蛋雞蛋形大小與殼質(zhì)量的影響因素

蛋雞蛋形大小與殼質(zhì)量的影響因素

不同地區(qū)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣是他們的需要，也是生產(chǎn)者監(jiān)督的目標(biāo)。雞蛋的大小一般以蛋重表示，在正常狀況下每枚雞蛋重量約在40～70克之間，市場(chǎng)所流通的多為50～60克，蛋雞偶爾也能產(chǎn)5～30克的小蛋或80克以上的巨大蛋。小蛋一般無(wú)蛋黃，而巨大蛋則有兩個(gè)以上蛋黃，此均為異常蛋。同時(shí)，蛋殼能保護(hù)蛋的內(nèi)容物不受損害，也可以減少蛋在保存、包裝和運(yùn)輸中的破損。因此蛋殼質(zhì)量也已成為生產(chǎn)中迫切需要解決的問(wèn)題，并越來(lái)越多地受到養(yǎng)雞業(yè)的重視。影響蛋形大小與蛋殼質(zhì)量的因素很多，隨著集約化、規(guī)?；B(yǎng)雞業(yè)的迅猛發(fā)展，因蛋形大小與蛋殼質(zhì)量不佳而造成蛋雞業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失顯得尤為突出，現(xiàn)從遺傳、飼料與營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境、生理等方面予以分析。筆者多年來(lái)對(duì)蛋形大小與蛋殼質(zhì)量降低的原因進(jìn)行剖析，研究影響蛋形大小與蛋殼質(zhì)量的因素，以探索提高蛋形大小與蛋殼質(zhì)量的方法。1遺傳改良功能蛋形大小受遺傳基因變異的影響，育種公司利用遺傳基因改良能控制蛋雞個(gè)體大小與蛋形的大小，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的節(jié)糧型蛋雞就是一種生產(chǎn)較小雞蛋的品種，通常較大型的雞種所產(chǎn)的蛋也較大。2飼料和營(yíng)養(yǎng)成分2.1對(duì)雞的飼料藥物及飼養(yǎng)成分的影響許多研究指出，某些藥物和飼料污染會(huì)嚴(yán)重影響到蛋形大小，如雞只吃到受二溴乙烯污染的谷物會(huì)引起蛋形顯著地變小，連續(xù)喂飼每千克含10.0～12.3毫克呋喃唑酮的飼料將會(huì)引起蛋形變小，甚至在停止添加呋喃唑酮后，蛋形小仍會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)的時(shí)間。2.2維生素d的用量對(duì)產(chǎn)蛋品質(zhì)的影響鈣是構(gòu)成蛋殼的重要營(yíng)養(yǎng)成分,大量的試驗(yàn)證明:日糧中鈣的含量及與磷的比例對(duì)蛋殼質(zhì)量有顯著的影響。日糧中除了鈣適量外,還必須使之與日糧中的磷等其他養(yǎng)分保持平衡。磷是蛋殼形成的重要成分,鈣決定蛋殼的脆性,磷則決定蛋殼的韌性和彈性。一枚雞蛋約含磷160毫克左右,其中蛋殼含磷約為20毫克。飲水中的鹽含量對(duì)蛋殼質(zhì)量有較大的影響。大量的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),地下水的鹽分含量較高,當(dāng)雞飲用了這種水以后,有9%的雞會(huì)產(chǎn)生缺陷。維生素C是蛋殼器官基質(zhì)(原膠原蛋白質(zhì))生成所必需的。另外,在育成后期至產(chǎn)蛋前期其骨髓鈣貯不足時(shí),也常發(fā)生蛋殼質(zhì)量不佳的現(xiàn)象;維生素D3參與機(jī)體鈣磷代謝的全過(guò)程,是合成鈣結(jié)合蛋白、活化骨鈣代謝、加強(qiáng)腸內(nèi)磷吸收和腎內(nèi)磷代謝所必需的。