第二小學(xué)食堂管理辦法

第二小學(xué)食堂管理辦法一、食堂管理概述第二小學(xué)食堂是為了保障學(xué)生飲食安全，提供優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)餐而設(shè)立的。為了規(guī)范食堂管理，保證食堂的衛(wèi)生、安全和服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。二、食堂管理責(zé)任2.1食堂管理部門責(zé)任校方將成立專門的食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和食品安全控制。食堂管理部門的具體職責(zé)如下：確保餐食的質(zhì)量和營養(yǎng)均衡；聘請合格的廚師和食品加工人員；監(jiān)督食品采購和庫存管理；定期檢查食堂設(shè)施和設(shè)備的衛(wèi)生狀況；制訂食材選購和食品加工的操作規(guī)范；建立食堂員工健康檔案，并進行定期體檢。2.2食堂員工責(zé)任食堂員工是食堂管理的重要一環(huán)，應(yīng)遵守以下規(guī)定：提供高質(zhì)量的服務(wù)，友好待客；遵循食品加工操作規(guī)范，確保餐食的衛(wèi)生安全；定期參加食品安全培訓(xùn)和考核；保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服；員工生病時，應(yīng)及時通知上級，并按要求停止工作。三、食品采購和儲存3.1食品采購原則食堂管理部門應(yīng)遵循以下原則進行食品采購：選擇正規(guī)的供應(yīng)商，并與其簽訂購貨合同；優(yōu)先選擇本地產(chǎn)地的食材；優(yōu)先選擇新鮮、新鮮度高的食材；食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.2食品儲存要求為確保食材的新鮮度和儲存安全，食堂管理部門應(yīng)做到以下幾點：進貨時，檢查食材的原產(chǎn)地、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期；將食材儲存在干燥、通風(fēng)、溫度適宜的環(huán)境中；分類儲存食品，避免交叉污染。四、食品加工和操作規(guī)范4.1廚房設(shè)施和設(shè)備要求食堂管理部門應(yīng)保證廚房設(shè)施和設(shè)備的衛(wèi)生、安全和功能正常：定期清洗和消毒廚房設(shè)施和設(shè)備；對食品加工機械設(shè)備定期檢查和保養(yǎng)；配備正常工作的排油煙機和消防設(shè)施。4.2食品加工操作規(guī)范為確保食品加工的衛(wèi)生安全，食堂管理部門應(yīng)制定以下操作規(guī)范：廚師和食品加工人員應(yīng)持有效健康證明；廚師和食品加工人員在工作時應(yīng)穿戴專業(yè)的工作服，并佩戴頭套、口罩和手套；加工食材要徹底洗凈，生熟食品分開加工；食材加工的過程中要控制好時間和溫度。五、食品安全監(jiān)控5.1食品原材料抽檢為確保食品的質(zhì)量和安全，食堂管理部門應(yīng)定期對食品的原材料進行抽檢，并將結(jié)果記錄保存。5.2食堂衛(wèi)生檢查食堂管理部門要定期進行食堂的衛(wèi)生檢查，包括：桌面、椅子、灶臺等設(shè)施的清潔衛(wèi)生；廚房設(shè)施和設(shè)備的清洗和消毒情況；食堂周邊環(huán)境的清潔狀況。5.3食堂食品安全監(jiān)督為保障食堂食品的安全，食堂管理部門應(yīng)定期邀請食品安全監(jiān)督部門對食堂進行檢查，并按照要求改進不足之處。六、食堂服務(wù)質(zhì)量食堂服務(wù)質(zhì)量是保障師生飲食滿意度的重要因素，食堂管理部門要加強以下方面的管理：提供溫暖友好的服務(wù)態(tài)度；維護餐廳的整潔、清爽和安靜環(huán)境；聽取學(xué)生和教工的意見和建議，不斷改進食品質(zhì)量和服務(wù)水平；下發(fā)調(diào)查問卷，定期評估食堂的服務(wù)質(zhì)量。七、附則本辦法自發(fā)布之日起生效，如有任何更改或修訂，將提前公告，并在食堂內(nèi)張貼公示，以保證食堂管理的透明度和公正性。以上為《第二小學(xué)食堂管理