餐廳營銷策劃書

餐廳營銷籌劃書餐廳營銷籌劃書1(一)餐廳概況與任務(wù)百樂門西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓b區(qū)食堂三樓，處在整個(gè)生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設(shè)備齊全，可以居高遠(yuǎn)眺校園的美景。餐廳總營業(yè)面積為326平方米，餐桌總數(shù)36桌，其中大包廂10個(gè)，蒙古包(小包廂)5個(gè)。餐廳可同步容納人數(shù)為146人。營業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00。餐廳提供的食品服務(wù)重要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等!餐廳已經(jīng)有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花，免費(fèi)包廂等!百樂門西餐廳屬全國連鎖企業(yè)，總部設(shè)在上海，目前為止在福州一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)飲食(二)、需求分析受學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，學(xué)生個(gè)人對(duì)西餐的消費(fèi)頻率相對(duì)較低。從我們的調(diào)查成果來看，學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。不過據(jù)我們的一份問卷調(diào)查分析：52.4%的同學(xué)但愿在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化，這是一種巨大的潛在市場。因此在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有深入提高的也許。此外，大學(xué)生情侶市場也是一種具有巨大潛在的市場，并且是重要目的市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相稱的比重，根據(jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全記錄，師大大學(xué)城里，談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。由于情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境規(guī)定相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。目前，師大周圍的餐廳及其他某些消費(fèi)場所大都體現(xiàn)了這樣某些趨勢：設(shè)施設(shè)備都較為先進(jìn)，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營造，可以使消費(fèi)者覺得體面，并且價(jià)格很有吸引力。這些就是情侶顧客的重要需求特點(diǎn)。(三)市場競爭分析一、競爭對(duì)象確定競爭對(duì)象的措施有許多，這里重要以一定范圍內(nèi)的檔次相似、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對(duì)象的根據(jù)。學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內(nèi)，英豪學(xué)生街是最為集中的地區(qū)，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這某些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及顧客容量等原因，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對(duì)象。(樂德士正在進(jìn)行內(nèi)部裝修)二、百樂門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢、劣勢和機(jī)會(huì)、威脅分析)一、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析(1)優(yōu)勢百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)一家較具規(guī)模的西餐廳。地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學(xué)生公寓，并且伴隨東區(qū)運(yùn)動(dòng)場今年7月份的投入使用，道路將愈加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將愈加突出。其消費(fèi)市場前景看好.西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處在地位。調(diào)查中，去過百樂門的同學(xué)67.2%的人對(duì)于餐廳的環(huán)境感到滿意。(2)劣勢西餐廳位于食堂的三樓，相對(duì)偏遠(yuǎn)，并且目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場施工受堵，該地方形成死角，人流量局限性。據(jù)調(diào)查，新區(qū)83.6%的同學(xué)至今未到過百樂門餐廳消費(fèi)。餐廳營銷籌劃書2一、市場環(huán)境分析：1.我店經(jīng)營中存在的問題(1)目的顧客群定位不太精確，過于狹窄?？偟目幢臼芯频陿I(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供不小于求，并且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費(fèi)者難以接納，此外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。我店在經(jīng)營中也存在某些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思目的市場的定位。應(yīng)當(dāng)充足挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目的市場定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳重要原因。我店所在的金橋區(qū)是一種消費(fèi)水平較低的區(qū)，居民大部分都是一般職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價(jià)格相對(duì)較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費(fèi)群體，對(duì)本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費(fèi)吸引力。(2)新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動(dòng)，市場著名度較小。我店雖然屬于X杰集團(tuán)(X杰集團(tuán)是本市著名企業(yè))但社會(huì)上對(duì)我店卻不甚理解，我店除在開業(yè)時(shí)做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這導(dǎo)致我酒店的著名度很低。2.周圍環(huán)境分析盡管我區(qū)的整體消費(fèi)水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101國道旁，其位置優(yōu)越，交通極為以便，比鄰商院、理工學(xué)院、機(jī)電學(xué)院等幾所高校，因此過往的車輛諸多，流動(dòng)客人是一種潛在的消費(fèi)群。大學(xué)生雖然自己沒有收入，但卻不是一種低消費(fèi)群體，僅商院就有萬余名學(xué)生，假如我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品，一低價(jià)位吸引他們來我店消費(fèi)，這可謂一種巨大的市場。3.競爭對(duì)手分析我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營能力上不具有與我們競爭的實(shí)力，但其以低級(jí)菜物美價(jià)廉吸引了大量的附近居民和學(xué)生?？傮w上看他們的經(jīng)營狀況是不錯(cuò)的。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯(cuò)，但由于市場定位的錯(cuò)誤，實(shí)際的經(jīng)營狀況并不理想，在市場中與同檔次酒店相比是處在劣勢的。4.我店優(yōu)勢分析(1)我店是從屬于X杰集團(tuán)的子企業(yè)，X杰集團(tuán)是本市的著名企業(yè)，其企業(yè)實(shí)力雄厚是不容質(zhì)疑的，因此們?cè)诩?xì)致規(guī)劃時(shí)，也應(yīng)充足運(yùn)用我們的品牌效應(yīng)，充足發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊(yùn)，讓消費(fèi)者對(duì)我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充足相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充足注意到這一點(diǎn)來吸引消費(fèi)者。(2)我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，并且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機(jī)和用來開發(fā)某些促銷項(xiàng)目以吸引學(xué)生。機(jī)會(huì)點(diǎn)：①本企業(yè)雄厚的實(shí)力為我們的發(fā)展提供了條件;②便利的交通和巨大的潛在顧客群;③良好的硬件及已經(jīng)有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。二、目的市場分析：目的市場敬最有但愿的消費(fèi)者組合群體。目的市場的明確既可以防止影響力的揮霍，也可以使廣告有其針對(duì)性。沒有目的市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。目的市場應(yīng)具有如下特點(diǎn)：既是對(duì)酒店產(chǎn)品有愛好、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)當(dāng)盡量明確地確定目的市場，對(duì)目的顧客做詳盡的分析，以更好地運(yùn)用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，以便使顧客愈加滿意，最終增長銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，并且既有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測，服務(wù)成本較低，對(duì)價(jià)格也不如新顧客敏感，同步還能提供免費(fèi)的口碑宣傳。