微生物檢驗(yàn)技術(shù)模擬考試題含參考答案

微生物檢驗(yàn)技術(shù)模擬考試題含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、分離鑒別微生物時(shí)常用（）進(jìn)行培養(yǎng)A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、加富培養(yǎng)基正確答案：C2、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和（）A、性毛B、胞漿顆粒C、核蛋白體D、菌毛正確答案：D3、致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）A、轉(zhuǎn)氨酶B、尿素酶C、鏈激酶D、蛋白酶正確答案：C4、霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、魚(yú)罐頭B、蕃茄醬罐頭C、雞肉罐頭D、果蔬罐頭正確答案：B5、細(xì)菌的芽孢是（）A、一種細(xì)菌接合的通道B、一種運(yùn)動(dòng)器官C、一種繁殖方式D、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段正確答案：D6、屬于氧化劑類(lèi)消毒劑的是A、1％硝酸銀B、70％乙醇C、2％來(lái)蘇爾D、2％碘液正確答案：D7、糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為A、指示氣體的產(chǎn)生B、指示酸堿度的變化C、指示微生物數(shù)量D、指示糖的減少正確答案：A8、測(cè)量細(xì)菌大小常用長(zhǎng)度單位是（）A、cmB、mmC、umD、nm正確答案：C9、平板劃線接種的目的是（）A、保藏菌種B、傳代C、分離出單個(gè)菌落D、鑒別菌種正確答案：C10、微生物最小的分類(lèi)單位是（）A、型B、種C、屬D、屆正確答案：B11、飲料作沙門(mén)氏菌菌檢驗(yàn)時(shí)，需前增菌時(shí)間是A、12-16hB、18-24hC、4hD、6h正確答案：C12、使用油鏡時(shí)，通常在油鏡與載波片之間加入（）來(lái)增加顯微鏡的分辨力A、機(jī)油B、香柏油C、石蠟D、果膠正確答案：B13、以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基B、營(yíng)養(yǎng)瓊脂C、麥芽汁培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基正確答案：A14、最常見(jiàn)引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是A、致病性大腸桿菌B、產(chǎn)毒霉菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門(mén)氏菌正確答案：D15、肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、酵母菌B、放線菌C、霉菌D、細(xì)菌正確答案：D16、V-P試驗(yàn)陽(yáng)性，呈（）色A、紅B、綠C、褐D、黃正確答案：A17、根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個(gè)稀釋度接種（）管。A、1B、3C、4D、2正確答案：B18、防止或者抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法稱為（）A、消毒B、防腐C、除菌D、滅菌正確答案：B19、巴氏消毒法能殺死物體中A、大部分細(xì)菌B、全部細(xì)菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正確答案：C20、細(xì)菌在生物學(xué)分類(lèi)上屬于（）A、原核生物類(lèi)B、單核生物類(lèi)C、真核生物類(lèi)D、多核生物類(lèi)正確答案：A21、半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為A、0.01%～0.1%B、11%～20%C、1%～5%D、0.3%～0.5%正確答案：D22、微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用A、選擇培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基正確答案：A23、測(cè)定菌落總數(shù)的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為A、7.2~7.4B、7.0~8.0C、7.2~8.4D、6.0~7.0正確答案：A24、制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D25、發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續(xù)銷(xiāo)售或轉(zhuǎn)移C、對(duì)可疑中毒食物立即追究其來(lái)源、擴(kuò)散單位D、對(duì)已查封食品取樣檢驗(yàn)原因正確答案：A26、酵母菌的主要繁殖方式為（）A、分裂繁殖B、有性孢子繁殖C、出芽繁殖D、無(wú)性孢子繁殖正確答案：C27、為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上細(xì)菌的菌落數(shù)要在A、30和300之間B、500和1000之間C、這些都是D、200和300之間正確答案：A28、“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A29、除了保證微生物基本生長(zhǎng)需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為（）A、合成培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基正確答案：C30、革蘭染色中所用的脫色劑是()A、甲醇B、丙酮C、二甲苯D、乙醇正確答案：D31、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是()A、開(kāi)啟烘箱或馬弗爐過(guò)夜B、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替C、接地塔在水管上D、線路布置清楚,負(fù)荷合理正確答案：D32、下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是（）A、病毒B、細(xì)菌C、酵母菌D、霉菌正確答案：A33、人們常用菌類(lèi)含量來(lái)檢測(cè)水質(zhì)污染的程度，這種菌類(lèi)是（）A、大腸桿菌B、結(jié)核菌C、根瘤菌D、乳酸菌正確答案：A34、致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、④轉(zhuǎn)氨酶B、鏈激酶C、③蛋白酶D、②尿素酶正確答案：B35、肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌正確答案：A36、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、醬油B、糖漿C、乳粉D、果汁正確答案：C37、霉菌培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)后，菌落特點(diǎn)呈（）A、不透明B、濕潤(rùn)C(jī)、絨毛狀或絮狀D、比較大正確答案：C38、以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂B、察氏培養(yǎng)基C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基正確答案：C39、溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁正確答案：B40、霉菌及酵母菌測(cè)定結(jié)果，其單位為A、個(gè)/kg(LB、個(gè)/10g(ml)C、個(gè)/100g(ml)D、個(gè)/g(ml)正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、煉乳常見(jiàn)的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有()A、膨脹乳B、凝固成塊C、霉乳D、水泄正確答案：ABC2、生產(chǎn)菌種應(yīng)滿足（）A、穩(wěn)定性B、無(wú)害性C、適應(yīng)性D、高產(chǎn)性正確答案：ABCD3、誘變育種工作中應(yīng)考慮得幾個(gè)原則（）A、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株B、選擇簡(jiǎn)便有效的誘變劑C、選用最適劑量D、處理單孢子（或單細(xì)胞）懸液正確答案：