江南大學食品學院食品工廠設計與環(huán)境保護

食品工廠設計與環(huán)境保護江南大學食品學院2021-09一.課程的性質、目的及任務性質－－是高等學校食品科學與工程專業(yè)的一門技術性和實用性較強的專業(yè)課。目的－－是使學生在學完食品科學與工程專業(yè)的所有課程后，能將所學的知識在食品工廠設計中綜合運用，通過畢業(yè)設計使學生受到必要的根本設計技能訓練。待學生走上工作崗位后既能擔負起工廠技術改造的任務，又能進行車間或全廠的工藝設計。任務－－①懂得根本建設的程序，了解工廠設計是屬于根本建設的一個重要環(huán)節(jié)；②了解食品工廠設計的階段；③掌握食品工廠廠址選擇和總平面設計的內容、原那么、要求、方法、步驟及審批權限；掌握食品工廠工藝設計的內容、原理和方法，并能合理地選擇和確定在設計中所需的各項技術經濟指標；掌握建筑的根本知識；④了解環(huán)境保護中三廢處理的各種方法，并能在不同類型的食品工廠設計中組合運用；⑤掌握經濟分析的原理及一般方法。二.課程教學根本要求要完成以上任務，必須到達以下根本要求：學生不僅要懂得根本建設的程序，而且要會進行可行性研究、撰寫可行性研究報告。根據食品工廠設計工程的大小或重要性，在工廠設計時能正確地按各階段進行。根據食品工廠設計的原理、方法和各種食品的加工工藝，合理選擇和確定在設計中所需的各項技術經濟指標。在設計過程中正確運用化工原理、食品工程原理、食品工廠機械與設備、食品工藝學、電工學、熱工學、工業(yè)建筑概論、企業(yè)經濟管理等課程中的理論和計算公式、計算方法，進行物料計算、設備計算及選型、勞動力計算及人員配備、水電汽〔氣〕冷等方面的計算。學生不僅能獨立進行食品工廠工藝設計，同時還應能對非工藝設計提供各種合理、可靠的參數(shù)和提出工藝要求，作為非工藝設計的依據。學生還要會進行食品工廠建筑群體的總平面設計。畫出符合要求的所有生產工藝設計圖紙〔工藝流程圖、車間平面布置圖和立面圖、管路平面圖和透視圖、全廠總平面布置圖等〕和撰寫設計說明書。掌握食品工廠輔助部門及全廠性的生活設施的面積計算及對非工藝設計提出具體要求。在食品工廠設計中不僅要提出環(huán)境衛(wèi)生、工廠衛(wèi)生、車間衛(wèi)生、個人衛(wèi)生的要求，同時還要提出比較通行的具體實施方案。要求學生了解環(huán)境保護在食品工廠設計中的重要意義和作用，了解三廢排放的標準及控制和處理方法。要求學生能編制食品工廠設計概算書。要求學生能初步掌握技術經濟分析的內容、步驟和方法，從而能選擇一個最正確設計方案。三.課程教學根本內容緒論第一章根本建設程序和工廠設計組成第一節(jié)根本建設程序第二節(jié)工廠設計的職責及組成第二章廠址選擇及總平面設計第三章食品工廠工藝設計第一節(jié)產品方案及班產量確實定第二節(jié)主要產品工藝流程確實定第三節(jié)物料衡算第四節(jié)設備生產能力計算及選型第五節(jié)勞動力平衡及勞動組織第六節(jié)生產車間設計一、建筑根本知識㈠主要建筑材料㈡建筑制圖㈢主要建筑構件⒈地基與根底⒉地坪⒊墻與柱⒋門與窗⒌樓蓋⒍樓梯⒎屋蓋㈣建筑模數(shù)二、食品工廠生產車間建筑特點三、生產車間布置第七節(jié)水、電、汽、冷用量估算第八節(jié)生產車間管道設計及設備安裝第四章環(huán)境保護五.教材及教學參考書食品工廠設計與環(huán)境保護，張國農，于秋生，中國輕工業(yè)出版社，2005.7化工工藝設計手冊，化學工業(yè)出版社，1989.12.投資工程管理，張華鏞等，安徽教育出版社，1992.12.房屋建筑制圖統(tǒng)一標準〔GB/TJ50001-2001〕，中華人民共和國國家標準，2002PrinciplesandPracticesforProcessingofFood,EditedbyDavidAShapton,NorahFShapton,1991環(huán)境工程入門，張殿印，陳康，冶金工業(yè)出版社，1999.1食品工業(yè)廢水及其處理技術，王嘉儒，中國食品出版社，1987.5工業(yè)廢水處理，崔志瀓，何為慶，冶金工業(yè)出版社，1999.1固體廢物的處理與利用，董保澍，冶金工業(yè)出版社，1999.1工業(yè)噪聲與振動控制，徐世勤，王檣，冶金工業(yè)出版社，1999.1工廠總布置圖設計實用手冊，余永齡，中國建筑工業(yè)出版社，1989.11發(fā)酵工廠工藝設計，沈自法，華東理工大學出版社，1994.6糧食廠倉建筑概論，戴那么佑，中國商業(yè)出版社，1986.8輕化工工廠設計概論，周鎮(zhèn)江，中國輕工業(yè)出版社，1987.5六.有關說明先修課程：食品工藝學食品工廠機械與設備適用專業(yè)：食品科學與工程緒論一、學習?食品工廠設計和環(huán)境保護?的意義和作用食品工業(yè)要不斷地開發(fā)新的產品投放市場，以滿足人民的生活需要，提高人民的生活質量。無論是新建一個食品工廠，還是對老的食品工廠進行技術改造，或是擴建一個車間，在此過程中無論是新工藝、新技術的研究，還是新設備的研究都要進行工程設計，它依賴于設計工作的支持。一個優(yōu)秀的工廠設計應該做到：經濟上合理、技術上先進、設計上標準。施工投產后，產品的質量和產量均應到達設計的要求，多項技術經濟指標應到達或超過同類工廠的先進水平或國際先進水平。環(huán)境保護及“三廢〞治理方面都能符合國家的有關法律、法規(guī)和標準。二、食品工廠設計的特點是一門與政治、經濟、工程、技術等諸多學科密切相關的綜合性很強的科學技術。是指將一個待建工程〔如一個工廠、一個車間或一套設備〕全部用圖紙、表格和必要的文字來說明、表達出來，然后由施工人員建設完成。食品工廠設計與一般工廠設計有其相同的一面，又有其特殊的一面，食品的原料大多來自于農、林、牧、副、漁業(yè)，產品種類復雜、生產季節(jié)性強、衛(wèi)生要求高，原料不同，產品不同，設計時要求一個生產設備、一條生產線的設計盡可能到達優(yōu)化、多用的目的，也即“一線多用、一機多用〞的目的，以求以最少的投資，取得最正確的經濟效益。除了在確定工藝流程、設備選型、車間布置、管線安排時必須按國家有關的標準、標準執(zhí)行外，還要考慮保障工人有良好的工作環(huán)境，減輕工人勞動強度，以保證生產出優(yōu)質、平安的產品。考慮從原料的種植、采收到貯存、加工、運輸、銷售過程中的平安同樣也是設計中應涉及的內容。三、?食品工廠設計和環(huán)境保護?的內容和學習要求內容包括：根本建設程序和工廠總平面設計、工藝設計、公共系統(tǒng)設計〔動力、給排水、采暖通風、自動控制〕、建筑、平安防火、環(huán)保技術、經濟分析與概算等。要學習食品工廠設計中有關工藝設計根本理論、掌握食品工廠設計的根本內容和方法，培養(yǎng)學生查閱資料，使用手冊，標準標準以及整理數(shù)據，提高運算和繪圖〔包括CAD〕的能力。四、食品工業(yè)的分類及特點

食品工業(yè)－－有一定生產規(guī)模、相當?shù)膭恿驮O備、采用科學的管理方法、生產商品化食品、飲品和其他工業(yè)產物的產業(yè)。

按我國行業(yè)分類和代碼，分為四大類，20個中類，53個小類。

四大類：

農副食品加工業(yè)〔C13〕

食品制造業(yè)〔C14〕

飲料制造業(yè)〔C15〕

煙草制造業(yè)〔C16〕

〔一〕農副產品加工業(yè)〔C13〕

以農、林、牧、漁業(yè)產品為原料進行的谷物磨制，飼料加工，植物油加工，制糖，屠宰及肉類加工，水產品加工，蔬菜、水果和堅果加工，其他農副食品加工等八類。

1.谷物磨制〔C1310〕也稱糧食加工－－指將稻谷、麥子、高粱等谷物去殼、碾磨及精加工的生產活動。

2.飼料加工〔C1320〕指適用于農場、農戶飼養(yǎng)牲畜、家禽的飼料生產加工活動，包括寵物食品的生產。

3.植物油加工〔C133〕包括食用植物油〔如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油等〕加工〔C1331〕和非食用植物油〔如桐油、蓖麻油等〕加工〔C1332〕