維護(hù)顧客忠誠度，使得競爭對(duì)手無法爭奪這部分市場份額，同步還能保持飯店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：1、從既有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客樂意更多地購置飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)支出的兩到四倍，并且伴隨忠誠顧客年齡的增長、經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位自身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將深入增長。2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費(fèi)用，如多種廣告投入、促銷費(fèi)用以及理解顧客的時(shí)間成本等等，但維持與既有顧客長期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的初期，顧客也許會(huì)對(duì)飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題，需要飯店進(jìn)行一定的投入，但伴隨雙方關(guān)系的進(jìn)展，顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清晰顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了。3、贏得口碑宣傳。對(duì)于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在作決策時(shí)會(huì)感覺有較大的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)他們往往會(huì)征詢飯店的既有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的提議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比多種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增長了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。4、員工忠誠度的提高。這是顧客關(guān)系營銷的間接效果。假如一種飯店擁有相稱數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會(huì)使飯店與員工形成長期友好的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務(wù)的過程中，員工體會(huì)到自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使顧客滿意度深入提高，形成一種良性循環(huán)。根據(jù)我們前面的分析結(jié)合目前市場狀況我們應(yīng)當(dāng)把重要目的顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生，及過往司機(jī)，在次基礎(chǔ)上再吸引某些中高收入的消費(fèi)群體。他們有如下的共性：1)收入水平或消費(fèi)能力一般，講究實(shí)惠清潔，到酒店消費(fèi)一般是宴請(qǐng)親朋或節(jié)假日的生活改善。2)不具常常的高消費(fèi)能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。3)關(guān)注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時(shí)尚有風(fēng)格。三、市場營銷總方略：1.“百姓的高檔酒店”——獨(dú)特的文化是吸引消費(fèi)者的法寶，我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量減少，我們要提供應(yīng)顧客價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決不可用低質(zhì)換取低價(jià)，這樣也是對(duì)顧客的尊重2.進(jìn)行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費(fèi)者從感性上對(duì)X杰酒店有一種認(rèn)識(shí)。讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到我們提供應(yīng)他的是一種讓他有能力享有生活的`地方?？梢栽趫?bào)章上針對(duì)酒店的環(huán)境，所處的位置，吸引消費(fèi)者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足。3.采用強(qiáng)勢廣告，如報(bào)紙，以期引起“轟動(dòng)效應(yīng)”作為強(qiáng)勢銷售，從而吸引大量的消費(fèi)者注意，建立著名度。四、20__年行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案(一)銷售措施的方略：1.變化經(jīng)營的菜系。過去我們以經(jīng)營粵菜和海鮮為主，本年度我們可以“模糊”菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以做大眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜，這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜，其實(shí)否則，大眾菜并不等同于低級(jí)菜，粵菜和海鮮一般價(jià)格高，并且并不適合一般百姓的口味，因此消費(fèi)的潛力不大，我們?cè)诰幹撇藛螘r(shí)，可以在各菜系中擇其“精髓”，把其代表菜選入，并根據(jù)市場和季節(jié)的變化做合適調(diào)整，有了這些“精髓”，我們?cè)诩尤氪罅康拇蟊姴?。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地，適應(yīng)了不一樣口味人的需要。2.減少菜價(jià)吸引顧客。菜價(jià)在整體上下降，某些高檔菜可以價(jià)高，大部分菜優(yōu)質(zhì)低價(jià)，菜價(jià)在整體上是低的，但也照顧了高消費(fèi)顧客的規(guī)定。價(jià)格方略①優(yōu)惠折扣。②.抽獎(jiǎng)及精品贈(zèng)送優(yōu)惠。3.為一般百姓和學(xué)生提供低價(jià)優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不一樣的檔次，但重要是根據(jù)人數(shù)，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人數(shù)越多價(jià)格相對(duì)越低，這樣可以吸引更多的人來消費(fèi)。重要目的是以實(shí)惠取勝。面向?qū)W生推出快餐，價(jià)格略高于學(xué)生食堂，但品質(zhì)要高于食堂的大鍋菜。把酒店富余的停車場改導(dǎo)致娛樂休閑廣場，采用露天形式，四位餐桌(帶遮陽傘)，以便于學(xué)生休閑聊天，提供免費(fèi)的卡拉OK、電視，提供多種飲料。4.面向司機(jī)提供以便快捷的餐飲，免費(fèi)停車。5.面向附近居民提供婚宴、壽宴服務(wù)。6.在年節(jié)開展促銷活動(dòng)。(二)廣告方略酒店廣告是通過購置某種傳播媒介的時(shí)間、空間或版面來向目的消費(fèi)者或公眾進(jìn)行宣傳或促銷的一種手段。酒店廣告對(duì)酒店的意義體目前如下方面：為酒店或酒店集團(tuán)及產(chǎn)品樹立形象，刺激潛在的消費(fèi)者產(chǎn)生購置的動(dòng)機(jī)和行為。在影響購置決策方面，消費(fèi)者的知覺具有十分強(qiáng)大的威力，當(dāng)營銷進(jìn)入較高層次或產(chǎn)品具有較大同質(zhì)性時(shí)，市場營銷并非產(chǎn)品之戰(zhàn)，而是知覺之戰(zhàn)。酒店市場正是如此。不過人們的知覺并不一定基于真實(shí)。廣告則是企業(yè)校正知覺，引導(dǎo)知覺的一項(xiàng)有利工具。1.市場定位：是以明確的概念在消費(fèi)者心目中占據(jù)一種特定的部分,以影響他們的消費(fèi)意向.廣告訴求：讓您成為真正的上帝。2.廣告的體現(xiàn)原則及重點(diǎn).A.：質(zhì)量來自實(shí)力的保證.B.先給您驚喜的價(jià)格，不行動(dòng)就會(huì)心痛.C.在廣告中發(fā)明一種文化。3.訴求重點(diǎn)A.企業(yè)形象廣告B.商品印象廣告：C.促銷廣告.4.實(shí)行措施：①報(bào)紙廣告,<是整個(gè)廣告中的關(guān)鍵所在>在本市有影響的報(bào)紙上做廣告②宣傳海報(bào).③綜合海報(bào).④企業(yè)名稱旗,增強(qiáng)企業(yè)的形象.⑤現(xiàn)場派發(fā)廣告禮品.⑥現(xiàn)場盔行抽獎(jiǎng)活動(dòng)及精品贈(zèng)送優(yōu)惠.五、營銷預(yù)算飯店?duì)I銷預(yù)算整年一月二月三月一季度四月五月六月二季度七月八月九月三季度十月十一月十二月四季度工資福利30000辦公用品其他促銷及廣告炕際費(fèi)制服培訓(xùn)其他總費(fèi)用市場營銷費(fèi)用總額六、評(píng)估控制1.年度計(jì)劃控制：由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其目的是檢查計(jì)劃指標(biāo)與否實(shí)現(xiàn)，通過進(jìn)行銷售分析、市場擁有率分析、費(fèi)用比例分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來衡量計(jì)劃實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量。2.獲利性控制：由營銷控制員負(fù)責(zé)，通過對(duì)產(chǎn)品、銷售區(qū)、目的市場、銷售渠道及預(yù)定數(shù)等分析以加以控制，檢查飯店獲利或虧損狀況。3.戰(zhàn)略性控制：由營銷主管及飯店特派員負(fù)責(zé)，通過查對(duì)營銷清單來檢查飯店與否抓住最佳營銷機(jī)會(huì)，檢查產(chǎn)品、市場、銷售總體狀況及整體營銷活動(dòng)狀況。餐廳營銷籌劃書3一、發(fā)展前景1.古往今來，衣食住行都是人們不可缺乏的物質(zhì)，正所謂民以食為天，飲食對(duì)人們來說很重要，假如在中國說是吃在廣州，那么在歐洲就是吃在西班牙，南京雖然也是美食天堂，不過真正的西班牙餐廳并不多見，我唯一見過的一家正宗西班牙餐廳是位于上海路120號(hào)的可西瑪西餐廳，也被稱為南京最小的西餐廳。