中餐廳廚房規(guī)章制度

LtD中餐廳廚房規(guī)章制度【篇一：餐廳廚房治理制度】:廚房的根本治理制度(1)按時(shí)上下班,不曠工,不遲到,不早退.(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.(5)設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).(6)選購要有方案,驗(yàn)收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé).(7)留意節(jié)約,削減費(fèi)用及能源把握.各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.開檔要有序,當(dāng)天工作必需當(dāng)日完成,收檔要認(rèn)真干凈.(10)做好各項(xiàng)規(guī)章記錄.生熟別離,防止穿插感染.不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用.(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.(14)聽從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機(jī)性任務(wù).其次章:菜肴出品治理制度大廚應(yīng)當(dāng)按技術(shù)特長安排自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制.不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己擔(dān)當(dāng),由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日?？己藴p扣責(zé)任廚師相應(yīng)的分值.大廚工作量按月進(jìn)展出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),出品的數(shù)量與獎金安排掛鉤.第三章:廚師長工作考核制度廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午進(jìn)展兩次點(diǎn)名,月底要對每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤狀況進(jìn)展匯總.廚師長應(yīng)當(dāng)按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn),要對屬下員工按規(guī)定的工程逐個(gè)進(jìn)展考核記錄,每周小結(jié),月底總匯.日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要分為儀容儀表,工作質(zhì)量,工作態(tài)度,衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面.廚師長按月對每個(gè)月工的考核記錄進(jìn)展月底匯總,并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)展累計(jì),以作為本月獎金安排的依據(jù).第四章:廚房違規(guī)處分治理制度1.一類事故菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,被客人退回.菜品烹制有嚴(yán)峻的質(zhì)量問題,被客人退回.(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料。廚房行政治理由廚師長負(fù)責(zé)，必需執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的，不得50元，嚴(yán)峻者開除。每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與50元。打架者重那么開除/工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自20元〔如有特別狀況要事先打招呼〕。二、/紀(jì)律委員打招呼，經(jīng)廚師長同意前方可執(zhí)行。違者罰款遲到1105元/102010元/203015元/30分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資,一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重那么開除.不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店一樣的物品，否那么按偷拿處理。10元。不得在外/店50元重那么開除.工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：玩、看雜志、小說、玩牌、聽收10元。三保護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，覺察成心損壞者，輕那么賠償重那么開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)峻處理。覺察任憑鋪張?jiān)牧险?，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)峻處理。下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)簡潔發(fā)生危急的地方認(rèn)真檢查，整理配料.關(guān)好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。四每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間,下班前認(rèn)真檢查并做好廚房平安措施及衛(wèi)生方面/整理好廚房用品后，方可離開.如消滅問題值班人員負(fù)全部責(zé)任。廚房每月必需推出的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、準(zhǔn)時(shí)，把握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。砧板要依據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量.不能任憑下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度1050元砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、平安完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。打合人員必需協(xié)作廚師做好開餐前的預(yù)備工作〔包括盤、碗、備/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。1團(tuán)結(jié)全都，立足于本職工作，扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇，接待熱忱，效勞周到。2、重視環(huán)境衛(wèi)生和飯食衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門規(guī)定的衛(wèi)生制度，加強(qiáng)食物治理，作好防毒、防腐工作，確保顧客身體安康。3斷改進(jìn)和提高烹調(diào)技術(shù)，講究養(yǎng)分學(xué)。飯香菜美，以良好的思想，務(wù)實(shí)的作用，精湛的廚藝贏得顧客的好評。4錢又使顧客吃得好，食物回廚及進(jìn)出要核秤、驗(yàn)票，伙食賬目日清月結(jié)，定期核算公布。食物〔米、油、菜、配料〕每月盤點(diǎn)一次。5絕貪污鋪張現(xiàn)象。6“吃飯人〞與“做飯人〞的關(guān)系。廚房工作是一件繁雜“精神文明〞，留意言行舉止，不要為區(qū)區(qū)小事鬧別扭，樂觀為辦好飯?zhí)贸鲋\劃策。7病時(shí)增設(shè)“病號餐〞，端茶送水，增加集體溫順。8具〕不能拿出廚房大門。9、廚房人員對室內(nèi)財(cái)物、用電等平安負(fù)全部責(zé)任。10“度1使用；2345萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；61全部工具、用具都要定人治理，保證全部工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；234具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償；1到人，保證全部菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2一；3品價(jià)格賜予處分；如因質(zhì)量緣由造成打折等狀況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，依據(jù)給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失賜予賠償；4辭退處理；1a師服，并時(shí)時(shí)保持干凈干凈；bc、全部廚師不得使用扮裝品，以免影響出品口味；d2a必需指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處；b都必需參與星期一的衛(wèi)生大去除；c1面點(diǎn)類、等出品進(jìn)展匯總，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)展匯總，對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)展匯總；2員，并對選購回的原材料進(jìn)展過秤檢查，確保所選購原料的數(shù)量和質(zhì)量；3鋪張的人和事進(jìn)展必要的處分；4；【篇二：餐廳后廚治理制度】1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打私人，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能供給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)前方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。請假一律無效。7、依據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定。二、廚房著裝制度1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，干凈、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持干凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，制止著工裝進(jìn)入前廳。5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6、違反上述規(guī)定者，按處分條例執(zhí)行。三、廚房衛(wèi)生治理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時(shí)排解。填實(shí)蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱蔽或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。食物腐蝕。抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生?；蜓b在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物,0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜去除，那么應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常保持干凈。