乳與乳制品生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)知識行業(yè)資料食品飲料

質(zhì)，如飼料碎屑、紅血球、白血球、牛體細(xì)胞碎片、細(xì)菌團(tuán)塊等。凈乳品生產(chǎn)中B1還原酶：為微生物代產(chǎn)物之一。原料奶測定還原酶含礦物質(zhì)，它是指除碳、氫、氧、氮以外的各種無機(jī)元素，還有一些微環(huán)境中均能生長4.2細(xì)菌的繁殖:通過分裂，進(jìn)行無性繁殖×2t質(zhì)，如飼料碎屑、紅血球、白血球、牛體細(xì)胞碎片、細(xì)菌團(tuán)塊等。凈乳品生產(chǎn)中B1還原酶：為微生物代產(chǎn)物之一。原料奶測定還原酶含礦物質(zhì)，它是指除碳、氫、氧、氮以外的各種無機(jī)元素，還有一些微環(huán)境中均能生長4.2細(xì)菌的繁殖:通過分裂，進(jìn)行無性繁殖×2t：三酸甘油酯、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪磷脂質(zhì)：卵磷脂，腦缺乏乳糖酶，因此乳糖不能完全消化吸收，發(fā)生腹瀉癥狀－乳糖不耐予收購。乳品廠家原料乳收購后，通常用板式冷卻器冷卻到4：三酸甘油酯、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪磷脂質(zhì)：卵磷脂，腦缺乏乳糖酶，因此乳糖不能完全消化吸收，發(fā)生腹瀉癥狀－乳糖不耐予收購。乳品廠家原料乳收購后，通常用板式冷卻器冷卻到4℃以下?lián)缦聴l件來判斷：①滴定酸度達(dá)到70°T以上；②pH值低于4.B3人消化道缺乏乳糖酶，因此乳糖不能完全消化吸收，發(fā)生腹瀉癥狀－乳糖不耐癥B4乳糖有促進(jìn)人類腦及神經(jīng)組織發(fā)育的功能，還可助長腸道中嗜酸桿菌的發(fā)育，抑制腐敗菌的生長A脂溶性維生素含量及功效：物質(zhì)。溶質(zhì)顆粒大小在1nm左右。膠體溶液--物質(zhì)。溶質(zhì)顆粒大小在1nm左右。膠體溶液--主要以蛋白質(zhì)為主現(xiàn)有產(chǎn)品種類：調(diào)制乳、含乳飲料、發(fā)酵乳、滅菌乳、乳味飲料、復(fù)VC等，因此在加工中會遭受一定程度的破壞而損失A乳中的酶來源控制:環(huán)境、清洗、設(shè)備、冷卻、貯存時間三、乳制品生產(chǎn)工藝基礎(chǔ).維生素維生素A維生素D維生素E維生素KB水溶性維生素含量及功效：維生素B1維生素B2維生素B3維生素B12維生素C維生素PP5~282~42~430~1005D發(fā)酵法生產(chǎn)的酸乳制品，由于微生物的生物合成，能使一些維生素含量提高，所以酸乳制品是一E牛乳中維生素的熱穩(wěn)定不同，有的對熱穩(wěn)定，如VA、VD等，有的熱敏感性強(qiáng)，VC等，因此在B乳品生產(chǎn)中、酶A.為哺乳動物從乳腺中分泌的一種特有的化合物，動植物的組，磷酸酶，過氧化氫酶等氣體：二氧化碳，氮細(xì)胞：乳房部表皮細(xì)胞、酶A.為哺乳動物從乳腺中分泌的一種特有的化合物，動植物的組，磷酸酶，過氧化氫酶等氣體：二氧化碳，氮細(xì)胞：乳房部表皮細(xì)胞乳中含有幾乎所有已知的維生素（見表），特別是維生素B2含量豐VC等，因此在加工中會遭受一定程度的破壞而損失A乳中的酶來源.-5—5-5—530--35A需氧菌：僅在有氧的環(huán)境中生長B厭氧菌：僅在無氧的環(huán)境中生長C兼性厭氧菌：在有氧和無氧的環(huán)境中均能生長）；長B厭氧菌：僅在無氧的環(huán)境中生長C長B厭氧菌：僅在無氧的環(huán)境中生長C兼性厭氧菌：在有氧和無氧的礦物質(zhì)，它是指除碳、氫、氧、氮以外的各種無機(jī)元素，還有一些微為11.5%在右。蔗糖加入量為小于10%。有試驗表明適當(dāng)?shù)恼釁s→接種→發(fā)酵→冷卻→灌裝→檢驗→出廠工藝要點(diǎn)（1）原料奶的.），礦物質(zhì)，它是指除碳、氫、氧、氮以外的各種無機(jī)元素，還有一些微卻→接種→發(fā)酵→冷卻→灌裝→檢驗→出廠工藝要點(diǎn)（1）原料奶的礦物質(zhì)，它是指除碳、氫、氧、氮以外的各種無機(jī)元素，還有一些微卻→接種→發(fā)酵→冷卻→灌裝→檢驗→出廠工藝要點(diǎn)（1）原料奶的核桿菌(TB),但對牛乳的物理和化學(xué)性質(zhì)無明顯影響的任何一種環(huán)境中均能生長4.2細(xì)菌的繁殖:通過分裂，進(jìn)行無性繁殖×2t.20~25℃，迅速抑制乳酸菌的生長，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度過，儲存到儲奶罐中，牛乳在儲奶罐中適當(dāng)進(jìn)行攪拌，使乳溫度一致，更白、20~25℃，迅速抑制乳酸菌的生長，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度過，儲存到儲奶罐中，牛乳在儲奶罐中適當(dāng)進(jìn)行攪拌，使乳溫度一致，更白、c降低氧化的敏感性、d口感、風(fēng)味更一致一級均質(zhì)：打碎脂控制:環(huán)境、清洗、設(shè)備、冷卻、貯存時間三、乳制品生產(chǎn)工藝基礎(chǔ).閃蒸器閃蒸器巴氏殺菌器4、UHT流程熱交換加熱：間接加熱、逆流。UHT工藝分解物質(zhì)。溶質(zhì)顆粒大小在1nm左右。膠體溶液--物質(zhì)。溶質(zhì)顆粒大小在1nm左右。膠體溶液--主要以蛋白質(zhì)為主補(bǔ)的食品。7.2總?cè)楣腆w：脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素菌灌裝：無菌環(huán)境的建立、無菌環(huán)境的維持、包材滅菌5.1利樂包來自于乳糖；B.乳糖與實際有關(guān)的性質(zhì)B1還原性雙糖，本身及分.高。在冷藏期，酸度仍會有所上升，同時風(fēng)味成分雙乙酰含量會增加。2.4均質(zhì)定義：指對脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使它們變成較小的脂高。在冷藏期，酸度仍會有所上升，同時風(fēng)味成分雙乙酰含量會增加。2.4均質(zhì)定義：指對脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使它們變成較小的脂以真溶