它面積僅有9平方米，餐廳的老板是一種西班牙人，他的餐廳是他和他的父親一磚一瓦、花費(fèi)一種月的時(shí)間親手建立的，很有西班牙的老式特色，并且他父親還是一種高級(jí)木工，店面雖小不過名氣卻不小，假如我們能引進(jìn)一部分西班牙的特色菜進(jìn)駐我們餐廳，而后融入某些具有西班牙民族風(fēng)情的元素，再配合良好的經(jīng)營管理及服務(wù)技能，我相信西班牙菜在南京的市場還是非常大的。2.假如能請(qǐng)到一位西班牙的資深廚師長來為我們指導(dǎo)，這樣我們即學(xué)會(huì)了正宗的西班牙菜，又無形之中為我們做了宣傳，可以說是一舉兩得，當(dāng)今社會(huì)競爭如此劇烈，要想做到出類拔萃必須要與眾不一樣，史無前例，才能出奇制勝。二、發(fā)展戰(zhàn)略1.由于我們的餐廳剛剛起步，諸多工作都沒有做到位，硬件和軟件都不達(dá)標(biāo)，包括我們餐廳的裝飾設(shè)施和我們的管理、服務(wù)以及西班牙菜都需要深入完善與改善（例如：增長幾種嬰兒椅）。2.西餐廳外賓的多與少就直接代表對(duì)我們西餐及服務(wù)的肯定與否，不過由于我們周圍外賓并不是尤其多，雖然是有，不過憑借我們目前的狀況還是沒有足夠的吸引力，因此臨時(shí)不需要做廣度很大的宣傳，只需要進(jìn)行傳單和各大等形式的簡樸廣告即可。3.我們餐廳的每個(gè)餐桌上假如能擺放類似于西班牙斗牛士的雕塑，賦予墻壁具有西班牙老式的民族風(fēng)情壁畫以及門口的地毯更換成西班牙斗牛的畫面，()當(dāng)客人踏入餐廳的第一步就會(huì)讓他有種耳目一新的感覺，徹底融入西班牙民族風(fēng)情的環(huán)境而帶來的那種異國情調(diào)的感覺。4.目前要完善餐廳的規(guī)章制度，服務(wù)技能英語培訓(xùn)和菜品的創(chuàng)新與改善，由于我們經(jīng)營的是餐廳，就是說以餐為主以酒為輔，只有菜品的銷售量提高才能進(jìn)而帶動(dòng)酒的銷量，因此菜品才是當(dāng)務(wù)之急。5.后期待我們的硬件和軟件都較成熟的狀況下，假如能通過人際關(guān)系請(qǐng)到中央或是南京有名氣的電視臺(tái)主持人或明星，尚有前面所提到西班牙廚師長等這些人物來為我們做廣告宣傳，可以通過在本餐廳就餐采用拍照的方式，把照片投放到各大雜志電視尚有我們餐廳進(jìn)行大力度的宣傳！不過廣告費(fèi)用也許過高，假如不采用這種方式，短期內(nèi)很難有更多的人發(fā)現(xiàn)里奧哈光顧里奧哈。6.市場經(jīng)濟(jì)是迅速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要從長遠(yuǎn)的眼光看待一種企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式，在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增長其他服務(wù)項(xiàng)目（如：樂隊(duì)演出），并可以尋找新的市場，慢慢打造自己的品牌。三、餐廳管理構(gòu)造經(jīng)理兼吧員，廚師2名學(xué)徒2名，洗碗阿姨1名，服務(wù)生2名重要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人；佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情懷。重要產(chǎn)品特色：西班牙海鮮飯；馬洛卡小吃；馬德里小吃。服務(wù)宗旨：來賓至上，服務(wù)第一。環(huán)境特色：具有西班牙民族風(fēng)情的歐式就餐環(huán)境四、市場分析優(yōu)勢與劣勢優(yōu)勢分析：我們餐廳所經(jīng)營的菜系，目前在南京甚至全中國并不是尤其多，闡明我們中國人對(duì)于西班牙的飲食文化及老式特色并不是很理解，也就是闡明西班牙菜系還沒有象意式和法式菜那么常見，表明西班牙菜還沒有正式進(jìn)駐中國，只要我們做好前期的籌辦及鋪墊，是有很大發(fā)展?jié)摿Φ?，因此我們要變化以往的營銷方案，力爭出奇制勝。劣勢分析：由于我們剛起步，餐廳規(guī)模不是太大，如就餐的人力資源服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限，最重要的是附近修地鐵封路而導(dǎo)致周圍人流量減少，在地理位置上我們不占優(yōu)勢，那么我們就主抓天時(shí)人和，就是我們的西班牙菜和內(nèi)部團(tuán)結(jié)的力量。機(jī)會(huì)分析：據(jù)市場調(diào)查與分析，本餐廳產(chǎn)品的市場需求是存在的，由于本著南京人愛吃的習(xí)性，因此更能理解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)當(dāng)很有機(jī)會(huì)擠入餐飲市場的。競爭分析：假如我們餐廳的定位不準(zhǔn)或是大眾化口味，由于我們內(nèi)部裝潢的原因，很難有發(fā)展的潛力，（例如大眾化的口味我們能比的過都市花園嗎）首先在裝潢方面我們就略遜一籌，假如做意式和法式的菜肴并開發(fā)外來賓戶，我們做不過你好西餐廳，因此我們必須把我們的西班牙菜發(fā)揚(yáng)光大，以西班牙菜為主以意式和法式菜肴為輔，以及增長內(nèi)部的裝飾，否則沒有足夠的飲食文化及民族風(fēng)情和與眾不一樣實(shí)在難以開拓市場。威脅分析：餐廳服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高下與經(jīng)營成本又有直接必然的聯(lián)絡(luò)，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競爭對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不是太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了，并且成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定原因，再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣不一樣，又產(chǎn)生了另一種問題，即與否大多數(shù)顧客能對(duì)產(chǎn)品承認(rèn)或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。五、促銷和市場滲透前期宣傳：小規(guī)模的進(jìn)行宣傳（發(fā)傳單，各大）后期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大，重視已經(jīng)有的顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷，定期詳細(xì)活動(dòng)的籌劃和組織，如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)，對(duì)于節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷活動(dòng)（如海報(bào)發(fā)傳單……）。六、財(cái)務(wù)狀況分析1.運(yùn)行階段的成本重要包括：員工工資、物料采購費(fèi)用、場地租用費(fèi)用、稅金、水電燃料費(fèi)、雜項(xiàng)開支等。2.每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定2—3個(gè)月后來，并大體估算每日總營業(yè)額約20__元，收益率15%，六個(gè)月后來每日營業(yè)額約3000元收益率35%。七、營銷組合方略有形化營銷方略：由于我們餐廳經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采用避實(shí)就虛的營銷方略，避開大量的硬廣告營銷，而采用一整套行之有效的“承諾營銷”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，通過傳單、海報(bào)、促銷活動(dòng)等方式向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，倡導(dǎo)里奧哈的經(jīng)營宗旨與理念。技巧化營銷方略：做出持續(xù)性計(jì)劃性將決定本餐廳在防止一般餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳可以在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的信息反饋系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)營銷承諾。1.顧客反饋表：在服務(wù)中嚴(yán)格規(guī)定工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。2.將顧客滿意進(jìn)行究竟：樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做屆時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3.建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行服務(wù)跟蹤。八、重視搞好-系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1.與員工建立團(tuán)結(jié)，信任一致的合作關(guān)系，在員工之間搭建起平等便捷的溝通方式，通過提供物資獎(jiǎng)勵(lì)，集體就餐和娛樂等活動(dòng)增長員工的凝聚力和工作積極性。2.小區(qū)群眾關(guān)系，為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)小區(qū)環(huán)境。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務(wù)，對(duì)的處理顧客的規(guī)定與提議。3.政府關(guān)系：及時(shí)理解并遵守政府有關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)絡(luò)，并與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系，向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。九、市場風(fēng)險(xiǎn)市場是不停變化的，因此我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)。1.在我們餐廳經(jīng)營開發(fā)的階段，市場上也許會(huì)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。2.