購(gòu)物中心餐飲商戶(hù)管理規(guī)定及管理辦法

購(gòu)物中心餐飲商戶(hù)管理規(guī)定及管理辦法第一章商戶(hù)進(jìn)場(chǎng)管理規(guī)范一、商戶(hù)進(jìn)場(chǎng)裝修規(guī)范進(jìn)場(chǎng)商戶(hù)應(yīng)根據(jù)購(gòu)物中心進(jìn)場(chǎng)裝修管理規(guī)定進(jìn)行前期裝修工作，在裝修期間商戶(hù)應(yīng)服從購(gòu)物中心工作員人管理，不得在施工期間吸煙、飲酒、無(wú)證施工等。二、商戶(hù)裝修驗(yàn)收工作商戶(hù)裝修完畢后需通知購(gòu)物中心相關(guān)部門(mén)管理人員，公司相關(guān)部門(mén)應(yīng)指派工作人員對(duì)裝修后商戶(hù)進(jìn)行裝修驗(yàn)收工作。三、商戶(hù)開(kāi)業(yè)前期管理規(guī)范商戶(hù)裝修驗(yàn)收通過(guò)后，商戶(hù)負(fù)責(zé)人應(yīng)主動(dòng)將相關(guān)經(jīng)營(yíng)手續(xù)（食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消防備案、環(huán)評(píng)批復(fù)等）交至新奧購(gòu)物中心運(yùn)營(yíng)管理部備案，并且由我司進(jìn)行審批通過(guò)后方可正式開(kāi)業(yè)對(duì)外經(jīng)營(yíng)。第二章商戶(hù)從業(yè)人員管理規(guī)范及服務(wù)要求、商戶(hù)從業(yè)人員管理規(guī)定（一）商戶(hù)從業(yè)人員證件辦理工作商戶(hù)正式經(jīng)營(yíng)期間，所在職員工均需要辦理購(gòu)物中心商戶(hù)員工證，此證件用于在本購(gòu)物中心工作及未營(yíng)業(yè)期間進(jìn)場(chǎng)憑證，無(wú)此證件的從業(yè)人員在未營(yíng)業(yè)期間進(jìn)入購(gòu)物中心，我購(gòu)物中心有權(quán)阻止此人員進(jìn)入，若無(wú)證人員強(qiáng)闖購(gòu)物中心，具體規(guī)定根據(jù)購(gòu)物中心相關(guān)管理辦法對(duì)違規(guī)商戶(hù)涉事員工進(jìn)行相應(yīng)處理。（二）商戶(hù)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生及服務(wù)禮儀管理制度1、從業(yè)人員服務(wù)禮儀員工在崗服務(wù)全過(guò)程中應(yīng)具備的基本素質(zhì)和應(yīng)遵守的行為規(guī)范，包括基本服務(wù)禮儀規(guī)范、崗位服務(wù)禮儀規(guī)范等。2、經(jīng)營(yíng)服務(wù)通用規(guī)范樹(shù)立反對(duì)鋪張浪費(fèi)，倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)健康生活的經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念，引導(dǎo)消費(fèi)者形成節(jié)約適度、文明健康的生活方式和消費(fèi)方式，提倡適度消費(fèi)，剩余飯菜鼓勵(lì)客人打包。堅(jiān)持文明經(jīng)商、誠(chéng)信無(wú)欺、真實(shí)公道。3、服務(wù)人員基本規(guī)范職業(yè)道德自覺(jué)貫徹執(zhí)行國(guó)家的各項(xiàng)方針政策和規(guī)定，遵紀(jì)守法依法經(jīng)營(yíng)，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)和消費(fèi)者合法權(quán)益。熱愛(ài)本職工作，全心全意為顧客服務(wù)，忠實(shí)履行崗位職責(zé)，尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰，對(duì)老、幼、病、孕、殘障人士提供優(yōu)先服務(wù)，嚴(yán)禁在介紹或推薦菜品時(shí)，誘導(dǎo)顧客超出正常范圍消費(fèi)。4、服務(wù)人員儀表規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)做到儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿(mǎn)、舉止得體、禮貌待客，微笑服務(wù)。統(tǒng)一著裝。工裝干凈整潔、外觀平整、搭配合理，符合崗位形象要求。保持清潔，工裝定期更換。食品處理區(qū)的從業(yè)人員不宜化妝，工裝每天更換。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，專(zhuān)間操作人員應(yīng)戴口罩。保持面部潔凈、口腔衛(wèi)生、手部潔凈，女員工可以適度化妝以符合崗位要求。從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。工作時(shí)，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)保持清潔。保持頭發(fā)干凈，長(zhǎng)短適宜，發(fā)型符合崗位要求。5、服務(wù)人員健康要求從業(yè)人員應(yīng)按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后，方可上崗工作食品加工人員如患有霍亂、痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。服務(wù)人員在下列情況下必須洗手:—開(kāi)始工作前；—如廁后；—咳嗽、打噴嚏、吸煙、飲食或擤鼻子后；—處理污染的設(shè)備或飲食用具后；—從事任何可能污染雙手的活動(dòng)（例如處理現(xiàn)金、執(zhí)行清潔工作）后；受到或懷疑受到傳染病感染的服務(wù)人員應(yīng)立即向管理層報(bào)告病情或病癥，并到醫(yī)院就診，應(yīng)立即暫停所有可能直接或間接接觸食物的工作，包括接觸食物工用具或設(shè)備。身體外露部分沒(méi)有流膿傷口或瘡腫；耳朵、眼睛及鼻子亦無(wú)流出物。6、服務(wù)人員言行要求服務(wù)知識(shí)熟悉本企業(yè)菜點(diǎn)的使用原料、制作方法、口味，了解與其相關(guān)的飲食風(fēng)味特色。具備食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配、酒水茶水、文化歷史、宴會(huì)設(shè)計(jì)等相關(guān)知識(shí)。