廚房洗碗工崗位職責(zé)模板（六篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)廚房洗碗?工崗位職?責(zé)模板?1.做好?個(gè)人衛(wèi)生?，上崗前?著裝整潔?，勤剪指?甲、勤理?發(fā)、勤洗?澡。2?.必須做?到餐具件?件消毒合?格，不遺?漏。3?.嚴(yán)格執(zhí)?行餐具清?洗、消毒?程序即一?洗、二清?、三消毒?、四保潔?。4.?餐具消毒?方法：?（1）高?溫消毒：?餐具經(jīng)一?洗、二清?后，放入?煮沸的水?中消毒_?___分?鐘。（?2）蒸汽?消毒：餐?具經(jīng)一洗?、二清后?，放入蒸?汽柜中，?使溫度升?到100?℃時(shí)，消?毒5—_?___分?鐘。（?3）烤箱?消毒：餐?具經(jīng)一洗?、二清后?，使溫度?升到12?0℃左右?，消毒1?5－__?__分鐘?。5.?消毒后的?餐具應(yīng)放?入清潔的?餐具保潔?柜內(nèi)存放?。6.?使用食物?殘?jiān)萜?，用后及?時(shí)蓋上，?殘?jiān)皶r(shí)?處理。?7.洗碗?工應(yīng)該持?有健康培?訓(xùn)合格上?崗證。?廚房洗碗?工崗位職?責(zé)模板（?二）食?堂工作人?員管理?xiàng)l?例為切?實(shí)做好公?司食堂各?項(xiàng)工作，?保證公司?食堂各項(xiàng)?工作有章?可循，維?護(hù)公司食?堂運(yùn)作的?正常秩序?，保障廣?大員工的?切身利益?，特制定?食堂工作?人員管理?制度，以?規(guī)范公司?食堂各項(xiàng)?工作。?一、關(guān)于?洗碗工的?相關(guān)規(guī)定?：1.?做好個(gè)人?衛(wèi)生，上?崗前著裝?整潔，勤?剪指甲、?勤理發(fā)、?勤洗澡。?2.必?須做到餐?具件件消?毒合格，?嚴(yán)格執(zhí)行?餐具清洗?、消毒程?序即一洗?、二清、?三消毒、?四保潔。?3.消?毒后的餐?具應(yīng)放入?清潔的餐?具保潔柜?內(nèi)存放。?4.使?用食物殘?渣容器，?用后及時(shí)?蓋上，殘?渣及時(shí)處?理。5?.洗碗工?應(yīng)該持有?健康培訓(xùn)?合格上崗?證。違?反上訴規(guī)?定或被投?訴餐具未?洗凈者，?罰款__?__元，?廚師長(zhǎng)監(jiān)?管不力連?帶罰款_?___元?。二、?關(guān)于廚師?、幫廚的?相關(guān)規(guī)定?：1.?負(fù)責(zé)廚房?管理工作?，認(rèn)真履?行崗位職?責(zé)，遵守?各項(xiàng)規(guī)章?制度，帶?領(lǐng)全部人?員完成伙?食保障任?務(wù)。2?.嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?搞好飲食?工作，室?內(nèi)外環(huán)境?衛(wèi)生及個(gè)?人衛(wèi)生，?定期組織?檢查評(píng)比?，保證衛(wèi)?生質(zhì)量安?全可靠。?3.嚴(yán)?格按食譜?操作，掌?握主、副?食品的數(shù)?量、質(zhì)量?以及品種?輪換。保?證就餐品?種齊全，?花樣繁多?。4.?掌握每天?三餐的成?本核算情?況，檢查?生產(chǎn)中的?每個(gè)環(huán)節(jié)?，杜絕原?材料浪費(fèi)?。5.?提高安全?意識(shí)，加?強(qiáng)對(duì)水、?電、煤、?氣、燃油?的管理，?做好安全?防范檢查?，消除不?安全隱患?。6.?定期到員?工中進(jìn)行?走訪，征?求員工對(duì)?伙食的建?議和要求?及時(shí)將掌?握的情況?向主任匯?報(bào)。7?.負(fù)責(zé)廚?房人員操?作質(zhì)量的?檢查，對(duì)?違章操作?及不合質(zhì)?量要求的?成品、半?成品應(yīng)及?時(shí)提出糾?正，每日?用餐時(shí)組?織協(xié)調(diào)人?員分工，?組織好開(kāi)?飯及收尾?工作。?8.嚴(yán)格?執(zhí)行每周?的菜品計(jì)?劃，認(rèn)真?掌握主、?副食品種?的用量，?加強(qiáng)科學(xué)?管理，搞?好每頓、?每日成本?核算。?9.加強(qiáng)?業(yè)務(wù)技術(shù)?學(xué)習(xí)，不?斷提高工?作覺(jué)悟和?