ABCD4、微生物生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細(xì)胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來(lái)源D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC5、怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長(zhǎng)狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD6、食品保藏主要以()來(lái)保持高滲透壓，其特點(diǎn)是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨(dú)特風(fēng)味A、日照B、蒸發(fā)水分C、鹽濃度D、糖濃度正確答案：CD7、空腸彎曲菌培養(yǎng)時(shí)不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴(yán)格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC8、目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、D毛霉屬正確答案：ABC9、真菌毒素的檢測(cè)方法主要有()A、化學(xué)法B、免疫學(xué)法C、生物學(xué)法D、電泳法正確答案：ABC10、禽蛋中常污染的微生物為()A、霉菌B、酵母菌C、病毒D、細(xì)菌正確答案：AD11、決定接種方法的因素有（）A、培養(yǎng)方法B、標(biāo)本采集時(shí)間C、培養(yǎng)基性狀D、標(biāo)本來(lái)源正確答案：BCD12、微生物污染食品后，是否會(huì)在其中生長(zhǎng)繁殖，受()因素的影響A、大氣壓B、環(huán)境因素C、食品營(yíng)養(yǎng)組成與理化性質(zhì)D、微生物自身特性正確答案：BCD13、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些（）A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、單個(gè)菌落D、致病菌正確答案：ABD14、哪些溶液需要用過(guò)濾滅菌（）A、抗生素B、尿素溶液C、血清D、糖溶液正確答案：ABCD15、真菌毒素中不屬于極毒級(jí)別的毒素是()A、黃天精B、黃曲霉毒素C、T-2毒素D、桔青霉素正確答案：ACD16、細(xì)菌生長(zhǎng)需要的無(wú)機(jī)鹽有（）A、鈣B、鎂C、磷D、硫正確答案：ABCD17、金黃色葡萄球菌可引起（）A、食物中毒B、假膜性腸炎C、化膿性炎癥D、猩紅熱正確答案：ABCD18、肉毒毒素進(jìn)入機(jī)體的方式有()A、食物媒介B、創(chuàng)傷感染C、吸入D、腸道感染正確答案：ABCD19、細(xì)菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、核糖核酸B、質(zhì)粒C、脂類(lèi)D、核質(zhì)正確答案：ABC20、乳桿菌屬的代表種（）A、大腸桿菌B、保加利亞乳桿菌C、金黃色葡萄球菌D、嗜酸乳桿菌正確答案：BD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、使用高壓滅菌器時(shí)，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、酵母菌是單細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，呈圓形或橢圓形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、一般說(shuō)來(lái)，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、實(shí)驗(yàn)室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時(shí)，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無(wú)芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、過(guò)氧化氫為無(wú)毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、菌落都是由單個(gè)細(xì)菌形成的細(xì)菌集團(tuán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、及時(shí)清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、鞭毛必須在電子顯微鏡下才可見(jiàn)到的細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、麥芽汁培養(yǎng)基常用來(lái)分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長(zhǎng)度表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、載玻片和蓋玻片被污染時(shí)，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽(yáng)性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無(wú)鞭毛、不運(yùn)動(dòng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)時(shí)，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、稀釋平板測(cè)數(shù)時(shí)，細(xì)菌、放線菌、真菌的計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是選擇每皿中菌落數(shù)在30-300個(gè)的稀釋度進(jìn)行計(jì)數(shù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過(guò)濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無(wú)菌檢查A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種類(lèi)上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細(xì)菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、國(guó)標(biāo)法中采用三步法檢驗(yàn)食品中大腸菌群污染情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀A(yù)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，可用五水硫酸銅來(lái)檢驗(yàn)，看其是否顯蘭色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、沙門(mén)氏菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、原生質(zhì)不具有細(xì)胞壁，但能在適合的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、平板菌落計(jì)數(shù)法可以快速的檢測(cè)出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30、V．P試驗(yàn)呈陽(yáng)性反應(yīng)的指示顏色是紅色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、水是所有細(xì)菌生命活動(dòng)不可缺少的成分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、飲料進(jìn)行沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行前增菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、紫外線常用于空氣和物體表面殺菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、光學(xué)顯微鏡的物鏡，一般是低倍鏡較短，高倍鏡較長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35、飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯(cuò)誤正確