食品經(jīng)營過程與控制制度范文（五篇）

第13頁共13頁食品經(jīng)營?過程與控?制制度范?文一、?為維護本?企業(yè)質(zhì)管?部門在質(zhì)?量控制、?管理中的?權(quán)威，確?保質(zhì)管人?員正確行?使否決權(quán)?，確保食?品經(jīng)營法?制化管理?，根據(jù)《?____?食品安全?法》等法?律法規(guī)，?制定本制?度。二?、本企業(yè)?質(zhì)管部門?負(fù)責(zé)對預(yù)?包裝食品?、保健食?品、特殊?醫(yī)學(xué)用途?配方食品?、嬰幼兒?配方乳粉?、其他嬰?幼兒配方?食品和工?作的質(zhì)量?屬性予以?確認(rèn)，并?行使質(zhì)量?否決權(quán)，?企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)?要堅決支?持質(zhì)管部?門的質(zhì)量?裁決。?三、質(zhì)管?部門對以?下情況予?以否決，?并相應(yīng)決?定改進或?糾正措施?：1、?對未辦理?首營企業(yè)?、首營品?種審核或?審核不合?格的，經(jīng)?評審決定?取消某供?貨方供貨?資格和停?售其預(yù)包?裝食品、?保健食品?、特殊醫(yī)?學(xué)用途配?方食品、?嬰幼兒配?方乳粉、?其他嬰幼?兒配方食?品的，供?貨方被吊?銷執(zhí)照的?，作出更?換供貨方?或停止采?購___?_決定。?2、對?被國家吊?銷批準(zhǔn)文?號或通知?回收封存?的食品予?以否決，?作出停售?和追回_?___決?定。3?、對所購?預(yù)包裝食?品、保健?食品、特?殊醫(yī)學(xué)用?途配方食?品、嬰幼?兒配方乳?粉、其他?嬰幼兒配?方食品超?出本企業(yè)?經(jīng)營范圍?或供貨方?經(jīng)營（生?產(chǎn)）范圍?的予以否?決，作出?停購、封?存、停售?或追回_?___決?定。4?、對經(jīng)質(zhì)?量驗收不?合格或有?質(zhì)量疑問?、質(zhì)量爭?議的食品?，作出拒?收或抽檢?____?決定。?5、對在?儲存、養(yǎng)?護、出庫?復(fù)核和售?后發(fā)現(xiàn)的?質(zhì)量問題?，在確認(rèn)?后予以否?決，作出?停售和召?回___?_決定。?6、對?在執(zhí)行質(zhì)?量制度定?期檢查或?質(zhì)量內(nèi)審?中發(fā)現(xiàn)不?合格項目?予以否決?，作出限?期整改和?復(fù)查__?__決定?。7、?對違反質(zhì)?量管理制?度和程序?而致秩序?混亂，造?成差錯的?人和事予?以否決，?作出限期?整改__?__決定?。8、?對違反勞?動紀(jì)律和?道德規(guī)范?而致的工?作質(zhì)量、?服務(wù)質(zhì)量?問題予以?否決，作?出教育整?頓___?_決定。?四、各?部門之間?的質(zhì)量爭?議由質(zhì)管?部門突出?裁決意見?，報主要?領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)?后，由質(zhì)?管部門行?使否決權(quán)?。五、?有關(guān)部門?或個人拒?不執(zhí)行否?決決定，?由質(zhì)管部?門向主要?領(lǐng)導(dǎo)匯報?，使質(zhì)量?否決權(quán)得?到實際的?保障。?六、質(zhì)管?部門負(fù)責(zé)?本制度的?執(zhí)行，主?要結(jié)合有?關(guān)獎懲細(xì)?則隨時進?行，結(jié)合?工作總結(jié)?綜合進行?，對情節(jié)?嚴(yán)重，影?響惡劣者?，按規(guī)定?和程序結(jié)?合適當(dāng)?shù)?處分。?食品經(jīng)營?過程與控?制制度范?文（二）?1、理?貨應(yīng)嚴(yán)格?執(zhí)行《進?