當(dāng)?shù)半u日糧中維生素D3含量低于500國(guó)際單位/千克時(shí),其產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量將顯著降低,飼料中添加1000～1500國(guó)際單位/千克的維生素D3含量有利于改進(jìn)蛋殼品質(zhì),而過(guò)量的維生素D3對(duì)蛋殼的鈣含量和機(jī)體內(nèi)鈣質(zhì)的儲(chǔ)存將有害處。錳對(duì)蛋殼的酸性黏多糖有影響,而蛋殼的酸性黏多糖含量很大程度上與蛋殼的抗裂強(qiáng)度有關(guān)。低錳飼料可使裂縫蛋比例上升,蛋的破損率提高。一般認(rèn)為產(chǎn)蛋雞攝取50毫克/千克的鋅才能保證蛋殼正常。蛋殼在鈣化過(guò)程中需要兩種酶,其中之一為碳酸酐酶,鋅是此酶的主要成分之一。蛋雞缺鋅時(shí),碳酸酐酶活性降低而影響蛋殼形成。日糧中含400毫克/千克鎂能保證蛋殼的強(qiáng)度,適宜的鎂水平為0.04%或稍高,而高鎂飼料可導(dǎo)致蛋的破損率提高。2.4調(diào)整糖品質(zhì)在理想的條件下（舍溫20℃左右），產(chǎn)蛋期每日每只蛋雞的代謝能需要量約為310千卡。飼糧能量水平對(duì)蛋重的影響主要是通過(guò)飼料進(jìn)食量，如果蛋雞每天的能量進(jìn)食量低于上述數(shù)值，產(chǎn)蛋量和蛋重均會(huì)受到影響，能量供應(yīng)充足，有利于家禽內(nèi)蛋白質(zhì)代謝，從而增加蛋重，能量供給不足，蛋重和產(chǎn)蛋量均會(huì)下降。2.5調(diào)整飼糧蛋白水平精確地說(shuō)蛋白質(zhì)進(jìn)食量是影響雞蛋大小的主要營(yíng)養(yǎng)因素。試驗(yàn)表明：飼喂含17%蛋白質(zhì)飼料的母雞，其蛋白質(zhì)進(jìn)食量與雞蛋重量成正比。但過(guò)大的雞蛋，其蛋殼質(zhì)量較差，易造成破損，并且生產(chǎn)較大蛋會(huì)造成母雞生殖道損傷，增加疾病感染的機(jī)會(huì)和造成脫肛發(fā)生等問(wèn)題。調(diào)整飼糧中的蛋白質(zhì)水平可改變蛋的大小，飼糧蛋白質(zhì)水平每增減1%，如從16%增或減至17%或15%，可使蛋重增減1.2克。實(shí)際操作時(shí)，每次增減蛋白質(zhì)的幅度最好不要超過(guò)1個(gè)百分點(diǎn)。氨基酸營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的實(shí)質(zhì)。當(dāng)產(chǎn)蛋雞的早期體重低于標(biāo)準(zhǔn)，若增加蛋氨酸的添加量，有助于提高蛋重。這是由于添加的蛋氨酸用來(lái)補(bǔ)償了繼續(xù)生長(zhǎng)的需要。如伊莎褐商品代雞每天每只雞攝入840毫克賴氨酸就能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)蛋重。2.5玉米和全脂黃豆粉中實(shí)際添加亞麻必需脂肪酸在影響蛋重的因素中扮演一個(gè)重要的角色。亞油酸參與脂肪代謝，所以通過(guò)它對(duì)蛋黃的影響而影響蛋的大小。日糧中保證最大蛋重的亞油酸水平，目前公認(rèn)為1.5%的玉米和全脂黃豆粉中均含有大量的亞油酸。玉米、豆粕型日糧不需要再特別添加亞油酸，雜粕型日糧添加適量的脂肪，可提高蛋重。當(dāng)亞油酸的比例提高到2.83%時(shí)，蛋重可達(dá)59.6克。如果所產(chǎn)的雞蛋過(guò)大，在飼料中添加0.5%的?；撬峋涂梢允沟爸販p輕1克。2.6鈉、氯的適應(yīng)范圍血液中氫離子濃度過(guò)高時(shí)不利于蛋殼腺中碳酸鈣的沉積，會(huì)影響蛋殼質(zhì)量。