中式面點(diǎn)師培訓(xùn)課件

中式面點(diǎn)師培訓(xùn)CATALOGUE目錄面點(diǎn)概述面點(diǎn)基礎(chǔ)技能中式面點(diǎn)制作技巧特色中式面點(diǎn)制作面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與健康面點(diǎn)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展面點(diǎn)概述01面點(diǎn)是指以面粉、米粉等為主要原料制作的各種食品，包括糕點(diǎn)、餅干、面包、餃子等。面點(diǎn)可以根據(jù)地域、風(fēng)味、材料等不同特點(diǎn)進(jìn)行分類(lèi)，如中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)等。0102面點(diǎn)的定義和分類(lèi)中式面點(diǎn)以其選材講究、制作精細(xì)、口感豐富、種類(lèi)繁多等特點(diǎn)而著稱(chēng)，代表品種包括月餅、餃子、包子、饅頭等。中式面點(diǎn)的特點(diǎn)和代表品種面點(diǎn)的發(fā)展歷史可以追溯到古代，隨著飲食文化的不斷演變，面點(diǎn)的種類(lèi)和制作技藝也不斷發(fā)展。目前，面點(diǎn)已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾M成部分，中式面點(diǎn)在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)上都得到了廣泛的認(rèn)可和推廣。0102面點(diǎn)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀面點(diǎn)基礎(chǔ)技能0201020304通過(guò)揉擦使面團(tuán)光滑，增強(qiáng)面筋質(zhì)，使面團(tuán)不易斷裂。揉擦掌握酵母發(fā)酵和化學(xué)膨松劑發(fā)酵兩種方法，使面點(diǎn)松軟多孔、口感好。發(fā)酵學(xué)會(huì)用機(jī)器和手工制作各種皮子，如餃子皮、包子皮等。制皮了解各種餡心的制作方法，如肉餡、菜餡、甜餡等。餡心制作面點(diǎn)制作基本功案臺(tái)和搟面杖用于手工制作面點(diǎn)，搟面杖用于將面團(tuán)搟成薄厚一致的面皮。壓面機(jī)、攪拌機(jī)、醒發(fā)箱現(xiàn)代面點(diǎn)制作常用設(shè)備，能提高制作效率和質(zhì)量。常用面點(diǎn)制作工具和設(shè)備水調(diào)面團(tuán)用水和面粉調(diào)和而成，包括酵面和嫩酵面等，適合制作不同口感和造型的蒸、煮、烤面點(diǎn)。發(fā)酵面團(tuán)用酵母發(fā)酵而成的面團(tuán)，松軟多孔，適合制作包子、饅頭等面點(diǎn)。餡心制作將各種食材切成小塊，加入調(diào)料拌勻，制作成適合不同面點(diǎn)的餡心。基礎(chǔ)面團(tuán)和餡料的制作方法中式面點(diǎn)制作技巧03123使用蛋白質(zhì)含量高、面筋質(zhì)含量高的面粉，有利于面皮的制作。選用優(yōu)質(zhì)面粉將生粉揉擦成細(xì)碎的小顆粒，可以讓面皮更加光滑，同時(shí)增加面筋的含量。揉擦生粉適當(dāng)控制水分，可以使面皮更加柔韌，同時(shí)有利于餡料的包裹。控制水分皮薄餡飽類(lèi)面點(diǎn)制作技巧選擇低筋面粉低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，有利于制作酥脆的面點(diǎn)。添加酥脆劑如臭粉、泡打粉等，可以使面點(diǎn)更加酥脆。控制烘焙時(shí)間適當(dāng)?shù)暮姹簳r(shí)間可以使面點(diǎn)達(dá)到酥脆的效果，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)松軟。酥脆松軟類(lèi)面點(diǎn)制作技巧123將生粉揉擦成細(xì)碎的小顆粒，可以使面皮和餡料之間形成多層次的口感。揉擦生粉適當(dāng)控制搟皮厚度，可以使層次更加分明?？刂茡{皮厚度巧妙地包裹餡料，可以使面皮和餡料之間形成多層次的口感。包裹餡料技巧層次分明類(lèi)面點(diǎn)制作技巧特色中式面點(diǎn)制作040102030405選料選擇優(yōu)質(zhì)面粉，加入適量的酵母和泡打粉，以改善包子的口感和外觀。包子制作技巧揉面將面粉和適量的水混合，揉成光滑的面團(tuán)，靜置一段時(shí)間，使面團(tuán)充分發(fā)酵。餡料根據(jù)個(gè)人口味和季節(jié)變化，調(diào)制不同的餡料，如肉餡、菜餡、豆沙餡等。包制將面團(tuán)揉成小塊，搟成薄皮，加入餡料，用雙手手指捏合口部，形成包子。蒸制將包子放入蒸籠中，用大火蒸煮15-20分鐘，待包子脹大、表面光滑即可。選料選擇優(yōu)質(zhì)面粉，加入適量的水和鹽，以制作出口感好的餃子皮。搟皮將面團(tuán)分成小塊，用搟面杖搟成薄皮，要求皮薄、均勻、圓潤(rùn)。選擇新鮮的肉類(lèi)、蔬菜等食材，切成小塊，加入調(diào)料攪拌均勻。包制將餡料放在餃子皮中央，對(duì)折餃子皮，用手捏合口部，形成餃子。