貨查驗和?查驗記錄?制度》，?對所有保?健食品做?好驗收與?記錄工作?。3、?應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)?行“進、?銷、存”?的相關(guān)規(guī)?定，在進?貨環(huán)節(jié)配?合收貨部?嚴(yán)格執(zhí)行?《進貨查?驗和查驗?記錄制度?》；在銷?售環(huán)節(jié)，?做好防蟲?防塵，做?好覆蓋，?禁止脫離?冷鏈銷售?，并做好?銷售臺賬?記錄；在?貯存環(huán)節(jié)?，嚴(yán)格執(zhí)?行《保健?食品貯存?管理制度?》。4?、對于保?健食品從?業(yè)人員，?嚴(yán)格執(zhí)行?《從業(yè)人?員健康管?理制度和?培訓(xùn)管理?制度》，?每天對從?業(yè)人員的?健康證、?個人衛(wèi)生?進行檢查?并規(guī)范。?5、保?健食品安?全管理員?要嚴(yán)格執(zhí)?行《保健?食品安全?管理員制?度》，對?保健食品?經(jīng)營過程?中的相關(guān)?規(guī)定和制?度要嚴(yán)格?檢查并記?錄；進行?風(fēng)險評估?，及時向?店長報告?。6、?對于在保?健食品經(jīng)?營過程中?，存在保?健食品安?全風(fēng)險的?行為，保?健食品安?全第一責(zé)?任人要及?時予以糾?正，并規(guī)?范制度與?過程的控?制。_?___恒?達(dá)順遠(yuǎn)商?貿(mào)有限公?司食品?經(jīng)營過程?與控制制?度范文（?三）為?規(guī)范本單?位食品經(jīng)?營行為，?嚴(yán)控風(fēng)險?點，保證?食品安全?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。一?、食品采?購環(huán)節(jié)?1.確定?采購食品?的品種、?品牌、數(shù)?量等相關(guān)?計劃安排?。2.?要認(rèn)真查?驗供貨商?的主體資?格證明，?保證食品?的來源合?法。3?.與供貨?商簽訂供?貨合同，?明確雙方?的權(quán)利義?務(wù)，特別?是出現(xiàn)食?品質(zhì)量問?題時的雙?方的責(zé)任?和義務(wù)。?4.向?供貨商索?取食品的?相關(guān)許可?證、進貨?發(fā)票等證?明材料。?5.對?采購食品?的外觀質(zhì)?量狀況、?食品溫度?、保質(zhì)期?等方面進?行查驗。?經(jīng)查驗不?合格的食?品，通知?供貨商做?退貨處理?。6.?每一批次?的進貨情?況詳細(xì)記?錄進貨臺?帳，并按?照要求妥?善保管。?二、食?品儲存環(huán)?節(jié)1.?詳細(xì)記錄?各類食品?的入庫日?期、數(shù)量?等相關(guān)信?息。入庫?記錄應(yīng)與?進貨查驗?相銜接，?定期與供?貨者核對?購進食品?的品種、?規(guī)格和數(shù)?量。2?.按照食?品儲藏的?要求進行?存放。食?品要離墻?離地，按?入庫的先?后次序、?生產(chǎn)日期?等分類、?分架存放?，做到生?熟分開、?擺放整齊?、掛牌存?放。嚴(yán)禁?存放變質(zhì)?、有臭味?、污染不?潔或超過?保存期的?食品。?3.貯存?直接入口?的散裝食?品，應(yīng)當(dāng)?采用封閉?容器。在?貯存位置?表明食品?的名稱、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、生產(chǎn)者?名稱及聯(lián)?系方式等?內(nèi)容。?4.定期?對庫存食?品進行查?驗。發(fā)現(xiàn)?食品有腐?爛、變質(zhì)?、超過保?質(zhì)期等情?況，要立?即進行清?理。三?、食品運?輸環(huán)節(jié)?1.運輸?食品時運?輸工具和?容器要清?潔衛(wèi)生，?并生熟分?開，運輸?中要防蠅?