熟記本崗位的服務(wù)程序和相關(guān)知識(shí)。熟練運(yùn)用現(xiàn)代點(diǎn)餐系統(tǒng)為客人提供服務(wù)。服務(wù)語(yǔ)言講普通話，發(fā)音清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)練、準(zhǔn)確、柔和。應(yīng)使用文明禮貌用語(yǔ)，根據(jù)服務(wù)對(duì)象和服務(wù)場(chǎng)合的不同，使用招呼、相請(qǐng)、詢(xún)問(wèn)、稱(chēng)呼、道歉、道別等語(yǔ)言。直接為外賓服務(wù)的員工應(yīng)熟練掌握常用英語(yǔ)，用英語(yǔ)提供準(zhǔn)確禮貌的服務(wù)。形體動(dòng)作站姿（立）自然平穩(wěn)，身體正直；走路姿勢(shì)端正，步速均勻，兩眼平視，身體平穩(wěn)；遇有客人迎面走來(lái)，主動(dòng)側(cè)身讓路，并微笑問(wèn)好；引導(dǎo)客人行進(jìn)時(shí)，走在客人前方適當(dāng)位置，需要轉(zhuǎn)彎時(shí)，先伸手示意客人；傳菜員行走輕盈，步速適當(dāng)，遇客禮讓。應(yīng)變能力接待客人投訴時(shí)，應(yīng)誠(chéng)懇友善，立即核實(shí)，妥善處理，留存記錄，把要采取的措施及解決問(wèn)題的時(shí)限告知客人并征得客人同意，確認(rèn)投訴得到妥善處理?？腿嗽诓蛷d就餐期間，發(fā)生燙傷、摔傷、暈倒等突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即給予救助，并立即向管理層報(bào)告情況，如需送醫(yī)治療應(yīng)幫助就近送醫(yī)。從業(yè)人員服務(wù)禁忌在服務(wù)過(guò)程中，禁止作出不文雅的舉止。禁止使用不文明語(yǔ)言及侮辱、歧視性語(yǔ)言。不誤導(dǎo)、不誘購(gòu)、不強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)，不得向顧客強(qiáng)行推銷(xiāo)產(chǎn)品。7、從業(yè)人員店內(nèi)入職培訓(xùn)要求從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)每年不少于40學(xué)時(shí)，每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核，中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)每半年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。考核合格方可上崗。對(duì)從業(yè)人員開(kāi)展食品安全法律法規(guī)知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)和服務(wù)禮儀知識(shí)、本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程培訓(xùn)。（三）服務(wù)流程及規(guī)范1、餐前服務(wù)客人到餐廳用餐,領(lǐng)位員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、不同客人的就餐需求安排合適的就餐座位。引領(lǐng)入座應(yīng)一步到位,手勢(shì)規(guī)范,走位合理,步幅適度。餐廳應(yīng)備足酒單、菜單，保持其整潔完好。領(lǐng)位員應(yīng)選擇合理的站位，目視客人,用雙手呈遞酒單、菜單或協(xié)助客人使用APP掃描點(diǎn)餐。服務(wù)的次序應(yīng)符合該經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)就餐程序?？腿巳胱?，餐廳服務(wù)員應(yīng)選擇合理的站位，按次序?yàn)榭腿虽伔趴诓?。鋪放?dòng)作應(yīng)輕巧熟練，方便客人就餐。向客人推薦菜品時(shí)，應(yīng)使用規(guī)范的手勢(shì)。宣傳健康消費(fèi)，引導(dǎo)客人適度點(diǎn)餐，合理消費(fèi)。尊重客人的飲食習(xí)慣，適度介紹酒水。下單完畢，應(yīng)向客人重復(fù)所點(diǎn)菜品名稱(chēng)，并詢(xún)問(wèn)客人有無(wú)忌口的食品；西式菜品還應(yīng)征求客人對(duì)生、熟程度的要求。對(duì)有特別要求的客人應(yīng)在訂單或點(diǎn)餐APP上特別加以注明。2、餐中服務(wù)廚房出菜后，餐廳應(yīng)及時(shí)上菜，宜設(shè)定最遲上菜時(shí)間。傳菜時(shí)應(yīng)使用托盤(pán)，托盤(pán)干凈完好，端送平穩(wěn)。值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)根據(jù)餐桌、餐位的實(shí)際狀況，合理確定上菜口。上菜時(shí)，應(yīng)端平放穩(wěn)。配小菜和佐料的菜肴，應(yīng)與主菜一并上齊。報(bào)菜名時(shí)應(yīng)吐字清晰、音量適中。擺放菜肴應(yīng)實(shí)用美觀，并尊重客人的選擇和飲食習(xí)慣所有菜肴都上齊后，應(yīng)告知客人菜已上齊，并請(qǐng)客人慢用。需要分菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)選擇合理的站位，手法熟練，操作衛(wèi)生，分派得當(dāng)。提倡分餐方式供餐與就餐，不分餐的提倡為共用的菜品配備分餐用具。在服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員要及時(shí)應(yīng)答顧客的招呼，為客人提供服務(wù)。餐廳服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)觀察客人用餐情況，適時(shí)更換骨碟。更換骨碟時(shí)，應(yīng)使用托盤(pán)，先征詢(xún)客人意見(jiàn)，得到許可后再服務(wù)。操作手法干凈衛(wèi)生，撤換線路和新骨碟的擺放位置應(yīng)方便客人用餐。根據(jù)餐桌物品的用量及最低配量，及時(shí)補(bǔ)充牙簽、餐巾紙、濕巾、調(diào)味品等，保持餐中不斷檔。為客人提供毛巾服務(wù)前，應(yīng)對(duì)毛巾進(jìn)行消毒，保證毛巾溫度、濕度適宜，無(wú)異味。服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)巡臺(tái)，及時(shí)撤下客人用過(guò)的毛巾。