項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他體現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)________于市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，假如項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很也許會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營的餐廳誕生，從而加劇了本餐廳的競爭壓力。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一種技術(shù)不高的行業(yè)，不過它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國的西餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，怎樣建立現(xiàn)代化企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。十、應(yīng)對(duì)措施1.汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色美食。2.嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)匯報(bào)。3.進(jìn)入市場后，認(rèn)識(shí)菜品市場周期，不固步自封，積極開發(fā)更新產(chǎn)品。4.與原料供貨商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供應(yīng)。初期（1—3月）重要產(chǎn)品是針對(duì)都市三種客戶群體，就是南京居民，企業(yè)高管，外賓，市場方略為通過積極有效的營銷方略，擠占西式餐飲的市場份額，樹立“里奧哈”的良好品牌形象，提高著名度，美譽(yù)度，積極進(jìn)行市場推廣。中期（1年）鞏固擴(kuò)展已經(jīng)有的市場份額，深入健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平，著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張必須的企業(yè)形象，統(tǒng)一的特色優(yōu)勢菜品，統(tǒng)一管理模式等方面的建設(shè)。長期（2年）屆時(shí)，餐廳運(yùn)行已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，伴隨企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在客戶的需要時(shí)，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。餐廳營銷籌劃書45月1日——5月13日(__店)活動(dòng)內(nèi)容：1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。5月1日——5月7日黃金周期間，凡持當(dāng)日游覽__X花園門票的來賓來店用餐，每桌可獲贈(zèng)涼爽甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。2、觸摸“五一”幸運(yùn)摸獎(jiǎng)活動(dòng)5月1日——5月7日黃金周期間，在__X店用餐者以桌為單位，均可憑結(jié)賬單參與抽獎(jiǎng)活動(dòng)，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得__X花園門票一張;凡抽出寫有“五一__店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。3、“__X飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)賣”5月1日——5月13日活動(dòng)期間，__X店每日限20只__X飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)銷售，原價(jià)96元/每只，特價(jià)60元/每只?；顒?dòng)期間尚有兩款特價(jià)菜以供來賓選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價(jià)198元)、蔥燒赤參48元/份(原價(jià)88元)。此外，為回報(bào)消費(fèi)者，5月1日—5月13日活動(dòng)期間，__X店特推出“精品川菜、百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。4、訂“益智齋”餐廳送花園游5月1日——5月13日活動(dòng)期間，凡在“益智齋”用餐的來賓可免費(fèi)游覽__X花園。讓來賓充足體會(huì)到“__里的川菜，川菜中的經(jīng)典”意境。五一勞動(dòng)節(jié)餐廳促銷可以采用如下方式：1、客戶服務(wù)：訂餐、訂房后確實(shí)認(rèn)短信，來店前短信提醒或地址信息;2、廣告宣傳：運(yùn)用廣告群發(fā)手段進(jìn)行廣告宣傳，公布特價(jià)信息，提高人氣;3、節(jié)假日客戶生日關(guān)懷短信：運(yùn)用節(jié)假日或老客戶生日提供價(jià)格優(yōu)惠，吸引客人;4、短信打折券、現(xiàn)場短信交友;5、服務(wù)有關(guān)小知識(shí)短信簡介，例如餐館可進(jìn)行新菜式、特色菜、時(shí)令菜簡介以滿足廣大食客的嘗鮮心態(tài)，防止客戶流失;6、現(xiàn)場抽獎(jiǎng)：客人發(fā)送短信有機(jī)會(huì)獲得價(jià)格優(yōu)惠，或者贈(zèng)送特色菜。既提高客人興致，也可借此獲得大量客戶手機(jī)號(hào)，成為未來宣傳服務(wù)的目的。市場環(huán)境分析提醒：五一的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的，有諸多的婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等都會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉行：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會(huì);二是正處在春暖話開時(shí)節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲市場帶來不小的空間!客源分析五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場狀況，才能進(jìn)行有效的。分析客源要考慮如下問題：誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?自我分析就是對(duì)自身出品部門的狀況做出客觀的評(píng)估。每個(gè)餐飲營銷者都可以想出諸多富有創(chuàng)一流的促銷主義，不過誰也不能忽視：在特定的經(jīng)營時(shí)期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源運(yùn)用上，管理者可以做什么?這就需要經(jīng)營者想一想：促銷的目的是什么?你的烹調(diào)水平可以做什么?你的餐廳環(huán)境可以做什么?你有多少錢可以用?主題確定確定促銷主題就是怎么包裝問題。促銷的主題至關(guān)重要，由于它決定了整個(gè)促銷活動(dòng)對(duì)市場的吸引力，也是宣傳廣告、餐廳裝飾、服務(wù)形式、銷售方式的中心內(nèi)容。選用什么樣的主題，取決于促銷的目的和目的市場的承受能力。任何促銷主題的包裝，要考慮目的市場的“口味”和特點(diǎn)，要考慮訴求于市場的體現(xiàn)方式，要將其促銷內(nèi)容及“賣點(diǎn)”突顯出來，還要講究創(chuàng)意，沒有創(chuàng)意的促銷包裝是難以有吸引力的。促銷方式餐飲促銷方式可是多種多樣的，并且不停地推陳出新。歸納起來，有尤其簡介、主題美食、優(yōu)惠促銷、信函促銷、文藝演出、廚藝演出等。確定把所有的促銷籌劃方針方略以促銷方案的形式確定下來，才能讓商家們更好的去執(zhí)行，也才能讓所有的促銷人員更好的去配合完畢。執(zhí)行與管控促銷方案再好，想法再新奇，不去執(zhí)行，那也只是某些想法。而只行動(dòng)了，才能把所有的想法都變成現(xiàn)實(shí)。而在執(zhí)行過程中沒有很好的管控，促銷活動(dòng)就有也許偏離軌道。做一種適合自己實(shí)際狀況的五一餐飲促銷，更有特色和個(gè)性，是一種亮點(diǎn)，將在五一餐飲促銷會(huì)為你帶來不一樣樣的驚喜!餐廳營銷籌劃書5第一部分市場調(diào)研分析匯報(bào)調(diào)查項(xiàng)目：調(diào)查日期：調(diào)查人：分析匯報(bào)：1、地理優(yōu)越性。2、目的顧客調(diào)研。通過在本區(qū)域通過一周的調(diào)查，人群構(gòu)造為：生活消費(fèi)水平：綜合分析本區(qū)用餐認(rèn)為主，應(yīng)占%以上。3、競爭對(duì)手態(tài)勢(SOWT)分析。優(yōu)勢：劣勢：4、重要競爭對(duì)手：5、促銷與廣告的預(yù)設(shè)值：開業(yè)前期應(yīng)在重要道口設(shè)置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環(huán)境氣氛應(yīng)重點(diǎn)突出。開業(yè)要配合長時(shí)間的促銷以凝聚人氣。第二部分營銷籌劃一、促銷活動(dòng)：二、宣傳方式1)店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門口設(shè)置開業(yè)半價(jià)條幅、開業(yè)花籃及升空氣球。2)店內(nèi)：開業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國結(jié))開業(yè)POP多種標(biāo)牌及提醒牌、易拉寶展架。3)DM直投：份4)《報(bào)紙》、：三、營銷執(zhí)行控制與評(píng)估：四、營銷時(shí)間1)準(zhǔn)備時(shí)間：(天)2)實(shí)行時(shí)間：(天)第三部分廣告宣傳及費(fèi)用預(yù)算1、宣傳品(DM)：1)人工投遞宣傳單2)宣傳單制作費(fèi)：3)宣傳單投遞費(fèi)：2、報(bào)宣傳分店分發(fā)：版份委托分發(fā)：(3天)在本區(qū)域內(nèi)的生活區(qū)委托代發(fā)，包括商場服務(wù)臺(tái)，美容美發(fā)的休閑臺(tái)、洗染店、批發(fā)市場征詢臺(tái)及有關(guān)行業(yè)單位。估計(jì)委托代發(fā)點(diǎn)確定個(gè)，每個(gè)點(diǎn)分發(fā)份報(bào)紙，贈(zèng)送餐券。3、店內(nèi)易拉寶支架：4、店外宣傳此項(xiàng)費(fèi)用：元5、費(fèi)用總計(jì)(直接費(fèi)用)：元(不含餐券)第四部分、活動(dòng)執(zhí)行細(xì)則營銷活動(dòng)進(jìn)度表:居盟店法定代表人(或負(fù)責(zé)人)承認(rèn)簽字尤其提醒：1、該資料包括市場調(diào)研分析、營銷籌劃、費(fèi)用預(yù)算及活動(dòng)執(zhí)行的細(xì)則。