日糧中鈉和氯過(guò)量或兩者比例不適當(dāng)時(shí)，都會(huì)破壞機(jī)體的酸堿平衡，鈉離子適應(yīng)范圍是0.14%～0.28%，氯離子適應(yīng)范圍為0.20%～0.24%。日糧中添加一定量的碳酸氫鈉代替普通鹽是提高蛋殼質(zhì)量的較好辦法。2.7食物衛(wèi)生基準(zhǔn)對(duì)殼體質(zhì)量的影響飼料有無(wú)霉變、黃曲霉毒素、農(nóng)藥及殺蟲(chóng)劑殘留等均對(duì)蛋殼質(zhì)量有不同程度的影響。3環(huán)境因素3.1喂食方式對(duì)蛋的大小的影響在相同的環(huán)境條件下，籠養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋通常比平養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋稍大一些。3.2雞舍溫度對(duì)產(chǎn)蛋的影響春季開(kāi)產(chǎn)的母雞與秋季開(kāi)產(chǎn)的母雞相比，產(chǎn)蛋率較高而蛋重較小；產(chǎn)蛋雞舍的溫度在30℃以上時(shí)，溫度越高，母雞產(chǎn)的蛋就越小，因?yàn)?，此時(shí)雞群將無(wú)法攝取足夠的熱能以供給高產(chǎn)量時(shí)的最低維持需求量，而在這種環(huán)境因素下，若能增加熱能的攝取量，對(duì)產(chǎn)蛋成績(jī)的改進(jìn)將會(huì)有改善。雞舍溫度高于37℃時(shí)可引起母雞停產(chǎn)或死亡。實(shí)驗(yàn)證明：在舍溫持續(xù)32.2℃的環(huán)境下飼養(yǎng)的蛋雞比舍溫控制在21℃的雞群其蛋重由59.1克降到55.9克。3.3血工蛋的發(fā)生有許多疾病都會(huì)嚴(yán)重侵害生殖道，影響雞蛋的品質(zhì)、產(chǎn)量以及蛋形的大小，如新城疫、雞瘟、傳染性支氣管炎等。疾病與用藥對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響：多種疾病可直接或繼發(fā)不同程度的子宮黏膜腺體發(fā)炎，使黏膜水腫、充血、出血，嚴(yán)重時(shí)造成黏膜壞死、上皮脫落，子宮腺體受到破壞，使碳酸鈣的分泌及合成功能部分或完全喪失，出現(xiàn)軟殼蛋、薄殼蛋甚至無(wú)殼蛋等。目前危害蛋殼最嚴(yán)重的疾病有新城疫、傳染性支氣管炎、減蛋綜合征、腦脊髓炎、雞白痢、籠養(yǎng)雞疲勞癥及慢性消化道系統(tǒng)的疾病等。雞群防病和治療都需要用藥，但有些藥物（如呋喃類、磺胺類）能與碳酸酐酶結(jié)合，使其活性降低，造成碳酸鹽的形成和分泌減少也會(huì)產(chǎn)軟殼蛋、薄殼蛋；四環(huán)素類藥物能與血液中的鈣離子結(jié)合形成難溶的鈣鹽，排出體外也阻礙蛋殼的形成，使蛋殼質(zhì)量下降。所以，某些藥物使用不當(dāng)或長(zhǎng)期使用都會(huì)影響蛋殼質(zhì)量。3.4延長(zhǎng)酵母的開(kāi)產(chǎn)日齡母雞的開(kāi)產(chǎn)日齡與其所產(chǎn)蛋的大小有關(guān)，總的說(shuō)，雞開(kāi)產(chǎn)越早，其所產(chǎn)蛋的重量就越小，反之亦然。而延長(zhǎng)母雞的開(kāi)產(chǎn)日齡可以通過(guò)推遲光照延長(zhǎng)的時(shí)間、控制母雞的體重等措施來(lái)實(shí)現(xiàn)。母雞隨著雞齡增大蛋形也增大。3.5影響分散性因素高溫高濕環(huán)境不僅抑制甲狀腺功能，影響正常代謝，且降低腸道對(duì)鈣的吸收，使母雞釋放骨髓內(nèi)磷酸鈣而影響碳酸鈣的形成，母雞表現(xiàn)出缺鈣，出現(xiàn)蛋殼變薄、變脆；寒冷高濕的環(huán)境會(huì)降低雞體的抵抗力，影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用和子宮內(nèi)蛋殼的鈣化過(guò)程，妨礙蛋殼正常形成，出現(xiàn)畸形蛋、薄殼蛋、軟殼蛋或無(wú)殼蛋等。