如服務(wù)員因工作原因?qū)е驴腿艘挛镂蹞p，應(yīng)真誠(chéng)向客人道歉，在征求客人意見(jiàn)后，及時(shí)為客人提供免費(fèi)洗衣服務(wù)，并盡快將洗好的衣物送還客人。3、餐后服務(wù)服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)留意客人的用餐情況，有剩余食品的，主動(dòng)征詢(xún)客人意見(jiàn)，按照客人意愿提供打包服務(wù)。各種打包容器的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，供客人選擇?？腿耸疽饨Y(jié)賬時(shí)，應(yīng)及時(shí)提供服務(wù)。賬單應(yīng)正確無(wú)誤，呈遞動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。客人付賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)與客人保持一定距離。收取現(xiàn)金時(shí)應(yīng)當(dāng)面點(diǎn)驗(yàn)。結(jié)賬完畢，服務(wù)員應(yīng)向客人致謝。引導(dǎo)客人通過(guò)評(píng)價(jià)系統(tǒng)對(duì)用餐服務(wù)和就餐環(huán)境給予評(píng)價(jià)，根據(jù)客人提出的合理化建議和意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)?？腿穗x開(kāi)餐廳前，服務(wù)員應(yīng)提醒客人不要遺忘隨身物品。禮貌道別，歡迎客人再次光臨。第三章餐飲商戶(hù)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范一）餐飲商戶(hù)從業(yè)人員1、商戶(hù)從業(yè)人員指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。2、專(zhuān)業(yè)操作間指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用操作間，以下食品制作需在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行：—冷食類(lèi)食品制作（僅加工制作植物性冷食類(lèi)食品的，僅對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等簡(jiǎn)單處理的除外）—生食類(lèi)食品制作；—裱花蛋糕制作；—制售過(guò)程有分餐操作的—中央廚房?jī)?nèi)包裝。就餐場(chǎng)所指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專(zhuān)用的廁所門(mén)廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(tái)（區(qū)域）、歌舞臺(tái)等輔助場(chǎng)所。清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、餐用具、設(shè)備及設(shè)施等表面污物的操作過(guò)程。消毒用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作過(guò)程。交叉污染指食品、從業(yè)人員、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境之間生物性或化學(xué)性污染物的相互轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散的過(guò)程。餐廚垃圾指從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的企業(yè)在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘?jiān)⑹称芳庸U料和廢棄食用油脂。3、餐飲商戶(hù)經(jīng)營(yíng)基本要求建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度保持就餐區(qū)、后廚清潔衛(wèi)生，定期開(kāi)展自查，及時(shí)整改，并保留相關(guān)記錄。健全從業(yè)人員培訓(xùn)制度對(duì)從業(yè)人員開(kāi)展食品安全法律知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)和服務(wù)禮儀知識(shí)培訓(xùn)。明確餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求和食品安全操作規(guī)范。餐飲從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)每年不少于40學(xué)時(shí)。不同崗位人員可采取授課、演示、操作提示、崗位培訓(xùn)、遠(yuǎn)程教育等方式進(jìn)行培訓(xùn)，通過(guò)考核后方可上崗。制定食品安全事故處置方案餐飲企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案，確保消費(fèi)者的用餐安全。處置方案的范圍包括對(duì)公眾健康造成或可能造成損害的一般性食品安全事件、涉及群體性食物中毒或重大食品安全事件。證照公示餐飲單位應(yīng)在就餐區(qū)醒目位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、量化等級(jí)、從業(yè)人員健康證、餐廚垃圾處置情況等，供消費(fèi)者監(jiān)督。候餐區(qū)要求餐飲企業(yè)設(shè)置候餐區(qū)的，宜在候餐區(qū)擺放座椅，為候餐顧客提供適當(dāng)服務(wù)設(shè)施。4、預(yù)防蟲(chóng)鼠侵?jǐn)_及消殺工作嚴(yán)控蟑螂、老鼠等病媒生物出現(xiàn)，定期滅鼠滅蟑，出具相應(yīng)的消殺報(bào)告。天花板、墻壁及地面的洞穴和裂縫須用水泥或金屬片修補(bǔ)。門(mén)與地面之間的空隙不超過(guò)6毫米，門(mén)下邊緣及門(mén)框須安裝金屬板（擋鼠板），防止老鼠進(jìn)入。與外界相通的窗口、通風(fēng)口應(yīng)安裝有網(wǎng)的屏障。門(mén)/屏障門(mén)宜能自動(dòng)關(guān)閉。在下水道出口處設(shè)置防止有害生物侵入的裝置，如發(fā)現(xiàn)破損或消失，應(yīng)立即更換或補(bǔ)裝。