4.制糖〔C1340〕包括以甘蔗、甜菜為原料制作成品糖以及以原糖或砂糖為原料精煉加工各種精制糖

5.屠宰及肉類加工〔C135〕包括畜禽屠宰〔C1351〕；指對各種畜禽進行宰殺以及鮮肉冷凍等保鮮活動〔不包括商業(yè)冷藏〕；肉制品及副產品加工〔C1352〕；指主要以各種以畜禽肉為原料加工成肉制品以及畜禽副產品的加工活動。

6.水產品加工〔C136〕包括水產品冷凍加工〔C1361〕；魚糜制品及水產品干腌制加工〔C1362〕；水產飼料制造〔C1363〕；魚油提取及制品的制造〔C1364〕；及其他水產品加工〔C1369〕等。

7.蔬菜、水果和堅果加工〔C1370〕指用脫水、干制、冷藏、冷凍、腌制等方法對蔬菜、水果、堅果的加工活動。

8.其他農副產品加工〔C139〕包括淀粉及淀粉制品的制造〔C1391〕；豆制品制造〔C1392〕；蛋品加工〔C1398〕；其他未列明的農副食品加工〔C1399〕。二、食品制造業(yè)〔C14〕包括焙烤食品制造，糖果巧克力及蜜餞制造，方便食品制造，液體乳及乳制品制造，罐頭制造，調味品、發(fā)酵制品制造，其他食品制造業(yè)等七類。焙烤食品制造〔C141〕包括糕點、面包制造〔C1411〕和餅干及其他焙烤食品制造〔C1419〕。糖果巧克力及蜜餞制造〔C142〕包括糖果、巧克力制造〔C1421〕和蜜餞制造〔C1422〕。方便食品制造〔C143〕指以米、面、雜糧等為主要原料，加工制成只需要簡單烹調即可作為主食品，具備食用簡便，攜帶方便、易于儲藏等特點的食品，包括米、面制品制造〔C1432〕；方便面及其他食品制造〔C1439〕。液體乳及乳制品制造〔C1440〕包括各種以牛乳、羊乳為主要原料加工制成的液體乳及其他乳制品〔如奶粉、煉乳、奶油、干酪、干酪素、乳糖等〕的生產。罐頭制造〔C145〕包括肉、禽類罐頭制造〔C1451〕；水產品罐頭制造〔C1452〕；蔬菜、水果罐頭制造〔C1453〕；和其他罐頭食品制造〔C1459〕。調味品、發(fā)酵制品制造〔C146〕包括味精制造〔C1461〕；醬油、食醋及類似制品制造〔C1462〕和其他調味品、發(fā)酵品制造〔C1491〕。其他食品制造〔C149〕包括營養(yǎng)、保健食品制造〔C1491〕；鹽加工〔C1492〕；食品及飼料添加劑制造〔C1494〕；其他未列明的食品制造〔C1499〕。三、飲料制造業(yè)〔C15〕飲料制造業(yè)包括酒精制造，酒的制造，軟飲料制造及精制茶加工等四類酒精制造〔C1510〕指用玉米、小麥、薯類等淀粉質原料或用糖類等含糖質原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵及蒸餾等工藝制成的酒精產品的生產。酒的制造〔C152〕包括白酒〔指酒精度體積分數(shù)在18%－60%的蒸餾酒產品〕制造〔C1521〕；啤酒〔用麥芽、酒花為原料，酵母發(fā)酵，含二氧化碳，低酒精度體積分數(shù)，為2.5%－7.5%〕制造〔C1522〕；黃酒制造〔C1523〕；葡萄酒〔鮮葡萄或葡萄汁發(fā)酵釀制，酒精度體積分數(shù)等于或大于7%的發(fā)酵酒〕制造〔C1524〕；其他酒〔指除葡萄酒以外的其他果酒、配制酒以及上述未列明的其他酒產品〕制造〔C1529〕。軟飲料制造〔C153〕包括碳酸飲料〔成品二氧化碳氣體不低于2.0倍的充二氧化碳飲品〕制造〔C1531〕；瓶〔罐〕裝飲用水制造〔C1532〕；果菜汁及果菜汁飲料制造〔C1533〕；含乳飲料和植物蛋白飲料制造〔C1534〕；固體飲料制造〔C1535〕；茶飲料及其他軟飲料制造〔C1539〕。精制茶加工〔C154〕指對毛茶或半成品原料茶進行篩分、軋切、風選、枯燥、均堆、拼配等精制加工茶葉的生產。四、煙草制造業(yè)〔C16〕煙草制品業(yè)包括煙葉復烤〔C161〕，卷煙制造〔C162〕和其他煙草制品加工〔C169〕第一章根本建設程序

和工廠設計的組成

第一節(jié)根本建設程序1．根據市場經濟的具體情況，可持續(xù)開展的長遠規(guī)劃和布局的要求，進行初步調查研究，提出工程建議書；2．根據有關單位批準的工程建議書，進行預可行性研究或可行性研究，同時選擇廠址；3．可行性研究報告經過評估、獲得批準后，編制設計方案任務書；4．根據批準的設計方案任務書，進行勘察、設計、施工、安裝、試車、驗收，最后交付生產使用。工程建議書、可行性研究和編制設計方案任務書，統(tǒng)稱建設前期；勘察、設計、施工、安裝和試產驗收，統(tǒng)稱建設時期；交付生產后，稱作生產時期。根本建設程序:批準提出工程建議書可行性研究

批準

(可以同時選擇廠址)編制設計方案任務書批準批準勘察、設計施工、安裝試產、驗收交付生產建設前期工作

建設時期工作

生產時期工作一、根本建設程序流程圖市場調查工程建議書政府及相關部門審核、備案可行性研究政府及相關部門審核、備案〔工程基建及使用土地許可，水、電、汽、由具有相關資質的單位承擔電訊部門簽訂用量協(xié)議〕；管理部門批準及登記〔質監(jiān)、環(huán)保、衛(wèi)生、工商、稅務、消防、銀行等〕設計任務書由相關主管部門或工程實施單位下達

初步設計政府及相關部門審核、備案擴初設計施工設計施工招標、設備采購、相關部門審批〔質監(jiān)、環(huán)保、衛(wèi)生、交通、人防工商、稅務、消防、銀行等〕施工監(jiān)理、施工許可

施工與安裝規(guī)劃部門復測紅線，使用公共資源設施申請〔水、電、汽、氣、電信、排污、垃圾處理等〕；建設工程質量驗收〔衛(wèi)生、環(huán)保、質監(jiān)、消防等〕投料試產工程驗收工程建議書的主要內容工程建議書又稱規(guī)劃提案，必須根據國內外市場經濟的規(guī)律，可持續(xù)開展的長遠規(guī)劃和工業(yè)布局的現(xiàn)狀進行初步調查研究，而后提出工程建議書，工程建議書是工程投資決策前對建設工程的輪廓設想，主要是從工程建設的必要性方面考慮，同時，也初步分析工程的可行性。工程建議書的主要內容包括：產品品種、生產規(guī)模、主要工藝技術的成熟度、投資大小、產供銷的可能性、經濟來源、經濟效果、工程進度和開展方向等方面。工程建議書是進行各項準備工作的依據，經有關部門批準后，即可開展可行性研究。二、可行性研究