10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)防止讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人治理?；騺y放雜物等。、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停頓一切廚房工作。四、食品原料治理與驗(yàn)收制度1、依據(jù)廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出，合理使用原料，防止先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私自制作本供給菜品，杜絕任何原料鋪張行為。4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品供給應(yīng)客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供給程序，確保菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的。8、驗(yàn)收人員必需心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持，秉公驗(yàn)收，不圖私利。9、驗(yàn)收人員必需嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。求是否全都，拒絕驗(yàn)收與選購單上規(guī)定不符的原材料。11、驗(yàn)收人員必需了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在覺察負(fù)主要責(zé)任。12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報(bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處分制度執(zhí)行。五、廚房日常工作檢查制度不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚房員工。用和維護(hù)、食品貯存、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、平安生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)展。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、方案衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；設(shè)備平安檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)平安工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括貯存、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。處理，并有權(quán)催促當(dāng)事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。部門，班組的過失，那么追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)實(shí)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處分措施。6、對于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處分，直到辭退。7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。六、廚房值班交接班制度1、依據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。2、接班人員必需提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。3方可離崗。4、接班人員必需認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。7、值班、接班人員要妥當(dāng)處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。8、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。七、廚房會議制度1、廚房依據(jù)需要，有必要方案召開各類會議：〔1方案衛(wèi)生；菜品創(chuàng)；〔3〕廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核狀況、廚房紀(jì)律；〔4〕設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。〕每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價(jià)過去一日廚房狀況，處理當(dāng)日突發(fā)大事。〔6〕平安會議：每半月一次，主要是廚房的平安工作。〔7〕協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互溝通、溝通。開會時(shí)間、地點(diǎn)、到會對象及內(nèi)容。3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及爭論的要點(diǎn)，提前預(yù)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必需準(zhǔn)時(shí)開頭，與會人員中不得任憑離開會場。應(yīng)等待適宜時(shí)間。6、全部會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。爭論，不行糾纏不休。亂談?wù)摚瑫洗蛩阒马?xiàng)，廚房各崗位必需自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報(bào)上。八、廚房防火平安制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量積存易燃油脂，煤氣爐未準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未準(zhǔn)時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。1、覺察電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)馬上報(bào)修，修復(fù)后才能使用；2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。6、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。9、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。10、廚房消防措施齊全、有效。、全體人員把握處理意外事故的最初把握方法和報(bào)警方法。九、廚房設(shè)備及用具治理制度1、廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、對廚房全部設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。3、廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥當(dāng)保管，使用及維護(hù)。4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自轉(zhuǎn)變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。5、廚房內(nèi)一切特別工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸【篇三：餐廳廚房治理制度】餐廳廚房治理制度(1)按時(shí)上下班,不曠工,不遲到,不早退.(2)工作服要干上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.(5)設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).(6)選購要有方案,驗(yàn)收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé).(7)留意節(jié)約,削減費(fèi)用及能源把握.各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.開檔要有序,當(dāng)天工作必需當(dāng)日完成,收檔要認(rèn)真干凈.(10)做好各項(xiàng)規(guī)章記錄.生熟別離,防止穿插感染.不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用.(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.(14)聽從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機(jī)性任務(wù).廚房行政治理由廚師長負(fù)責(zé)，必需執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的，不得頂撞，每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架。工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐〔如有特別狀況要事先打招呼〕。1廚房全部人員必需嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，/紀(jì)律委員打招呼，經(jīng)廚師長同意前方可執(zhí)行。不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店一樣的物品，否那么按偷拿處理。在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙。不得在外/店里兇酒到店里取鬧.工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：玩、看雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。保護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，覺察成心損壞者，輕那么賠償重那么開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)峻處理。覺察任憑鋪張?jiān)牧险?，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)峻處理。內(nèi)簡潔發(fā)生危急的地方認(rèn)真檢查，整理配料.關(guān)好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間,下班前認(rèn)真檢查并做好廚房平安措施及衛(wèi)生方面/整理好廚房用品后，方可離開.如消滅問題值班人員負(fù)全部責(zé)任。廚房每月必需推出的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、準(zhǔn)時(shí)，把握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。砧板要依據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量.不能任憑下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、平安完好。如