5、就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生及操作要求就餐區(qū)門(mén)窗要求裝配嚴(yán)密，與外環(huán)境直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)空氣幕、防蠅紗網(wǎng)等防護(hù)設(shè)施。就餐區(qū)溫度、濕度要求就餐區(qū)夏季溫度宜保持在261，冬季溫度宜保持在20—241之間。相對(duì)濕度夏季宜設(shè)置在55%—65%之間，冬季宜設(shè)置在40％—50％之間。就餐區(qū)空調(diào)空氣過(guò)濾網(wǎng)定期清洗，保持清潔。就餐區(qū)美化要求就餐區(qū)布置優(yōu)雅美觀，色調(diào)和諧，給消費(fèi)者創(chuàng)造舒適、清潔、愉快的環(huán)境。墻面整潔干凈，無(wú)明線等安全隱患。就餐區(qū)日常清潔要求指定專(zhuān)門(mén)衛(wèi)生人員在就餐時(shí)間清理，保證地面清潔無(wú)油垢，定期對(duì)地面進(jìn)行打蠟?zāi)ス?。有顧客就餐時(shí)，應(yīng)避免揚(yáng)塵。餐桌一餐一擦，臺(tái)布一餐一換、不可重復(fù)。餐飲具保持光潔澀干，無(wú)口紋、指紋。桌椅保持清潔整齊，玻璃光亮，設(shè)備規(guī)格整潔。及時(shí)清除就餐區(qū)污水和垃圾。定期擦洗門(mén)窗并保持清潔。定期進(jìn)行滅蚊、蠅、鼠、蟑及各種害蟲(chóng)。定期清洗就餐區(qū)餐具柜、消毒柜，擦洗就餐區(qū)設(shè)施。6、就餐區(qū)日常衛(wèi)生管理要求地面就餐區(qū)不宜鋪設(shè)地毯。如鋪設(shè)地毯，要在每天營(yíng)業(yè)前將地毯上殘?jiān)宄蓛?，有油污的地毯要及時(shí)更換或清理；水磨石和瓷磚地面的，要在營(yíng)業(yè)前清掃并除去殘?jiān)?，用拖布拖洗干凈，保持地面潔凈。桌椅徹底清潔桌椅衛(wèi)生，除去桌邊、桌腿、椅腿的污垢。沙發(fā)椅和布套要經(jīng)常換洗。有轉(zhuǎn)盤(pán)的桌面，要去掉轉(zhuǎn)盤(pán)，清潔干凈后安置轉(zhuǎn)盤(pán)，并檢查轉(zhuǎn)盤(pán)能否轉(zhuǎn)動(dòng)自如。臺(tái)布和餐巾臺(tái)布和餐巾要一餐一換，每次換下后及時(shí)洗滌消毒燙平待用。如向顧客提供非一次性濕毛巾，須進(jìn)行消毒，消毒宜采用蒸煮等熱力消毒方式。供顧客使用的餐巾或濕毛巾，不得作其他用途。存放酒水、飲料及其他常用物品的工作臺(tái)經(jīng)常打掃清潔，使存放物品及用具保持清潔衛(wèi)生，并防止蟑螂等病媒生物污染食品。7、就餐區(qū)供餐操作擺臺(tái)要求餐具在當(dāng)次就餐前一小時(shí)內(nèi)進(jìn)行擺臺(tái)（重要宴會(huì)等需提前較長(zhǎng)時(shí)間布置餐臺(tái)的除外），擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的餐具必須回收，經(jīng)再次消毒后保潔貯存。餐具擺臺(tái)后或有客人就餐時(shí)，清理地面應(yīng)避免揚(yáng)塵。菜單要求就餐區(qū)提供菜單宜使用圖片結(jié)合文字來(lái)描述菜品，提倡在菜單上標(biāo)注菜品主要食材，以提示過(guò)敏原信息。倡導(dǎo)結(jié)合消費(fèi)人群特點(diǎn)，制作中英文雙語(yǔ)菜單。配送直接入口食品時(shí)，使用專(zhuān)用工具分撿、傳遞，專(zhuān)用工具定位放置，防止污染。提倡分餐方式供餐和就餐，不分餐的提倡為共用的菜品配備分餐用具。餐桌和自助調(diào)料臺(tái)上擺放供客人自取的調(diào)味料符合相應(yīng)食品安全要求，盛放容器清潔衛(wèi)生，盛放的調(diào)味料做到適時(shí)更換。每餐后對(duì)就餐桌椅、地面進(jìn)行清潔，每天對(duì)就餐大廳進(jìn)行一次全面清洗和消毒，地面無(wú)食物殘?jiān)?。餐廳空氣流通，保持空氣新鮮、無(wú)異味；不在無(wú)機(jī)械排風(fēng)設(shè)施的房間采用木炭及燃?xì)饣疱伔绞焦┎?。供用餐者使用的洗手設(shè)施保持整潔、完好，洗滌用品充足。8、后廚環(huán)境衛(wèi)生及操作要求墻壁、天花板及地面墻壁要求廚房墻壁應(yīng)采用淺色、光滑、不吸油水、不易積垢、無(wú)毒無(wú)異味的材料。用水泥或磚面砌成的內(nèi)墻應(yīng)具有易于清潔的表面，各種電器線路和水、氣管道均應(yīng)合理架設(shè)，不妨礙對(duì)墻壁的正常清潔,不易讓有害生物隱匿。為便于清潔，粗加工、烹飪等需要經(jīng)常沖洗、易潮濕的場(chǎng)所設(shè)置1.5米以上的墻裙，墻裙應(yīng)光滑、易清洗，可使用瓷磚、合金材料等材質(zhì)。天花板要求天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修，天花板宜距離地面2.5米以上。地面要求廚房地面應(yīng)采用耐久、平整的材料鋪設(shè)，經(jīng)得起反復(fù)沖洗，不至于受廚房?jī)?nèi)高溫影響而開(kāi)裂、變軟或變滑，必要時(shí)在通道和操作處鋪設(shè)防滑墊。同時(shí)，地面應(yīng)有坡度，標(biāo)準(zhǔn)坡度為1%，須向排水溝傾斜，以利沖洗、排水和干燥。排水設(shè)施排水溝應(yīng)設(shè)置可拆卸的蓋板，并定期清洗。排水溝內(nèi)不設(shè)置其他管路，溝的側(cè)面和底面接合處宜采用弧形結(jié)構(gòu)，以便清洗，裝有氣隔和通風(fēng)管。排水溝流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，并有一定坡度防止污水逆流。為避免污水對(duì)操作環(huán)境的污染，專(zhuān)間、備餐區(qū)域等清潔加工區(qū)域不得設(shè)置明溝。飲用水供應(yīng)要求飲用水符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，保證水量充足，用于清洗和配制食物。貯存可飲用水的水箱需保持衛(wèi)生清潔并配有蓋子，以防止外來(lái)物進(jìn)入。貯水箱的溢水口應(yīng)有隔網(wǎng)封好。洗手設(shè)施在食品操作人員更衣間或食品操作區(qū)入口處附近，設(shè)置洗手池。洗手池以光面陶瓷或其他光滑、耐用、不吸水及易清潔的材料制造，水質(zhì)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》排水設(shè)施不應(yīng)成為新的蟲(chóng)害污染源，不應(yīng)有異味。