煮制將餃子放入沸水中，用中火煮沸，待餃子漂浮在水面上即可。餡料餃子制作技巧0102030405選料選擇優(yōu)質(zhì)面粉，加入適量的水和鹽，以制作出口感好的燒餅皮。燒餅制作技巧揉面將面粉和適量的水混合，揉成光滑的面團(tuán)，靜置一段時(shí)間，使面團(tuán)充分發(fā)酵。餡料根據(jù)個(gè)人口味和地區(qū)特色，調(diào)制不同的餡料，如蔥油餡、芝麻餡、肉餡等。包制將面團(tuán)揉成小塊，搟成薄皮，加入餡料，用雙手手指捏合口部，形成燒餅?？局茖灧湃肟鞠渲校弥谢鹂局?5-20分鐘，待燒餅表面金黃、酥脆即可。選料選擇優(yōu)質(zhì)面粉、糯米粉等食材，根據(jù)不同糕點(diǎn)的需求，加入適量的糖、油等調(diào)料。和面將食材和適量的水混合，揉成光滑的面團(tuán)或米糊。根據(jù)需要制作不同的模具，如花形、心形、動(dòng)物形等。填模將面團(tuán)或米糊填入模具中，使其飽滿、平整。蒸制或烤制將糕點(diǎn)放入蒸籠或烤箱中，用大火蒸煮或烤制15-20分鐘，待糕點(diǎn)脹大、表面光滑即可。模具制作糕點(diǎn)制作技巧面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與健康05碳水化合物面點(diǎn)中含有豐富的碳水化合物，提供能量，維持基礎(chǔ)代謝。面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)面點(diǎn)中的蛋白質(zhì)含量較高，如面粉中的蛋白質(zhì)，有助于身體組織的更新和修復(fù)。礦物質(zhì)和維生素面點(diǎn)中還含有多種礦物質(zhì)和維生素，如鈣、鐵、維生素B等，對(duì)骨骼健康、血液合成等有重要作用。脂肪面點(diǎn)中的脂肪含有必需的脂肪酸和脂溶性維生素，有助于維持細(xì)胞正常功能。01020304饅頭以面粉為主，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)簡(jiǎn)單，主要提供碳水化合物。饅頭包子有餡料，營(yíng)養(yǎng)較為豐富，既提供碳水化合物，也提供蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。包子餃子以面粉和蔬菜、肉類(lèi)等搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。餃子煎餅以雜糧為主，營(yíng)養(yǎng)較為豐富，含有較多的膳食纖維和礦物質(zhì)。煎餅不同種類(lèi)面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)合理搭配合理搭配食材和面點(diǎn)種類(lèi)，可以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，維持身體健康?？刂茢z入量面點(diǎn)中含有較多的碳水化合物和脂肪，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致肥胖和糖尿病等健康問(wèn)題。注意食物過(guò)敏部分人可能對(duì)面粉等食材過(guò)敏，應(yīng)注意選擇合適的食材。面點(diǎn)與健康的關(guān)系面點(diǎn)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展06123對(duì)面點(diǎn)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行系統(tǒng)梳理，挖掘其獨(dú)特之處，傳承并弘揚(yáng)傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝。傳統(tǒng)工藝的挖掘與傳承深入研究各類(lèi)食材的特性，探索不同食材之間的搭配可能性，發(fā)掘新的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食材特性與搭配的創(chuàng)新引入現(xiàn)代科技手段，改進(jìn)面點(diǎn)制作工具和技術(shù)，提高面點(diǎn)制作效率和品質(zhì)。制作工具與技術(shù)的革新面點(diǎn)創(chuàng)新的方法和思路隨著人們生活水平的提高和飲食需求的多樣化，面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)面臨廣闊的市場(chǎng)前景。市場(chǎng)前景面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)將朝著營(yíng)養(yǎng)健康、口味多樣性、特色地方化、品牌連鎖化等方向發(fā)展。發(fā)展趨勢(shì)面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)前景和發(fā)展趨勢(shì)文化價(jià)值面點(diǎn)文化是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，具有深厚的歷史底蘊(yùn)和地方特色，傳承和推廣面點(diǎn)文化對(duì)于弘