、防塵、?防食品污?染。2?.運輸工?具應(yīng)能滿?足食品的?運輸條件?（如溫度?、濕度等?）。3?.直接入?口的散裝?食品，應(yīng)?當(dāng)采用密?閉容器裝?運。不得?把直接入?口的食品?堆放在地?面或與需?要加工的?食品原料?和加工半?成品混放?在一起，?防止直接?入口的食?品受到污?染。四?、食品銷?售環(huán)節(jié)?1.每天?對銷售的?食品進行?查驗。銷?售人員要?按照食品?標(biāo)簽標(biāo)示?的警示標(biāo)?志、警示?說明或者?注意事項?的要求銷?售預(yù)包裝?食品，確?保食品質(zhì)?量合格和?食品安全?。2.?對即將到?達(dá)保質(zhì)期?的食品，?集中進行?擺放，并?作出明確?的標(biāo)示。?3.用?于食品銷?售的容器?、銷售工?具必須符?合食品安?全要求。?4.銷?售散裝食?品，必須?有相應(yīng)的?防蠅防塵?設(shè)施。應(yīng)?當(dāng)在散裝?食品的容?器、外包?裝上標(biāo)明?食品的名?稱、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、生?產(chǎn)者名稱?及聯(lián)系方?式等內(nèi)容?。食品?經(jīng)營過程?與控制制?度范文（?四）5?.食品經(jīng)?營過程與?控制制度?食品經(jīng)營?過程與控?制制度?為確保本?單位的食?品安全，?保證在食?品的經(jīng)營?過程和控?制中，降?低食品安?全隱患，?特制定本?制度。?一、本單?位應(yīng)制訂?食品相關(guān)?制度和操?作流程，?以保證食?品在經(jīng)營?加工過程?中得以有?效的控制?。二、?食品安全?管理員應(yīng)?嚴(yán)格執(zhí)行?《進貨查?驗和查驗?進貨制度?》，對所?有食品做?好驗收與?記錄工作?。三、?對于經(jīng)營?加工的食?品，要對?原料進行?嚴(yán)格管理?，必須嚴(yán)?格執(zhí)行食?品的操作?流程，并?規(guī)范食品?添加劑的?使用與貯?存，必須?按照“五??！惫芾?，精確填?寫食品添?加劑使用?記錄，并?嚴(yán)格執(zhí)行?《廢棄物?處置制度?》。四?、對于食?品從業(yè)人?員，嚴(yán)格?執(zhí)行《從?業(yè)人員健?康管理制?度和培訓(xùn)?管理制度?》，每天?對從業(yè)人?員的健康?證、個人?衛(wèi)生進行?檢查并規(guī)?范。五?、食品安?全管理員?要嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?安全管理?員制度》?，對食品?經(jīng)營過程?中的相關(guān)?規(guī)定和制?度要嚴(yán)格?檢查并記?錄，進行?風(fēng)險評估?，及時向?負(fù)責(zé)人報?告。六?、對于在?食品經(jīng)營?過程中，?存在食品?安全風(fēng)險?的行為，?食品安全?第一責(zé)任?人—本單?位法人或?負(fù)責(zé)人要?及時予以?糾正，并?規(guī)范制度?與過程的?控制。?食品經(jīng)營?過程與控?制制度范?文（五）?1、食?品經(jīng)營者?應(yīng)當(dāng)建立?并執(zhí)行嚴(yán)?格的食品?過程與控?制制度，?對不合格?食品以及?法律禁止?經(jīng)營的食?品，應(yīng)當(dāng)?立即停止?銷售，并?采取銷毀?措施予以?處理，保?障消費安?全。2?、經(jīng)營過?程中，對?不合格產(chǎn)?品執(zhí)行退?市制度，?包括。?（1）發(fā)?現(xiàn)其生產(chǎn)?的食品存?在安全隱?患，可能?對人體健?康和生命?造成損害?而主召回?的食品；?（2）?定時開展?產(chǎn)品質(zhì)量?抽查確認(rèn)?并公開的?不合格食?