擁有這份資料您可清晰的懂得怎樣是擬制一份營銷籌劃方案。2、資料內(nèi)的市場調(diào)研部分只是簡約的簡介了一部分，當(dāng)您在進(jìn)行市場調(diào)研時(shí)，也許根據(jù)經(jīng)營的需求進(jìn)行所需內(nèi)容的調(diào)研，如您對(duì)調(diào)查項(xiàng)目不是很清晰時(shí)，可以在資料庫查詢有關(guān)市場調(diào)研的有關(guān)資料，它們可以協(xié)助到您;3、一份完整的營銷籌劃方案需要按照5W3H的原則進(jìn)行擬制，必須要詳細(xì)時(shí)間、地點(diǎn)、活動(dòng)內(nèi)容、執(zhí)行人、跟進(jìn)人、所需費(fèi)用等，否則則為不完整的。餐廳營銷籌劃書6魅力廚娘餐飲有限企業(yè)(簡稱魅力廚娘餐廳)的開辦人王利軍是個(gè)“活泛”人，他是廚師出身，但想法特多，能“折騰”事兒。近來，他圓了自己的開店夢，在北京天通苑小區(qū)開了家“魅力廚娘”，九月初開業(yè)來，生意火爆，每天平均翻臺(tái)都在三次以上。在小區(qū)內(nèi)把餐廳做火，王利軍有三招制勝：以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點(diǎn)，以“孝文化”做主題打動(dòng)他們;用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū)，并且銷售火爆。餐廳開業(yè)營銷籌劃：大打“孝順”牌王利軍說，開店一定要有主題，不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的。由于店址選在了居民小區(qū)，小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口，這個(gè)群體是個(gè)迅速的傳播渠道和有效的傳播對(duì)象。首先，年輕人白天上班，平時(shí)也碰不到一塊，而老年人則會(huì)常常碰面拉家常，通過他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人懂得。另一方面，大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請(qǐng)客舉家闔歡，至于到哪里去吃，老人的口碑和意見是舉家會(huì)餐的第一選擇。主題確定了，開店后的幾項(xiàng)營銷措施就緊緊圍繞這個(gè)主題展開?；I劃只要是老人來的均有獎(jiǎng)剛剛過去的中秋節(jié)，魅力廚娘餐廳推出了針對(duì)老年人的抽獎(jiǎng)優(yōu)惠活動(dòng)?；顒?dòng)時(shí)間為9月30日-0月26日(重陽節(jié))晚8點(diǎn)整，凡在活動(dòng)期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的，每桌滿99元抽取一張獎(jiǎng)券，滿398元抽取兩張獎(jiǎng)券，以此類推。獎(jiǎng)券分為正、副兩部分，正券由顧客保留，副券上印有顧客地址、電話、身份證號(hào)碼等，由顧客寫清晰后投入前廳抽獎(jiǎng)箱。0月26日晚8點(diǎn)9分舉行幸運(yùn)老人抽獎(jiǎng)典禮，當(dāng)晚將由六位現(xiàn)場就餐的老人抽出本次活動(dòng)的幸運(yùn)老人，其中“福如東海獎(jiǎng)”0名、“壽比南山獎(jiǎng)”__年人，將會(huì)得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎(jiǎng)(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份)?；I劃2九九重陽節(jié)為老人開流水席0月7日-0月26日(重陽節(jié))，這十天內(nèi)，每天請(qǐng)六桌60歲以上的老人來店免費(fèi)就餐。酒店提前跟小區(qū)居委會(huì)聯(lián)絡(luò)好，由居委會(huì)將60歲以上的老人告知到并排好次序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，這樣一來，必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動(dòng)。每桌的成本約在__年人食用?；I劃3老人來就餐菜金打九折魅力廚娘餐廳對(duì)外宣稱是“無折扣店”，所有菜品不打折，但對(duì)60歲以上的老人例外，一桌0個(gè)人里有一種老人滿60歲，整桌菜金就可以享有優(yōu)惠0%;為了讓行動(dòng)不以便的老人也能享有酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝，出品與酒店一模同樣，直接送到客人家中。目前，免費(fèi)送餐活動(dòng)只有60歲以上老人才可以享有。兩招提高出菜速度伴隨這幾項(xiàng)活動(dòng)的推出，餐廳在“留守老人”中做出了口碑，目前每天有人排隊(duì)等座，這就規(guī)定餐廳快出菜、多翻臺(tái)，為處理這個(gè)矛盾，王利軍想了兩個(gè)措施:一是推出千島湖燉菜，二是制定出菜速度原則。將燉菜做成特色魅力廚娘在大廳專門辟出一種明檔制作千島湖燉菜，既節(jié)省了出菜時(shí)間，又成為餐廳的一大主題特色。菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內(nèi)，放在電磁爐上保溫，點(diǎn)一份盛一份，打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼，基本每桌都要點(diǎn)一兩道，幾分鐘即可上桌，因此在這里吃飯很少出現(xiàn)客人空著桌子等菜的狀況?！扒u湖燉菜”也很能突顯江南特色，例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等，雖然都是燉菜，但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不一樣，清爽鮮美，用料也稀罕。明檔的這些菜沒上菜譜，由于菜品更新較快，要讓客人常吃常新。例如這道“千島湖一鍋鮮”，是伴隨湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜，非常旺銷。餐廳營銷籌劃書7一、概要本快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書重要是圍繞怎樣創(chuàng)立一種學(xué)生營養(yǎng)快餐廳而展開的調(diào)查分析和計(jì)劃，論述了在學(xué)校開辦此餐廳的詳細(xì)內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計(jì)劃類。二、企業(yè)概述本店位于株洲職業(yè)技術(shù)學(xué)院，重要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生和學(xué)校工作人員，經(jīng)營面積約為五十平米米左右。重要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以湖南小吃為主打特色，當(dāng)然北方著名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不一樣口味菜式。以以便南北同學(xué)，而非餐點(diǎn)又提供多種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同步負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、市場分析優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營處理了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣以便快捷，節(jié)省時(shí)間。此外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)當(dāng)很輕易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同步，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在潔凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校早餐單一，沒有諸多的種類，雖然外面早餐種類繁多，不過衛(wèi)生狀況不好，因此在本店則可以較輕易地抓住這一特點(diǎn)，去發(fā)明更多的財(cái)富。劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而大學(xué)城內(nèi)外的競爭也是比較劇烈的，因此還存在著不小的劣勢。另首先，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一種比較難以處理的問題。機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生――這個(gè)最大客戶群中的一員，因此更能理解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)當(dāng)是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場的。威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高下與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)絡(luò)，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競爭對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定原因。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不一樣，又產(chǎn)生了另一種問題，即與否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品承認(rèn)或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。四、市場營銷戰(zhàn)略1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，由于重要客戶群是針對(duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，因此宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡樸廣告即可。