專題三：食品安全

食品安全現(xiàn)階段食品安全存在的問題全球食品安全形勢(shì)十分嚴(yán)峻。近幾年，影響人類食品安全的惡性事件頻繁發(fā)生。繼日本、歐洲、美國(guó)“二惡英”和大腸桿菌污染事件后，1996年在英國(guó)又發(fā)現(xiàn)了瘋牛??；2003年冬至2004年春，泰國(guó)、越南、中國(guó)和日本等國(guó)家相繼爆發(fā)了禽流感，給養(yǎng)禽業(yè)造成了巨大損失，越南、泰國(guó)多人受到感染，并發(fā)生了死亡事件，引起了全球的高度關(guān)注；農(nóng)藥和獸藥殘留、化學(xué)污染物造成廣泛的食品污染，對(duì)人體健康具有長(zhǎng)期和潛在的危害；轉(zhuǎn)基因食品安全性也成為了一個(gè)備受關(guān)注的問題。我國(guó)食品安全問題不容忽視農(nóng)產(chǎn)品污染現(xiàn)象嚴(yán)重。具體表現(xiàn)為：第一，農(nóng)作物中化肥、農(nóng)藥殘留量超標(biāo)現(xiàn)象十分普遍我國(guó)是世界上化肥農(nóng)藥使用量最大的國(guó)家，氮肥和農(nóng)藥單位面積用量分別為世界水平的三倍和兩倍。由于我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)未實(shí)現(xiàn)集約化模式，先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)還未普及，造成農(nóng)作物化肥、農(nóng)藥施用量超標(biāo)十分嚴(yán)重，這些超標(biāo)的有害物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中，就成為人體健康的隱形殺手。2001年6月13日，廣東省中山市78人因食用了含有大量有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的空心菜而食物中毒。第二，抗生素、激素的濫用嚴(yán)重危害人體健康我國(guó)大部分地區(qū)種植蔬菜時(shí)，為了提高產(chǎn)量、縮短生長(zhǎng)期，大量使用激素類農(nóng)藥；在養(yǎng)殖業(yè)中使用抗生素、激素來增加禽、畜、水產(chǎn)品的產(chǎn)量。導(dǎo)致蔬菜以及禽、畜、水產(chǎn)品受到抗生素和激素的污染，對(duì)人體健康造成潛在的危害。2000年1月，浙江省發(fā)生的63人瘦肉精食物中毒事件就是濫用抗生素所致。第三，食品加工過程中病原微生物污染嚴(yán)重我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平落后，食品行業(yè)衛(wèi)生條件和管理水平不高，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)還未形成規(guī)模，手工作坊式的加工企業(yè)非常普遍。這些企業(yè)設(shè)備落后、衛(wèi)生狀況差，在加上對(duì)加工人員管理不嚴(yán)格，極容易造成微生物污染食品的情況發(fā)生。我國(guó)每年向衛(wèi)生部上報(bào)的數(shù)千人食物中毒中，大部分均是微生物污染引起的。第四，禽、畜、水產(chǎn)品受重金屬污染嚴(yán)重由于我國(guó)江河、湖泊都受到了不同程度的污染，再加上工業(yè)廢水、城市污水與垃圾未妥善處理就用于農(nóng)田灌溉和施肥，就使重金屬進(jìn)入農(nóng)牧業(yè)環(huán)境，造成農(nóng)作物污染，并通過食物鏈污染禽畜產(chǎn)品。而利用受到重金屬污染的水源生產(chǎn)的水產(chǎn)品也受嚴(yán)重污染。第五、劣質(zhì)原料、有毒物質(zhì)及食品添加劑污染現(xiàn)象嚴(yán)重第一，劣質(zhì)原料制造的食品嚴(yán)重?fù)p害人體健康我國(guó)食品行業(yè)管理水平落后，許多非法廠商利用劣質(zhì)原料生產(chǎn)食品，逃避衛(wèi)生檢疫。這些食品流入市場(chǎng)后給人們的健康極大的隱患。如許多地方都有用“地溝油”制造油炸食品的窩點(diǎn)，由于這些窩點(diǎn)設(shè)施簡(jiǎn)單、易隱蔽、易搬遷，給執(zhí)法人員的查處工作造成障礙。第六，濫用食品添加劑、以及在食品中添加有毒物質(zhì)的現(xiàn)象屢禁不止有許多違法廠商在食品中了濫用食品添加劑，違反國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)定的可供食品加工用的添加劑品種及其用量和在產(chǎn)品中的殘留限量。例如在飲料中超標(biāo)使用化學(xué)合成甜味劑。最近發(fā)生的“蘇丹紅”事件就是在食品中非法添加有毒物質(zhì)的典型事例。第七，轉(zhuǎn)基因食品安全性急需法律保障隨著生物技術(shù)的迅猛發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)進(jìn)入人們的日常生活。如日常使用的大豆、大豆油、菜籽油、蔬菜等的轉(zhuǎn)基因品種已經(jīng)非常普遍。目前轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題主要集中在對(duì)人的健康和人類的生態(tài)環(huán)境的影響上，盡管尚無確切證據(jù)證明其對(duì)人體的危害，但也沒有證據(jù)證明對(duì)于人體沒有毒副作用。從國(guó)內(nèi)研究來看，轉(zhuǎn)基因食品具有以下幾方面的潛在危險(xiǎn)：可能損害人類的免疫系統(tǒng)（標(biāo)記基因）；可能產(chǎn)生過敏綜合癥；可能對(duì)人體有毒性；對(duì)環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)有害；對(duì)人類和人體存在未知的危害。從資源配置方式看,我國(guó)近幾年食品安全事件頻發(fā)的原因是什么一，推卸責(zé)任，二，不重視質(zhì)量，三，以次充好，四，質(zhì)量不過關(guān)，硬說是合格產(chǎn)品，蒙騙消費(fèi)者。