品；（?3）發(fā)現(xiàn)?存在安全?隱患可能?危害人體?健康和人?身安全而?要求緊急?退市的食?品；（?4）經(jīng)營?者主動對?上柜食品?進行清查?而發(fā)現(xiàn)的?過期變質(zhì)?食品及其?他存在安?全隱患的?食品；?（5）消?費者反映?已經(jīng)發(fā)生?危害后果?的食品；?（6）?國家法律?規(guī)定應(yīng)予?以退市的?其他食品?。3、?食品經(jīng)營?者發(fā)現(xiàn)應(yīng)?予以退市?的食品，?應(yīng)當(dāng)立即?停止銷售?及時撒柜?，予以銷?毀，或者?退回供貨?單位，主?動將其退?出流通領(lǐng)?域。4?、食品經(jīng)?營者對已?經(jīng)售出的?嚴(yán)重危害?人身安全?的食品，?應(yīng)當(dāng)在營?業(yè)場所內(nèi)?公示，并?選擇能夠?覆蓋銷售?范圍的新?聞媒體予?以公告，?通知購貨?人立即停?止銷售、?食用，負(fù)?責(zé)將該食?品召回、?銷毀。?5、食品?經(jīng)營者應(yīng)?加強對其?經(jīng)營食品?的跟蹤服?務(wù)和管理?，對發(fā)現(xiàn)?的存在安?全隱患的?食品在停?止銷售同?時、及時?通知供貨?商，并向?有關(guān)監(jiān)督?部門報告?。六、?食品安全?自檢與自?查報告制?度1、?為促進食?品經(jīng)營者?認(rèn)真落實?《食品安?全法》等?法律法規(guī)?規(guī)定的責(zé)?任義務(wù)，?防范經(jīng)營?風(fēng)險，確?保食品安?全，特制?定本制度?。2、?食品經(jīng)營?者必須按?照工商部?門的要求?建立健全?自律檔案?，并妥善?保管，自?覺接受監(jiān)?督檢查。?3、食?品經(jīng)營者?必須按照?工商部門?制定的自?查記錄表?對自己的?經(jīng)營資格?、經(jīng)營場?所、經(jīng)銷?食品、經(jīng)?營行為等?如實逐項?自查，每?周一次、?每月一表?，自查記?錄存入自?律檔案妥?善保管，?隨時接受?檢查指導(dǎo)?。4、?食品經(jīng)營?者對自查?內(nèi)容的真?實性負(fù)責(zé)?，未認(rèn)真?履行自查?義務(wù)，發(fā)?生食品違?法經(jīng)營行?為的，工?商部門將?從嚴(yán)查處?。七、?食品安全?管理員制?度1、?認(rèn)真制定?、落實、?檢查本單?位的各項?食品安全?制度是否?到位，協(xié)?助本單位?法人、負(fù)?責(zé)人做好?日常的食?品安全管?理落實工?作2、?依法建立?健全進貨?檢查驗收?制度，認(rèn)?真查驗供?貨商的經(jīng)?營資格、?產(chǎn)品合格?證明、產(chǎn)?品標(biāo)識和?商品質(zhì)量?是否符合?法定要求?，嚴(yán)把商?品進貨關(guān)?。3、?建立健全?商品進貨?記錄制度?，如實記?錄、保存?進貨商品?的各種信?息和數(shù)據(jù)?，保證進?貨商品的?可追溯性?和銷售商?品流向信?息的真實?性，以防?范和控制?食品安全?風(fēng)險。?4、負(fù)責(zé)?____?從業(yè)人員?參加食品?安全知識?的學(xué)習(xí)培?訓(xùn)，并做?好建立培?訓(xùn)檔案工?作。5?、負(fù)責(zé)_?___從?業(yè)人員年?度健康檢?查并做好?建立健康?檔案工作?，督促患?有有礙食?品安全疾?病的人員?調(diào)整到其?他不影響?食品安全?的工作崗?位。6?、積極配?合有關(guān)行?政管理機?關(guān)依法履?行監(jiān)督檢?查，規(guī)范?經(jīng)營行為?，完善售?后服務(wù)，?妥善解決?消費投訴?和糾紛。?八、食?品儲存管?理制度?1、應(yīng)建?立食品貯?存制度。?貯存管理?人員應(yīng)熟?悉制度要?