舍內(nèi)空氣中高濃度的氨會(huì)引起呼吸道感染而降低蛋殼質(zhì)量。3.6夜間鼠害會(huì)影響臟器的利用當(dāng)雞處于應(yīng)激狀態(tài)，如噪音、寒冷刺激、突然較強(qiáng)的光照、疫苗接種、尤其是夜間的鼠害都會(huì)影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，縮短蛋在子宮中的滯留時(shí)間或造成內(nèi)分泌紊亂，妨礙蛋殼的正常形成而出現(xiàn)畸形蛋、薄殼蛋、軟殼蛋或無(wú)殼蛋等。所以，飼養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)盡可能地減少或降低應(yīng)激反應(yīng)發(fā)生。3.7殼質(zhì)量與光照周期的關(guān)系無(wú)論是以蛋殼厚度所表示的蛋殼質(zhì)量還是以單位面積蛋殼重所表示的蛋殼質(zhì)量，均與光照周期呈直線關(guān)系。光照能提高蛋殼質(zhì)量的原因，是由于蛋殼沉積速率增加和雞蛋在蛋殼腺中的平均時(shí)間延長(zhǎng)所致。通過(guò)摸清蛋殼的形成時(shí)間，從而確定對(duì)產(chǎn)蛋雞補(bǔ)充鈣的最佳時(shí)間，提高蛋殼質(zhì)量。4生理和季節(jié)因素4.1產(chǎn)蛋期對(duì)蛋形大小的影響研究表明，隨著產(chǎn)蛋日齡的延長(zhǎng)，小個(gè)蛋在所產(chǎn)蛋中比重下降，而大個(gè)蛋所占的比重漸增加，即開(kāi)產(chǎn)期小個(gè)蛋多，產(chǎn)蛋后期大個(gè)蛋多。4.2開(kāi)產(chǎn)日齡和開(kāi)產(chǎn)蛋數(shù)對(duì)產(chǎn)蛋量的影響后備母雞的生長(zhǎng)對(duì)飼糧的能量濃度最為敏感，其中以14～20周齡的生長(zhǎng)雞受能量進(jìn)食量的影響最大。提高能量進(jìn)食量就能育成體重較大的新母雞，而開(kāi)產(chǎn)體重為決定蛋重大小的重要因素。雞群的開(kāi)產(chǎn)日齡直接影響整個(gè)產(chǎn)蛋期的蛋重。新母雞開(kāi)產(chǎn)日齡愈大，產(chǎn)蛋初期和全期所產(chǎn)的蛋就愈大。伊莎褐殼蛋雞生產(chǎn)資料表明，開(kāi)產(chǎn)日齡遲1天，蛋重平均增加0.15克。目前，運(yùn)用各種飼養(yǎng)管理技術(shù)措施（如育成期光照、限飼等）可以調(diào)控雞的開(kāi)產(chǎn)日齡，以生產(chǎn)大小合適的蛋，而年總蛋重不變。4.3產(chǎn)前和生產(chǎn)季節(jié)對(duì)蛋形大小的影響試驗(yàn)證實(shí)，春季開(kāi)產(chǎn)的新母雞與秋季開(kāi)產(chǎn)的相比，產(chǎn)蛋率較高而蛋較小。4.4準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)原因，并注意應(yīng)用藥物通常母雞在開(kāi)產(chǎn)時(shí)的體重越大，它在一生中所產(chǎn)的蛋也就越大。為了獲得較大的蛋，在母雞體重達(dá)到1.5～1.6千克以前不要用光照刺激的辦法來(lái)促使其達(dá)到性成熟。綜上所述，當(dāng)發(fā)生蛋形大小與蛋殼質(zhì)量下降時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確地查出原因，及時(shí)地采取切實(shí)有效的措施加以糾正。由于