三聚相關(guān)：2007年美國(guó)寵物食品污染事件2007年美國(guó)寵物食品污染事件是指2007年3月16日至今，總部位于加拿大的寵物食品廠家菜單食品（“Menu

Foods”）因其原料涉嫌污染導(dǎo)致貓狗寵物死亡，而緊急回收產(chǎn)品的事件。

此次事件的原因、經(jīng)過、污染范圍等均在調(diào)查之中。中毒寵物的主要死亡原因是腎衰竭。美國(guó)食品藥品管理局的初步調(diào)查結(jié)果認(rèn)為，涉嫌污染產(chǎn)品使用了2006年末從中國(guó)大陸進(jìn)口的小麥蛋白粉和大米蛋白粉，其中含有三聚氰胺和三聚氰酸。在中毒寵物的腎臟中也發(fā)現(xiàn)了含這兩種物質(zhì)的晶體。但具體的中毒機(jī)制目前還未有定論。

美國(guó)食品藥品管理局調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從江蘇徐州安營(yíng)生物技術(shù)開發(fā)公司和山東濱州富田生物科技有限公司進(jìn)口的部分小麥蛋白粉和大米蛋白粉中檢出三聚氰胺，并初步認(rèn)為寵物食品中含有的三聚氰胺是導(dǎo)致貓、狗中毒死亡的原因。

中國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2007年5月8日發(fā)布調(diào)查結(jié)果，認(rèn)為安營(yíng)生物和濱州富田兩家公司因其部分蛋白粉的蛋白質(zhì)含量不能達(dá)到合同的要求，而違規(guī)添加了三聚氰胺。其產(chǎn)品并以非法檢商品名義報(bào)關(guān)出口，來逃避檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)。

