理化檢驗習題及參考答案

理化檢驗習題及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應選用下列（）。A、回流B、分餾C、提取D、蒸餾正確答案：A2、蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，乳脂計的讀數(shù)方法是（）。A、讀取酸層和脂肪層的最高點B、讀取酸層和脂肪層的最低點C、讀取酸層和脂肪層的最高和最低點的平均數(shù)D、以上都不是正確答案：A3、測定面粉中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）。A、5mgB、2mgC、0.2mgD、0.5mg正確答案：D4、以下不是還原糖的是（）。A、乳糖B、果糖C、麥芽糖D、蔗糖正確答案：D5、下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是（）。A、無明顯個人氣味B、身體健康C、具超常敏感性D、對產品無偏見正確答案：C6、不是食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、乳酸B、甲酸C、醋酸D、丁酸正確答案：A7、優(yōu)級純試劑的標簽顏色是（）。A、深綠色B、藍色C、玫瑰紅色D、紅色正確答案：A8、玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用（）洗除。A、熱堿水B、乙醇C、0.5%草酸D、10%鹽酸正確答案：D9、試驗室中常用的鉻酸洗液，用久后表示失效的顏色是（）。A、綠色B、黃色C、無色D、紅色正確答案：A10、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。A、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入。B、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。C、用坩堝盛裝樣品。D、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化。正確答案：B11、雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡合物，其測量波長為（）。A、紅色、510nmB、綠色、570nmC、黃色、530nmD、藍色、550nm正確答案：A12、下列中毒急救方法錯誤的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時，應使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗。正確答案：B13、鄰菲啰啉比色法測定鐵時應在（）緩沖介質中進行。A、磷酸鹽溶液B、氨水-氯化銨溶液C、硼砂溶液D、乙酸鈉溶液正確答案：D14、雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（）。A、酸性溶液B、堿性溶液C、中性溶液D、任意溶液正確答案：A15、實驗用水電導率的測定要注意避免空氣中的（）溶于水，使水的電導率（）。A、二氧化碳、增大B、二氧化碳、減小C、氧氣、增大D、氧氣、減小正確答案：A16、脂肪測定時，嚴禁（）。A、水浴加熱B、明火加熱C、和他人說話D、使用滴定管正確答案：B17、測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確（）？A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻。B、調味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：B18、下列蒸餾方法中，食品分析不常用的是（）。A、萃取精餾B、水蒸氣蒸餾C、掃集共蒸餾D、減壓蒸餾正確答案：A19、玷污有氯化銀的容器用（）洗滌最合適。A、(1+1)鹽酸B、(1+1)氨水C、(1+1)草酸D、(1+1)硝酸正確答案：B20、測定食品中蛋白質含量的仲裁方法是（）。A、紫外法B、凱氏定氮法C、考馬斯亮蘭染色法D、雙縮脲法正確答案：B21、揮發(fā)性鹽基氮測定時所用的指示劑是（）。A、甲基紅B、甲基紅-次甲基藍C、甲基紅-溴甲酚綠D、溴甲酚綠正確答案：B22、雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（）。A、510nmB、450nmC、490nmD、470nm正確答案：C23、某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產生，證明該味精（）。A、純度較高B、摻有食鹽C、摻有明礬D、摻有白砂糖正確答案：B24、硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（）。A、任意溶液B、堿性溶液C、酸性溶液D、中性溶液正確答案：C25、原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）。A、285.0nmB、279.5nmC、213.8nmD、248.3nm正確答案：A26、若要測定水的總含量，應采用（）。A、卡爾費休法B、蒸餾法C、烘干法D、減壓干燥法正確答案：A27、新鮮蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因為維生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性正確答案：B28、食品儀器檢測分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和（）。