可行性研究是對一個工程的經濟效果及價值的研究。必須搜集各種資料、數(shù)據作為開展工作的前提和條件。〔一〕可行性研究的特點1、先行性----必須在工程決策之前進行的研究。2、不定性----可行性研究就是研究工程的可行與可不行，其結果有可行與可不行兩種可能，對研究本身都應是成功。3、科學性----可行性研究已形成一套比較科學的、標準的研究方法。即以經濟效益為核心，以經濟數(shù)據為根底，廣泛采用數(shù)量分析的方法，對工程涉及的多方位關系進行論證的完整的指標體系。4、法定性----1978年，五屆人大?關于第六個五年方案的報告?)規(guī)定“所有建設工程必須嚴格按照根本程序辦事，事前沒有進行可行性研究和技術經濟論證，沒有做好勘察設計等建設前期工作的，一律不能列入年度建設方案，更不準倉促開工。違反這個規(guī)定的必須追究責任。〞〔二〕可行性研究的主要依據1.經濟工程的實施必須符合國家經濟建設的方針、政策和長遠規(guī)劃?？尚行匝芯咳绻x開這些宏觀的經濟指導，就不可能很好地評價建設工程的實際價值。所以，在可行性研究中，對產品的要求、協(xié)作配套、綜合平衡等問題，都需要從長遠規(guī)劃的設想來考慮。2.根據經有關部門批準后的工程建議書，方可開展可行性研究。3.以國家有關部門正式批準的資源報告和有關各種規(guī)劃為依據。4.要有可靠的自然、地理、氣象、地質、經濟、社會等根底資料。這些資料是可行性研究中進行廠址選擇、工程設計和經濟技術評價必不可少的資料。5.有關工程技術方面的標準、標準、指標等，在做可行性研究中考慮技術方案時，都要以它們作為根本依據。6.根據國家公布的用于進行工程評價的有關參數(shù)、指標等進行可行性研究?？尚行匝芯吭谶M行財務、經濟分析時，需要有一套參數(shù)、數(shù)據和指標，如基準收益率、折現(xiàn)率、折舊率、社會折現(xiàn)率、外匯匯率的調整等。所采用的這些參數(shù)應是國家公布實行的?！踩晨尚行匝芯康淖饔?.作為建設工程投資決策和編制設計方案任務書的依據。決定一個建設工程是否應該進行建設，主要是根據這個工程的可行性研究結果。因為它對建設工程的目的、建設規(guī)模、產品方案、生產方法、原材料來源、建設地點、工期和經濟效益等重大問題都進行了具體研究，有了明確的評價意見。因此，可以作為編制設計方案任務書的依據。2.作為向銀行申請貸款的依據。世界銀行等國際金融組織，在20世紀70年代后，都把可行性研究作為建設工程申請貸款的先決條件。只有在他們審查可行性研究報告后，認為這個建設工程經濟效益好，具有歸還能力，不會承擔很大風險時，才能同意貸款。中國各投資銀行也明確規(guī)定，根據企業(yè)提供的可行性研究報告，對貸款工程進行全面、細致地分析評價后，才能確定是否給予貸款。3.作為與建設工程有關部門商談合同和協(xié)議的依據。一個建設工程的原料、輔助材料、協(xié)作條件、燃料及供電、供水、運輸、通訊等很多方面都需與有關部門協(xié)作，供給的協(xié)議和合同都是根據可行性研究報告簽訂的。對于技術引進和設備進口工程，國家規(guī)定必須在可行性研究報告經過審查和批準后，才能同國外廠商正式簽約。4.作為建設工程開展初步設計的根底。在可行性研究中，對產品方案、建設規(guī)模、廠址選擇、工藝流程、主要設備選型、總平面布置等都進行了方案比較和論證，確定了原那么，推薦了建設方案。可行性研究和設計方案任務書經批準下達后，初步設計工作必須以此為根底，一般不另作方案比較和重新論證。5.作為擬采用新技術、新設備研制方案的依據。建設工程采用新技術、新設備必須慎重。只有在經過可行性研究后，證明這些新技術、新設備是可行的，方能擬訂研制方案，進行研制。6.作為安排根本建設方案和開展各項建設前期工作的參考。7.作為環(huán)保部門審查建設工程對環(huán)境影響的依據。根據我國根本建設工程環(huán)境保護管理方法的規(guī)定，在編制可行性研究時，必須對環(huán)境影響作出評價，在審批可行性研究報告時，要同時審查環(huán)境保護方案?？尚行匝芯康淖饔茫海?、投資決策和編制設計任務書依據２、銀行申請貸款的依據３、建設工程進行工程設計的依據４、簽訂協(xié)議和合同的依據５、擬采用新技術、新設備研制方案的依據６、建設方案和開展多項建設前期工作的參考７、審查建設工程對環(huán)境影響的依據〔四〕可行性研究的步驟可行性研究的內容涉及面很廣，既有工程技術問題，又有經濟財務問題，在進行這項工作時，一般應有工業(yè)經濟、市場分析、工業(yè)管理、工藝、設備、土建和財務等方面的人員參加。此外，還可以根據需要，請一些其他專業(yè)人員，如地質、土壤、實驗室等人員短期協(xié)助工作?？尚行匝芯靠煞譃橐韵铝鶄€步驟：1.開始籌劃進一步了解工程提出的背景，了解可行性研究的主要依據，理解委托者的目標和意圖，討論研究工程的范圍、界限，明確研究內容，制訂工作方案。2.調查研究主要是實地調查和技術經濟研究工作。包括市場研究、經濟規(guī)模研究、原材料、能源、工藝技術、設備選型、運輸條件、外圍工程、環(huán)境保護和管理人員培訓等及各種技術經濟的調查研究。每項調查研究都要分別作出評價。3.優(yōu)化和選擇方案這是可行性研究的一個主要步驟，要把前階段每一項調查研究的各個不同方面的內容進行組合，設計出幾種可供選擇的方案，決定選擇方案的重大原那么問題和選擇標準，并經過多方案的分析和比較，推薦最正確方案。對推薦方案進行評價，對放棄的方案說明理由。對一些方案選擇的重大原那么問題，要與委托者進行深入的討論。4.詳細研究對上階段研究工作的驗證和繼續(xù)。要對選出的最正確方案進行更詳細的分析研究，復查和核定各項分析資料，明確建設工程的范圍、投資、經營的范圍和收入等數(shù)據，并對建設工程的經濟和財務特性作出評價。經過分析研究，要說明所選方案在設計和施工方面是可以順利實現(xiàn)的，在財務、經濟上是有利的，是令人滿意的一個方案。為檢驗建設工程的效果和風險，還要進行敏感性分析，說明本錢、價格、銷售量、建設工期等不確定因素變化時，對企業(yè)收益率所產生的影響。5.編寫報告書〔可行性研究報告書內容見后〕。6.資金籌措籌措資金的可能性，在可行性研究之前就應有一個初步的估計，這也是財務經濟分析的根本條件。如果資金來源得不到保證，可行性研究也就沒有多大意義。在這一步驟中，應對建設工程資金來源的不同方案進行分析比較，最后對擬建工程的實施方案做出決定?！参濉晨尚行匝芯繄蟾鏁膬热菰瓏矣嬑凇瓣P于建設工程進行可行性研究的試行管理方法〞中規(guī)定，工業(yè)工程的可行性研究一般要求具備以下主要內容：1.總論⑴工程提出的背景〔改、擴建工程要說明企業(yè)現(xiàn)有概況〕，投資的必要性和經濟意義。⑵研究工作的依據和范圍。⑶研究工作概況及結論。2.需求預測和擬建規(guī)模⑴國內外需求情況的預測。⑵國內現(xiàn)有同類食品工廠生產能力的估計。⑶銷售預測、價格分析、產品競爭能力，進入國際市場的前景。⑷擬建工程的規(guī)模、產品方案和開展方向的技術經濟比較和分析。3.資源、原材料、燃料及公用設施情況⑴原料、輔助材料、燃料的種類、數(shù)量、來源和供給可能。⑵所需公用設施的數(shù)量、供給方式和供給條件。4.建廠條件和廠址方案⑴建廠的地理位置、氣象、水文、地質、地形條件和社會經濟現(xiàn)狀。⑵交通運輸及水、電、汽的現(xiàn)狀和開展趨勢。⑶廠址比較與選擇意見。5.設計方案⑴工程的構成范圍〔指包括的單項工程〕、技術來源和生產方法。主要技術工藝和設備選型方案的比較，引進技術、設備的來源〔國別〕、設備的國內外分交或與外商合作制造的設想。改擴建工程要說明對原有固定資產的利用情況；⑵全廠布置方案的初步選擇和土建工程量估算；⑶公用輔助設施和廠內外交通運輸方式的比較和初步選擇；6.環(huán)境保護調查環(huán)境現(xiàn)狀，預測工程對環(huán)境的影響，提出工藝過程中的環(huán)境保護措施和“三廢〞治理的初步方案；7.企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓〔估算數(shù)〕8.實施進度的建議；9.投資估算和資金籌措⑴主體工程和協(xié)作配套工程所需的投資估算；⑵生產流動資金的估算；⑶資金來源、籌措方式及貸款的歸還方式；10.社會及經濟效果評價〔六〕可行性研究〔方法〕應從：1、市場需求2、原料供給3、加工技術4、經濟效果四方面進行1、調查和研究市場的需求了解市場需求，決定投資規(guī)模確定：短線產品長線產品季節(jié)性產品決定：連續(xù)化、自動化程度2、原料供給考慮原料的：品種－符合加工要求數(shù)量－有保障質量－符合加工要求運輸－暢通、及時保鮮－產地還是進廠開始加工－能否加工3、加工技術是核心局部考慮：工藝－合理性、先進性質量－可否到達預期效果設備－國產還是國外引進環(huán)保－是否需要4、經濟效果考慮：生產本錢產品產值投資回收投資風險市場經濟－不賺錢不建廠〔七〕可行性研究應注意的事項1.可行性研究應具有科學性和獨立性必須堅持實事求是的原那么，在調查研究的根底上，作多方案的比較，按客觀實際情況進行論證和評價。必須保持編寫單位的客觀立場和公正性。2.可行性研究的深度需滿足要求內容必須完整，文件必須齊全，其深度應能滿足確定工程投資決策和以上所述的各項要求。3.承擔可行性研究工作的單位應具備的條件委托經國家有關部門正式批準頒發(fā)證書的設計單位或工程咨詢公司承擔。簽訂合同，明確研究工作的范圍、前提條件、進度安排、費用支付方法以及協(xié)作方式等內容，如果發(fā)生問題，可按合同追究責任。4.可行性研究報告的審批方法國家規(guī)定，大中型工程建設的可行性報告，由各主管部、各省、市、自治區(qū)、或全國性專業(yè)公司負責預審，報國家計委審批，或由國家計委委托有關單位審批。重大工程和特殊工程的可行性研究報告，由國家計委會同有關部門預審，報國務院審批。小型工程的可行性研究報告，按隸屬關系由各主管部、各省、市、自治區(qū)、或全國性專業(yè)公司審批。有的建設工程經過可行性研究，已經證明沒有建設的必要時，經審定后即將工程取消?？尚行匝芯繎⒁獾膸讉€問題：1、應具有科學性和獨立性2、研究的深度需滿足要求3、承擔工作單位應具備條件4、報告的審批方法有時還可做“不可行性研究〞－－假設否認那么成立三、設計方案任務書〔簡稱方案任務書或設計任務書〕〔一〕編制設計方案任務書的內容1.建廠理由表達原料供給、產品生產及市場銷售三方面的平衡。同時，說明建廠后技術經濟的影響〔調查研究的主要結論〕。2.建廠規(guī)模年產量、生產范圍及開展遠景。假設分期建設，那么應說明每期投產能力及最終能力。3.產品產品品種、規(guī)格標準和各種產品的產量。4.生產方式提出主要產品的生產方式，應說明這種方式在技術上是先進的、成熟的、有根據的，并對主要設備提出訂貨方案。5.工廠組成新建廠包括哪些部門，有哪幾個生產車間及輔助車間，有多少倉庫，用哪些交通運輸工具……。還有哪些半成品、輔助材料或包裝材料是與其他單位協(xié)同解決的，以及工廠中人員的配備和來源如何。6.工廠的總占地面積和地形圖。三、設計方案任務書〔簡稱方案任務書或設計任務書〕7.工廠總的建筑面積和要求。8.公用設施給排水、電、汽、通風、采暖及“三廢〞治理等要求。9.交通運輸說明交通運輸條件〔是否有公路、碼頭、專用鐵路〕，全年吞吐量，需要多少廠內外運輸設備〔如請物流公司協(xié)助的運輸量〕。10.投資估算包括各方面的總投資。11.建廠進度設計、施工由什么單位負責，何時完工、試產，何時正式投產。12.估算建成后的經濟效果。應著重說明工廠建成后應到達的各項技術經濟指標和投資效果系數(shù)。投資效果系數(shù)表示工廠建成投產后每年所獲得的利潤與投資總額的比值。投資效果系數(shù)越大，說明投資效果越好。技術經濟指標包括：產量、原材料消耗、產品質量指標、生產每噸成品的水電汽耗量、生產本錢和利潤等〔二〕在寫設計方案任務時，應注意的問題1.礦山資源、工程地質、水文地質的勘探、勘察報告，要按照規(guī)定，有主管部門的正式批準文件。2.主要原料、材料和燃料、動力需要外部供給的，要有供給單位或主管部門簽署的協(xié)議草案文件或意見書。3.交通運輸、供排水、市政公用設施等的配合，要有協(xié)作單位或主管部門草簽的協(xié)作意見書或協(xié)議文件。4.建設用地要有當?shù)卣饨邮艿囊庀蛐詤f(xié)議文件。5.產品銷路、經濟效果和社會效益應有技術、經濟負責人簽署的調查分析和論證計算資料。6.環(huán)保情況要有環(huán)保部門的鑒定意見。7.采用新技術、新工藝時，要有技術部門簽署的技術工藝成熟、可用于工程建設的鑒定書。8.建設資金來源，如中央預算、地方預算內統(tǒng)籌、自籌、銀行貸款、合資聯(lián)營、利用外資，均需注明。凡銀行貸款的，應附上有關銀行簽署的意見?！踩吃O計方案任務書的審批權限所有大中型工程的設計方案任務書，要按隸屬關系，由國家有關主管部門或省、市、自治區(qū)提出審查意見，報部級主管部門批準，其中有些重大工程，由部級主管部門報國務院批準，地方工程的設計方案任務書，凡產供銷涉及全國平衡的工程，上報前要征求國家有關主管部門的意見。國務院直屬及下放、直供工程的方案任務書，上報前要征求所在省、市、自治區(qū)的意見。有些產供銷在省〔區(qū)〕內自行平衡的地方工業(yè)工程，部級主管部門也可以委托省、市、自治區(qū)或主管部門審批。小型工程的設計方案任務書，按隸屬關系，由國家有關主管部門或省、市、自治區(qū)審批。其中部或地方安排的工程，以部為主，或省、市、自治區(qū)審批，審批文件應互相抄送。地方小型工程，原料涉及全國平衡的，應征得國家有關主管部門同意。小型工程設計方案任務書的審批權限及具體審批方法，按國務院各部門、省、市、自治區(qū)的規(guī)定。建設工程的設計方案任務書批準后，如果在建設規(guī)模、產品方案、建設地區(qū)、主管協(xié)作關系等方面有變動，以及突破投資控制數(shù)時，應經原批準機關同意。假設有些工程建設條件比較簡單，建設方案明確單一，也可在審批設計方案任務書以前，經國家主管部門或省、市、自治區(qū)有關部門批準后，提前委托設計，做好設計準備。在工程列入建設方案以前，仍需要任務書的審批手續(xù)。審批設計方案任務書是在可行性研究的根底上確定的，其中工程根本輪廓亦是委托設計的根據。批準設計方案任務書，并不等于同意列入根本建設方案。建設工程能否和何時列入方案，要根據各項條件和財力、物力的可能，進行綜合平衡，在長期或年度方案中統(tǒng)一考慮，同意列入根本建設方案時，該工程就成立，并成立籌備建設單位，今后簽署合同時稱“甲方〞。四、設計工作

