經(jīng)營管理方案

經(jīng)營管理方案營銷管理：公關(guān)、品牌創(chuàng)立、銷售管理目標(biāo)計劃：決策和計劃管理總店-----方向目標(biāo)為指導(dǎo)，計劃必須和經(jīng)濟責(zé)任制相結(jié)合。營業(yè)考核：主要是業(yè)主對總經(jīng)理的銷售營業(yè)額考核，提高總經(jīng)理和廚師長及所屬員工的工作激勵，但需要在整改期三個月后實施。目前銷售額的預(yù)測。每周相加除以平均數(shù)、根據(jù)報表除以平均數(shù)、按年月對比得出平均數(shù)、預(yù)定臺預(yù)定評估?？己酥笜?biāo)總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)草擬推出，包括指標(biāo)額、超出額、管理層的分成。總經(jīng)理、廚師長、樓面經(jīng)理、銷售主管。其他管理層和員工。人員編制計劃：急需聘請樓面經(jīng)理一名，要求本地人，女性、有一定的客源，熟悉酒店餐飲管理和操作程序，有一定的公關(guān)、處理投訴能力。再聘銷售主管一名，協(xié)助樓面經(jīng)理一起進行客房的拜訪、溝通、協(xié)調(diào)、聯(lián)系事項。待遇可底薪加提成。兼職營銷員關(guān)系客戶促銷，可進行適當(dāng)?shù)募竟?jié)、年度酒店慰問，免費接待標(biāo)準(zhǔn)。其它崗位說明書（略）名稱、直接上下級、本職工作、主要職責(zé)、客史檔案整理保管、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任、主要權(quán)利、提成比例、基本工資、其它。時間安排計劃總經(jīng)理人選確定----樓面經(jīng)理人員確定-----整改期限三個月------目標(biāo)考核營業(yè)管理（前臺、點菜、下單、出菜、結(jié)帳、營業(yè)分析各個環(huán)節(jié)）制定標(biāo)準(zhǔn)程序根據(jù)總店要求，結(jié)合本店實際，起草制定統(tǒng)一模式。計劃完成時間一個月。抓好員工培訓(xùn)儀容儀表----禮節(jié)禮貌----崗位職責(zé)-----操作規(guī)程（用餐期間程序服務(wù)）-----店史介紹-----菜肴知識----酒水知識----其它計劃整改時間三個月，培訓(xùn)與考核想結(jié)合，相互更替進行。收集質(zhì)量信息方法：A、各區(qū)域分設(shè)質(zhì)量反饋員。B、預(yù)訂時間段擺設(shè)投訴牌和賓客投訴電話。C、做好記錄，并按區(qū)、級、分管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)處理質(zhì)量投訴。D、制定各區(qū)域各崗位衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，及服務(wù)期間的管理制度。服務(wù)質(zhì)量的控制現(xiàn)場控制（人、物、衛(wèi)生、事故投訴）B、現(xiàn)場控制（服務(wù)程序、上菜時機、以外事件、人力控制）C、反饋控制（質(zhì)量信息反饋、服務(wù)工作不足采取措施）制作管理原材料的采購根據(jù)酒店正常的客座數(shù)，每天需要的原料量。建議少買、勤買。季節(jié)原因容易漲價的原料，提前在低價位時多采購。了解市場信息及菜價變化，并參與驗收。采購原料保質(zhì)保量。物品的分類倉庫物品的領(lǐng)用、登記、使用物品的登記。菜品的管理菜品制作、菜價的調(diào)整、菜單的制定檢查廚師的報表、物品的控制人力資源管理強調(diào)“以人為本”管理理念、整體對待?？腿?---衣食父母業(yè)主股東---提供就業(yè)機會，發(fā)揮監(jiān)督作用。員工----提高素質(zhì)、人才優(yōu)勢員工檔案B、人才的儲備C、員工的績效管理D、其他管理（組織機構(gòu)、人員定編、責(zé)權(quán)制度、考勤、后勤事務(wù)性工作）E、應(yīng)收帳款的催討客戶管理良好地全店客戶管理，樹立良好的外部形象?！跋肟腿酥耄笨腿酥薄苯⒖蛻魴n案、信息的獲取、客戶的分類、分析、信息共享，客戶信息分析、客戶滿意度評比體系建立、顧客信息管理納入供應(yīng)鏈信息化系統(tǒng)。財務(wù)管理成本分析與控制、財務(wù)查詢、審計、制表建立健全原始附件的管理制度。統(tǒng)計的口徑一致。健全廚房與收銀的核對制度。財務(wù)營業(yè)日報表分析財務(wù)利潤月報表分析。存貨的管理加強生產(chǎn)現(xiàn)場的存貨管理存貨的物耗不能以領(lǐng)代耗，盤店不能流于形式。建立健全采購存貨的質(zhì)量驗收制度。完善存貨管理采購價格的監(jiān)督制度。銷售與收入環(huán)節(jié)上的管理。抓好銷售與收入環(huán)節(jié)上的管理。規(guī)范簽單與簽單收入的折扣。建立健全打折權(quán)限的管理制度。健全收銀的管理制度。577100180309001209557903682285963308257710018030900123865761373997357606965771001803090013594578077579902515512577100180309001238757716498260181805157710018030900121385721311921589183265771001803090012359579036822361076053577100180309001235657613528614379174257710018030900123555750878697046932791708810034335527410122994432583337917088100343355275101866732938832008170881003433561071015811525015005221708810034335610810100018005987173217088100343354295101074194142687017170881003433561841018786608696288021708810034335618510177583117408667417088100343356109101086014373572846170881003433561101011522072160149161708810034335523710102704160570270