DB5110-T 48.6-2023資中鯰魚烹飪規(guī)程 第6部分：小炒鯰魚肚

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DB5110四川省（內江市）地方標準DB5110/T48.6—202362023-07-31發(fā)布 2023-09-01實施內江市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布目次前言 II1范引文件 1語定義 1輔要求 1鯰1大蒜 2小椒小2芹菜 2花椒 24.6蔥 24.7姜 2泡、2豆瓣 2雞精 2味精 2料酒 2青椒油 2菜油 2食醋 2食3作3前3準配調料 3烹調 33色澤 3口味 3質感 3佳用3生3前言《標準化工作導則第DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個部分：----第1部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程紅燒大蒜鯰魚；----第2部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程火鍋鯰魚；----第3部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程八珍滋補鯰魚頭湯；45----第6部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程小炒鯰魚肚；789----第10部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程爽麻鯰魚----第11部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程香辣鯰魚干----第12部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程魚羊鮮本部分是DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》的第6部分。本文件由內江市商務局提出并歸口。本文件起草單位：資中縣市場監(jiān)督管理局、資中縣漁業(yè)發(fā)展中心、資中縣餐飲商會、四川資州黃鯰魚餐飲有限公司。本文件起草人：黃德勝、黃焱青、申富一、陽佩伶、鄧躍明、賴強、樊偉。本文件為首次發(fā)布。資中鯰魚烹飪規(guī)程第6部分：小炒鯰魚肚范圍本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴小炒鯰魚肚的原輔料要求、制作工藝、品質、最佳食用時間、衛(wèi)生要求。本文件適用于資中鯰魚系列菜肴小炒鯰魚肚的加工烹制。（GB/T1536菜籽油GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB/T5461食用鹽GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T18187釀造食醋GB/T30383GB/T30391GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T655NY/T744NY/T580NY/T2111綠色食品調味油SB/T10371雞精調味品SB/T10416調味料酒SB/T10756泡菜GH/T1172姜GH/T1194大蒜DB5110/T47（所有部分）地理標志產品資中鯰魚本文件沒有需要界定的術語和定義。鯰魚肚應符合GH/T1194或相應標準的規(guī)定。應符合NY/T655或相應標準的規(guī)定。芹菜應符合NY/T580或相應標準的規(guī)定。花椒應符合GB/T30391的規(guī)定。蔥應符合NY/T744或相應標準的規(guī)定。姜應符合GB/T30383或GH/T1172或相應標準的規(guī)定。應符合SB/T10756或相應標準的規(guī)定。豆瓣應符合相應標準的規(guī)定。雞精應符合SB/T10371的規(guī)定。味精應符合GB/T8967的規(guī)定。料酒應符合SB/T10416的規(guī)定。應符合NY/T2111或相應標準的規(guī)定。菜油應符合GB/T1536的規(guī)定。食醋應符合GB/T