〔一〕設計的準備工作設計工作必須以已批準的可行性報告、設計方案任務書以及其他有關資料為依據。它是在市場預測〔包括建設規(guī)?！澈蛷S址選擇之后的一個工作環(huán)節(jié)。在市場、規(guī)模和廠址這幾個因素中，市場〔即需要〕和原料〔可能〕是工程存在的前提，也是建設規(guī)模的根據。而規(guī)模和廠址又是工廠設計的前提。設計單位接受設計任務后，首先對“甲方〞提供的資料和文件進行分析研究，然后對其缺乏的局部，再進一步進行收集。資料大體從兩方面收集。1.到建廠現(xiàn)場收集資料：設計者到現(xiàn)場對“甲方〞提供的資料進行核實，對不清楚的問題要弄清楚。如：廠址的地形、地貌、地物情況，四周有否特殊的污染源，以及水源、水質問題等等。要與當?shù)厮㈦?、熱、交通運輸部門研究和了解對新建食品工廠的供給和對設計的要求。要了解當?shù)氐臍夂颉⑺?、地質資料，同時向有關單位了解工廠和地區(qū)的開展方向，新廠與有關單位協(xié)作分工的情況和建筑工程的預算價格等等。2.到同類工廠工程工程收集資料：到同類工程工程的食品工廠了解一些技術性、關鍵性問題，使設計水平不斷提高?！捕吃O計工作食品工廠的設計工作一般是在收集資料以后進行的。首先擬定設計方案，而后根據工程的大小和重要性，一般分為兩階段設計和三階段設計兩種。對于一般性的大、中型基建工程，采用兩階段設計，即擴大初步設計和施工圖設計。對于重大的復雜工程或援外工程，采用三階段設計，即初步設計、技術設計和施工圖設計。小型工程有的也可指定只作施工圖設計。目前，國內食品工廠設計工程，一般只作兩階段設計。1.擴大初步設計〔簡稱擴初設計〕所謂擴初設計，就是在設計范圍內作詳細全面的計算和安排，使之足以說明本食品廠的全貌，但圖紙深度不夠，還不能作為施工指導，可供有關部門審批，這種深度的設計叫擴初設計。根據1989年原輕工業(yè)部頒發(fā)的“輕工業(yè)企業(yè)初步設計內容暫行規(guī)定〞〔試行〕共分：總論；技術經濟；總平面布置及運輸；工藝；自動控制測量儀表；建筑結構；給排水；供電；電信；供熱；采暖通風；空壓站；氮氧站；冷凍站；環(huán)境保護及綜合利用；維修；中心化驗室〔站〕；倉庫〔堆場〕；勞動保護；生活福利設施和總概算等十九個局部，分別進行擴初設計。〔1〕擴初設計的深度要求：①滿足對專業(yè)設備和通用設備的訂貨要求，并對需要試驗的設備，提出委托設計或試制的技術要求。②主要建筑材料、安裝材料〔鋼材、木材、水泥、大型管材、高中壓閥門及貴重材料等〕的估算數(shù)量和預安排。③控制根本建設投資。④征用土地。⑤確定勞動指標。⑥核定經濟效益。⑦設計審查。⑧建設準備⑨滿足編制施工圖設計要求。〔2〕擴初設計文件〔或叫初步設計文件〕的編制內容：根據擴初設計的深度要求，設計人員通過設計說明書、附件和總概算書三局部形式，對食品工廠整個工程的全貌〔如廠址、全廠面積、建筑形式、生產方法與方式、產品規(guī)格、設備選型、公用配套設施和投資總數(shù)等〕做出輪廓性的定局，供有關上級部門審批。我們把擴初設計說明書、附件和總概算書總稱為“擴初設計文件〞。初步設計說明書中包括有按總平面、工藝、建筑等各局部呈現(xiàn)設計思想和必須用文字來進行表達的內容；附件中包括圖紙、設備表、材料表等內容：總概算書將整個工程的所有工程費和其他費用匯總編寫而成。①初步設計說明書－－說明書的內容應根據食品工業(yè)的特點，工程的繁簡條件和車間的多少，分別進行編寫，其內容如下：××車間1〕概述說明車間設計的生產規(guī)模、產品方案、生產方法、工藝流程的特點；論證其技術先進、經濟合理和平安可靠；說明論證的根據和多方案比較的要求；車間組成、工作制度、年工作日、日工作小時、生產班數(shù)、連續(xù)或間歇生產情況等；2〕成品或半成品主要技術規(guī)格或質量標準；3〕生產流程簡述表達物料按工藝流程經過設備的順序及生成物的去向，原料及產品運輸和貯存方式；說明主要操作技術條件，如溫度、壓力、流量、配比等參數(shù)〔如果是間歇操作，需說明一次操作的加料量、生產周期及時間〕；說明易爆工序或設備的防護設施和操作要點。4〕說明采用新技術的內容、效益及其試驗鑒定經過；5〕原料、輔助材料、中間產品的費用及主要技術規(guī)格或質量標準。單位產品的原材料、動力消耗指標〔如水、電、汽等〕與同行業(yè)已到達的先進指標的比較說明〔表1-1〕；6〕主要設備選擇主要設備的選型、數(shù)量和生產能力的計算，論證其技術先進性和合理性。需引進設備的名稱、數(shù)量及說明。7〕物料平衡、熱能平衡圖〔表〕及說明；8〕節(jié)能措施及效果；9〕室外工藝管道有特殊要求的應加以說明；10〕存在問題及解決方法、意見。②附件：1〕設備表〔表1-2〕；2〕材料估算表〔表1-3〕；3〕圖紙：工藝流程圖〔標明原料、輔助材料、各種介質的流向和工藝參數(shù)等〕；設備布置圖〔標明平面、剖面布置〕、管路圖〔平面、透視〕〔不一定要〕；新技術或技術復雜的第二、三……比選方案；工程內自行設計的關鍵設備草圖。③總概算書：見第八章