三聚氰胺的違法添加案例

2007年深圳檢驗(yàn)檢疫局從臺(tái)灣進(jìn)口的3批“愛族牌”觀賞魚飼料檢出三聚氰胺，且三聚氰胺含量較高，分別為0.35

g/kg

、0.47g/kg

、0.51g/kg。這3批魚飼料共

846千克，貨值1016美元。

2007年福建、天津、山東、珠海檢驗(yàn)檢疫局從進(jìn)口馬來西亞、泰國(guó)、秘魯?shù)聂~粉（HS編碼均為2301201000）中檢出三聚氰胺陽性，已依法對(duì)進(jìn)口魚粉作出

退貨處理。

據(jù)美國(guó)食品藥品管理局（FDA）官方消息，美國(guó)FDA首次在美國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的飼料中發(fā)現(xiàn)含有三聚氰胺，有關(guān)企業(yè)已經(jīng)開始自動(dòng)召回相關(guān)產(chǎn)品。含有三聚氰胺的飼料添加劑來自俄亥俄州托萊多市Tembec

BTLSR公司和科羅拉多州約翰斯敦市Uniscope公司。Tembec公司生產(chǎn)AquaBond和Aqua-Tec

II黏合劑，主要用于出口，同時(shí)向Uniscope公司提供生產(chǎn)Xtra-Bond黏合劑的原料，Uniscope公司生產(chǎn)的Xtra-Bond黏合劑主要供應(yīng)美國(guó)市場(chǎng)。上述黏合劑主要用于生產(chǎn)牛、綿羊、山羊、魚、蝦的顆粒飼料。Tembec公司確認(rèn)，為了增加顆粒飼料的黏性，在產(chǎn)品配方中添加了三聚氰胺。但在美國(guó)三聚氰胺禁止用來作為動(dòng)物或魚/蝦飼料添加劑。

2007年北京檢驗(yàn)檢疫局從進(jìn)口澳大利亞的寵物食品（HS編碼為2309101000）中檢出三聚氰胺陽性，并依法對(duì)進(jìn)口寵物食品作出退貨處理。

三聚氰胺，是一種塑料化工原料。用它生產(chǎn)的塑料不易著火，耐水、耐熱、耐老化、耐腐蝕，是木材、造紙、紡織、皮革、電器等不可缺少的原料。這種化工原料，按說與食品風(fēng)馬牛不相及，可最近在許多品牌的奶粉中，相繼發(fā)現(xiàn)了它，這是怎么回事呢？

原來，我國(guó)在檢測(cè)食品工業(yè)產(chǎn)品時(shí)，因直接化驗(yàn)蛋白質(zhì)含量的技術(shù)比較復(fù)雜，而普遍采用以儀器檢測(cè)食品中氮原子含量，再推算出蛋白質(zhì)含量，也就是說，食品中氮原子含量高，就被認(rèn)定為蛋白質(zhì)含量高。

管理上的這一偷懶和省事，竟然造成一大串的大麻煩。利欲熏心、無孔不入的造假者看中了含氮高又便宜的三聚氰胺，把這種沒有怪味的白色粉末，摻進(jìn)食品中不易被消費(fèi)者察覺，大大降低了生產(chǎn)成本，還能假裝蛋白質(zhì)含量高而順利通過管理部門的產(chǎn)品檢驗(yàn)。

于是，有毒有害的三聚氰胺，被投機(jī)倒把的人偷偷加入牛羊豬、寵物的飼料，后來又加進(jìn)奶粉等食品中，長(zhǎng)期喝這種奶粉的嬰兒，會(huì)患上腎結(jié)石等病，長(zhǎng)期食用吃有毒飼料大喂養(yǎng)的豬牛羊肉的我們，到底會(huì)對(duì)健康造成多大損害？雖然早就有人表示懷疑，有人敦促過管理部門跟蹤研究，但截至目前還沒有明確說法。

