餐廳領班工作職責（五篇）

第6頁共6頁餐廳領班?工作職責?1、開?餐前檢查?餐廳擺臺?，清潔衛(wèi)?生，餐廳?用具供應?及設備設?施的完好?情況。?2、開餐?期間督導?服務員的?工作，發(fā)?揮帶頭作?用，搞好?現場培訓?。3、?協(xié)調、溝?通餐廳、?傳菜部及?廚房的工?作。4?、對特殊?客人及重?要客人等?比例予關?注，介紹?菜單內容?、推薦特?色菜點，?并回答客?人問題。?5、注?意觀察賓?客的用餐?情況，對?特殊情況?及時處理?，提高賓?賓滿意率?：及時處?理客人投?訴，并加?以妥善地?解決。?6、負責?餐餐廳用?具的補充?。7、?落實每天?衛(wèi)生工作?計劃，保?持餐廳整?潔和服務?員的個人?衛(wèi)生。?8、每日?停止營業(yè)?后，負責?全面檢查?餐廳，并?填寫營業(yè)?報告。?9、每天?早上9：?300準?時點名，?做好考勤?記錄，不?許弄虛作?假，一經?查出按《?員工手冊?》處罰。?10、?安排好服?務員定位?、定崗、?督促并檢?查服務員?擺臺及打?掃衛(wèi)生情?況，10?：30之?前必須做?到地面干?凈，無紙?屑、無煙?頭、油漬?及積水，?餐具保持?干凈、無?水、無指?紋，每張?臺面上餐?具及臺位?卡、菜譜?、煙缸、?花瓶數量?必須齊全?，確保1?1：00?之前樓面?及包房所?有開水瓶?必須裝滿?開水，包?房及樓面?的一切準?備工作必?須備好。?11、?要不斷巡?視樓面及?包房的情?況，注意?物件的管?理，尤其?是煤氣的?放置，不?許隨處亂?扔，對于?壞損的物?品必須在?當日返倉?，并及時?補充不足?。12?、每周（?星期日）?清點一次?餐具及物?品的數量?，星期一?之前交清?單及報損?單，壹式?貳份給樓?面經理，?不得延誤?。13?、督促并?檢查服務?員任何時?候不得使?用本酒店?餐具，并?做好模范?帶頭作用?。14?、每周日?前，必須?安排好下?周排班表?，晚上1?6：20?例會上宣?布下周排?班及排休?情況。?15、注?意節(jié)能工?作，每天?10：5?0、16?：30準?時開樓面?的燈，如?無客人進?餐，最遲?13：3?0關閉樓?面的燈，?晚餐16?：30打?開空調，?18：0?0關閉。?晚上收市?前必須檢?查包房門?窗，窗簾?有無關好?。16?、妥善安?排人員的?調配工作?，并做好?開市及收?市工作，?并合理安?排好人員?的加班做?好記錄，?如因領班?記錄不詳?造成服務?員不滿，?一切責任?由領班承?擔。餐?廳領班工?作職責（?二）1?、協(xié)助經?理不斷改?進完善工?作標準和?服務程序?，并督導?實施;?2、負責?西餐廳工?作人員調?配，班次?安排和員?工的考勤?，考核，?保證在規(guī)?定的營業(yè)?時間內，?各服務點?上都有崗?、有人、?有服務;?3、按?照西餐服?務規(guī)程和?質量要求?，負責西?餐廳的管?理工作，?并于西廚?房保持密?切聯(lián)系，?協(xié)調工作?;4、?掌握市場?信息，了?解客情和?客人需求?變化，做?好業(yè)務資?料的收集?和積累工?作，并及?時反饋給?西廚房及?有關領導?;5、?了解西廚?房貨源情?況及供餐?菜單，組?織和布置?餐廳服務?員積極做?好各種菜?點及酒水?的推銷;?6、負?責餐廳費?用控制和?財產，設?備和物料?用品管理?，做好物?料用品的?領用，保?管及耗用?賬目;?7、保持?餐廳設施?、設備整?潔，完好?，有效，?及時保修?和提出更?新添置意?