題］*A.稱重法膳食回顧法A.稱重法膳食回顧法食物頻數(shù)法（正確答案）記賬法化學分析法游離氨基酸通常多在小腸的哪一段吸收（）［單選題］*A.十二指腸 B.空腸（正確答案）回腸 D.回腸下段有機磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機制為（）［單選題］*A.抑制膽堿酯酶活性（正確答案） B.肝損傷腎損傷 D.血液毒下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（）［單選題］*A.奶類C.A.奶類C.酒類63.與生殖有關的礦物質(zhì)為（）［單選題］*A.鉆鉻64下列敘述何者有誤?（）［單選題］*A.鉀的攝取量提高可減少鈉的需要量（正確答案）過量鈣的攝取會與鐵競爭蔬采、水果腌制肉制品（正確答案）銅鋅（正確答案）嬰兒鈣磷建設攝取量為2:1磷攝取過量也會影響鈣的利用水溶性維生素大都以主動運輸方式吸收，但何者例外?（）［單選題］*A.維生素B1 B.維生素B2維生素B6（正確答案） D.維生素B12維生素中需要量最多的是（）［單選題］*A.維生素E B.維生素C（正確答案）維生素B6 D.維生素DE煙堿酸

67.水的損失途徑主要為何?（）［單選題］*A.糞B.尿（正確答案）C.呼吸D.流汗68.腎臟對于分子量多大的分子無法過濾?（）［單選題］*A.5000以上B.10000以上C.70000以上（正確答案）D.100000以上69.一些礦物質(zhì)或水的再吸收主要發(fā)生于（）［單選題］*A.近球端細尿管（正確答案）B.亨利氏環(huán)C.遠球端細尿管D.以上皆非70.肉類是屬于（）［單選題］*A.酸性灰飲食（正確答案）B.堿性灰飲食C.中性D.以上皆非71.ATP中含有的礦物質(zhì)元素為（）［單選題］*A.磷（正確答案）B.硫C.碘D.鋅72.下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉?（）［單選題］*A.乳品B.加工肉制品（正確答案）C.水果D.面類73.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。［單選題］*A.稱量法B.微量凱氏定氮法（正確答案）C.灰化法D.系數(shù)計算法74.若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的（）污染［單選題］*A.陳舊A.陳舊正確答案）多次重復二、多選題，共20題，每題1分，少選中國人容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）*A.鈣正確答案）C.維生素B1正確答案）大豆營養(yǎng)價值高是因為（）*A.含有豐富的蛋白質(zhì)正確答案）C.含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素正確答案）食物中毒的處理包括（）*A.責任處理正確答案）C.病人的處理正確答案）接觸化學毒物人員的膳食營養(yǎng)原則（）A.補充B族維生素正確答案）C.補充富含含硫氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案）可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）A.嬰兒月齡達4個月C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍正確答案）B.近期既有陳舊又有近期多選均不得分。維生素A正確答案）D.磷亞油酸含量高正確答案）含有蛋白酶抑制劑中毒場所的處理正確答案）D.有毒食品的處理正確答案）*供給充足的維生素正確答案）保證硒鐵鈣等礦物元素的膳食供應正確答案）*嬰兒可以坐起來了正確答案）D.嬰兒在吃完250ml奶后不到4小時又餓了正確答案）調(diào)節(jié)酸堿平衡有關的礦物質(zhì)包括（）*B.氯D.鈣（正確答案B.氯D.鈣（正確答案）鉀（正確答案）7.鋅的主要食物來源是（）*A.肉類（正確答案）B.蔬菜類C.魚類（正確答案）D.海產(chǎn)品類（正確答案）E.水果類8.以下哪些住院病人易出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（）*A.肝病（正確答案）B.高熱（正確答案）C.大面積燒傷（正確答案）D.放療（正確答案）E.短腸綜合征（正確答案）9.膳食纖維在糖尿病的飲食治療中所起的作用（）*A.降低空腹血糖B.降低餐后血糖（正確答案）C.改善葡萄糖耐量（正確答案）D.可停用降糖藥E.增加飽腹感（正確答案）10.要素膳不含纖維素和難以消化的雜質(zhì)，對腸道無刺激，適用于胃腸道手術患者和胃腸道功能不良的病人，具有以下哪些優(yōu)點（）*A.高能量營養(yǎng)素齊全（正確答案）B.基本不要消化，易吸收（正確答案）C.大量用腸胃排空減慢（正確答案）D.殘渣少體積小（正確答案）E.易于保存無乳糖（正確答案）11.DRIs包括營養(yǎng)水平的指標是（）*A.EAR（正確答案）B.RDAC.RNI（正確答案）D.UL（正確答案）E.AI（正確答案）下列關于植物雌激素說法正確的是（）*A.植物雌激素具有類雌激素樣作用（A.植物雌激素具有類雌激素樣作用（正確答案）植物雌激素的雌激素活性高于17-0雌二醇B.植物雌激素還有抗雌激素作用（正確答案）D.植物雌激素本質(zhì)上也屬于雌激素植物雌激素不能與內(nèi)源性雌激素受體結(jié)合青少年的合理膳食原則是（）*多吃谷類，供給充足的能量（正確答案）保證足量的魚、禽、蛋、奶