三聚氰胺的最大的特點(diǎn)是含氮量很高（66％），加之其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、成本很低，給了摻假、造假者極大地利益驅(qū)動(dòng)，有人估算在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質(zhì)增加一個(gè)百分點(diǎn)，用三聚氰胺的花費(fèi)只有真實(shí)蛋白原料的1/5。所以"增加"產(chǎn)品的表觀蛋白質(zhì)含量，是添加三聚氰胺的主要原因，瞧瞧，又是錢惹了禍！三聚氰胺作為1994年國(guó)際化學(xué)品安全規(guī)劃署和歐洲聯(lián)盟委員會(huì)合編的《國(guó)際化學(xué)品安全手冊(cè)》第三卷和國(guó)際化學(xué)品安全卡片已有說明：長(zhǎng)期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對(duì)腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石或腎衰竭。

三招教你“稀釋風(fēng)險(xiǎn)”面對(duì)林林總總的食品安全問題，消費(fèi)者該如何飲食才能保護(hù)自己？

第一招：首先挑食絕不可取，食物的多樣化，可以稀釋可能遇到的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

第二招，最好到進(jìn)貨渠道比較可靠的大型超市購(gòu)買食品，品牌食品的安全度也會(huì)更高一些。

第三招，要掌握必要的食品安全常識(shí)，“譬如消費(fèi)者擔(dān)心蔬菜上的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，用洗滌劑長(zhǎng)時(shí)間浸泡，結(jié)果是用一種化學(xué)物質(zhì)處理另一種化學(xué)物質(zhì)?？赡軙?huì)加重污染，在水中浸泡，不僅無法泡掉農(nóng)殘污染，還有可能損失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)和維生素，最好的辦法應(yīng)該是用流水沖洗，用手輕搓，通過機(jī)械力量就可以除去蔬菜表面大部分的農(nóng)藥殘留?！笔称钒踩嬖诹笳`區(qū)，第一，消費(fèi)者要求食品安全“零”風(fēng)險(xiǎn)。食品安全零風(fēng)險(xiǎn)作為百姓的期待無可厚非，但實(shí)際上是不存在的。做任何事情都是有風(fēng)險(xiǎn)的。

第二，過于重視化學(xué)污染，忽視食源性污染。比如被媒體炒作了很長(zhǎng)時(shí)間的蘇丹紅事件，其實(shí)，作為非法添加劑，它對(duì)人的危害被夸大了，實(shí)際上一個(gè)人每天吃兩千個(gè)被蘇丹紅污染的鴨蛋才有可能致病。

第三，籠統(tǒng)地把打擊假冒偽劣和保證食品安全畫等號(hào)。某些假冒偽劣產(chǎn)品會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成影響，但并不能說所有的假冒偽劣產(chǎn)品都對(duì)人體的健康有害，這等于夸大了食品安全的問題。

第四，致癌物污染的食品等于致癌食品，這是不正確的。在蘇丹紅事件發(fā)生時(shí)，陳君石院士就說過，羊肉串里的致癌物遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過那些誤用蘇丹紅的番茄醬。

第五，不合格食品等于有毒食品。不合乎食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品不能賣，但它絕不等于有毒。

第六，推崇回歸自然，捧吹有機(jī)食品和綠色食品也是對(duì)于食品安全的誤解，陳君石院士說，有機(jī)食品是為少數(shù)人服務(wù)的，即便是發(fā)達(dá)國(guó)家，人們購(gòu)買有機(jī)食品的幾率也不過是萬分之一，如果中國(guó)１３億的人口要靠有機(jī)食品和綠色食品來解決食品安全問題，不僅價(jià)格上消費(fèi)不起，從食物供應(yīng)上也根本無法滿足。