洗手池配備洗手液和干手設(shè)施。在專(zhuān)間入口處或二次更衣室內(nèi)設(shè)有手消毒設(shè)施。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，并有洗手消毒的方法標(biāo)識(shí)。餐具、接觸直接入口食品工具清洗消毒的保潔場(chǎng)所清洗餐具和接觸直接入口食品工具要有固定的場(chǎng)所，有專(zhuān)用水池（以?xún)蛇厓?nèi)緣計(jì)算，長(zhǎng)度不少于450毫米），與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品工具、容器清洗水池分開(kāi)。在適當(dāng)位置放置盛放廢棄物的容器，以便收集污物或食物殘?jiān)?。容器宜有易于開(kāi)啟和關(guān)閉的蓋子或及時(shí)清潔的措施以防止交叉污染。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于餐具和工具洗滌劑清洗、浸泡消毒、清水沖洗，各類(lèi)水池上方應(yīng)明顯標(biāo)識(shí)其用途。8.5.3采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在1001，并保持10分鐘以上;采用紅外線消毒的，溫度一般控制在1201以上，并保持10分鐘以上；采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿(mǎn)足國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后餐具、接觸直接入口食品工具的保潔場(chǎng)所或設(shè)施，已經(jīng)消毒的餐具和工具應(yīng)及時(shí)放入保潔場(chǎng)所或設(shè)施中保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清洗。廢棄物暫存設(shè)施及餐廚垃圾處理在可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有密閉的廢棄物容器。加工場(chǎng)所外設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施，廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止害蟲(chóng)進(jìn)入、孳生，不污染周邊環(huán)境。餐廚廢棄物應(yīng)分類(lèi)放置，不得外溢出存放容器，并及時(shí)清理。容器數(shù)量充足且防蠅、防鼠、不吸潮、不漏水。每次清掃后應(yīng)用熱水、消毒劑洗刷。通風(fēng)各操作間應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)備。廚房應(yīng)安裝排煙罩排氣罩，以排出由烹調(diào)、洗滌產(chǎn)生的油煙、濕氣、熱空氣和不良?xì)馕叮乐褂蜔?、水氣在墻壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具，同時(shí)應(yīng)有通風(fēng)設(shè)備，輸入熱空氣或冷空氣，以調(diào)節(jié)廚房?jī)?nèi)的溫度。排氣系統(tǒng)須裝設(shè)金屬抽油煙罩，與氣槽妥善連接，氣槽配有足夠排氣量的排氣扇。所有廢氣須經(jīng)由濾油器排出戶(hù)外，如有需要，也須經(jīng)由空氣污染控制設(shè)備（如灑水器等）排出戶(hù)外。排出方式及位置不得造成滋擾。照明餐飲店的廚房、倉(cāng)庫(kù)、洗滌間等應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要安裝相應(yīng)的燈光設(shè)備。暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩，冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。為了保持適度的照明和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每周應(yīng)對(duì)廚房的照明設(shè)施進(jìn)行一次清潔工作。更衣場(chǎng)所設(shè)置專(zhuān)門(mén)的更衣室或?qū)Ｓ玫母聢?chǎng)所。更衣場(chǎng)所與加工場(chǎng)所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)。更衣場(chǎng)所應(yīng)為足以存放更衣設(shè)施和進(jìn)行更衣活動(dòng)的空間。更衣場(chǎng)所張貼標(biāo)準(zhǔn)著裝照片，配備穿衣鏡，有良好的照明，使員工能對(duì)工作服穿著情況進(jìn)行自我檢查。后廚操作要求庫(kù)房或貯存場(chǎng)所大型餐飲單位可設(shè)各類(lèi)庫(kù)房，包括冷凍庫(kù)（肉類(lèi)庫(kù)、水產(chǎn)庫(kù)等）、冷藏庫(kù)（蔬菜庫(kù)、奶類(lèi)庫(kù)等）、常溫庫(kù)（糧食、調(diào)味品庫(kù)、非食品庫(kù)等）、危險(xiǎn)品庫(kù)（專(zhuān)用于存放殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及未經(jīng)拆封的清洗劑、消毒劑）。中小型餐飲單位無(wú)條件分庫(kù)存放的，可在同一場(chǎng)所內(nèi)儲(chǔ)存各種存放條件相同的食品和無(wú)污染的非食品，并應(yīng)按照其性質(zhì)分區(qū)域存放，如主食區(qū)、調(diào)味品區(qū)、飲料區(qū)、食品包裝材料區(qū)、工具區(qū)等。庫(kù)房或貯存場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)有足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品距離墻壁和地面10厘米以上，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。除冷庫(kù)外的庫(kù)房和貯存場(chǎng)所應(yīng)有良好通風(fēng)和防潮設(shè)施。冷庫(kù)應(yīng)有正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。專(zhuān)間衛(wèi)生專(zhuān)間內(nèi)配備獨(dú)立調(diào)溫裝置（應(yīng)使專(zhuān)間內(nèi)溫度保持不高于25。