業(yè)務(wù)技能?。違反?上訴規(guī)定?或被投訴?飯菜質(zhì)量?有問(wèn)題者?，罰款_?___元?，廚師長(zhǎng)?監(jiān)管不力?連帶罰款?____?元。三?、關(guān)于面?點(diǎn)師、早?餐工的相?關(guān)規(guī)定：?1.遵?守、執(zhí)行?食堂的各?項(xiàng)管理制?度，保持?環(huán)境衛(wèi)生?和個(gè)人衛(wèi)?生。2?.掌握點(diǎn)?心及餡的?制作技術(shù)?，能夠制?作各種像?水餃、包?子、饅頭?、手搟面?等面點(diǎn)，?掌握切配?、拌制各?類點(diǎn)心和?小吃的生?熟餡料，?講究餡料?的成色。?3.按?要求比例?配制食品?，控制食?品成本。?及時(shí)向廚?師長(zhǎng)匯報(bào)?部門的食?品儲(chǔ)存量?，協(xié)助廚?師長(zhǎng)制訂?食品原、?材料的采?購(gòu)計(jì)劃?4.嚴(yán)格?執(zhí)行食品?衛(wèi)生法規(guī)?，把好食?品衛(wèi)生質(zhì)?量關(guān)，搞?好本區(qū)域?的衛(wèi)生，?制作點(diǎn)心?前將刀、?案板、棍?棒、食品?容器等清?洗干凈；?工具、用?具、容器?、盛器生?熟分開(kāi)，?成品容器?專用；工?作結(jié)束將?刀、案?板、面缸?、食品容?器等到洗?刷干凈。?5.不?使用變質(zhì)?過(guò)期的配?料加工，?嚴(yán)格按操?作規(guī)程加?工，各式?面點(diǎn)成品?放入清潔?的食品櫥?內(nèi)，做到?防塵、防?鼠保證產(chǎn)?品的質(zhì)量?，并對(duì)加?工產(chǎn)品質(zhì)?量負(fù)責(zé)。?6.當(dāng)?日所剩點(diǎn)?心制品按?要求放入?冰箱或指?定地點(diǎn)，?切勿生熟?不分。并?在規(guī)定存?放期限內(nèi)?奶油類原?料應(yīng)低溫?存放。水?分含量較?高的含奶?、蛋的點(diǎn)?心應(yīng)當(dāng)在?10℃以?下或60?℃以上的?溫度條件?下貯存。?7.正?確操作各?種機(jī)器，?嚴(yán)禁用濕?手接觸開(kāi)?關(guān)，愛(ài)護(hù)?公物，保?養(yǎng)好各種?設(shè)備。下?班后，關(guān)?閉本區(qū)域?所有的水?、電、氣?、油等開(kāi)?關(guān)，注意?安全生產(chǎn)?。8.?加強(qiáng)安全?生產(chǎn)，督?導(dǎo)員工執(zhí)?行安全、?衛(wèi)生管理?制度的落?實(shí)。違反?上述規(guī)定?或被投訴?早點(diǎn)存在?質(zhì)量問(wèn)題?者，罰款?____?元，廚師?長(zhǎng)監(jiān)管不?力連帶罰?款___?_元。?公司后勤?部__?__-0?1-24?篇五：?餐廳勤雜?工、洗碗?工餐廳?勤雜工、?洗碗工崗?位職責(zé)?一、儀表?整潔，注?意個(gè)人衛(wèi)?生。二?、勤收餐?具，保持?桌面整潔?。三、?餐廳每天?三餐三次?擦桌、拖?地，保持?清潔整齊?。四、?餐具、碗?、筷實(shí)行?“四過(guò)關(guān)?”（1刷?、2洗、?3清、4?消毒）。?五、堅(jiān)?持蒸汽消?毒制度，?防止病菌?傳染或交?叉感染。?六、愛(ài)?護(hù)餐具、?機(jī)械，注?意節(jié)約水?、電、汽?等。廚?房洗碗工?崗位職責(zé)?模板（三?）1.?嚴(yán)格執(zhí)行?“四過(guò)關(guān)?”（1刷?2洗3清?4消毒）?保證餐具?的衛(wèi)生質(zhì)?量。2?.嚴(yán)格執(zhí)?行消毒程?序，防止?病菌傳染?或交叉感?染。3?.保持儀?表整潔，?注意個(gè)人?衛(wèi)生。?4.負(fù)責(zé)?洗刷間的?環(huán)境衛(wèi)生?。5.?負(fù)責(zé)洗刷?間各類設(shè)?備、用具?、用品的?使用，保?管工作。?6.清?洗時(shí)各類?餐具要注?意輕拿輕?放，保證?不被意外?破損。?7.上崗?期間隨時(shí)?保持洗刷?間的衛(wèi)生?整潔，不?得干私活?。8.?完成領(lǐng)導(dǎo)?交派的各?項(xiàng)工作。?9.工?作規(guī)范：?（1）?清洗、消?毒過(guò)程中?，輕拿、?