2、本餐廳采用自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競爭者要好，使口感與眾不一樣，以求有別于競爭者，并且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)省又環(huán)境保護(hù)，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)絡(luò)，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。4、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟尚有部分留校學(xué)生，屆時(shí)可采用減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一種月，已減少不必要的成本支出。5、市場經(jīng)濟(jì)是迅速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一種企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長期的計(jì)劃，每過一種階段就該對(duì)經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增長其他服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。餐廳營銷籌劃書8一、餐廳概況及產(chǎn)品簡介全家福西餐廳位于河師大萬人餐廳二樓，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生使西餐廳看上去充斥高雅的貴族氣質(zhì)。餐廳重要經(jīng)營西餐，諸如漢堡、薯?xiàng)l、雞翅、可樂、果汁等，另有西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等。餐廳已經(jīng)有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花等。二、全家福西餐廳營銷環(huán)境分析1.消費(fèi)者需求分析對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)富余的在校大學(xué)生，他們?cè)谛Ｆ陂g的業(yè)余時(shí)間大多用來發(fā)展自己的愛好，追求生活的樂趣。大學(xué)生是社會(huì)消費(fèi)的一種特殊群體，盡管他們?cè)诮?jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，更多的是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力，向社會(huì)展示新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢多了，其消費(fèi)領(lǐng)域也越來越寬。在飲食方面，他們?cè)谧非笫澄镔|(zhì)量的同步，更重視就餐環(huán)境帶來的享有，同學(xué)聚會(huì)是如今大學(xué)生消費(fèi)當(dāng)中不可缺乏的一項(xiàng)開支。此外，大學(xué)生情侶市場也是一種具有巨大潛在的市場，并且是重要目的市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相稱的比重，根據(jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。由于情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境規(guī)定相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，大多數(shù)同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。2、市場競爭分析全家福西餐廳目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。而根據(jù)實(shí)地考察，在河師大周圍方圓數(shù)十里之內(nèi)沒有其他的西餐廳存在，可以說沒有競爭對(duì)手存在，因此同類型餐廳的市場競爭幾乎不存在。三、戰(zhàn)略目的1、目的市場根據(jù)上述分析，餐廳的目的市場重要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)、教職工等。學(xué)生個(gè)人市場：重要以家庭水平很好并且對(duì)西餐文化感愛好的的學(xué)生為主。學(xué)生團(tuán)體市場：包括生日宴、謝師宴以及班級(jí)活動(dòng)等。情侶市場：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價(jià)格優(yōu)勢，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示，大多數(shù)同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。校內(nèi)協(xié)會(huì)：某些協(xié)會(huì)需要有個(gè)很好的環(huán)境來舉行多種活動(dòng)。教職工：目前新區(qū)尚無很好的教職工就餐場所，全家?？梢砸云鋬?yōu)雅的環(huán)境來吸引這部分客源。2、銷售目的鑒于對(duì)今年的市場分析，情侶學(xué)生是重要的目的市場，人員增減不會(huì)太大。消費(fèi)重要以牛排、漢堡類為主。合適經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知：同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類占53.3％，漢堡類占31.6％。四、4P銷售方略1、產(chǎn)品方略（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，尤其是原材料的采購和處理，嚴(yán)禁使用不合格的原材料或其他配料。②嚴(yán)格按照多種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。③保證質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量局限性、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。（2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增長銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。（3）不放過任何也許的節(jié)日，不停推出新組合在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最終一種星期四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾種重要的節(jié)日里可以推出某些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。（4）發(fā)明輕松、溫馨、浪漫的氣氛“氣氛”在構(gòu)成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等原因的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，全家福應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充足營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。2、價(jià)格方略按目前餐廳已定的價(jià)格，參照校外同類餐廳的價(jià)格，合適做微幅調(diào)整。重要的價(jià)格方略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的重要手段。按照這一訂價(jià)方略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。3、銷售渠道方略根據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式，此前者為主。直接銷售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。一級(jí)銷售：選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等，或其他形式，從而增長客流量。建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。4、促銷方略（1）廣告宣傳廣告媒體選擇：以選擇“校電臺(tái)”為主，以醒目的廣告欄為輔。校電臺(tái)的宣傳費(fèi)用較低，并且宣傳范圍可以遍及整個(gè)生活區(qū)，宣傳的效果會(huì)好于書面宣傳。廣播宣傳是學(xué)生被動(dòng)的接受，而報(bào)刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)積極的接受。并且，廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所花費(fèi)的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為重要的宣傳媒體。內(nèi)容：以西餐文化和本餐廳的特色簡介為主。包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌、經(jīng)營理念和口號(hào)、特色、環(huán)境、服務(wù)、當(dāng)期的促銷活動(dòng)等。在廣播宣傳的同步，輔之以醒目的廣告板宣傳，把聲音印象與視覺感觀結(jié)合起來，增強(qiáng)印象。廣告面板規(guī)定醒目，可以凸現(xiàn)本餐廳的特色，把當(dāng)期的促銷融入其中。廣告計(jì)劃：做好如下節(jié)日的宣傳籌劃：一季度：元旦（1月1日），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日）。二、三季度：七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七）中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）。四季度：感恩節(jié)（11月最終一種星期四），圣誕節(jié)（12月25日）。（2）追蹤服務(wù)繼續(xù)做好會(huì)員管理工作，尊重會(huì)員、為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子可以及時(shí)的給會(huì)員一種短信、一種問候，以爭取老客戶。（3）內(nèi)部促銷在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)當(dāng)擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡迎的服務(wù)員。五、餐廳的SWOT分析1、優(yōu)勢分析全家福西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。