A、酸堿滴定法B、氧化還原法C、光學分析法D、絡合滴定法正確答案：C29、誤服氫氧化鉀中毒，可用下列方法處理（）。A、服用稀醋酸B、洗胃C、服用稀鹽酸D、催吐劑正確答案：A30、用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、總酸度B、有機酸度C、有效酸度D、揮發(fā)酸度正確答案：C31、一化學試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正確答案：A32、在分析化學實驗室常用的去離子水中，加入1-2滴甲基橙指示劑，則應呈現(xiàn)（）。A、紫色B、黃色C、無色D、紅色正確答案：B33、蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，加異戊醇的作用是（）。A、破壞有機物B、促進脂肪從水中分離出來C、形成酪蛋白鈣鹽D、調節(jié)樣品比重正確答案：B34、利用酸和鋅反應制取氫氣時一般選用的酸是（）。A、稀鹽酸B、醋酸C、濃硝酸D、濃硫酸正確答案：A35、在分析天平上稱物前，要先預稱未知物的重量，是為了（）。A、遵守操作規(guī)程，愛護天平。B、避免開啟過多，磨損瑪瑙刀刃。C、減少偶然稱量誤差D、正確快速提高工作效率正確答案：B36、分光光度法測定肉中復合磷酸鹽含量時，應在（）波長處測定吸光度。A、660nmB、538nmC、560nmD、700nm正確答案：A37、蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，水浴溫度是（）。A、約50℃B、約80℃C、約65℃D、約100℃正確答案：C38、在肉制品加工中（）具有調味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。A、磷酸鹽B、食鹽C、蔗糖D、味精正確答案：A39、砷斑法測定砷時，生成的砷斑是（）的。A、黃色或黃褐色B、藍色C、紅色D、綠色正確答案：A40、用鎘柱法測硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用（）代替。A、堿式滴定管B、比色管C、酸式滴定管D、冷凝管正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、食品中鉛含量的測定方法有（）。A、二硫腙比色法B、單掃描極進法C、原子吸收光譜法D、氫化物原子熒光光譜法正確答案：ABCD2、樣品的保存原則有（）。A、干燥B、避光C、密封D、低溫正確答案：ABCD3、鉬藍比色法測磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍的是()。A、鉬酸銨B、對苯二酚-亞硫酸鈉C、氯化亞錫-硫酸肼D、以上都不是正確答案：BC4、系統(tǒng)誤差按其來源分為()。A、過失誤差B、儀器誤差C、方法誤差D、試劑誤差正確答案：BCD5、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）。A、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化B、用坩堝盛裝樣品C、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。D、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入正確答案：ABD6、根據(jù)誤差產生的原因和性質不同，誤差可分為（）。A、試劑誤差B、過失誤差C、系統(tǒng)誤差D、偶然誤差正確答案：BCD7、蒸餾裝置的安裝使用中，正確的選項是（）。A、各個塞子孔道應盡量做到緊密套進各部件B、溫度計水銀球應插入蒸餾燒杯內液面下C、整套裝置應安裝合理端正、氣密性好D、各個鐵夾不要夾得太緊或太松正確答案：ACD8、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，要消除鐵的干擾，應加入()。A、檸檬酸銨B、酒石酸鉀鈉C、氰化鉀D、以上都是正確答案：AB9、糧食及制品中含磷量最多的是（）。A、米糠B、麩皮C、小麥D、大米正確答案：AB10、下列蒸餾方法中，食品分析中常用的是（）。A、常壓蒸餾B、減壓蒸餾C、萃取精餾D、水蒸氣蒸餾正確答案：ABD11、飲料中茶多酚的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、高錳酸鉀氧化法C、沒食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正確答案：BC12、采集液體樣品時采樣用的容器必須（）。A、密封B、潔凈C、干燥D、嚴密正確答案：BCD13、食品中苯甲酸的測定方法有（）。A、氣相色譜法B、高效液相色譜法C、滴定法D、紫外分光光度法正確答案：ABCD14、水分測定時，水分是否排除完全，不能根據(jù)（）來進行判定。A、烘干后樣品的顏色B、經(jīng)驗C、專家規(guī)定的時間D、樣品是否已達到恒重正確答案：ABC15、標定氫氧化鈉溶液濃度可以選擇下列哪種物質作為基準物質()。A、無水碳酸鈉B、草酸C、硼砂D、鄰苯二甲酸氫鉀正確答案：BD16、啤酒中雙乙酰的測定方法有（）。A、極譜法B、氣相色譜法C、鄰苯二胺比色法D、高效液相色譜法正確答案：ABC17、不可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）。