年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線項(xiàng)目建議書

10年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線工程建議書一、工程概況工程名稱：5000工程擬建單位：縣****紡織服裝法人代表：****3、工程擬建地點(diǎn)：縣***工業(yè)區(qū)工業(yè)路西段路南，工程占3045000酒生產(chǎn)線一條和原料處理車間、發(fā)酵車間、后處理車間、灌裝車間，以及配套水、電、汽等公共設(shè)施。51300萬元，其中建設(shè)投800500二、工程提出的必要性和依據(jù)我國果酒生產(chǎn)歷史悠久，從漢唐到明清，不僅有果酒生產(chǎn)而且品種繁多。像棗酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，這些酒以甜、酸、芳香的風(fēng)味特色為歷代人民所寵愛。中國建立以后，果酒得到了進(jìn)展，不管是產(chǎn)量、質(zhì)量、釀造技術(shù)、設(shè)備，都在逐步轉(zhuǎn)變小作坊式的生產(chǎn)方式，并向工業(yè)化方向進(jìn)展。隨著人民生活水平的提高，飲食構(gòu)造的變化，人們不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒質(zhì)的風(fēng)格、類型、包裝裝潢上都有了2090進(jìn)技術(shù)，假設(shè)汁前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應(yīng)用、控溫發(fā)酵、全過程隔氧防褐變措施及多級膜過濾等，同時(shí)，在水果蒸餾酒工藝上借鑒白蘭地生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)。這些技術(shù)的應(yīng)用，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量，再加上裝潢穎大方，花色品種繁多，果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈的禮品之一。費(fèi)構(gòu)造、滿足消費(fèi)者需求、有益于國民安康，而且可充分有效地促進(jìn)土坡地和山地資源的開發(fā)利用。因此，開發(fā)果酒不僅可得到當(dāng)?shù)卣拇罅χС?，而且受到寬闊果農(nóng)歡送和擁護(hù)。依據(jù)有關(guān)資料說明，中國的果蔬面積到達(dá)86718%623713%，尤其是萍果、但是目前只有少數(shù)地區(qū)及少量用來釀造果酒，而果農(nóng)賣鮮果難的問題仍存在著。由于我國果酒生產(chǎn)存在以上問題，近兩年消滅了果酒銷售量逐年提高的趨勢，而價(jià)格也越來越高，進(jìn)口量成數(shù)倍地增大的局面。因此，充分利用我國的水果資源，以養(yǎng)分豐富的水果為原料釀造果酒具有寬闊的市場前景，對擴(kuò)大當(dāng)?shù)氐乃N植，進(jìn)一步調(diào)整農(nóng)業(yè)種植構(gòu)造，提高果農(nóng)的收入具有較好的促進(jìn)作用。三、市場推想與產(chǎn)品營銷1、我國果酒的產(chǎn)銷及需求推想盡管飲料酒整個(gè)行業(yè)已步入成熟期，但其市場容量仍有較大的增長空間。目前我國飲料酒年消費(fèi)量大約在3000萬噸左右，其中2200500130為50萬噸，另包括一些進(jìn)口的成品酒。啤酒、果酒和黃酒在城市消費(fèi)占較大比重，白酒則在農(nóng)村消費(fèi)占較大比重。據(jù)專家分析，300020239.81000市場潛力。果酒品嘗獨(dú)特，風(fēng)格高雅，具有保健作用，在城市中頗受青睞。據(jù)計(jì)算，我國果酒現(xiàn)人均消費(fèi)水平只有0.5升左右，與世界平均水平7.5升多有較大距離。有關(guān)專家推想，隨著經(jīng)濟(jì)快速進(jìn)展和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，在將來幾年內(nèi)，是果酒業(yè)進(jìn)展的黃金時(shí)期，估量到2023120萬噸，為各大酒種中增長勢頭最迅猛的。2、我國果酒消費(fèi)趨勢分析依據(jù)中國酒業(yè)市場爭論報(bào)道：通過總量分析和國際比較可看出中國酒業(yè)市場仍有確定的拓展空間，低度多風(fēng)味的飲料酒是未來進(jìn)展方向。白酒在國家政策調(diào)控和消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變的影響下將逐步萎縮，政策在調(diào)整酒業(yè)構(gòu)造中發(fā)揮著舉足輕重的作用，從產(chǎn)業(yè)政策來看，國家的酒業(yè)總體政策為“限制高度酒，鼓舞發(fā)酵酒和低度酒的進(jìn)展，支持水果酒和非糧食原料酒的進(jìn)展“。國外的果酒產(chǎn)品進(jìn)入中國，一般來講很難適合中國人的口味，而且進(jìn)口果酒一向以貴重和高質(zhì)量的形象消滅在消費(fèi)者面前，它的價(jià)格遠(yuǎn)高于國產(chǎn)果酒產(chǎn)品的價(jià)格，使得大局部城市居民目前還不具備經(jīng)濟(jì)實(shí)力享受這種高消費(fèi)。這為我國果酒業(yè)供給了市場價(jià)格競爭時(shí)機(jī)，為果酒產(chǎn)業(yè)確立了自己的產(chǎn)品比較優(yōu)勢。目前，我國果酒產(chǎn)量相當(dāng)于國際果酒產(chǎn)量的一半。我們的現(xiàn)狀是300此外，我國果酒市場在經(jīng)受了十余年的進(jìn)展后，產(chǎn)品構(gòu)造也發(fā)生了根本性變化，以前是甜酒、半甜酒占主導(dǎo)地位，干酒較少。