食品安全隱患排查表

河口區(qū)河口街道中心小學(xué)校園食品安全隱患排查表序號(hào)項(xiàng)目排查內(nèi)容排查周期排查記錄允許食堂能否由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)；允許證能否過(guò)期，能否證1件、地址、法人符合；經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目能否與允許項(xiàng)目一致；每學(xué)期學(xué)校無(wú)食堂證能否規(guī)范懸掛或擺放；能否設(shè)有小賣部2監(jiān)控食堂（餐廳、操作間、儲(chǔ)蓄間）能否有監(jiān)控設(shè)備；是每日學(xué)校無(wú)食堂設(shè)備否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)3消防消防設(shè)備能否齊備并切合要求每個(gè)月學(xué)校無(wú)食堂設(shè)備4制度食堂管理制度能否健全，能否科學(xué)規(guī)范，能否有可操每學(xué)期學(xué)校無(wú)食堂健全作性5健康全部食堂工作人員能否持證上崗，健康證能否過(guò)期每個(gè)月學(xué)校無(wú)食堂證6晨檢能否按要求進(jìn)行晨檢，有無(wú)記錄等每日學(xué)校無(wú)食堂制度采買(mǎi)7及采買(mǎi)的食品原料能否切合要求，能否有有關(guān)憑證，臺(tái)每日學(xué)校無(wú)食堂索證賬能否清楚、齊備制度8餐廳環(huán)境衛(wèi)生能否整齊，地面能否濕滑，場(chǎng)所大小等能否每日學(xué)校無(wú)食堂能知足需要操作操作間布局能否合理，能否依據(jù)“生進(jìn)熟出”的要求，9間布做到從食品原想到成品之間流程不交錯(cuò)，生熟分開(kāi)，每日學(xué)校無(wú)食堂局防止交錯(cuò)污染食堂能否整齊衛(wèi)生干燥，無(wú)衛(wèi)存亡角，特別是下水道衛(wèi)生操作情況和爐灶鄰近；加工場(chǎng)所內(nèi)外能否存在雜物任意堆10間每日學(xué)校無(wú)食堂放現(xiàn)象；物件擺放能否有明確的定點(diǎn)地區(qū)，特別是清衛(wèi)生潔工具，砧板、刀具環(huán)境儲(chǔ)蓄食品能否離地、離墻10厘米以上寄存；有無(wú)“三無(wú)”11或過(guò)期、變質(zhì)原料；有無(wú)嚴(yán)禁物件；食品原料能否認(rèn)每日學(xué)校無(wú)食堂間點(diǎn)寄存，有表記，做到先進(jìn)早出；能否寄存沒(méi)關(guān)物件序號(hào)項(xiàng)目排查內(nèi)容排查周期排查記錄冷凍12冷藏生、熟及半成品能否分開(kāi)寄存，表記明確每日學(xué)校無(wú)食堂食品管理從業(yè)13人員從業(yè)人員能否按規(guī)定著裝，佩帶帽子、口罩等，并保每日學(xué)校無(wú)食堂個(gè)人持個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生防塵14防鼠場(chǎng)所內(nèi)能否存在蒼蠅、老鼠、蟑螂、蜘蛛等蟲(chóng)害；門(mén)每日學(xué)校無(wú)食堂防蟲(chóng)窗能否設(shè)置防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)備害二次換衣專職分餐人員進(jìn)入分餐間能否在專用二次換衣室進(jìn)15及分每日學(xué)校無(wú)食堂行二次換衣和洗手消毒，其余人員不得進(jìn)入餐間管理留樣能否做到成品都留樣，每份許多于100克，保存4816小時(shí)，盛放于沖洗消毒后的密封專用容器內(nèi),并擱置每日學(xué)校無(wú)食堂管理在專用冷藏設(shè)備中,有有關(guān)登記食品食品增添劑能否專人采買(mǎi)、專人保存、專人領(lǐng)用、專增添17人登記、專柜保存；表記能否規(guī)范，有無(wú)國(guó)家禁用的每日學(xué)校無(wú)食堂劑食品增添劑管理消毒消毒設(shè)備能否切合要求，并正常使用；保潔設(shè)備能否18關(guān)閉、內(nèi)部干凈、已消毒和未消毒的餐具不混放、保每日學(xué)校無(wú)食堂保潔潔設(shè)備內(nèi)不寄存其余物件19沖洗動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品3類食品原料能否分池沖洗，每日學(xué)校無(wú)食堂區(qū)并有顯然表記，地面潔凈荒棄餐廚荒棄物能否做到日產(chǎn)日清，能否交有關(guān)部門(mén)允許20或存案的餐廚荒棄物收運(yùn)、處理單位或個(gè)人，并做好每日學(xué)校無(wú)食堂物臺(tái)賬記錄21天然食堂天然氣管道安裝施工公司能否有相應(yīng)資質(zhì)；有無(wú)每個(gè)月學(xué)校無(wú)食堂序號(hào)