A、糖漿B、乳粉C、果汁D、醬油正確答案：ACD18、食品中甜蜜素的測定方法有（）。A、氣相色譜法B、高效液相色譜法C、分光光度法D、原子吸收光譜法正確答案：AC19、食品中鐵含量的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、二硫腙比色法C、氣相色譜法D、硫氰酸鉀光度法正確答案：ABD20、銀鹽法測定砷時，影響測定結果的因素是()。A、酸的用量B、鋅粒的規(guī)格C、鋅粒大小D、以上都不是正確答案：ABC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、產品標準的實施一定要和計量工作、質量管理工作緊密結合起來。A、正確B、錯誤正確答案：A2、用酸度計測定水樣pH值時，讀數(shù)不正常，原因之一可能是儀器未用pH標準緩沖溶液較準。A、正確B、錯誤正確答案：A3、國際標準代號為（ISO），我國國家標準代號為（GB）。A、正確B、錯誤正確答案：A4、實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用砂土覆蓋滅火。A、正確B、錯誤正確答案：A5、將HCl標準溶液裝入滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結果不會產生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B6、二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進行的,而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進行的。A、正確B、錯誤正確答案：B7、在消除系統(tǒng)誤差的前提下，平行測定的次數(shù)越多，平均值越接近真值。A、正確B、錯誤正確答案：A8、EDTA絡合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。A、正確B、錯誤正確答案：A9、做的平行次數(shù)越多，結果的相對誤差越小。A、正確B、錯誤正確答案：B10、雙硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其它金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B11、滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B12、肉制品加工中，常使用混合磷酸鹽，一般添加量為0.1～0.3%范圍。A、正確B、錯誤正確答案：B13、容量瓶與移液管不配套會引起偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B14、雙硫腙比色法測定鋅時，加入硫代硫酸鈉是為了消除其它金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：A15、質量分數(shù)濃度是指100g溶液中所含溶質的克數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：A16、化驗室內可以用干凈的器皿處理食物。A、正確B、錯誤正確答案：B17、只要是優(yōu)級純試劑都可作基準物。A、正確B、錯誤正確答案：B18、記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。A、正確B、錯誤正確答案：A19、在沒有系統(tǒng)誤差的前提條件下，總體平均值就是真實值。A、正確B、錯誤正確答案：B20、用硝酸-硫酸消化法處理樣品時，應先加硫酸后加硝酸。A、正確B、錯誤正確答案：B21、企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產品的質量情況制訂適當?shù)陀趪一蛐袠I(yè)同種產品標準的企業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B22、色層分析法（包括紙上層析法和薄層層析法）主要用于無機離子的分離及檢測。A、正確B、錯誤正確答案：B23、氫火焰離子化檢測器是依據(jù)不同組分氣體的熱導系數(shù)不同來實現(xiàn)物質測定的。A、正確B、錯誤正確答案：B24、當量、摩爾、克、標準大氣壓等都是分析化學中常用的法定計量單位。A、正確B、錯誤正確答案：B25、測定甜乳粉中乳糖含量時，加入草酸鉀-磷酸二氫鉀的作用是為了沉淀蛋白質。A、正確B、錯誤正確答案：B26、測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A27、對滴定終點顏色的判斷，有人偏深有人偏淺，所造成的誤差為系統(tǒng)誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A28、企業(yè)標準一定要比國家標準要求低，否則國家將廢除該企業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B29、誤差是指測定值與真實值之間的差值，誤差相等時說明測定結果的準確度相等。A、正確B、錯誤正確答案：B30、食品中氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A31、凱氏定氮法測牛乳蛋白質含量時，蒸餾裝置冷凝管應插入吸收液液面以下。A、正確B、錯誤正確答案：A32、烘箱是水分測定的重要儀器。A、正確B、錯誤正確答案：A33、測砷時，由于鋅粒的大小影響反應速度，所以所用鋅粒應大小一致。A、正確B、錯誤