0、溫度計(jì)、專(zhuān)用工具清洗消毒水池、直接入口食品專(zhuān)用冷藏設(shè)施、凈水設(shè)施、紫外燈等。專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手池、更衣掛鉤，配備洗手液或肥皂、手消毒劑，水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式、感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān)，宜設(shè)置熱水器，提供溫水。后廚衛(wèi)生與食物直接接觸的工用具必須耐腐蝕、不吸水、耐用及無(wú)毒，沒(méi)有裂縫、缺口，設(shè)備內(nèi)部角落避免有尖角，焊口及接合處平滑，易于清潔消毒。不同用途的刀和砧板應(yīng)明確區(qū)分，避免交叉污染。與食物非直接接觸的設(shè)備避免不必要的凸出部分和縫隙，便于清潔消毒。抹布等布質(zhì)用品無(wú)食物碎屑或其他污物，每次使用后必須清洗消毒。每件布質(zhì)用品只可作為單一用途。已弄污的布質(zhì)用品應(yīng)放在適當(dāng)?shù)氖⑵骰蛳匆麓鼉?nèi)，遠(yuǎn)離食品制作場(chǎng)所。切配衛(wèi)生砧板上下保持清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，定期消毒不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔、光亮。遇下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。爐灶衛(wèi)生灶臺(tái)不得有油垢，使用后清洗干凈。鍋具清潔、排放整齊。灶臺(tái)瓷磚清潔、無(wú)油膩，灶臺(tái)排風(fēng)要定期清潔，無(wú)油垢。各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。工用具衛(wèi)生切配工用具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械保持衛(wèi)生清潔。盛放熟食、熟菜的容器不得缺口破邊，經(jīng)消毒后無(wú)水跡方能裝盆出菜。不銹鋼器具須保持物見(jiàn)本色，不潔餐具必須重新洗消。第四章餐飲商戶(hù)安全、消防管理規(guī)定及要求1、管控內(nèi)容及要求安全用電廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺(tái)、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間；廚房配電箱內(nèi)電源開(kāi)關(guān)及總閘須張貼對(duì)應(yīng)控制設(shè)備標(biāo)識(shí)，箱門(mén)上須張貼開(kāi)關(guān)箱配線圖、標(biāo)識(shí)清晰無(wú)污跡；廚房墻插必須加裝防水罩，嚴(yán)禁使用移動(dòng)插線板；1.1.4餐飲商戶(hù)內(nèi)需24小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備如：冰箱、冰柜等，須單設(shè)專(zhuān)用供電回路，單獨(dú)控制。嚴(yán)禁使用多項(xiàng)插座，嚴(yán)禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電；1.1.5廚房安全用電檢查由工程部負(fù)責(zé)，每月進(jìn)行1次廚房安全用電檢查，每季度進(jìn)行1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、開(kāi)關(guān)負(fù)荷、開(kāi)關(guān)發(fā)熱、接地情況、漏電保護(hù)器、布線規(guī)范（橫平豎直）、虛線、脫線開(kāi)關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為。滅火器1.2.1廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4公斤干粉滅火器，且不得少于兩具，滅火器須在離灶臺(tái)、常用大功率設(shè)備等周邊1米距離內(nèi)，安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)識(shí)、方便拿?。晃夜具\(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于兩次。檢查應(yīng)包括但不限于內(nèi)容：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。滅火毯1.3.1廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米X1.2米，必須固定放置于灶臺(tái)左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，且每個(gè)灶眼應(yīng)配置不少于一張滅火毯；廚房?jī)?nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進(jìn)行一次滅火毯實(shí)操演練；我公司運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)廚房滅火毯檢查，每月不少于兩次檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于：損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會(huì)否使用等。1.4擋火板、油煙口、油煙管道須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達(dá)到無(wú)間隙拼接；油煙口開(kāi)口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%；開(kāi)口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺(tái)的側(cè)上方；油煙罩長(zhǎng)度超過(guò)3米，須設(shè)2個(gè)油煙口，油煙口間距不大于2米；廚房擋火板必須每日擦拭，表面無(wú)積油、油垢等；每周對(duì)油煙口上方半臂之長(zhǎng)進(jìn)行清刮和擦拭，無(wú)油垢積存；油煙管道須建立清洗計(jì)劃；商戶(hù)排油煙管道在滿(mǎn)足不積油情況下，可分為兩級(jí)清洗方式：一級(jí)為重油煙商戶(hù)，分戶(hù)排油煙管道每月不少于1次清洗；二級(jí)為輕油煙商戶(hù)，分戶(hù)排油煙管道每2個(gè)月不少于1次清洗；當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級(jí)別、專(zhuān)項(xiàng)突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案；物業(yè)服務(wù)中心秩序部負(fù)責(zé)建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對(duì)比照片（照片須顯示拍攝時(shí)間）、驗(yàn)收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。