餐飲業(yè)營銷策劃

餐飲業(yè)營銷策劃川菜館營銷策劃一、前言川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，川菜最大的特點(diǎn)是二、市場環(huán)境分析(1)、市場狀況分析餐飲業(yè)市場規(guī)模中國人非常講究吃，使得餐飲市場規(guī)模很大，發(fā)展速度很快。2005年全國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886。8億元，超過了化妝品、汽車等行業(yè)；同比增長17。7%,連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，比gdp增長率高7。8%,比社會消費(fèi)品零售總額增幅高出4。8%0餐飲市場是一個巨大的并且在迅速擴(kuò)大的蛋糕，看起來十分誘人。(2)、川菜的市場地位川菜以其風(fēng)味獨(dú)特，適應(yīng)性強(qiáng)，早為全國各地矚目。北京、上海等大城市均開設(shè)有川味餐廳、飯店。早在五十年代，周總理出席日內(nèi)瓦會議期間，宴請各國政府首腦和與會使節(jié)，就有川廚高用范俊康治廚，使川菜廚藝直接為我國的外交事業(yè)服務(wù)；七十年代，川廚長輩張德善任赴朝烹飪專家級副組長，應(yīng)邀赴朝傳授烹飪技藝，促進(jìn)了中朝人民的友誼，為國爭了光，為川菜獲得了榮譽(yù)。八十年代初，川菜應(yīng)邀赴香港表演烹飪技藝，轟動港九地區(qū)，迅速在國際上掀起了一股［川菜熱"，使川菜烹飪技藝迅速進(jìn)入國際市場。不少國家紛紛聘請川廚高手執(zhí)掌廚政，促進(jìn)了國際間的友好交往。（3）、競爭狀況分析川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱。改革開放30年來，全國餐飲業(yè)群雄逐鹿，川菜在八大菜系競爭中脫穎而出，取得了市場占有率第一的地位，享譽(yù)中外。三、swot分析（一）、優(yōu)勢。1、川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。2、川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用［三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味,享有［一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。（二卜劣勢1、很多消費(fèi)者片面的認(rèn)為川菜就是辣，這個誤區(qū)使得很多人不敢嘗試川菜。2、政府針對煲飯類餐飲發(fā)展的政策還不成熟。3、消費(fèi)者的消費(fèi)觀念不斷轉(zhuǎn)變。隨著生活水平的提高，人們對口味的要求也在不斷變化和提高。（三卜機(jī)會1、目前市場上有眾多的川菜館，但是，沒有足夠規(guī)模和資產(chǎn)的川菜餐飲企業(yè)。2、川菜餐飲已經(jīng)成功躋身與美食大家庭，更是以迅猛的速度逐步向國外蔓延。（四）、威脅1、競爭對手眾多，給企業(yè)帶來較大的影響。2、原料價格的不斷升高，使得菜品的成本不斷增高。四、營銷目標(biāo)躋身餐飲業(yè)前列，樹立自己的企業(yè)品牌形象、美譽(yù)和特色等。實(shí)現(xiàn)企業(yè)的核心競爭力。五、營銷戰(zhàn)略（一）、stp戰(zhàn)略1、市場細(xì)分（1）按地理因素劃分川菜是我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食，進(jìn)軍國內(nèi)市場可以將市場劃分為華中、華北、華南、華西和華東。（2）按年齡層次劃分可以將消費(fèi)者劃分為23歲以下，23-35歲，35-50歲和50歲以上2、目標(biāo)市場川菜是我國著名的地方菜之一，它和京菜、粵菜、蘇菜組成四大菜系。