近幾年來，干酒的生產(chǎn)以50％左右的速度增長，尤其是干紅的比例增長更快。當(dāng)今果酒業(yè)面臨的宏觀環(huán)境和微觀條件已經(jīng)發(fā)生了深消費(fèi)者盲目跟風(fēng)消費(fèi)的階段已度過?？梢詳嘌裕兰o(jì)果酒業(yè)已進(jìn)入了安康、平穩(wěn)、穩(wěn)固、提高的進(jìn)展時(shí)期。3、產(chǎn)品市場定位分析目前，由于各種因素導(dǎo)致，果酒市場總的進(jìn)展態(tài)勢是好的，市場容量逐年呈上升趨勢，市場進(jìn)展也愈加成熟，從而也導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)競爭的猛烈，各種產(chǎn)品大打概念行銷，文化行銷。本工程對于產(chǎn)品功能利益的訴求〔即高C含量，原則上不作為產(chǎn)品的主要訴求點(diǎn)，以免被消費(fèi)者誤認(rèn)為保健酒，從而脫離養(yǎng)分、安康酒的主線，我們只把它作為酒本身以外的一種高的附加價(jià)值來表達(dá)，所以本工程產(chǎn)品總體定位應(yīng)當(dāng)是一種高品位的綠色果酒，消費(fèi)者在喝酒的同時(shí)，還供給一種高的附加價(jià)值——養(yǎng)分。4、營銷戰(zhàn)略定位依據(jù)上述的分析及企業(yè)的進(jìn)展使命，我們將對本工程產(chǎn)品進(jìn)行如下營銷戰(zhàn)略定位：品牌形象――走高端路線，樹立起品位、養(yǎng)分、安康、專業(yè)的品牌形象；產(chǎn)品定位――綠色果酒，同時(shí)供給高的附加價(jià)值；區(qū)域拓展定位――吻合。四、工程目標(biāo)與建設(shè)內(nèi)容、生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案5000750ml等果酒、擬承受的生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝流程本工程的生產(chǎn)方法依據(jù)中國果酒技術(shù)法規(guī)的要求進(jìn)展設(shè)計(jì)，主要包括自動稱重測糖、機(jī)械裂開、應(yīng)用活性干酵母、控溫發(fā)酵、冷凍除酒石、除菌過濾、無菌灌裝等。生產(chǎn)工藝流程如下：發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品工藝簡述：發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、裂開、壓榨、果汁的澄清，果汁的改進(jìn)等。裂開，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味。裂開后的果漿馬上將果漿與果梗分別，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。裂開機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式裂開機(jī)、離心式裂開機(jī)、錘片式裂開機(jī)等。渣汁的分別：裂開后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)展，第一次漸漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷桑铀虿患?，作其次次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、復(fù)原作用、使酒的風(fēng)味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后參與。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時(shí)，二氧化硫結(jié)合時(shí)機(jī)增加，用量略增；原料含酸量高時(shí)，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；果汁的調(diào)整：10%-12需17-20°Bx糖或濃縮汁。②酸的調(diào)整：酸可抑制細(xì)菌生殖，使發(fā)酵順當(dāng)進(jìn)展；使紅葡萄酒顏色鮮亮；使酒味清爽，并具有松軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時(shí)應(yīng)當(dāng)對果汁加酸。酒精發(fā)酵：①酒母的制備：酒母即擴(kuò)大培育后參與發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可參與，分別稱一級培育〔試管或三角瓶培育〕、二級培育、三級培育，最終用酒母桶培育。方法如下：一級培育：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無變質(zhì)的水果，壓榨取汁。裝入干凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時(shí)或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培育菌種，搖動果汁使之分散。進(jìn)展培育，發(fā)酵旺盛時(shí)即可供下級培育。二級培育：在干凈、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁，接入上述培育液，進(jìn)展培育。三級培育：選干凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵栓70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每SO2150mg70%酒精進(jìn)展2共擴(kuò)大用。