病從口入

阿宏的家人相約到學(xué)校觀看三對(duì)三籃球賽，過程中，因?yàn)槎亲羽I而至附近的路邊攤買東西吃。不料，回家后阿宏就覺得身體不舒服，想要上廁所。沒多久，全家人都出現(xiàn)上吐下瀉的情形。食物在人體內(nèi)的消化過程：人類每天吃下去的六大類食物，由口腔進(jìn)入食道后，會(huì)由胃分解食物、小腸消化食物和吸收養(yǎng)分、大腸吸收大部分的水分，最后的食物殘?jiān)纬杉S便由肛門排出。食物經(jīng)過消化系統(tǒng)的分解與吸收，轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w需要的營(yíng)養(yǎng)素?？谇弧瘛裥∧c●胃食道●大腸●肛門●慎防食品中毒在家人都同時(shí)發(fā)生上吐下泄情形時(shí)，阿宏的爸爸推測(cè)這可能是吃了不消化的路邊攤食品所造成。當(dāng)兩人或兩人以上吃了相同的食品而發(fā)生相似的身體不舒服情形，并且從吃剩的食品中或患者的糞便、嘔吐物、血液等檢驗(yàn)出相同類型的中毒原因，則稱為一件「食品中毒」。

現(xiàn)在，讓我們一同來了解這種食品中毒常見的原因有哪些：●必須冷藏、冷凍或保溫的食品，其貯存的溫度未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。●食用被污染的食品或含有毒素之動(dòng)、植物?！裾{(diào)理器具使用不當(dāng)，造成生食污染熟食。●調(diào)理人員或食用者的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不佳，而污染了食品?！衽胝{(diào)食品時(shí)，未將食品充分煮熟。食品中毒的種類與預(yù)防方法

盡管有行動(dòng)預(yù)防措施，但稍有不慎，仍有可能會(huì)發(fā)生食品中毒。一般而言，食品中毒有下列種類：●

天然毒素食品中毒1.動(dòng)物性雖然我可以被食用，但是我的內(nèi)臟含有劇毒！若沒有專業(yè)處理，可能會(huì)造成頭痛、嘴脣發(fā)麻、呼吸及神經(jīng)麻痹，甚至?xí)劳觥：与唷?/p>

天然毒素食品中毒2.植物性平常的我是常被食用的食品，如果發(fā)芽了，我的體內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生人體的毒素，可能會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐與頭痛等癥狀。發(fā)芽的馬鈴薯●

天然毒素食品中毒3.黃曲霉素只要我身上發(fā)霉了，就會(huì)產(chǎn)生毒素，長(zhǎng)期食用，會(huì)造成肝的慢性中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致肝癌。發(fā)霉的花生預(yù)防之道：吃我時(shí)要仔細(xì)檢查，若看到我發(fā)霉了，就趕快把我丟掉吧！●

過敏食品中毒如果我存放不當(dāng)，極有可能腐敗變質(zhì)。這時(shí)候如果不小心食用了我，可能會(huì)讓你全身起紅疹、發(fā)癢。不新鮮的魚預(yù)防之道：購(gòu)買我之前，要精挑細(xì)選，另外，買了之后要充分煮熟呵！●

化學(xué)性食品中毒有些人會(huì)在我身上噴濕過多多的農(nóng)藥，或是未到安全采收期就將我采收販賣，雖然我不會(huì)馬上讓你生病，可是長(zhǎng)時(shí)間吃我，還是會(huì)讓你身體不舒服呵！

剛噴灑農(nóng)藥的蔬菜預(yù)防之道：記得要選購(gòu)當(dāng)令盛產(chǎn)的蔬菜。雖然食品中毒的種類復(fù)雜，但是只要在挑選、調(diào)理及食用上多加注意，仍然可以避免食品中毒的發(fā)生。想想看，除了上述的方法之外，你還有什么方式可以預(yù)防食品中毒呢？食品中毒處理