地處西區(qū)食堂二樓，周圍都是學(xué)生公寓，其消費(fèi)市場前景看好。西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。方圓十里內(nèi)沒有同類型餐廳，無競爭對(duì)手。2、劣勢分析餐廳自從對(duì)外營業(yè)至今，尚未建立起一種很好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。對(duì)于習(xí)慣中餐的80后中國大學(xué)生來講，西餐對(duì)他們的誘惑力不大。3、機(jī)會(huì)分析學(xué)校周圍目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周圍市場的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是全家福西餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。運(yùn)用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，深入加強(qiáng)合作，通過承接各類師生宴會(huì)，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場影響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。校內(nèi)尚無同類西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì)迫切需要一種環(huán)境優(yōu)雅、風(fēng)格較高的相聚場所。學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。4、威脅潛在競爭者的加入：伴隨學(xué)生街以及周圍地區(qū)的逐漸發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。六、詳細(xì)行動(dòng)方案1、對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的保證，可以采用如下措施處理：A、在成本容許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。B、定期舉行諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示，讓顧客有獲得超值享有的感覺。2、產(chǎn)品組合的詳細(xì)設(shè)想：產(chǎn)品組合一：情侶組合情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境規(guī)定也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。尤其是在某些特殊的日子，他們規(guī)定有較多的私人空間，不但愿有人頻繁地打擾；另一方面，對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的規(guī)定。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。全家福作為師大西校區(qū)唯一一家俱有較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢完全可以占領(lǐng)這一市場先機(jī)。因此，全家福應(yīng)當(dāng)發(fā)揮這方面的優(yōu)勢。同步，在經(jīng)營該市場時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和規(guī)定，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營方式。結(jié)合全家福的詳細(xì)狀況和我們對(duì)情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的如下的經(jīng)營方略。詳細(xì)操作為：A：氣氛和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在合適的時(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享有一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好措施。B：附加服務(wù)（特色服務(wù)）對(duì)于消費(fèi)滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等。產(chǎn)品組合二：生日組合餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，怎樣讓來百樂門過生日的同學(xué)們?cè)谝荒暌淮蔚纳绽镞^得開心、過得故意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最佳宣傳！詳細(xì)操作：A：生日消費(fèi)99元套餐系例（以4～5人為主，約每人消費(fèi)20元）B：生日消費(fèi)198元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費(fèi)20元）C：使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)A：在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。B：顧客對(duì)象重要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。3、部分節(jié)日促銷方案A：西洋情人節(jié)（2月14日）：主題：浪漫情人節(jié)，給愛人最真誠的愛目的：為了更好的經(jīng)營西餐廳，是西餐廳經(jīng)濟(jì)效益提高的同步也給客人帶去美好的回憶，獲得雙贏?；顒?dòng)一促銷，買情侶套餐送甜點(diǎn)，玫瑰活動(dòng)二消費(fèi)達(dá)50元者，送會(huì)員卡8折卡或者代金券?；顒?dòng)三購置情侶套餐者，悄悄在西餐廳音樂吧臺(tái)為該客人送歌（現(xiàn)場版）餐廳內(nèi)裝飾溫馨、浪漫，可以中外結(jié)合，在餐廳頂部懸掛由客人手寫祝愿的燈籠或者折的大點(diǎn)的星星B：感恩節(jié)（11月最終一種星期四）：主題：“傾情答謝新老顧客，全家福西餐廳感恩月優(yōu)惠活動(dòng)大酬賓目的：為了答謝新老客戶的支持，感恩回饋社會(huì)?；顒?dòng)一推出4到5款特價(jià)套餐成本銷售?；顒?dòng)二中午11：00至13：00單買漢堡、飲料五折銷售。C：圣誕節(jié)（12月25日）主題：冬季生活的戀歌，送圣誕祝愿目的：讓顧客度過一種美好的圣誕節(jié)?；顒?dòng)一將每個(gè)禮品都貼上號(hào)碼，顧客在用餐時(shí)，由服務(wù)員上前讓顧客抽號(hào)碼，抽到哪個(gè)送哪個(gè)?；顒?dòng)二進(jìn)來進(jìn)餐的顧客都送圣誕帽，最佳標(biāo)有企業(yè)標(biāo)志（可與其他商家合作）?；顒?dòng)三制作宣傳單，在圣誕優(yōu)惠活動(dòng)的紙張范圍內(nèi)可作裁剪，可相稱消費(fèi)券?；顒?dòng)四由廚房推出圣誕特價(jià)菜單，詳細(xì)可分為：圣誕美餐、情侶套餐、小朋友套餐、家庭套餐等等，制作有關(guān)的海報(bào)傳單進(jìn)行宣傳。（點(diǎn)排餐可贈(zèng)送咖啡特飲券一張）餐廳營銷籌劃書9一、導(dǎo)言餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一種非常重要的支柱，中國人有一句俗話：民以食為天。據(jù)理解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約20__人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆敺f才智，沉睡的金山等待著他們?nèi)ネ诰?。?jīng)濟(jì)狀況對(duì)餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國，伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加緊，人們?cè)絹碓絻A向于在外就餐以節(jié)省時(shí)間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條，國內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，不過唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一種不停發(fā)展的行業(yè)。餐飲業(yè)是一種受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。多種方式進(jìn)行分類，包括風(fēng)格，菜單或者菜系，市場細(xì)分，主題或者消費(fèi)者意識(shí)等。店堂的設(shè)置多種多樣，從老式的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，一般服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。由于地方不一樣，不一樣的文化，不一樣的人群飲食習(xí)慣，口味不一樣，因此，世界各地的餐飲體現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營提供了一種選擇的機(jī)會(huì)也就是你的酒店所適應(yīng)的人群，你的消費(fèi)群落，你的餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)、質(zhì)量、服務(wù)能否成為消費(fèi)者步趨之所。就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個(gè)菜系各有各的美味，各有各的淵源，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精，膾不厭細(xì)，非常重視的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系，以麻辣魚香怪味而聞名，長江中下游為蘇菜系，調(diào)味合適，重視本味，咸甜適中;珠江流域?yàn)榛洸讼?，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風(fēng)格等等。。