⑶擴初設計的審批權限：擴初設計完成后，將設計文件交上級主管部門審批，其審批權限如下：大型建設工程的初步設計文件，按隸屬關系，由國家有關主管部門或省、市、自治區(qū)提出審查意見，報國家建委批準。中型建設工程的初步設計文件，按隸屬關系，由國家有關主管部門或省、市、自治區(qū)審批，批準文件抄送建委備案。國家規(guī)定的中型工程的初步設計文件要報國家建委審批。小型工程的設計內容和審批權限，由各部門和省、市、自治區(qū)自行規(guī)定。部或地方安排的工程，以部為主，或省、市、自治區(qū)審批。主管單位在審批設計文件時，往往要召集會議，組織有關單位，并邀請同類工廠中有經驗的人參加，對設計提出意見和問題。設計單位應闡述設計意圖，答復所有提出的問題，最后由上級主管部門加以歸納，并以文件的形式批發(fā)給各單位。假設城市規(guī)劃、質量技術監(jiān)督、衛(wèi)生監(jiān)督、國家FDA、消防、環(huán)境保護等單位，認為設計不符合相關的標準和規(guī)定，可對設計提出否認意見，也可對設計的不合理局部提出修改意見。設計文件經批準后，全廠總平面布置、主要工藝過程、主要設備、建筑面積、建筑結構、平安衛(wèi)生措施、三廢處理、總概算等需要作修改時，必須經過原設計文件批準部門同意。未經批準，不可更改。2.施工圖設計施工圖設計中是對已批準的初步設計在深度上進一步深化，使設計更具體、更詳細以到達施工指導的要求。所謂施工圖，是一個技術語言。它用圖紙的形式使施工者了解設計意圖、使用什么材料和如何施工等。在施工圖設計時，對已批準的初步設計，在圖紙上應將所有尺寸都注寫在清楚，便于施工。而在初步設計或擴初設計中只注寫主要尺寸，僅供上級主管部門審批。在施工圖設計時，允許對已批準的初步設計中發(fā)現(xiàn)的問題作修正和補充，使設計更合理化。但對主要設備等不作更改。假設要更改時，必須經批準部門同意方可；在施工圖設計時，應有設備和管道安裝圖、各種大樣圖和標準圖等。例如食品工廠工藝設計的擴初設計圖紙中沒有管道安裝圖〔管路透視圖、管路平面圖和管路支架等〕，而在施工圖中就必不可少。屬工藝設計施工圖。對于車間平面布置圖，假設無更改，那么將圖中所有尺寸注寫清楚即可。在施工圖紙中，不需另寫施工設計說明書，而一般將施工說明注寫在有關的施工圖上，所有文字必須簡單明了。工藝設計人員不僅要完成工藝設計圖，而且還要向有關設計工種提出各種數(shù)據和要求，使整個設計協(xié)調、和諧。施工圖完成后，交付施工單位施工。設計人員需要向施工單位進行技術交底，對相互不了解的問題加以說明或磋商。施工圖上所表示的，假設施工有困難時，設計人員應與施工單位共同研究解決方法，必要時在施工圖上作合理的修改。三階段設計中的初步設計近似于擴初設計，深度可稍淺一些。可通過審批后再作技術設計。技術設計的深度往往較擴初設計深，特別是一些技術復雜的工程，不僅要有詳細的設計內容，還應包括計算公式和參數(shù)選擇。五、施工、安裝、試產、驗收、

交付生產籌建單位〔甲方〕根據經過批準的基建方案和設計文件，落實物資、設備、建筑材料的供給來源，辦理征地、拆遷手續(xù)、落實水電及道路等外部施工條件和施工力量，才能施工。施工單位〔合同上稱“丙〞方〕應根據設計單位〔乙方〕提供的施工圖，編制施工預算和施工組織方案。施工預算如果突破設計概算，要講明理由，上報原批準單位批準。施工前要認真做好施工圖的會審工作，明確質量要求，施工中要嚴格按照設計要求和施工驗收標準進行，確保工程質量?；I建單位在建設工程完成后，應及時組織專門班子或機構，抓好生產調試和生產準備工作，保證工程在工程建成后能及時投產。要經過負荷運轉和生產調試，以期在正常情況下能夠生產出合格產品；還要及時組織驗收。大型工程，由國家建委組織驗收；中小型工程，按隸屬關系由國家主管部門或省、市、自治區(qū)負責組織驗收?？⒐すこ舔炇涨?，建設單位要組織設計、施工等單位先行驗收，向主管部門提出竣工驗收報告，并系統(tǒng)整理技術資料，繪制竣工圖，在竣工驗收后作為技術檔案，移交生產單位保存。建設單位要認真清理所有財產和物資，編好工程竣工決算，報上級主管部門審查?？⒐すこ舔炇战唤雍?，應迅速辦理固定資產交付使用的轉帳手續(xù)，加強固定資產的管理。第二節(jié)工廠設計的職責與組成一、工廠設計的職責依據是：設計方案任務書和有關上級批準文件。任務是：通過圖紙的形式，更好地、更合理地來表達設計方案任務書上提出的方案要求。設計單位必須向施工單位進行技術交底，當安裝完成后，設計單位還必須與甲方一起進行試車運行，驗證所選用的設備是否到達預期的效果。而后再由甲、乙、丙三方在有關主管部門的主持下共同驗收簽字。只允許成功，不允許失敗。更不允許作為試驗的手段。所采用的先進技術必須是成熟的。設計單位有責任按城市規(guī)劃、質量技術監(jiān)督、衛(wèi)生監(jiān)督部門、環(huán)境保護、消防和防空等的標準和指標進行設計。二、工廠設計的組成工廠設計包括工藝設計和非工藝設計。工藝設計是按工藝要求進行工廠設計，其中又以車間工藝設計為主，并對其他設計部門提出各種數(shù)據和要求，作為非工藝的設計依據。食品工廠工藝設計中的內容大致包括：全廠總體工藝布局；產品方案及班產量確實定；主要產品和綜合利用產品生產工藝流程確實定；物料計算；設備生產能力的計算、選型及設備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。工藝設計除上述內容外，還必須提出：工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風、衛(wèi)生設施的要求；對生產車間的水、電、汽、冷等耗量及負荷進行計算；對給水水質的要求；對排水和廢水水質處理的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫度的特殊要求等等。非工藝設計包括：總平面、土建、采暖、通風、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等設計，有時還包括設備的設計，非工藝設計都是根據工藝設計的要求和所提出的數(shù)據進行設計的。它們之間的相互關系是：工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提出工藝要求和有關數(shù)據，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風等提供有關建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關涉及建筑布置資料，用電各工程工種如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風、汽、消防等向給排水提出用水資料，整個設計涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相互配合是搞好工廠設計的關鍵。工藝設計與非工藝設計之間的相互關系食品工廠工藝設計中的內容大致包括：全廠總體工藝布局；產品方案及班產量確實定；主要產品和綜合利用產品生產工藝流程確實定；物料計算；設備生產能力的計算、選型及設備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。工藝設計除上述內容外，還必須提出：工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風、衛(wèi)生設施的要求；對生產車間的水、電、汽、冷等耗量及負荷進行計算；對給水水質的要求；對排水和廢水水質處理的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫度的特殊要求等等。非工藝設計包括：總平面、土建、采暖、通風、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等設計，有時還包括設備的設計，非工藝設計都是根據工藝設計的要求和所提出的數(shù)據進行設計的。它們之間的相互關系是：工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提出工藝要求和有關數(shù)據，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風等提供有關建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關涉及建筑布置資料，用電各工程工種如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風、汽、消防等向給排水提出用水資料，整個設計涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相互配合是搞好工廠設計的關鍵。第二章廠址選擇及總平面圖設計