食品中毒的癥狀與一般腸胃炎有些類似，例如：嘔吐、惡心、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，但是食品中毒往往來勢(shì)洶洶，而且多半容易發(fā)生集體中毒，因此應(yīng)該盡快處理，以免遺憾。以阿宏家的例子來看，阿宏全家人上吐下瀉的情況并未好轉(zhuǎn)，阿宏的爸爸開始懷疑這可能是「食品中毒」，于是趕緊帶全家人就醫(yī)。就醫(yī)后，爸爸還要求家人遵照下列的處方式：●食品中毒大多與食用不潔食品有關(guān)，所以當(dāng)發(fā)生疑似食品中毒時(shí)，盡量不要再吃任何食物，有便意就去廁所，以排出身體中的有毒物質(zhì)?！裎唇?jīng)醫(yī)生指示，不服用任何藥物，以免增加腸胃負(fù)擔(dān)?！耠S時(shí)觀察病情，沒有好轉(zhuǎn)要立即就醫(yī)。

●飲食要清淡，食用容易消化的食物，例如：稀飯、面條。●這時(shí)補(bǔ)充白開水或運(yùn)動(dòng)飲料。

經(jīng)過一段時(shí)間的休息及遵照醫(yī)生的指示休養(yǎng)后，阿宏一家人的身體狀況漸漸好轉(zhuǎn)，才結(jié)束這場(chǎng)食品中毒的風(fēng)波。

你知道哪些原因可能會(huì)造成食品中毒嗎？請(qǐng)?jiān)凇踔写?。?/p>

1.將需要冷凍的食品，放置在冷凍室里，并保持冷凍室室的溫度在－18℃以下。

□

2.烹調(diào)肉類時(shí)，保持半生半熟的狀況，口感較佳。

□

3.將蔬菜與生魚一同浸泡清洗，以節(jié)省時(shí)間及水資源。

□

4.切生肉和熟肉使用同一砧板。

□

5.運(yùn)動(dòng)之后肚子餓，不先洗手就用手拿取食物。

□6.假如手受傷，會(huì)將傷口妥善處理，絕不讓傷口接觸食物。

人類每天吃下去的食物，會(huì)由口腔進(jìn)入食道，經(jīng)由胃分解食物、小腸消化食物和吸收養(yǎng)分，大腸則吸收大部分的水分，最后的食物殘?jiān)纬杉S便由肛門排出。請(qǐng)依據(jù)上面的敘述，在右圖中填入正確的消化器官?？谇晃复竽c小腸肛門食道你會(huì)分辨不同食品中毒的種類嗎？請(qǐng)將食品中毒的種類及其相對(duì)應(yīng)的原因連連看。食品中毒的種類原因●發(fā)霉的花生化學(xué)性食品中毒●●遭沙門桿菌污染的食物●不新鮮的魚類過敏食品中毒●細(xì)菌性食品中毒●天然毒素食品中毒●●發(fā)芽的馬蓮薯●噴灑過多農(nóng)藥的蔬菜□

請(qǐng)針對(duì)下列內(nèi)容，勾選出正確的敘述。□只要我身上長(zhǎng)滿了細(xì)菌，就會(huì)產(chǎn)生毒素。所以，看到我發(fā)霉了，要趕快把我丟掉?！蹩吹轿野l(fā)芽了，不用過于慌張，仍然可以放心食用的。大家經(jīng)常食用我，但是如果存放不當(dāng)，極有可能腐敗變質(zhì)。因此，購(gòu)買前要精挑細(xì)選?！跤行┤藭?huì)在我身上噴灑過多的農(nóng)藥，或是未到安全采收期就將我采收販賣，這樣的行為并不會(huì)影響你門食用的安全，所以盡管放心食用。當(dāng)發(fā)生食品中毒時(shí)，要馬上采取緊急處理措施，才能有效控制病情。你知道下列哪些做法才是適當(dāng)?shù)奶幚矸绞絾?？?qǐng)?jiān)谡_的□中打?！?/p>

1.食品中毒大都與食用不潔食品有關(guān)，所以當(dāng)發(fā)生疑似食品中毒時(shí)，盡量不要再吃任何食物，有便意就去廁所，以排出身體中的有毒物質(zhì)。