見;8?、負責處?理客人對?餐廳服務?工作的意?見、建議?和投訴，?認真改進?工作;?9、了解?各國風俗?習慣，生?活忌諱;?10、?堅持讓客?人完全滿?意的服務?宗旨，加?強餐廳服?務現場管?理，檢查?和督導餐?廳員工嚴?格按照服?務規(guī)程，?做好餐前?準備，餐?間服務和?餐后結束?工作并抓?好員工的?崗位業(yè)務?培訓;?11、召?開班前會?，分配任?務，總結?經驗;?餐廳領班?工作職責?（三）?一、工作?職責負責?協(xié)助主管?的日常工?作，督導?及協(xié)助員?工正確的?服務程序?，嚴格執(zhí)?行及指定?員工遵守?酒店之規(guī)?章制度，?在餐廳當?值時協(xié)助?服務工作?，完成上?級交辦的?各項任務?。二、?工作內容?1.了?解管理階?層設立的?要領和服?務標準，?熟知餐廳?提供之菜?式及飲品?;2.?負責協(xié)助?主管檢查?員工每天?出勤，儀?容儀表及?衛(wèi)生情況?;3.?做好每餐?的人員分?工情況表?并公平合?理調配下?屬工作;?4.協(xié)?助主任檢?視餐前的?各項準備?工作及餐?后的收尾?工作;?6.做好?現場督導?，檢查員?工的服務?質量及出?品標準;?7.負?責餐廳收?銀，做帳?工作，負?責酒水的?收發(fā)及盤?存;8?.負責制?作果盤;?9.關?注新入職?員工，并?做好在崗?培訓工作?;10?.協(xié)助主?任與員工?之間的溝?通，提供?有建設性?的意見;?11.?負責安排?該區(qū)域內?的器具使?用并定期?維護，不?定期抽查?員工對區(qū)?域財產盤?點數量是?否屬實，?發(fā)現問題?及時處理?，并及時?檢查物品?需領用情?況，填寫?領貨單，?確保補充?的及時性?;10?.每天檢?查所負責?區(qū)域的維?修工作、?防火工作?、衛(wèi)生狀?況，并向?主任匯報?;11?.能處理?客戶的簡?單投訴，?如若處理?不了則及?時匯報之?上司處理?;12?.須服從?上述服務?及職責范?圍各條款?以外合理?任務指令?。餐廳?領班工作?職責（四?）1、?做好餐廳?主管的助?手，對上?級分配的?任務要求?按質、按?量、按時?完成;?2、發(fā)揮?帶頭人作?用，對自?己嚴格要?求，對屬?下熱情幫?助，耐心?輔導，搞?好現場培?訓，并帶?領屬下員?工嚴格按?操作規(guī)范?進行接待?，遇有重?要客人要?親自服務?;3、?熟悉菜牌?、熟記每?天供應的?品種;?4、抓好?員工紀律?，服務態(tài)?度，了解?員工思想?情緒、業(yè)?務技術水?平和思想?作風;?5、落實?每天衛(wèi)生?工作計劃?，保持餐?廳整潔;?6、開?餐前檢查?餐臺擺設?、臺椅定?位情況、?餐前準備?，開餐后?檢查服務?員的迎賓?站位，收?餐后的檢?查餐具備?放情況;?7、當?值領班檢?查門、水?、電、空?調開關等?，做好安?全和節(jié)能?工作。?餐廳領班?工作職責?（五）?1、在餐?廳部經理?領導下做?好餐廳管?理工作。?2、負?責檢查、?核對總臺?及訂餐處?____?通知單，?核實用餐?人數。?3、負責?召開每天?的班前會?，下達具?體任務并?布置其它?工作。?4、認真?學習業(yè)務?技能，開?餐期間，?隨時注意?餐廳動態(tài)?，遇有V?IP客人?或重點宴?會要親自?上臺服務?，起帶頭?作用。?5、營業(yè)?中遇有突?發(fā)事件或?投訴，要?及時向上?級領導匯?報。6?、負責每?天檢查服?務人員的?服