第一節(jié)廠址選擇食品工廠的廠址選擇是否得當，將直接影響到工廠的基建進度、投資費用、基地建設及建成投產后的生產條件和經濟效果。同時，對產品質量和衛(wèi)生條件，對職工的勞動環(huán)境等，都有著密切的關系。廠址選擇工作，應當由籌建單位負責，會同主管部門、建筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鎮(zhèn)〔鄉(xiāng)〕等有關單位，經過充分討論和比較，選擇優(yōu)點最多的地方作為建廠地址。在選擇廠址時，設計單位亦應參加，特別對規(guī)模較大的工廠，設計單位更應參加。一、廠址選擇的原那么㈠廠址選擇，首先應符合國家的方針政策食品工廠的廠址應設在當?shù)氐囊?guī)劃區(qū)或開發(fā)區(qū)內，以適應當?shù)剡h近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地，所需土地可按基建要求分期分批征用。㈡廠址選擇，應從生產條件方面考慮1.根據我國具體情況，食品工廠一般傾向于設在原料產地附近的大中城市之郊區(qū)?？色@得質量新鮮的原料，還可以減少運輸費用。2.廠區(qū)的標高應高于當?shù)貧v史最高洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在0.004～0.008之間。3.所選廠址，要有可靠的地質條件，應防止將工廠設在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。對特殊地質如溶洞、濕陷性黃土、孔性土等應盡量防止。在山坡上建廠要防止滑坡、坍方等。在礦藏地區(qū)的地表處不應建廠。廠址應有一定的地耐力。建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。4.所選廠址附近應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴散性的污染源〔包括污水、傳染病醫(yī)院等〕，特別是在上風向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意它們對食品工廠生產有無危害。廠址不應選在受污染河流的下游。還應盡量防止在古墓、文物、風景區(qū)和機場附近建廠，并防止高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。5.所選廠址面積的大小，應在滿足生產要求的根底上，留有適當?shù)目沼鄨龅?，以考慮工廠進一步開展之用。綠色食品對其加工過程的周圍環(huán)境有較高的要求。綠色食品加工企業(yè)的場地其周圍不得有廢氣、污水等污染源，一般要求廠址與公路、鐵路有300m以上的距離，并要遠離重工業(yè)區(qū)，如在重工業(yè)區(qū)內選址，要根據污染情況，設500~1000m的防護林帶；如在居民區(qū)選址，25m內不得有排放煙(灰)塵和有害氣體的企業(yè)，50m內不得有垃圾堆或露天廁所，500m不得有傳染病院；廠址還應根據常年主導風向，選在有污染源的上風向，或選在居民區(qū)，飲用水水源的下風向。特別是會排放大量污水、污物的屠宰廠。肉食品加工廠等，要注意遠離居民區(qū)和風向位置的選擇。對綠色食品加工企業(yè)本身，其“三廢〞應得到完全的凈化處理。㈢廠址選擇應從投資和經濟效果考慮1.所選廠址應有較方便的運輸條件〔公路、鐵路及水路〕。假設需要新建公路或專用鐵路時，應選最短距離為好，這樣可減少投資。2.有一定的供電條件，以滿足生產需要。在供電距離和容量上應得到供電部門的保證。3.所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質亦應較好〔水質起碼必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水質標準〕。在城市一般采用自來水，均能符合飲用水標準。假設采用江、河、湖水，那么需加以處理，假設要采用地下水，那么需向當?shù)亓私猓欠裨试S開鑿深井，必須注意水質，是否符合飲用水要求。水源水質是食品工廠選擇廠址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對水質要求更高。廠內排除廢渣，應就近處理；廢水應經處理后，在一定的排放口排放。假設能利用廢渣、廢水作飼料或肥料就更好。4.廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學校等職工的生活福利設施。二、廠址選擇報告〔一〕概述1.說明選址的目的與依據；2.說明選址的工作過程?！捕持饕夹g經濟指標1.全廠占地面積〔m2〕,包括生產區(qū)、生活區(qū)面積等；2.全廠建筑面積〔m2〕，包括生產區(qū)、生活區(qū)、行管區(qū)面積；3.全廠職工方案總人數(shù)；4.用水量〔t/h,t/a〕、水質要求；5.原材料、燃料用量〔t/a〕；6.用電量〔包括全廠生產設備及動力設備的定額總需求量〔kW〕；7.運輸量〔包括運入及運出〕〔t/a〕；8.三廢措施及其技術經濟指標等。〔三〕廠址條件1.廠址的座落地點，四周環(huán)境情況〔廠址所在地理圖上的坐標、海拔高度、行政歸屬等〕；2.地質與氣象及其它有關自然條件資料〔土壤類型、地質結構、地下水位、全年氣象風速風向等〕；3.廠區(qū)范圍、征地面積、開展方案、施工時有關的土方工程及拆遷民房情況，并繪制1/1000的地形圖；4.原料、輔料的供給情況；5.水、電、燃料交通運輸及職工福利設施的供給和處理方式；6.給排水方案，水文資料，廢水排放情況；7.供熱、供電條件，建筑材料供給條件等?！菜摹硰S址方案比較依據選擇廠址的自然、技術經濟條件，分析比照不同方案，尤其是對廠區(qū)一次性投資估算及生產中經濟本錢等綜合分析，通過選擇比較，確認某一個廠址是符合條件的?！参濉秤嘘P附件資料1.各試選廠址總平面布置方案草圖〔比例1/2000〕；2.各試選廠址技術經濟比較表及說明材料；3.各試選廠址地質勘探報告；4.水源地水文地質勘探報告；5.廠址環(huán)境資料及建廠對環(huán)境的影響報告；6.地震部門以廠址地區(qū)震烈度的鑒定書；7.各試選廠址地形圖及廠址地理位置圖〔比例1/50000〕；8.各試選廠址氣象資料；9.各試選廠址的各類協(xié)議書，包括：原輔料、材料、燃料、交通運輸、公共設施等。第二節(jié)總平面設計

