初中資料之端午佳節(jié)中的化學(xué)知識

粽子說到端午節(jié)，大家一定會想到粽子，當(dāng)粽子煮熟的時候，一股股的清香撲鼻而來，總讓人垂涎三尺。其實粽子是藥膳的一種，而用來包粽子的粽葉也有很大的講究的。北方大多用蘆葦葉，南方多用竹葉或荷葉，這些葉子都有很好的藥用功能。制作粽子使用的粽葉往往是竹葉，而自然狀態(tài)下的粽葉是竹葉在光、熱作用下，葉綠素降解，形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見的黃葉或叫干葉。為了粽子更鮮亮，粽葉的返青加工也很普遍，一般食品企業(yè)是以硫酸銅、氯化銅等工業(yè)原料中的游離銅離子與葉綠素生成葉綠素金屬絡(luò)合物而形成翠綠色。要知道硫酸銅多用于農(nóng)業(yè)殺毒和工業(yè)防腐，臨床上出現(xiàn)中毒一般都是由于誤服造成。硫酸銅對胃腸道有強烈刺激作用，如果用硫酸銅泡過的粽葉包粽子，很容易把附著在上面的物質(zhì)滲透到粽子中，然后通過食用進入人體內(nèi)。一旦食用過量，就會導(dǎo)致急性胃腸炎，黃疸，嚴重時還會導(dǎo)致急性腎功能衰竭等并發(fā)癥，危及患者的生命！除了食品企業(yè)量產(chǎn)的粽子，極少數(shù)小店小攤售賣的粽子，為了賣相好，更Q彈，在粽子中添加硼砂。硼砂是一種常見的含水硼酸鹽礦物，

化學(xué)組成為Na2[B4O5(OH)4]·8H2O

。一般認為硼砂可起到“增筋”的作用，但是進入人體之后的硼砂與胃酸發(fā)生反應(yīng)，可變?yōu)榕鹚?，這種物質(zhì)積蓄在體內(nèi)不易被排出，輕者可造成食欲減退，重者可造成死亡，有數(shù)據(jù)顯示，成年人一次性食用硼砂，其含量達到1～3g即可中毒，超過15g即可導(dǎo)致死亡。雄黃酒說起雄黃酒，讀者首先腦補的應(yīng)該就是《白蛇傳》里許仙信了法海的說辭，騙白娘子喝雄黃酒現(xiàn)原型。在民間故事里，雄黃往往有著驅(qū)蚊蟲蠅蛇的神力。從化學(xué)角度來看，雄黃是砷的硫化物，在雄黃里，兩個砷原子（球棍模型里的紫色球）先結(jié)合生成共價鍵，然后四個硫原子（黃色球）與四個砷原子結(jié)合。雄黃這種晶體屬單斜晶系，晶體群為P2(1)/n。結(jié)晶為桔紅色，透明到半透明的雄黃晶體，其柱狀晶體長短參差，粗細相伴，多方向生長。晶體呈金剛光澤，斷口為樹脂光澤。單晶呈細小的柱狀、針狀，但天然單晶較為少見。雄黃酒到底能不能喝？從雄黃的化學(xué)性質(zhì)來看，雄黃酒應(yīng)該是雄黃粉溶在酒（黃酒或者白酒）做成的，但是雄黃加熱到一定溫度后，在空氣中可以被氧化為劇毒成分：

三氧化二砷，也就是我們俗稱的——

砒霜！說到雄黃，順便提一下和它相對應(yīng)的“雌黃”。雌黃主要成分是

三硫化二砷，它與雄黃常相伴共生，因此被稱為“礦物鴛鴦”。古代文人在黃紙上寫字，常用雌黃涂抹在寫錯處加以修改，可以說，雌黃堪稱最早的涂改液。因此，雌黃便有了有篡改文章的意思，人們常用成語“信口雌黃”來形容不顧事實，隨口亂說或妄作評論。艾草“清明插柳，端午插艾”這是自古就有的習(xí)俗，至今在全國各地扔保持著，而為什么要插艾草呢？不光有文化的原因，艾草還有一種時令植物的功效價值。艾草，學(xué)名艾蒿，它含有豐富的黃酮素（化學(xué)方程式為：C15H10O2）有很高的藥用價值。

藥用部位是艾葉，艾葉的藥用功能來源于其中所含化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)研究艾蒿的化學(xué)成分主要有揮發(fā)油、黃酮、桉葉烷、三萜類化合物及微量化學(xué)元素（如鍶、鉻、鈷、鎳、錳、銅、鋅、鐵、鈉、鉀、鈣、鎂）等?，F(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，艾葉揮發(fā)油含量多，1.8-桉葉素(占50%以上)，其他有α-側(cè)柏酮、倍半萜烯醇及其酯。風(fēng)干葉含礦物質(zhì)10.13%，脂肪2.59%，蛋白質(zhì)25.85%，以及維生素A、B1、B2、C等。灸用艾葉，一般以越陳越好，故有“

七年之病，求三年之艾”的說法。藥理研究表明，艾蒿是一種具有藥用功能的植物，分布廣泛，毒性低，價廉，具有廣泛的開發(fā)利用價值。人類對艾蒿的研究發(fā)現(xiàn)其有抗菌、抗癌、抗過敏、止血和抗凝等作用，目前對艾蒿的開發(fā)利用還是很有限的，對艾蒿的化學(xué)成分尚有深入研究的意義，以使艾葉更廣泛地應(yīng)用于臨床。草木蔥蘢，艾蒿搖曳。雄黃酒烈，千帆競發(fā)。端午節(jié)，從兩千多年