二、環(huán)境分析(1)消費(fèi)者分析伴隨我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值迅速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過20__美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會(huì)伴隨社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的規(guī)定，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇合適的營銷措施，才有也許在劇烈的市場競爭中獲得成功首先是市場定位，即這些地區(qū)的消費(fèi)群體與否是你的目的客戶;另一方面是口味，他們與否認(rèn)同你的菜品口味;第三是品牌價(jià)值，他們與否會(huì)成為你品牌的忠實(shí)擁護(hù)者。(2)餐飲消費(fèi)行為分析伴隨近年來中國居民的收入水平的增長、生活節(jié)奏加緊、消費(fèi)觀念的更新，推進(jìn)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費(fèi)者展現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。商務(wù)型消費(fèi)增長。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增長，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推進(jìn)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。替代型消費(fèi)增長。伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增長，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來替代自己做飯，這集中表目前近些年明年夜飯的火爆。被迫型消費(fèi)增長。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處在無奈，沒措施只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。(3)消費(fèi)者決策分析經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健美豬等事件，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生。伴隨綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同。消費(fèi)者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最佳的。消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氣氛、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸重視享有，重視餐飲產(chǎn)品與文化的融合消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同步，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合?；ヂ?lián)是信息匯集的地方，也是信息傳遞最迅速的地方，絡(luò)口碑營銷，絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，(4)餐飲消費(fèi)形式分析上班族消費(fèi)趨勢分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了DIY，將請(qǐng)朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。家庭消費(fèi)趨勢分析：家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出會(huì)餐的人反而增多。商務(wù)消費(fèi)趨勢分析：吃奢華盛宴的人。(5)競爭格局分析X餐飲市場相對(duì)來說是最分散的一種市場，國內(nèi)沒有一種大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場份額。餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相稱低，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將愈加劇烈，并伴有更多企業(yè)上市。X在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同步，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提高、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，老式的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。X中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由老式的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型。三、市場分析如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去，并且會(huì)發(fā)展的很好。中國最新人口普查表明，中國人口將會(huì)繼續(xù)增長到20__年才有回落的也許。人口眾多是一種長期的趨勢。目的市場1：企業(yè)干部對(duì)在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù)，由于他們的午餐和晚餐時(shí)間都非常有限，企業(yè)白領(lǐng)金領(lǐng)人員也許由于重大會(huì)議或工作不可以有時(shí)間出去吃飯，這個(gè)時(shí)候他們需要有美味的飯菜可以送到他們面前，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)和精美的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵原因。針對(duì)企業(yè)顧客的營銷組合是：l產(chǎn)品戰(zhàn)略：保證送達(dá)目的地時(shí)飯菜保持完整和溫?zé)?，保證質(zhì)量和持續(xù)性l定價(jià)戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲，價(jià)格絕對(duì)實(shí)惠，并增送優(yōu)惠券l分銷戰(zhàn)略：準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，給顧客長期聯(lián)絡(luò)留下信心l促銷戰(zhàn)略：采用免費(fèi)用餐和合計(jì)折扣的方式誘導(dǎo)決策者或聯(lián)絡(luò)人L包裝戰(zhàn)略：產(chǎn)品需要包裝尤其是企業(yè)的金領(lǐng)，白領(lǐng)更是講究面子問題，外帶包裝要設(shè)計(jì)的有品位，當(dāng)然質(zhì)量更要能拿的出手。此外，對(duì)于企業(yè)，尚有重要的一點(diǎn)就是商務(wù)應(yīng)酬，在外吃飯，一般無非就是幾種心理，而在其中，商務(wù)應(yīng)酬無疑是最大的消費(fèi)體，而如今的商務(wù)接待規(guī)定的是：體面的裝修，氣派的氣氛，喝的要貴，吃的要奇，環(huán)境氣氛很重要。目的市場2：回頭客雖然對(duì)一種還沒有建成的餐館來說，回頭客有點(diǎn)早，不過我們是通過在開張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)絡(luò)新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充足運(yùn)用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)絡(luò)時(shí)，運(yùn)用你所擁有的顧客信息對(duì)其采用不一樣的，有針對(duì)性的服務(wù)，給這種關(guān)系添加價(jià)值。目的市場3：年輕顧客中餐對(duì)于年輕人看似沒有吸引力，其實(shí)否則。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似也許會(huì)讓人感覺古老典雅沒有刺激，在追求回歸古典的同步，我們又把自己定位成了“冒險(xiǎn)食客的去處”。開發(fā)中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人樂意嘗試并愛慕嘗試。目的市場4：外國人中國菜，是世界三大菜系中的一種，法國菜，伊斯蘭菜，中國菜講究色香味形俱全，并且中國是個(gè)多民族國家，各個(gè)地區(qū)均有自己菜的特色，種類繁多，并且一種中國的宴會(huì)，菜的數(shù)量簡直讓你眼花繚亂，并且?guī)缀鹾茈y吃完任何同樣菜。相對(duì)于中國菜，美國人，英國人，他們的菜相對(duì)而言不夠正式，都是很簡樸的東西，參與國中國宴會(huì)的外國人，諸多人都對(duì)中國宴會(huì)非常深刻。四、問題、威脅和機(jī)遇優(yōu)勢l本餐廳重視餐飲文化的體現(xiàn)，做到文化餐飲，大到餐廳裝修風(fēng)格，小到餐具，細(xì)到菜肴的典故。l高效的管理，運(yùn)用互連系統(tǒng)來記錄客戶數(shù)據(jù)，并開通本店的，提高了著名度。劣勢l由于是在規(guī)劃階段，沒有詳細(xì)好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規(guī)劃，從外表上打響品牌將是該店可以吸引人群的好措施。l新入市場，沒有形成規(guī)模效益，在一定的時(shí)期內(nèi)，成本將也許高于預(yù)算，有一定的財(cái)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。機(jī)遇l近年來我國經(jīng)濟(jì)獲得迅速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值迅速提高，將迅速提高國內(nèi)餐飲需求增長。l我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值迅速提高，具名消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長期而言高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。l受人口紅經(jīng)濟(jì)效益的影響，估計(jì)未來幾年內(nèi)，餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。l擁有自己的和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng)，提高管理和聯(lián)絡(luò)顧客的效率。l培訓(xùn)優(yōu)秀的員工，提高其服務(wù)技巧，并運(yùn)用中餐廳的特色。威脅和問題l未來5年競爭局面劇烈仍將維持，由單純的價(jià)格競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