一、總平面設計的內容所謂總平面設計----一切從生產工藝出發(fā)，根據全廠各建筑物、構筑物的組成內容和使用功能的要求，結合用地條件和有關技術要求，綜合研究它們之間的相互關系，正確處理建筑物布置、交通運輸、管線綜合和綠化方面等的問題。充分利用地形、節(jié)約用地，使該建筑群的組成內容和各項設施，成為統(tǒng)一的有機體，并與周圍的環(huán)境及其建筑群體相協(xié)調。使建筑群組成一個有機的整體，在一張或幾張圖紙上表示出來?！捕x〕食品工廠總平面設計的內容包括：平面布置和豎向布置。平面布置就是合理地分布用地范圍內的建筑物、構筑物及其他工程設施在水平方向相互間的位置關系。建筑物---供人們生產、生活或其他活動的房屋場所構筑物---不供人們生產、生活或其他活動的場所平面布置包括：①運輸設計—－合理組織用地范圍內的交通運輸線路的布置，即：使人流和貨流分開，防止往返交叉，流道通暢；②管線綜合設計—－工程管線網〔即廠內外的給排水管道、電線、線及蒸汽管道等〕的設計必須布置得合理整齊、便捷；③綠化布置和環(huán)保設計—－美化廠區(qū)、凈化空氣、調節(jié)氣溫、阻擋風沙、降低噪音、保護環(huán)境等作用。樹種的選擇：廠內不栽產生花絮、散發(fā)種子、易落葉和散發(fā)異味的品種。常選用常綠樹較為適宜。豎向布置就是與平面設計相垂直方向的設計，也就是廠區(qū)各局部地形標高的設計。其任務是把地形組成一定形態(tài)，既平坦又便于排水。豎向設計雖然是總平面設計組成的局部，但在地形比較平坦的情況下，一般都不作豎向設計。如果要作豎向設計，就要結合具體地形合理地進行綜合考慮，在不影響各車間之間聯(lián)系的原那么下，應盡量保持自然地形，使土石方工程量到達最少限度，從而節(jié)省投資。二、總平面設計的根本原那么食品工廠總平面設計應圍繞生產車間進行排布，也就是生產車間〔即主車間〕應在廠區(qū)的中心位置，其他車間、部門及公共設施均需圍繞主車間進行排布不過，以上僅是一個理想的典型，實際上隨著地形地貌、周圍環(huán)境、車間組成及數(shù)量等的不同，總平面布置亦隨這些情況的變化而有所變化總平面設計有以下幾點根本原那么：1.應按任務書要求進行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地。分期建設的工程，應一次布置，分期建設，還必須為遠期開展留有余地。2.總平面設計必須符合工廠生產工藝的要求①主車間、倉庫等應按生產流程布置，并盡量縮短距離，防止物料往返運輸；②全廠的貨流、人流、原料、管道等的輸送應有各自線路，力求防止交叉，合理加以組織安排；③動力設施應接近負荷中心。如變電所應靠近高壓線網輸入本廠的一側，變電所應靠近耗電量大的車間；制冷機房應接近變電所，并緊靠冷庫。肉類罐頭工廠的解凍間亦應接近冷庫，而殺菌工段、蒸發(fā)濃縮工段、熱風枯燥工段、噴霧枯燥工段等用汽量大的工段應靠近鍋爐房。3.食品工廠總平面設計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求①生產區(qū)〔各種車間和倉庫等〕和生活區(qū)〔宿舍、托兒所、食堂、浴室、商店和學校等〕、廠前區(qū)〔傳達室、醫(yī)務室、化驗室、辦公室、俱樂部、汽車房等〕要分開，為了使食品工廠的主車間有較好的衛(wèi)生條件，在廠區(qū)內不設飼養(yǎng)場和屠宰場。②生產車間應注意朝向，在華東地區(qū)一般采用南北向，保證陽光充足，通風良好。③生產車間與城市公路有一定的防護區(qū)，一般為30-50m，中間最好有綠化地帶，以阻擋塵埃，降低噪音，保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，防止食品受到污染。④根據生產性質不同，動力供給、貨運場所周圍和衛(wèi)生防火等應分區(qū)布置。同時，主車間應與對食品衛(wèi)生有影響的綜合車間、廢品倉庫、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間相隔一定距離。主車間應設在鍋爐房的上風向。⑤總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。如QB6006-92?乳制品廠設計標準?中規(guī)定“綠地率不宜低于20%，綠化覆蓋率不宜低于25%〞，各行業(yè)、各地區(qū)的要求有一定的差異。⑥公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。如食品工廠GMP中規(guī)定，公用廁所要距離主車間50m以上。4.廠區(qū)道路應按運輸及運輸工具的情況決定其寬度，一般廠區(qū)道路應采用水泥或瀝青路面。運輸貨物道路應與車間間隔，特別是運煤和煤渣，容易產生污染。一般道路應設為環(huán)形，以免在倒車時造成堵塞現(xiàn)象或意外事故。道路路面寬：汽車雙車5.5~6.5m單車3.0~3.5m電瓶車雙車3.5m單車2.0m車間行車道：汽車3.0~4.0m電瓶車2.0~3.5m5.廠區(qū)道路之外，考慮是否需有鐵路專用線和碼頭等設施。6.廠區(qū)建筑物間距〔指兩幢建筑物外墻面相距的距離〕應按有關標準設計。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面來考慮，在符合有關標準的前提下，使建筑物間的距離最小。不同朝向的日照間距D約為1.1～1.5H〔D為兩建筑物外墻面的距離，H為布置在前面的建筑遮擋陽光的高度〕。建筑物間距與通風關系，當風向正對建筑物時〔即入射角為0°時〕，希望前面的建筑物不遮擋后面建筑物的自然通風，那就要求建筑物間距D在4～5H以上，當風向的入射角為30°時，間距可采用1.3H。當入射角為60°時，間距D采用1.0H。一般建筑選用較大風向入射角時，用1.3H或1.5H就可到達通風要求；在地震區(qū)D采用1.6～2.0H。7.廠區(qū)各建筑物布置也應符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質、地形和水文等自然條件①合理確定建筑物、道路的標高，以既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時又節(jié)約土石方工程。②在坡地、山地建設工廠，可采用不同標高安排道路及建筑物，即進行合理的豎向布置，但必須注意設置護坡及防洪渠，以防山洪影響。8.相互影響的車間，盡量不要放在同一建筑物內，但相似車間應盡量放在一起，以提高場地利用率。三、不同使用功能的建、構筑物在總平面中的關系食品工廠的主要建筑物、構筑物根據其使用功能可分為：生產車間—如實罐車間、空罐車間、糖果車間、餅干車間、面包車間、奶粉車間、煉乳車間、消毒奶車間、麥乳精車間、綜合利用車間等等。輔助車間—機修車間、中心試驗室、化驗室等等；倉庫—原料庫〔普通倉庫、冷庫〕、包裝材料庫〔食品包裝—直接與食品接觸；材料包裝—間接與食品接觸〕、保溫庫、成品庫〔普通倉庫、冷庫〕、危險品庫、五金庫、各種堆場、廢品庫等等；動力設施—發(fā)電間、變電所、鍋爐房、制冷機房、空壓機房和真空泵房等等；供水設施—水泵房、水處理設施、水井、水塔、水池等等；排水系統(tǒng)—廢水處理設施；全廠性設施—－辦公室、食堂、醫(yī)務室、哺乳室、托兒所、浴室、廁所、傳達室、汽車房、自行車棚、圍墻、廠大門、廠辦校、工作俱樂部、圖書館、工人宿舍等等；總平面上的排布必須根據食品工廠的生產工藝和上述原那么來設計。生產區(qū)各主要使用功能的建筑物、構筑物在總平面布置中的關系：食品工廠總平面設計應圍繞生產車間進行排布，也就是生產車間〔即主車間〕應在廠區(qū)的中心位置，其他車間、部門及公共設施均需圍繞主車間進行排布。介紹兩點生產性的輔助設施1．化驗室化驗室是由感官、物理、化學、微生物檢驗室等幾個局部組成的，化驗室的大小是根據工廠的大小、產品的產量、工作人員多少、儀器設備的規(guī)模來確定，沒有具體規(guī)定，核心是要確保所用原材料和最終產品符合國家衛(wèi)生法規(guī)和有關部門頒發(fā)的質量標準和質量要求。介紹兩點生產性的輔助設施2．倉庫

食品工廠的倉庫總體上分為三大類，原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫。不同食品工廠，由于生產的產品不同，所以對倉庫的要求也不同，如面包廠是面粉，肉類罐頭廠是冷庫，乳品廠的原料乳要進行冷藏而且是貯罐冷藏，需要多大的貯罐，多少只，要根據每日、每班的使用量、貯藏時間來確定。四、總平面設計的階段〔一〕初步設計對于管線不復雜的總平面設計，其初步設計內容常包括一張總平面布置圖和一份設計說明書，有時僅有一張總平面布置圖，圖內既包括建筑物、構筑物、道路和管線等，又包括說明書，必要時還附有區(qū)域位置圖。其圖和說明書內容要求如下：總平面布置圖：圖紙比例按1︰500、1︰1000來繪制，圖內應有地形等高線、原有的建筑物、構筑物和將來擬建的建筑物、構筑物的排布位置和層數(shù)、地坪標高、綠化位置、道路梯級、管線、排水溝及排水方向等。在圖的一角或適當位置繪制風向玫瑰圖和區(qū)域位置圖。一個地方的主導風向，就是風吹來最多的方向，為了考慮主導風向對建筑總平面布置的影響，常將當?shù)貧庀笈_〔站〕觀測的風氣象資料，繪制成風玫瑰圖供設計使用。風玫瑰圖有風向玫瑰圖和風速玫瑰圖兩種，一般多用風向玫瑰圖〔簡稱〕，全稱風向頻率玫瑰圖風玫瑰圖風向頻率——是指在一定時間內各種風向出現(xiàn)次數(shù)占所觀測的總次數(shù)的百分比。主導風向——是指在某一觀察范圍內出現(xiàn)風向次數(shù)最多的風向(也就是說風吹來最多的方向)。由于地區(qū)不同，主導風向有所不同，無錫地區(qū)從東南方向吹來的風最多，所以其主導風向是東南風。風玫瑰圖閱讀方法風玫瑰圖上：粗實線——全年風玫瑰圖細實線——冬季風玫瑰圖虛線——夏季風玫瑰圖一般只畫粗實線和虛線★圖中風的吹向是由外緣吹向中心的風玫瑰圖的作用①食品工廠的上風向不能有污染物質②本廠產生的污染物不能對周圍環(huán)境產生不好的影響③如指導煙囪的安放位置