在進(jìn)軍國內(nèi)市場時具體市場如下：A、年齡在23-35歲的中青年市場，主要是中、高收入者。B、地域以華東華南華中地區(qū)為主要市場競爭地。3、市場定位(1)功能定位川王府作為餐飲業(yè)的一員，自然屬于衣、食、住、行中的［食、隨著生產(chǎn)迅速發(fā)展，人民生活不斷提高，市場日趨繁榮，國際友好交往日益增多，旅游事業(yè)迅猛發(fā)展，烹飪事為顯得更加重要。川王府為消費(fèi)者專門設(shè)計了高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個部分，滿足廣大消費(fèi)者的不同需求。通過功能的介紹，把川王府塑造成一個高品質(zhì)，高規(guī)格的餐館。(2)情感定位川菜系是一個歷史悠久的菜系，人們對其有特殊的情感。川菜烹調(diào)講究其烹飪技術(shù)精、制作工藝細(xì)、操作要求嚴(yán)；品種豐富、味多味美，所以受到人們的喜愛和推崇。(二)川菜營銷策略1產(chǎn)品川菜的派系分為上河幫、下河幫和小河幫等，川王府采用的是上河幫的菜系做法，其特點(diǎn)是小吃，親民為主，比較清淡，傳統(tǒng)菜品較多。上河幫川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煽鰭片、東坡墨魚、清蒸江團(tuán)等。2價格定價策略直接影響菜品的銷售和利潤，是重要的因素。⑴菜品價格的構(gòu)成因素原料成本，人工成本、經(jīng)營費(fèi)用，稅金和利潤。菜肴的價格不應(yīng)該忽視這些因素。企業(yè)在制定價格一定要把每一種因素都考慮到，以免影響自己的利潤空間。⑵川菜價格形成的特點(diǎn)菜肴的價格要能夠反映市場的供求關(guān)系，質(zhì)次價高必然會因價非所值勤而失去市場；而質(zhì)高價低雖然能夠吸引客人，卻又使企業(yè)負(fù)擔(dān)過重，和得不償失。(3)川菜的定價方法a.成本加成定價法，將產(chǎn)品的成本加上預(yù)期的利潤，但要考慮市場行情和競爭狀況。b.目標(biāo)收益率訂價法。即先定一個目標(biāo)收益率，作為核定價格的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)目標(biāo)收益率計算出目標(biāo)利潤率，計算出目標(biāo)利潤額。在達(dá)到預(yù)計的銷售量時，能實(shí)現(xiàn)預(yù)定的收益目標(biāo)。根據(jù)成本制定的價格，是餐廳必須達(dá)到的價格，如果低于這個價格，餐廳經(jīng)濟(jì)效益會受損。另一方面，運(yùn)用以成本為中心的訂價策略，只考慮成本單方面因素，忽略了市場需求和客人心理，不能全面反映餐廳經(jīng)營效果。3川菜的促銷策略促銷可以幫助企業(yè)在短時間內(nèi)獲得業(yè)績的提升，是現(xiàn)在營銷工作中必不可少的一種銷售方法。(1)設(shè)置戶外廣告餐廳開業(yè)前，先在餐廳附近豎立廣告宣傳，預(yù)先告訴群眾川菜館激將開業(yè)，誘導(dǎo)消費(fèi)者的欲望。戶外廣告還包括車身廣告、霓虹燈箱、氣柱等⑵發(fā)放宣傳資料雇傭一批在校的學(xué)生幫主餐館發(fā)放宣傳單，讓更多的人知道餐館將要開業(yè)，擴(kuò)大宣傳效果。⑶媒體宣傳資料以報紙、電視為主媒體、進(jìn)行廣為宣傳，制造聲勢，塑造產(chǎn)品獨(dú)特形象。廣告時機(jī)最好選在星期六、星期天及法定節(jié)假日、以達(dá)到最佳宣傳效果。(4)激勵內(nèi)部員工建立獎勵制度，實(shí)行過勞多得，少勞少得的制度。還可里建立一些獎項(xiàng)，使員工們主動引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。4渠道策略(1)建立營銷門店?duì)I業(yè)門店心是消費(fèi)者消費(fèi)的場所。布置