□

2.未經(jīng)醫(yī)生指示，不服用任何藥藥物，以免增加腸胃負(fù)擔(dān)。

□

3.不要再進(jìn)食，包括白開水。

□

4.飲食要清淡，并食用容易消化的食物，例如：稀飯、

白吐司。

□

5.隨時(shí)觀察病情，掌握自己身體的健康狀況?！?/p>

6.既然會(huì)上吐下瀉，因此要馬上吃各種食品以補(bǔ)充失

去的營(yíng)養(yǎng)。

□

7.先服用止瀉藥，以免下瀉太嚴(yán)重，影響身體健康。

□

8.不予理會(huì)，照常大吃大喝。

健康報(bào)摘要

洋快餐與小胖墩兒

如今的小胖墩兒越來越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計(jì)資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15％。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運(yùn)動(dòng)過少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。

目前市場(chǎng)上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高熱量。

營(yíng)養(yǎng)配餐在國(guó)外十分普遍，但在國(guó)內(nèi)卻尚未引起人們重視。什么是營(yíng)養(yǎng)配餐呢？營(yíng)養(yǎng)配餐：就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理，既達(dá)到均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。思考1.什么樣的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理？2.什么樣的食品才算安全？暴飲暴食損壞腸胃合理營(yíng)養(yǎng)－少喝飲料合理營(yíng)養(yǎng)－早餐合理營(yíng)養(yǎng)－吃的粗、吃的雜合理營(yíng)養(yǎng)保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)中小學(xué)生的要求1許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。5盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。7不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。什么是無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品？

如果說無公害食品是為解決絕大多數(shù)人的食品安全問題的話，綠色食品和有機(jī)食品則是更高標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)物。綠色食品涵蓋了有機(jī)食品和可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。分為A級(jí)和AA級(jí)綠色食品。AA級(jí)綠色食品吸收了傳統(tǒng)農(nóng)藝技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)，對(duì)應(yīng)的是有機(jī)食品，綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的是限制使用農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品在現(xiàn)有綠色食品中的比例只占到一成左右。A級(jí)綠色食品允許限時(shí)限量限品種使用安全性較高的化肥農(nóng)藥。有機(jī)食品要求符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范，在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)。有機(jī)食品必須經(jīng)過國(guó)家環(huán)?？偩窒聦俚闹袊?guó)有機(jī)食品發(fā)展中心認(rèn)證。

綠色食品在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。A級(jí)：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。在許多國(guó)家，綠色食品又有著許多相似的名稱和叫法，諸如“生態(tài)食品”、“自然食品”、“藍(lán)色天使食品”、“健康食品”、“有機(jī)農(nóng)業(yè)食品”等。由于在國(guó)際上，對(duì)于保護(hù)環(huán)境和與之相關(guān)的事業(yè)已經(jīng)習(xí)慣冠以“綠色”的字樣，所以，為了突出這類食品產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)格的加工程序，在中國(guó)，統(tǒng)一被稱作“綠色食品”。綠色食品-基本標(biāo)志1、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心將綠色食品定為A級(jí)和AA級(jí)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。A級(jí)允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，而AA級(jí)則禁止使用。A級(jí)和AA級(jí)同屬綠色食品，除這兩個(gè)級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)外，其他均為冒牌貨。

2、綠色食品的標(biāo)志和標(biāo)袋上印有“經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心許可使用綠色食品標(biāo)志”字樣，其標(biāo)志和標(biāo)袋位置高度與包裝物高度成1∶6.8的比例。3、A級(jí)綠色食品的標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為白色，底色為綠色，防偽標(biāo)簽底色也是綠色，標(biāo)志編號(hào)以單數(shù)結(jié)尾；AA級(jí)使用的綠色標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為綠色，底色為白色，防偽標(biāo)簽底色為藍(lán)色，標(biāo)志編號(hào)的結(jié)尾是雙數(shù)。4、綠色食品都有防偽標(biāo)志，在熒光下能顯現(xiàn)該產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)文號(hào)和綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé)人的簽名。5、綠色食品的標(biāo)簽符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，如食品名稱、廠名、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。綠色食品-具體體現(xiàn)1）原料要求：綠色食品的主要原料必須是來自綠色食品產(chǎn)地，按綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。對(duì)于某些進(jìn)口原料，無法進(jìn)行原料產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)的，要經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心指定的食品監(jiān)測(cè)中心，按綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能作為綠色食品加工原料。