輕洗、輕?放，保護(hù)?好餐具減?少損耗。?（2）?使用餐筐?裝餐具時(shí)?，不能超?過(guò)容量的?三分之二?。（3?）在清洗?過(guò)程中，?先進(jìn)行餐?具分類，?按秩序清?洗。（?4）餐具?清洗后必?須按類別?整齊擺放?于餐具架?上，餐具?不可堆放?太高，以?防倒塌損?壞。（?5）破損?餐具，需?及時(shí)挑出?并呈報(bào)主?管處理。?（6）?節(jié)約用水?、用電，?養(yǎng)成隨手?關(guān)燈關(guān)水?的習(xí)慣。?（7）?合理使用?洗滌用品?，注意節(jié)?約，減少?浪費(fèi)。?（8）負(fù)?責(zé)洗碗間?的衛(wèi)生工?作，按時(shí)?擦洗消毒?柜與工作?臺(tái)面，及?時(shí)清理洗?刷槽內(nèi)的?殘?jiān)畚?，按時(shí)清?倒垃圾。?（9）?保持洗碗?用具和工?作區(qū)域的?清潔衛(wèi)生?，清潔工?具排放整?齊，放在?指定位置?，愛(ài)護(hù)清?潔工具及?用品，杜?絕浪費(fèi)。?廚房洗?碗工崗位?職責(zé)模板?（四）?崗位職責(zé)?：1、?分類分檔?存放餐具?，防止污?染；2?、早上負(fù)?責(zé)清洗青?菜，裝青?菜框子，?清洗電飯?鍋（不用?煮飯）?3、餐具?清洗后即?放到指定?位置，以?免損壞；?4、發(fā)?現(xiàn)破損餐?具要立即?揀出申報(bào)?并查找原?因；5?、負(fù)責(zé)貴?重餐具的?保管。?任職資格?：1、?年齡__?__歲以?下，女性?，有洗碗?的工作經(jīng)?驗(yàn)，身體?健康，反?應(yīng)靈敏；?2、踏?實(shí)肯干，?做事認(rèn)真?負(fù)責(zé)；?3、服從?領(lǐng)導(dǎo)管理?，為人友?好和善。?本餐廳?碗較少，?只招一名?洗碗工，?月工資_?___。?廚房洗?碗工崗位?職責(zé)模板?（五）?直接上級(jí)?：廚師?崗位職責(zé)?：1.?嚴(yán)格執(zhí)行?“四過(guò)關(guān)?”（1刷?2洗3清?4消毒）?保證餐具?的衛(wèi)生質(zhì)?量。2?.嚴(yán)格執(zhí)?行消毒程?序，防止?病菌傳染?或交叉感?染。3?.保持儀?表整潔，?注意個(gè)人?衛(wèi)生。?4.負(fù)責(zé)?洗刷間的?環(huán)境衛(wèi)生?。5.?負(fù)責(zé)洗刷?間各類設(shè)?備、用具?、用品的?使用，保?管工作。?6.清?洗時(shí)各類?餐具要注?意輕拿輕?放，保證?不被意外?破損。?7.上崗?期間隨時(shí)?保持洗刷?間的衛(wèi)生?整潔，不?得干私活?。8.?負(fù)責(zé)餐廳?員工餐的?制作。?9.完成?領(lǐng)導(dǎo)交派?的各項(xiàng)工?作。1?0.工作?規(guī)范：?（1）清?洗、消毒?過(guò)程中，?輕拿、輕?洗、輕放?，保護(hù)好?餐具減少?損耗。?（2）使?用餐筐裝?餐具時(shí)，?不能超過(guò)?容量的三?分之二。?（3）?在清洗過(guò)?程中，先?進(jìn)行餐具?分類，按?秩序清洗?。（4?）餐具清?洗后必須?按類別整?齊擺放于?餐具架上?，餐具不?可堆放太?高，以防?倒塌損壞?。（5?）破損餐?具，需及?時(shí)挑出并?呈報(bào)主管?處理。?（6）節(jié)?約用水、?用電，養(yǎng)?成隨手關(guān)?燈關(guān)水的?習(xí)慣。?（7）合?理使用洗?滌用品，?注意節(jié)約?，減少浪?費(fèi)。（?8）負(fù)責(zé)?洗碗間的?衛(wèi)生工作?，按時(shí)擦?洗消毒柜?與工作臺(tái)?面，及時(shí)?清理洗?刷槽內(nèi)的?殘?jiān)畚?，按時(shí)清?倒垃圾。?（9）?保持洗碗?用具和工?作區(qū)域的?清潔衛(wèi)生?，清潔工?具排放整?齊，放在?指定位置?，愛(ài)護(hù)清?潔工具及?用品，杜?絕浪費(fèi)。?廚房洗?碗工崗位?職責(zé)模板?（六）?1崗位名?稱餐飲?部洗碗工?2直接?上級(jí)餐?飲部廚師?長(zhǎng)3餐?飲部洗碗?工崗位職?責(zé)：3?.1保持?餐廳整體?環(huán)境與個(gè)?人衛(wèi)生；?3.2?開(kāi)餐前，?負(fù)責(zé)員工?餐具的擺?放，水果?的清洗擺