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鹿肉的做法及配料鹿肉，是高級野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹制多種菜肴。以下是為大家整理的鹿肉的做法及配料，希望對你們有所幫助！時蔬溜鹿肉一鹿肉200克，適量的胡蘿卜，西芹，木耳蘑菇，筍少許，蔥、姜末蒜片，水淀粉。1、鹿肉切片，加半茶勺小蘇打粉、少許水抓勻2、漲發(fā)2小時以上，洗凈瀝干，水淀粉上漿待用。3、菜分別切片待用。4、鹿肉焯過水，煽炒一下，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味，撈出。5、鍋內留少許油，入蔥、姜、蒜片煽炒出香味后，放蔬菜片煽炒。6、入鹿肉大火翻炒，淋少許麻油即可出鍋。鹿肉水餃二材料面粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，藥包1個（內裝仙茅、仙靈脾各10克），姜末10克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。做法1、藥包放入容器內，加入清水200克，入蒸鍋內用大火蒸30分鐘左右取出，揀出藥包不用，藥汁留下50克備用。余下的稍涼后倒入面粉內，加溫水和勻成軟硬適中的面團，略修。2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末內加入余下的藥汁、料酒、精鹽、雞精、味精、十三香粉順一個方向充分攪勻上勁，再加入韭菜、姜、芝麻油拌勻成餡。3、面團搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，搟成圓薄皮，放上餡,捏成半圓形餃子生坯。下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成?！緮U展閱讀】砂鍋鹿肉材料鹿肉450克切麻將牌大小的塊。蔥姜蒜生老抽自然不能少，水發(fā)木耳香菇腐竹，菠菜葉（或是蒜苗香菜）增加色澤口感，花生黃黃紅棗補氣，要是再有點當歸黨參就更好了。黃酒辣椒去腥。鹽糖，蔬菜精（或雞精），油適量。最后砂鍋一口。（所有的量加在一起一個小砂鍋是放不下的，要不買個大的，或是多做幾次。）做法.將鹿肉用生抽料酒姜蒜，一點糖略腌。.取一大鍋將油燒熱，鹿肉下鍋快炒至變色，加黃酒辣椒再炒3分鐘左右。另取高壓鍋將木耳香菇腐竹黃黃（其他補品自己放吧）放入高壓鍋中加水燉爛。.將鹿肉和其他配料混合均勻，加糖鹽雞精，生老抽調好顏色和味道，裝入砂鍋（湯汁要淺些），武火燒開，文火煲半個小時左右。.加入菠菜，再炳5分鐘，拌勻即可。（喜歡

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