餐飲服務食品安全管理員考試試題與答案(供參考)

#索證時，檢驗（檢疫）合格證明、發(fā)票（收據、供貨單）上等信息應與所采購的食品一致。（答案:D）A.產品名稱、數量B.廠家C.日期D.以上都是可以抑制大部分微生物的繁殖和產毒。（答案:A）A.低溫冷藏B.咼溫熱臧C.常溫貯藏D.置于陰涼處在同一操作臺，將熟食品放置在操作臺上方擱架、生食品放置在操作臺下方的的目的是。（答案:D）A.避免盛裝工具引起的交叉污染B.避免加工人員引起的交叉污染C.避免盛裝容器引起的交叉污染D.避免存放不當引起的交叉污染以下措施中，對于選擇符合要求的食品供應商最關鍵的是（答案:C）

?A.查驗供應商是否具有食品合法經營資質。?B.查驗供應商提供的食品檢驗合格證明。?C.到實地檢查供應商，并抽取準備米購的原料進行檢驗。?D.對供應商索取發(fā)票18.以下方法不能進行有效的消毒？（答案:A）r?A.熱水沖洗?B.蒸汽?C.消毒液浸泡?D.煮沸19.熱貯存的溫度是。（答案:C）?°C以上?°C以上?C以上?C以上20.不可以帶入食品加工區(qū)域的物品包括。（答案:D）A.個人衣物B.飲用水杯私人物品以上都是銷售無包裝的直接入口食品時，使用的售貨工具應當。（答案:A）A.無毒、清潔B.清潔C.規(guī)格適合D.無特殊要求常溫貯存不適用于下列食品。（答案:C）A.調味品B.疏采C.切開的水果D.鹽餐飲業(yè)食品安全管理的重點是。（答案:D）A.對加工過程的監(jiān)控B.對已加工食品的檢驗C.經營狀況的檢查D.以上都是在常溫貯存時一般應在貨架上進行存放，距離墻壁、地面均在以上。（答案:C）微米毫米厘米分米嗜熱菌在范圍內生長。（答案:D）TOC\o"1-5"\h\z?60°C?25C?45C?70C二、多項選擇（每題分）:下列屬于高組胺魚類的是。（答案:ABCD）A.沙丁魚?」B.金槍魚C.秋刀魚?」b.鮐魚區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括（答案:ACD）A.米用不同的材質和形狀。B.采用不同的存放位置。C.在各類盛器標上不同的標記。D.直接標識生、熟的字樣。索證中應注意（答案:ABC）A.許可證的經營范圍應包含所采購的食品原料。B.檢驗合格證明與產品的種類、生產廠家等一致。C.送貨單上的品種、數量應與供應的食品相符。D.產品檢驗合格證明必須由權威的檢測機構出具。食品安全管理員的基本職責包括。（答案:ABCD）A.建立健全食品安全管理制度B.制定從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并組織實施C.組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。D.制定食品安全檢查計劃工作臺面的消毒方法可以采用。（答案:AB）A.紫外線燈消毒B.用消毒液擦拭?」C.干熱消毒D.煮沸消毒三、判斷題（每題分）：31?本身含有有毒物質的食品，應該是被禁止經營的。（答案:對）32.應用專用溫度計定期測定冰室外部溫度。（答案:對）33?備餐設備如有溫度顯示裝置，顯示的是食品的溫度。應使用專用的溫度計測量食品中心溫度。（答案:對）36.一次性餐飲具經清洗消毒后也不可重復使用。（答案:對）37.除飲用水杯外，從業(yè)人員的其他任何個人物品均不得帶入食品加工操作區(qū)域。（答案:錯）38?食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），并有專人保管。（答案:對）39.食品制作過程可以消除存在于食品原料中的問題。（答案:錯）40.超過保質期的食品，可以折價銷售。（答案:錯）41?餐飲服務經營中的主要害蟲有蟑螂、蒼蠅和老鼠。（答案:對）病原體僅能通過人與人接觸的途徑傳播。（答案:錯）每種食品添加劑在允許使用的每種食品中，都規(guī)定有最大允許使用量。（答案:錯）同一庫房內貯存