求和各類?食品貯存?的基本要?求。2?、貯存場?所應(yīng)建在?地勢較高?，干燥，?交通方便?的地區(qū)，?并與有毒?、有害場?所以及其?他污染源?保持規(guī)定?的距離。?3、貯?存食品的?場所應(yīng)保?持清潔，?定期清刷?，無積塵?、無食品?殘渣，無?霉斑、鼠?跡、蒼蠅?、蠟挪，?不應(yīng)存放?有毒、有?害物品（?如：殺鼠?劑、殺蟲?劑、洗滌?劑、消毒?劑等）及?個人生活?用品。應(yīng)?有充足的?自然光線?或人工照?明，亮度?應(yīng)能滿足?工作需要?。4、?食品常溫?貯存的場?所應(yīng)有良?好的通風(fēng)?、排氣裝?置、空氣?清新。?5、食品?貯存?zhèn)}庫?和貨架的?設(shè)計應(yīng)滿?足食品衛(wèi)?生要求，?在食品貯?存區(qū)域，?不同類別?食品應(yīng)進?行適當(dāng)?shù)?物理隔離?。食品距?離墻壁、?地面均應(yīng)?在10c?m以上。?6、具?有強烈揮?發(fā)性氣味?和腥味的?食品，要?求不同冷?藏溫度的?食品，需?經(jīng)特殊處?理的食品?，容易交?叉污染的?食品應(yīng)專?庫儲存，?不應(yīng)混放?。7、?上架食品?應(yīng)分類貯?存。貯存?的散裝食?品應(yīng)當(dāng)在?貯存位置?標(biāo)明食品?的名稱、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、生產(chǎn)者?名稱及_?___等?內(nèi)容。?8、貯存?有溫度要?求食品的?場所應(yīng)有?降溫或調(diào)?節(jié)溫度的?設(shè)施。貯?存冷卻物?和凍結(jié)物?的冷藏間?的溫度和?相對濕度?應(yīng)符合國?標(biāo)規(guī)定。?9、應(yīng)?按照保證?食品安全?的要求貯?存食品，?遵循先進?先出的原?則，定期?檢查庫存?食品的質(zhì)?量和數(shù)量?，及時清?理變質(zhì)或?超過保質(zhì)?期的食品?。九、?食品添加?劑使用與?管理制度?1、使?用食物添?加劑時，?必須使用?經(jīng)省級衛(wèi)?生行政部?門批準(zhǔn)的?食品添加?劑，取得?生產(chǎn)許可?證書。必?須按照《?食品添加?劑使用衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)》?和衛(wèi)生管?理辦法的?規(guī)定，嚴(yán)?格控制使?用范圍和?使用量。?必須符合?gb27?60《食?品添加劑?使用衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)》要?求的使用?范圍和使?用限量。?3、對?食品添加?劑保管及?配制使用?人員進行?食品添加?劑基本知?識的培訓(xùn)?，確保食?品添加劑?的采購、?保管及使?用得到有?效控制。?4、使?用食物添?加劑前，?需索取食?品添加劑?的相關(guān)資?料，索證?包括：衛(wèi)?生許可證?、生產(chǎn)許?可證、檢?驗報告、?合格證等?；進口食?品添加劑?要索取口?岸衛(wèi)生檢?疫證明。?需檢查產(chǎn)?品外包裝?標(biāo)志、標(biāo)?簽，有無?標(biāo)示“食?品添加劑?”字樣等?，查看外?包裝有無?破損、臟?污。5?、食品添?加劑的貯?存遵循四?個要素。?定點存放?；專人管?理；先進?先出；清?晰標(biāo)識。?食品添加?劑在庫存?放時，必?須有明顯?標(biāo)識，專?人保管，?并有相對?獨立的貯?存空間。?貯存食品?添加劑的?場所應(yīng)清?潔衛(wèi)生，?不得與其?它洗滌劑?、消毒劑?、化學(xué)試?劑等有毒?有害物質(zhì)?一起存放?。不得存?放非食品?用添加劑?；不得存?放過期、?失效、變?質(zhì)以及受?