清香的蘿卜白菜湯 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)

清香的蘿卜白菜湯勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實(shí)踐活動，提高學(xué)生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解清香的蘿卜白菜湯的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)清香的蘿卜白菜湯的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材白蘿卜根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。種植有千年歷史，在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時(shí)皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅(jiān)而辣?！卑滋}卜主要品種比較常見的大型品種有：長春大根、白玉大根、關(guān)云蘿卜以及日本春白蘿卜等。長春大根韓國育的大型春蘿卜優(yōu)品種。表現(xiàn)早熟豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)抗病的特點(diǎn)。播種到采收約需45~50d，肉質(zhì)細(xì)密，口甜辣，根長32~35cm，橫徑7.5~8.0cm；長圓筒形，單根重900~1100g，根皮和肉均為白色。長春大根對病毒病和黑心病抗性較強(qiáng)。耐貯運(yùn)，不易糠心，采收期彈性大。一般667m2產(chǎn)量4000~4500kg。適應(yīng)性廣，春秋兩季均可種植，尤以春季種植品質(zhì)更好。白蘿卜主要價(jià)值醫(yī)用價(jià)值白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。大白菜大白菜白菜（Brassicarapavar.glabraRegel）十字花科蕓薹屬二年生草本，高40—60厘米，常全株無毛基生葉多數(shù)，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形；葉柄白色，扁平；上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形；花鮮黃色，花瓣倒卵形；長角果較粗短，兩側(cè)壓扁，直立；種子球形，棕色；花期5月，果期6月。大白菜列為蕓薹種中大白菜亞種，在大白菜亞種中分為散葉、半結(jié)球、花心和結(jié)球4個變種。大白菜主要價(jià)值藥用價(jià)值白菜有一定醫(yī)用價(jià)值，其鮮葉和根可入藥，中藥名為黃芽白菜，具有通利腸胃，養(yǎng)胃和中，利小便的功效，在《滇南本草》等本草書籍中有記載。清代《本草綱目拾遺》記載說：“白菜汁，甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)?，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并說“冬汁尤佳”。食用價(jià)值從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量還要低得多。雞蛋雞蛋營養(yǎng)價(jià)值雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。雞蛋食療價(jià)值雞的卵。洗凈用。以卵黃的食療價(jià)值較高。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營養(yǎng)不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。紅糖紅糖紅糖（brownsugar）指帶蜜的甘蔗成品糖，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，營養(yǎng)成分比白砂糖高很多。紅糖保健功效紅糖在我國不僅作甜味劑，而且從古到今都認(rèn)為是保健品。如早于公元一世紀(jì)東方朔的“神異論”、南北朝陶弘景的《名醫(yī)別錄》已有記載：紅糖能潤肺氣、助五臟、生津、解毒、助脾氣、緩肝氣；1596年李時(shí)珍的《本草綱目》也記載“紅糖利脾緩肝、補(bǔ)血活血、通淤以及排毒露”，但以前不知其保健的原理。自工業(yè)發(fā)達(dá)以來，人們對喝牛奶、咖啡、飲料、儲存運(yùn)輸?shù)鹊男枰獫u增，檢測手段日益進(jìn)步，近代才了解到，原來甘蔗除蔗糖外，尚含一些對人體免疫系統(tǒng)具有活性的營養(yǎng)物，如多酚化合物、植物甾醇、高級烷醇、葉綠素、礦物質(zhì)、維生素等功能性物。然而，若像其他植物通過提取辦法獲得上述活性產(chǎn)品，則需花費(fèi)復(fù)雜流程和成本，但通過甘蔗的簡易物理處理，變成接近蔗汁效價(jià)的紅糖，既作甜味劑又可吸收到活性營養(yǎng)物，人們稱“廉價(jià)的補(bǔ)品”。枸杞枸杞枸杞（LyciumchinenseMiller），茄科枸杞屬多年生木本植物，枝條細(xì)弱，弓狀彎曲或俯垂，淡灰色；葉片呈卵形；花長在長枝上單生或雙生于葉腋；果實(shí)為卵狀漿果紅色；花期為6—7月；果期為8~10月。李時(shí)珍說：“枸杞為兩種樹的合名，如枸棘，莖如杞柳之條，故兼名之曰枸杞。”枸杞主要價(jià)值藥用價(jià)值果實(shí)（中藥稱枸杞子），性平，味甘；歸肝、腎、肺經(jīng)。藥用功能與寧夏枸杞同；根皮（中藥稱地骨皮），有解熱止咳之效用。林業(yè)價(jià)值由于耐干旱，可生長在沙地，因此可作為水土保持的灌木，而且由于其耐鹽堿，成為鹽堿地開樹先鋒。觀賞價(jià)值寧夏枸杞樹形婀娜，葉翠綠，花淡紫，果實(shí)鮮紅，是很好的盆景觀賞植物，現(xiàn)已有部分枸杞觀賞栽培，但由于其耐寒耐旱不耐澇，所以在江南多雨多澇地區(qū)很難種植寧夏枸杞。食用價(jià)值嫩葉可作蔬菜，在廣東、廣西等地，枸杞芽菜已經(jīng)非常流行，可在菜市場買到枸杞芽菜，但南方基本為中華枸杞，沒有寧夏枸杞。在寧夏等西北地區(qū)，使用枸杞嫩葉作蔬菜較少。蘿卜白菜湯蘿卜白菜湯食材白蘿卜一個，大白菜一顆，雞蛋四個，枸杞十二十克左右，鹽七克，胡椒粉兩勺。烹飪步驟1、白蘿卜清洗干凈，最好用刷子將白蘿卜的白蘿卜皮刷干凈放在案板上，切成大小均勻的細(xì)絲，放在盆中，用清洗清水清洗一遍，清洗后撈出放在一旁口感水分。2、在市場買回的白菜清洗干凈，掰成大小均勻的白菜葉，放在案板上，一個白菜葉切成三段左右，切好的白菜放在盆中清洗干凈，清洗干凈后撈出控干水分，放在盆中備用。3不粘鍋中不用放油，直接倒入白蘿卜，因?yàn)榘滋}卜中會有很多水分，所以將白蘿卜倒入鍋中，將白蘿卜翻炒均勻炒軟即可撈出放在盆中備用。蘿卜白菜湯4、將鍋清洗干凈，擦干表面水分，放入食用油。大火將油燒開。開始煎雞蛋可以兩個一起煎，將雞蛋打入鍋中，將雞蛋煎至定型，沒定型之前一定不要翻動。5、一面煎至定型后，翻面將另一面煎至定型，兩面全部煎至定型后，加入一碗清水，大火將水燒開。6、水熱后，加入剛剛焯好的蘿卜絲，將蘿卜絲放入水中。7、再次加入，剛剛清洗干凈的白菜用鏟子翻炒均勻，將白菜炒軟。8、蓋上鍋蓋，大火將湯汁燒開。蓋上鍋蓋燜五分鐘左