1.5.廚房自動(dòng)滅火裝置管理商戶(hù)后廚內(nèi)有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動(dòng)滅火裝置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。自動(dòng)滅火裝置的控制柜須牢固固定在墻或支架上，安裝高度以柜底距地1.2米為宜，控制柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源；廚房自動(dòng)滅火裝置安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的規(guī)定，并應(yīng)滿(mǎn)足操作和維修更換的要求。廚房自動(dòng)滅火裝置必須具備自動(dòng)、應(yīng)急、手動(dòng)三種啟動(dòng)方式；噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接；必須有延時(shí)噴水功能、并可自動(dòng)關(guān)閉。物業(yè)服務(wù)中心工程部負(fù)責(zé)廚房自動(dòng)滅火裝置日常檢查檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房自動(dòng)滅火裝置電源、指示燈處于自動(dòng)狀態(tài)、氣瓶壓力、保險(xiǎn)銷(xiāo)是否取下、開(kāi)關(guān)正常、藥劑充裝時(shí)限、探測(cè)頭、噴射頭清潔無(wú)異物堵塞、噴射頭防護(hù)帽無(wú)脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開(kāi)啟狀態(tài)等,管路是否污垢過(guò)多；物業(yè)服務(wù)中心工程部負(fù)責(zé)房自動(dòng)滅火裝置安裝臺(tái)賬及檔案的建立。臺(tái)賬及檔案應(yīng)包括：廚房自動(dòng)滅火裝置維護(hù)保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護(hù)保養(yǎng)記錄等內(nèi)容；1.5.6我公司運(yùn)營(yíng)部須監(jiān)督相關(guān)商戶(hù)，每6個(gè)月由設(shè)備廠家對(duì)廚房自動(dòng)滅火裝置進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明；可燃?xì)怏w報(bào)警器廚房可燃?xì)怏w報(bào)警器安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的規(guī)定，并應(yīng)滿(mǎn)足操作和維修的要求；可燃?xì)怏w報(bào)警控制器安裝應(yīng)符合下列規(guī)定：安裝在墻上時(shí)，其底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米，靠近門(mén)軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0.5米；操作面宜留有1.2米寬的操作距離；安裝須牢固，不傾斜；當(dāng)安裝在輕質(zhì)墻上時(shí)，須采取加固措施。為了正確使用探測(cè)器及防止探測(cè)器故障的發(fā)生，嚴(yán)禁安裝在以下位置：1）直接受蒸汽、油煙影響的地方；2）給氣口、換氣扇、房門(mén)等風(fēng)量流動(dòng)大的地方；3）水汽、水滴多的地方（相對(duì)濕度：290%RH）；4）溫度在-401以下或551以上的地方；5）有強(qiáng)電磁場(chǎng)的地方。物業(yè)服務(wù)中心工程部負(fù)責(zé)廚房燃?xì)鈭?bào)警器日常檢查，檢查內(nèi)容因包括但不限于：燃?xì)鈭?bào)警器控制箱電源開(kāi)啟正常指示燈顯示正常（綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障）、燃?xì)鈭?bào)警器探測(cè)頭污損、安裝位置異常等。感溫探測(cè)器1.7.1廚房感溫探測(cè)器須安裝701報(bào)警的感溫探測(cè)器。其安裝空間高度小于8米時(shí)，每20平方米?30平方米安裝不少于1個(gè)感溫探測(cè)器，廚房?jī)?nèi)獨(dú)立封閉空間必須加裝感煙探測(cè)器；1.7.2廚房感溫探測(cè)器日常檢查由安管部負(fù)責(zé)，檢查內(nèi)容包括但不限于：探測(cè)器外觀、有無(wú)松脫、污損、指示燈正常巡檢等。噴淋設(shè)施1.8.1廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施須嚴(yán)格按照經(jīng)當(dāng)?shù)叵啦块T(mén)及物業(yè)公司核準(zhǔn)的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行施工、安裝。如商戶(hù)進(jìn)行二次裝修，需對(duì)噴淋設(shè)施實(shí)施改造的，須重新向當(dāng)?shù)叵啦块T(mén)及我公司申請(qǐng)，并按審核通過(guò)的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行改造；1.8.安全保障部及物業(yè)服務(wù)中心秩序部負(fù)責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施的日常檢查。檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：噴淋頭污染、未使用標(biāo)準(zhǔn)噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等。