（2）感官要求：有定性、半定量、定量指標(biāo)。其要求嚴(yán)于同類非綠色食品。

（3)理化要求：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等指標(biāo)不低于國(guó)標(biāo)要求，農(nóng)藥殘留和重金屬等污染指標(biāo)與國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

（4）微生物學(xué)要求：產(chǎn)品的微生物學(xué)特性必須保證，如活性酵母、乳酸菌等。而菌落總數(shù)，大腸菌群、致病菌、糞便大腸桿菌、霉菌等微生物污染指標(biāo)嚴(yán)于國(guó)標(biāo)。

幾個(gè)為什么？為什么食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。

吃未熟透的豆角易中毒眼下正是豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白---凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會(huì)恢復(fù)正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。

合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn)

色素就是食品添加劑當(dāng)中的著色劑。色素分天然食用色素、化學(xué)合成食用色素和非食用色素三種?；瘜W(xué)合成食用色素，因?yàn)樗袃r(jià)格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點(diǎn)，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色素如果食用過量，會(huì)引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。根據(jù)權(quán)威資料表明，我國(guó)雖然規(guī)定可以食用的化學(xué)合成食用色素已達(dá)20多種，但用量必須嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，超過使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，就會(huì)對(duì)人體造成危害。全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)規(guī)定，從2000年1月1日起，凡在國(guó)內(nèi)銷售的食品必須標(biāo)明色素的具體名稱。一些廠家為了制造的食品外觀鮮艷，以吸引眼球激發(fā)消費(fèi)者的食欲，就不按標(biāo)準(zhǔn)往食品中添加過量的化學(xué)合成色素。如果兒童長(zhǎng)期食用這類超標(biāo)量食品，可能引起食欲不振、貧血、皮疹、腹泄、嘔吐和記憶力衰退等色素食品綜合癥。從這點(diǎn)上說，兒童應(yīng)該少食看上去顏色鮮艷的食品。食品添加劑--癌之橋

食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個(gè)品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們?cè)絹碓角逦J(rèn)識(shí)到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!

常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。怎樣減少防腐劑的危害

就消費(fèi)者而言，應(yīng)做到食物以天然為主，不要長(zhǎng)期食用或?yàn)E用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購(gòu)買非正式廠家生產(chǎn)的食品；對(duì)添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對(duì)日光較敏感，在紫外線下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解，烹調(diào)時(shí)配些醋，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應(yīng)避免油煎，因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時(shí)還應(yīng)注意多食用一些富含維生素C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買。另外還有人認(rèn)為亮皮雞蛋是新鮮的，其實(shí)這也是錯(cuò)誤的。雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。轉(zhuǎn)載自《中國(guó)消費(fèi)者》避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣1、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、盡量選購(gòu)市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果等)或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^程中已除去大部分的農(nóng)藥。4、不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。5、帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會(huì)造成污染。6、選購(gòu)含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。7、連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長(zhǎng)期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間，以降低其農(nóng)藥殘留量。商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容

食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購(gòu)買。

帶皮吃蘋果好嗎？

果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測(cè)定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80％以上。如果長(zhǎng)期吃蘋果連皮吃下，就會(huì)使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會(huì)損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時(shí)，切記削皮再吃。錯(cuò)配“鴛鴦”危害健康牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。海鮮+水果出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。肉類+茶飲使胃腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道的滯留時(shí)間，形成便秘。白酒+胡蘿卜會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。