廚房洗碗工崗位職責范文（五篇）

第5頁共5頁廚房洗碗?工崗位職?責范文?洗碗工崗?位責任制?直接上?級：餐廳?領班（廚?師長）?直接下級?：無工?作范圍：?負責餐廳?、廚房餐?具的清洗?工作協(xié)?作關系：?服務員、?傳菜員、?廚房人員?權限：?有權制止?相關部門?使用未清?洗、消毒?的餐具，?確保飲食?衛(wèi)生。主?要職責：?1.負?責所用各?類櫥、柜?、器具衛(wèi)?生及工作?區(qū)域環(huán)境?衛(wèi)生的清?掃和保持?。2.?負責洗刷?間各類設?備、用具?的使用、?保管工作?。3.?按標準清?洗餐廳客?用的各類?餐具，做?到“一刮?、二涮、?三洗（用?洗滌劑）?、四沖、?五消毒、?六封閉”?。確保干?凈衛(wèi)生，?無破損。?洗刷過程?要輕拿輕?放，同時?要節(jié)約用?水。4?.餐具洗?后立即放?入柜櫥，?餐具的存?放應分類?分檔，防?止污染。?發(fā)現(xiàn)破損?，立即撿?出。4?.上崗期?間保持洗?刷間衛(wèi)生?整潔，洗?完的餐具?不再出現(xiàn)?二次污染?。5.?定期對餐?具統(tǒng)一消?毒。工?作程序：?1.按?時著工裝?上崗，儀?容儀表干?凈衛(wèi)生。?2.清?掃洗刷間?工作區(qū)域?、環(huán)境衛(wèi)?生及柜、?櫥、器具?衛(wèi)生，清?洗水池、?盛器、調?配洗滌劑?，做好洗?刷前的各?項準備工?作。3?.餐中按?程序和操?作規(guī)范及?時清洗撤?換下來的?餐具，確?保干凈，?無破損。?4.整?理餐具、?分類歸放?，封閉保?存，撿出?破損餐具?上交。?5.餐后?再次清理?洗刷間環(huán)?境衛(wèi)生，?將各類用?具擺放在?指定位置?。6.?關閉水、?電、門、?窗，鎖好?柜櫥。?圖片已關?閉顯示，?點此查看?廚房洗?碗工崗位?職責范文?（二）?直接上級?：廚師?崗位職責?：1.?嚴格執(zhí)行?“四過關?”（1刷?2洗3清?4消毒）?保證餐具?的衛(wèi)生質?量。2?.嚴格執(zhí)?行消毒程?序，防止?病菌傳染?或交叉感?染。3?.保持儀?表整潔，?注意個人?衛(wèi)生。?4.負責?洗刷間的?環(huán)境衛(wèi)生?。5.?負責洗刷?間各類設?備、用具?、用品的?使用，保?管工作。?6.清?洗時各類?餐具要注?意輕拿輕?放，保證?不被意外?破損。?7.上崗?期間隨時?保持洗刷?間的衛(wèi)生?整潔，不?得干私活?。8.?負責餐廳?員工餐的?制作。?9.完成?領導交派?的各項工?作。1?0.工作?規(guī)范：?（1）清?洗、消毒?過程中，?輕拿、輕?洗、輕放?，保護好?餐具減少?損耗。?（2）使?用餐筐裝?餐具時，?不能超過?容量的三?分之二。?（3）?在清洗過?程中，先?進行餐具?分類，按?秩序清洗?。（4?）餐具清?洗后必須?按類別整?齊擺放于?餐具架上?，餐具不?可堆放太?高，以防?倒塌損壞?。（5?）破損餐?具，需及?時挑出并?呈報主管?處理。?（6）節(jié)?約用水、?用電，養(yǎng)?成隨手關?燈關水的?習慣。?（7）合?理使用洗?滌用品，?注意節(jié)約?，減少浪?費。（?8）負責?洗碗間的?衛(wèi)生工作?，按時擦?洗消毒柜?與工作臺?面，及時?清理洗?刷槽內的?殘渣污物?，按時清?倒垃圾。?（9）?保持洗碗?用具和工?作區(qū)域的?清潔衛(wèi)生?，清潔工?具排放整?齊，放在?指定位置?，愛護清?潔工具及?用品，杜?絕浪費。?廚房洗?碗工崗位?職責范文?（三）?1崗位名?稱餐飲?部洗碗工?2直接?上級餐?飲部廚師?長3餐?飲部洗碗?工崗位職?責：3?.1保持?餐廳整體?環(huán)境與個?人衛(wèi)生；?3.2?開餐前，?負責員工?餐具的擺?放，水果?的清洗擺?放；3?.3每餐?結束后，?認真清洗?餐具，清?洗洗碗池?內遺留的?殘食，防?止下水道?堵塞。?3.4負?責商務餐?具的清洗?工作，并?及時前廳?主管安排?將餐具移?至就餐區(qū)?餐具柜內?。3.?5負責員?工餐具擺?放架的日?常衛(wèi)生保?潔。3?.6及時?清倒殘余?垃圾捅內?垃圾，防?止垃圾外?溢。3?.7負責?公共餐具?的清洗消?毒工作。?3.8?完成經理?、前廳主?管及廚師?長交辦的?其它任務?。廚房?洗碗工崗?位職責范?文（四）?1.做?好個人衛(wèi)?生，上崗?前著裝整?潔，勤剪?指甲、勤?理發(fā)、勤?洗澡。?2.必須?做到餐具?件件消毒?合格，不?遺漏。?3.嚴格?執(zhí)行餐具?清洗、消?毒程序即?一洗、二?清、三消?毒、四保?潔。4?.餐具消?毒方法：?（1）?高溫消毒?：餐具經?一洗、二?清后，放?入煮沸的?水中消毒?____?分鐘。?（2）蒸?汽消毒：?餐具經一?洗、二清?后，放入?蒸汽柜中?，使溫度?升到10?0℃時，?消毒5—?____?分鐘。?（3）烤?箱消毒：?餐具經一?洗、二清?后，使溫?度升到1?20℃左?右，消毒?15－_?___分?鐘。5?.消毒后?的餐具應?放入清潔?的餐具保?潔柜內存?放。6?.使用食?物殘渣容?器，用后?及時蓋上?，殘渣及?時處理。?7.洗?碗工應該?持有健康?培訓合格?上崗證。?廚房洗?碗工崗位?職責范文?（五）?1.服從?領班的工?作指令，?向其負責?并報告工?作。2?認真做好?餐具、炊?具的清潔?、消毒工?作，保質?保量完成?廚房日常?清潔及通?道衛(wèi)生工?作。3?嚴格執(zhí)行?清潔工作?程序，做?到“一清?、二洗、?三刷、四?消毒、五?保潔”的?規(guī)范作業(yè)?。4清?潔和搬放?各類餐具?、炊具，?做到輕拿?輕放，防?止順壞，?發(fā)現(xiàn)破損?的餐具及?時揀出，?防止流入?餐廳，并?及