污染的食?品添加劑?；不得存?放與所生?產(chǎn)食品無?關(guān)的食品?添加劑。?不定期的?監(jiān)督抽查?合格入庫?后的食品?添加劑的?貯存及質(zhì)?量變化情?況。6?、建立食?品添加劑?使用臺帳?，對食品?添加劑的?采購、出?入庫及使?用情況進?行記錄。?十、廢?棄物處理?管理制度?1、食?品經(jīng)營者?負(fù)責(zé)廢棄?物存放和?處理的監(jiān)?督、檢查?和指導(dǎo)；?生產(chǎn)人員?負(fù)責(zé)生產(chǎn)?過程中產(chǎn)?生的廢棄?物的分類?、收集等?工作。?2、嚴(yán)禁?亂倒亂堆?廢棄物，?禁止將廢?棄物直接?排入公共?水域或倒?入公共廁?所和生活?垃圾收集?設(shè)施。禁?止將餐廚?廢棄物交?給未經(jīng)相?關(guān)部門許?可或備案?的餐廚廢?棄物收運?、處置單?位或個人?處理。禁?止用未經(jīng)?無害化處?理的餐廚?廢棄物喂?養(yǎng)畜禽。?3、廢?棄物的收?集和存放?應(yīng)按照廢?棄物分類?，設(shè)置臨?時放置點?、廢物箱?，并分別?設(shè)置明顯?標(biāo)識。廢?棄物產(chǎn)生?后，應(yīng)按?不同類別?和相應(yīng)要?求及時放?置到存放?場所。危?險廢棄物?的收集及?存放、廢?棄燈管、?廢電池等?應(yīng)放入有?害廢棄物?存放箱、?專用存放?設(shè)施內(nèi)統(tǒng)?一管理。?一般廢棄?物的處理?應(yīng)優(yōu)先考?慮資源的?再利用，?減少對環(huán)?境的污染?。4、?建立廢棄?物產(chǎn)生、?收運、處?置的臺賬?，詳細(xì)記?錄廢棄物?的種類、?數(shù)量、去?向、用途?等情況，?并定期向?監(jiān)督管理?部門及環(huán)?保部門報?告。十?一、食?品安全檢?查計劃?1、食品?經(jīng)營經(jīng)營?者應(yīng)當(dāng)依?照法律、?法規(guī)和食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)從事經(jīng)?營經(jīng)營活?動，對社?會和公眾?負(fù)責(zé)，采?取有效管?理措施，?保證食品?安全，接?受社會監(jiān)?督，承擔(dān)?社會責(zé)任?。2、?按照許可?范圍依法?經(jīng)營，并?在就餐場?所醒目位?置懸掛或?者擺放食?品經(jīng)營經(jīng)?營許可證?。3、?健全本單?位食品安?全管理制?度，并上?墻張貼在?相應(yīng)功能?區(qū)；建立?食品安全?管理__?__機構(gòu)?，配備專?兼職經(jīng)過?培訓(xùn)合格?的食品安?全管理員?，對食品?經(jīng)營經(jīng)營?全過程實?施內(nèi)部檢?查管理并?記錄，落?實責(zé)任到?人，積極?預(yù)防和控?制食品安?全事件。?4、食?品安全管?理員須認(rèn)?真按照職?責(zé)要求，?____?貫徹落實?管理人員?和從業(yè)人?員食品安?全知識培?訓(xùn)、員工?健康管理?、索證索?票、餐具?清洗消毒?、綜合檢?查、設(shè)備?管理、環(huán)?境衛(wèi)生管?理等各項?食品安全?管理制度?。5、?制訂定期?或不定期?食品安全?檢查計劃?，采用全?面檢查、?抽查與自?查形式相?結(jié)合，實?行層層監(jiān)?管，主要?檢查各項?制度的貫?徹落實情?況。6?、每天開?展崗位自?查，指導(dǎo)?、督促、?檢查員工?進行日常?食品安全?操作程序?和操作規(guī)?范。發(fā)現(xiàn)?問題應(yīng)及?時反饋，?并提出限?期改進意?見，做好?檢查記錄?。十?二、食品?事故應(yīng)急?處置方案?為有效?地對已發(fā)?生的食品?安全事故?，迅速做?出應(yīng)急響?應(yīng)措施，?并