酒母桶培育：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的28-301～22%～10%。②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫，易于洗滌、排污，通風(fēng)換氣良好等。使用前應(yīng)進(jìn)展清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學(xué)作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池，也有特地發(fā)酵設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主〔前〕發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時(shí)，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后參與 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度把握在20-28℃，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～120.4馬上酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置1個(gè)月左右。發(fā)酵完畢后要進(jìn)展澄清，澄清的方法和果汁一樣。擇與適當(dāng)比例的混合；調(diào)整即依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對勾兌酒的某些成分進(jìn)展調(diào)整。勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作根底原酒，據(jù)其缺點(diǎn)選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，參與確定的比例后進(jìn)展感官和化學(xué)分析，從而確定比例。調(diào)整，主要有酒精含量、糖、酸等指標(biāo)。酒精含量的調(diào)整最好用同品種酒精含量高的酒進(jìn)展調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒假設(shè)含糖缺乏，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定；酸分缺乏可用檸檬酸。過濾、殺菌、裝瓶：過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔過濾、殺菌、裝瓶：過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔2-4％的堿液在50℃以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進(jìn)展熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應(yīng)進(jìn)展殺菌。5000設(shè)備號設(shè)備名稱規(guī)格數(shù)量1原料前處理1.1輸料分選系統(tǒng)50t/h11.2裂開除梗機(jī)30t/h11.3果漿輸送泵11.4自動測糖儀11.5氣囊壓榨機(jī)32011.6計(jì)量泵20t/h11.7移動式離心泵20t/h41.8壓榨后皮渣輸送系統(tǒng)12果酒發(fā)酵2.1立式發(fā)酵罐100t202.2立式發(fā)酵罐50t42.3酒貯酒罐100t202.4貯酒罐50t102.5貯酒罐40t102.6貯酒罐20t62.7貯酒罐10t62.8攪拌罐1t22.9攪拌罐0.5t23.0CIP13后處理3.1離心澄清機(jī)20t13.2硅藻土過濾機(jī)50t/h13.3板框過濾機(jī)50t/h13.4真空酒泥過濾機(jī)50t/h13.5連續(xù)酒石穩(wěn)定系統(tǒng)20t13.6活塞泵13.7輸酒泵13.8多功能攪拌罐13.9CIP14罐裝4.1無菌微孔過濾機(jī)0.4μ14.2無菌微孔過濾機(jī)0.1μ14.2緩沖罐50t/h14.3套5罐裝線關(guān)心設(shè)備3000/h15.1軟化水設(shè)備50t/h15.2冷凍機(jī)組15kcal/h15.3電瓶叉車2t15.4空壓機(jī)3.5m3/h14、建筑工程車間、貯酒車間、灌裝車間等建筑物，共計(jì)建筑面積3000平方米。五、工程投資估算本工程工程投資估算見下表〔單位：萬元〕工程 建筑工程設(shè)備購置安裝其他總計(jì)1、設(shè)備費(fèi)用4504502、安裝費(fèi)45503、建筑工程費(fèi)用2003.1裂開壓榨車間 15303.2發(fā)酵車間 60803.3貯酒車間 40603.4灌裝車間 20304公用工程50505不行預(yù)見費(fèi)5050建設(shè)投資合計(jì)6 流淌資金

800500項(xiàng)1300

目 總 投 資六：經(jīng)濟(jì)效益分析1、生產(chǎn)本錢分析果酒單位生產(chǎn)本錢見下表序號工程單位消耗定額單價(jià)金額〔元〕1原材料1.1鮮水果噸1.5250037501.2酒瓶只13501.722951.3木塞只1350227001.4熱縮帽只13500.11351.5商標(biāo)只13500.56751.6紙箱只2253.57881.7其他10002外購燃料動力2.1電Kwh1450.6872.2蒸汽噸2.169.151462.3水噸123363工資704制造費(fèi)用12005生產(chǎn)本錢1288212