安全出口、疏散標(biāo)識(shí)、應(yīng)急照明安全出口廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設(shè)置不少于2個(gè)安全出口，2個(gè)安全出口間距不少于5米；安全出口疏散門(mén)開(kāi)啟方向應(yīng)向外；安全出口日常檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：安全出口標(biāo)識(shí)常亮、疏散門(mén)開(kāi)啟方向正確、無(wú)鎖閉、阻塞、占用等。疏散標(biāo)識(shí)1)廚房疏散標(biāo)識(shí)(含安全出口標(biāo)識(shí))應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標(biāo)志，如使用蓄電型的疏散指示標(biāo)志，須每個(gè)3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池，蓄電型疏散指示標(biāo)志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標(biāo)志必須保持常亮；2)運(yùn)營(yíng)管理部、安全保障部、物業(yè)服務(wù)中心負(fù)責(zé)廚房疏散標(biāo)識(shí)日常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：標(biāo)識(shí)設(shè)置明顯、常亮、無(wú)破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標(biāo)識(shí)清潔、無(wú)破損等。應(yīng)急照明1)廚房應(yīng)急照明宜選用消防電源作應(yīng)急照明電源，如使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池；蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài)；2)運(yùn)營(yíng)管理部、安全保證部、物業(yè)服務(wù)中心負(fù)責(zé)應(yīng)急照明的日常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：是否常亮、蓄電型應(yīng)急照明處理充電狀態(tài)、無(wú)破損、松脫、接入雙回電源等。消防安全培訓(xùn)餐飲商戶(hù)員工須經(jīng)消防安全知識(shí)培訓(xùn)并考核通過(guò)后，方可上崗；1.10.運(yùn)營(yíng)管理部、物業(yè)服務(wù)中心負(fù)責(zé)對(duì)新入職的廚房工作人員進(jìn)行廚房消防安全知識(shí)培訓(xùn)與考核。培訓(xùn)及考核的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房作業(yè)管理(包括設(shè)備設(shè)施配置要求、三關(guān)一閉、油煙清洗、動(dòng)火監(jiān)護(hù)等)、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用維護(hù)、消防一懂三會(huì)四個(gè)能力、廚房自動(dòng)滅火裝置的使用維護(hù)等；監(jiān)管機(jī)制各項(xiàng)目須建立有效的監(jiān)管機(jī)制，確保物業(yè)服務(wù)中心值班經(jīng)理每日抽查不少于餐飲商戶(hù)總數(shù)的10%，運(yùn)營(yíng)管理部負(fù)責(zé)人每周抽查不少于20%，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人每月抽查重點(diǎn)餐飲商戶(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須追究管理責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任。未安裝廚房自動(dòng)滅火裝置商戶(hù)的管控責(zé)任界定及整改1)各項(xiàng)目應(yīng)發(fā)函明確告知餐飲商戶(hù)未加裝廚房自動(dòng)滅火裝置可能產(chǎn)生的后果以及安全管理責(zé)任界定；2)未安裝自動(dòng)滅火裝置的商戶(hù)，各項(xiàng)目應(yīng)要求商戶(hù)限期安裝。對(duì)未能在期限內(nèi)安裝的商戶(hù)，各項(xiàng)目應(yīng)積極溝通并協(xié)調(diào)，督促商戶(hù)整改，確保安裝到位。消防安全管控要求在商戶(hù)未安裝廚房自動(dòng)滅火裝置期間，各項(xiàng)目應(yīng)要求商戶(hù)配合并采取以下措施，確保安全：1)商戶(hù)須每周組織全員進(jìn)行1次消防器械使用培訓(xùn)、應(yīng)急疏散演練。運(yùn)營(yíng)管理部每月對(duì)商戶(hù)全員進(jìn)行一次專(zhuān)項(xiàng)消防安全培訓(xùn)和消防疏散演練；2)廚房區(qū)域須配置充足的滅火器和滅火毯。每50平米配置8具公斤干粉滅火器，每個(gè)灶臺(tái)配置滅火毯2張；運(yùn)營(yíng)管理部每月不少于2次對(duì)商戶(hù)內(nèi)的噴淋末端裝置燃?xì)鈭?bào)警器進(jìn)行檢測(cè)，運(yùn)營(yíng)管理部每天不少于2次對(duì)油煙罩及消防器材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改；4）廚房動(dòng)火期間，必須確保有專(zhuān)人在崗值守，嚴(yán)禁離崗、脫崗。2、其他其他涉及本標(biāo)準(zhǔn)以外的安全管控要求，遵照集團(tuán)相關(guān)消防安全作業(yè)指導(dǎo)書(shū)及國(guó)家、地方相關(guān)法規(guī)及規(guī)范執(zhí)行；本標(biāo)準(zhǔn)自下發(fā)之日?qǐng)?zhí)行，并作為集團(tuán)總部對(duì)各分公司、項(xiàng)目消防安全管理檢查及考核依據(jù)。第四章餐飲商戶(hù)垃圾處理管理相關(guān)制度及規(guī)定城市生活垃圾屬于城市生活固體廢棄物的一種，主要是指在日常生活中或者為日常生活提供服務(wù)的活動(dòng)中產(chǎn)生的固體廢棄物以及法律、行政法規(guī)規(guī)定視為生活垃圾的固體廢棄物。城市生活垃圾主要成分包括餐廚垃圾、廢紙、廢塑料、廢織物、廢金屬、廢玻璃陶瓷碎片、磚瓦渣土及廢家具、廢舊電器等。商戶(hù)應(yīng)