風玫瑰圖的畫法如果所建工廠的所在地沒有風玫瑰圖可以到當?shù)貧庀笈_(站)去查風向記錄自己畫風玫瑰圖

風玫瑰圖的畫法舉例①畫16條方位線②計算風向頻率：如夏季總共觀察了92次

風向次數(shù)風向頻率E1010/92=10.9%EES77/92=7.6%ES1212/92=13%SSE55/92=5.4%………………③按百分比畫同心園根據風向頻率數(shù)據畫點④連接各點有時要間一個描實---這是為了美觀好看

風速玫瑰圖一般講風向頻率越大，下風向受到的污染就越多，遇到風向都差不多的時候，就要按平均風速來選，這就需要畫風速玫瑰圖。污染系數(shù)=風速大，下風向的污染少，風吹跑了。對污染較大的車間應布置在污染系數(shù)最小的方向線風向玫瑰圖表示風向和風向頻率。風向頻率－－是在一定時間內各種風向出現(xiàn)的次數(shù)占所觀測總次數(shù)的百分比。根據各方向風的出現(xiàn)頻率，以相應的比例長度，以風向中心為中心描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成為一個形似玫瑰把戲的閉合折線，這就是風向玫瑰圖。圖中最長者即為當?shù)氐闹鲗эL向。在看玫瑰圖時，它的風向是由外緣向中心，絕不是中心吹向外圍。在每一城市的風玫瑰圖中，以粗實線表示全年風頻情況，虛線表示6～8月夏季風頻情況，在總平面布置時，原輔材料倉庫、食品生產車間等衛(wèi)生要求高的建筑物布置在夏季主導風向的上風向，鍋爐房、煤堆等污染食品的建筑物布置在下風向。風速玫瑰圖也是用類似于制作風向玫瑰圖的方法繪制而成，其不同點是在各方位的方向線上是按平均風速〔m/s〕取點。工廠或車間所散發(fā)的有害氣體及微粒對廠區(qū)和鄰近地區(qū)空氣的污染，不但與風向頻率有關，同時也受到風速的影響，如果一個地方在各個方位的風向頻率差異不大，而風向平均速度相差很大時，就要綜合考慮某一方向的風向、風速對其下風向地區(qū)污染的影響，其污染程度可用污染系數(shù)來表示。

污染系數(shù)=風向頻率/平均風速上式說明：污染程度與風向頻率成正比，與平均風速成反比。某一方向的風向頻率越大，其下風向受到污染時機越多，而該方向的平均風速越大，其來自上風向的有害物質很快被風帶走或擴散，下風向受到污染的程度就越小。因此，從污染系數(shù)來考慮食品工廠總平面布置，就應該將污染性大的車間或部門布置在污染系數(shù)最小的方位上。由地形引起局部地區(qū)性的氣候和由錯綜復雜地形、地面狀況對風的阻滯或加速而形成的地區(qū)性的風〔又稱局部地方風，如水陸風、山谷風、順坡風、越山風、林源風、街巷風等〕往往對一個局部地區(qū)的風向、風速起著主要作用。所以，在進行食品工廠總平面設計時，應充分注意地方小氣候的變化，并在設計中善于利用地形、地勢及其產生的局部地方風。關于局部風當?shù)貧庀笈_站一般是在平地上觀測，但在高地、山谷會有山谷風等，夏天人們常喜歡在門的地方看書，這就是局部風。總平面布置，應考慮局部風的問題，這樣才能把總平面布置設計好，否那么就會存在設計不合理。說明書包括兩個內容：1〕設計依據、布置特點2〕主要技術經濟指標和概算等文字表達要簡明扼要主要技術經濟指標有：①廠區(qū)總占地面積②生產區(qū)占地面積③建、構筑物面積④生產區(qū)建、構筑物面積⑤露天堆場面積⑥道路長度，道路面積⑦廣場面積⑧圍墻長度⑨建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)區(qū)域位置圖常用的比例為1︰5000、1︰10000，該圖附在總平面圖的一角上，以反映總平面周圍環(huán)境的情況?？偲矫鏀U初設計說明書中主要包括以下內容：設計依據，布置特點，主要技術經濟指標和概算等方面。主要技術經濟指標包括：廠區(qū)總占地面積；生產區(qū)占地面積；建筑物、構筑物面積〔包括樓隔層、樓廊、電梯間的電梯井，并按樓層計。建筑物的外走廊、檐廊、挑廊，有圍護結構或有支承的樓梯及雨蓬，假設走廊或樓梯如最高一層無頂者，不計面積〕；生產區(qū)建筑物、構筑物面積；露天堆場面積；道路長度〔指車行道〕；道路面積；廣場面積、圍墻長度；建筑密度和容積率等。輔助工程占地面積包括：鐵路、道路〔包括引道、人行道〕、管線、散水坡、綠化占地面積。建筑基地對規(guī)劃五項指標控制1.用地控制1〕用地面積：規(guī)劃撥地紅線范圍內用地。常以公頃〔ha〕表示。2〕用地性質：?城市用地分類與規(guī)劃建設用地標準?GBJ137－90規(guī)定城市用地性質，分類共有10大類、46中類、73小類。建筑工程要求與使用土地性質按規(guī)劃主管部門規(guī)定執(zhí)行。3〕建筑紅線：指城市道路用地與建筑用地之間分界線，建筑紅線還指建筑用地與相鄰建筑用地之間分界線。4〕建筑控制線：根據規(guī)劃條件要求，建筑基地上可建筑的實際用地邊界范圍稱建筑控制線。建筑紅線內與建筑控制線地界外之間的土地，屬土地所有者，其地上可作道路、管線、綠化、停車場用地；地下可建設地下室及附屬設施、管線等。5〕停泊車位數(shù)量：按機動車、非機動車有關規(guī)定和執(zhí)行規(guī)劃主管部門有關規(guī)定，詳見表。2.建設容量控制1〕容積率：指建筑基地內地上建筑物建筑面積之和與基地總用地面積的比值。

2〕建筑面積密度：指單位面積的建筑用地上建成的建筑面積數(shù)量。

3〕人口密度：指單位面積的用地上平均居住的人數(shù)。人口密度通常分為人口毛密度和人口凈密度兩項指標。人口毛密度：指單位面積的居住區(qū)用地上容納的居住人口數(shù)量。人口凈密度：指單位面積的住宅用地上容納的居住人口數(shù)量。

人口毛密度與人口凈密度存在以下關系：人口毛密度＝人口凈密度×住宅用地占居住區(qū)用地的比例3．密度控制1〕建筑密度，也稱建筑覆蓋率：指建筑用地〔基地〕內，所有建筑基底面積之和占總用地面積的百分比〔單位：%〕。

2〕建筑系數(shù)：指建筑基地內，被建筑物、構筑物占用的土地面積，占總用地的百分比〔單位：%〕。

式中：G――基地總用地面積；Z――建筑物及構筑物占地面積；I――露天倉庫、堆場、操作場占地面積。3〕〔場地〕土地利用系數(shù)：指建筑基地內，被以各種方式有效利用的土地總面積占總用地面積的百分比〔單位%〕。式中：G、Z、I――同上式；T――鐵路、道路、人行道占地面積；D――地上、地下工程管線占地面積。4．調試控制1〕平均層數(shù)：指建筑基地內，總建筑面積與總建筑基底面積的比值〔單位：層〕。

一般常用于居住區(qū)規(guī)劃，此時又稱為住宅平均層數(shù)。2〕極限高度：即建筑物的最大高度〔單位：m〕。用以控制建筑物對空間高度的占用，保護空中航線的平安及城市天際線控制等等，應遵照城市規(guī)劃部門的具體規(guī)定。高度控制概念中又分規(guī)劃控高、消防控高及結構抗震控高三種。有時也采用最高層數(shù)來控制，但含義各有不同。5．綠化控制綠地面積(m2)或綠化覆蓋面積(m2)綠地面積——指廠內集中綠化地的總和綠化覆蓋面積——指廠內綠化面積的總和①重點綠化區(qū)的成片綠化，按實際幾何面積計算②行道樹和單植綠籬，按樹冠外緣寬度乘長度計算③單植的喬、灌木，按樹冠正投影面積計算綠地率或綠化系數(shù)(%)

綠地率=

綠化系數(shù)=建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)反響了設計是否合理反響了所征土地利用率的上下乳制品廠輕工業(yè)部的行業(yè)標準在QB6006-92?乳制品廠設計標準