生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)市賽一等獎(jiǎng)

種類元素舉例水解產(chǎn)物

分布

生理功能單糖二糖

多糖核糖脫氧核糖葡萄糖果糖不能水解蔗糖麥芽糖乳糖淀粉纖維素糖原葡葡果葡多個(gè)葡萄糖原核/真核/RNA病毒植物細(xì)胞動(dòng)物細(xì)胞植物/動(dòng)物細(xì)胞植物發(fā)芽小麥動(dòng)物動(dòng)物乳汁植物甘蔗、甜菜RNA成分DNA成分主要能源物質(zhì)植物能源物質(zhì)能源物質(zhì)但非主要能源植物儲(chǔ)能物質(zhì)動(dòng)物儲(chǔ)能物質(zhì)植物細(xì)胞壁成分CHO半乳糖半乳葡原核/真核/DNA病毒動(dòng)物能源物質(zhì)植物小麥籽/紅薯根動(dòng)物肝臟、肌肉植物細(xì)胞壁二、細(xì)胞中的脂質(zhì)3可溶性:通常不溶于，可溶于1組成元素:都有元素，磷脂還含有2O含量:脂肪糖類H含量:脂肪糖類C,H,OP和N<>水有機(jī)溶劑脂質(zhì)種類作用脂肪CHO磷脂CHONP固醇CHO膽固醇性激素維生素D良好儲(chǔ)能物質(zhì),保溫,緩沖和減壓細(xì)胞膜和各種細(xì)胞器膜的重要成分動(dòng)物細(xì)胞膜的成分,參與血液中脂質(zhì)運(yùn)輸促進(jìn)動(dòng)物生殖器官發(fā)育以及生殖細(xì)胞形成促進(jìn)腸道對(duì)Ca和P的吸收脂肪氧化分解消耗氧氣較多,釋放能量多脂肪分解甘油脂肪酸思考與討論：1、在人和動(dòng)物體內(nèi)，脂肪主要分布在哪些部位？人和動(dòng)物體皮下,大網(wǎng)膜,腸系膜和內(nèi)臟器官周圍等部位,某些動(dòng)物特定部位:駱駝的駝峰2、有哪些植物脂肪含量較高？花生,油菜,向日葵,松子,核桃等植物種子冬眠獲取大量食物轉(zhuǎn)化脂肪儲(chǔ)存；作用：御寒、供冬眠所需能量；3、熊冬眠時(shí)靠什么物質(zhì)提供能量，維持基本生命活動(dòng)？脂肪功能細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)資料一：沙漠炎熱缺水，駱駝和別的動(dòng)物不一樣，它有高高的駝峰儲(chǔ)藏大量的脂肪，當(dāng)它又渴又餓的時(shí)候，脂肪會(huì)慢慢分解，變成它需要的營(yíng)養(yǎng)和水。體現(xiàn)了脂肪的什么功能？資料分析1．大雁體內(nèi)的主要能源物質(zhì)和儲(chǔ)能物質(zhì)分別是A．糖原和脂肪B．脂肪和蛋白質(zhì)C．糖類和脂肪D．脂肪和脂肪2．細(xì)胞中脂肪的主要作用是A．激素的主要成分 B儲(chǔ)能的主要物質(zhì) C．儲(chǔ)能的唯一物質(zhì) D．細(xì)胞膜的主要成分3．在人體的肝臟和骨骼肌中含量較多的糖是A．乳糖B．淀粉C．糖原D．麥芽糖4．下列屬于植物二糖的是A．蔗糖纖維素 B．麥芽糖葡萄糖C．淀粉纖維素 D．蔗糖麥芽糖CBCD5．脂肪和糖類都是能源物質(zhì),兩者在體內(nèi)氧化分解時(shí),同質(zhì)量的脂肪比糖類A放能多,耗氧多B放能多,耗氧少 C放能少,耗氧多D放能少,耗氧少6．下列糖中具有還原性的是A蔗糖 B果糖 C淀粉 D纖維素7．糖原和淀粉完全水解后的產(chǎn)物分別是A葡萄糖葡萄糖B葡萄糖果糖C核糖葡萄糖D乳糖果糖8．下列有關(guān)多糖的敘述中哪一項(xiàng)是不可能的 A．可能是生物的主要能源物質(zhì) B．可能是植物細(xì)胞壁的主要成分 C．可能是遺傳信息的載體 D．它們的分子質(zhì)量大ABAC組成細(xì)胞的化合物化合物質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）水85-90無機(jī)鹽1-1.5蛋白質(zhì)7-10脂類1-2糖類和核酸1-1.5假藥害死10后，奶粉毒死00后，考試考死90后，房?jī)r(jià)壓死80后，失業(yè)急死70后，城管打死60后，下崗?fù)纤?0后，拆遷害死40后，醫(yī)改整死30后，2012搞死所有后~事件一：大頭娃娃事件

因脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物等基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的三分之一，充斥安徽阜陽(yáng)農(nóng)村市場(chǎng)的劣質(zhì)奶粉被人們稱為“空殼奶粉”。食用“空殼奶粉”的嬰兒由于蛋白質(zhì)含量嚴(yán)重不足，根本不能滿足嬰兒的生長(zhǎng)需要，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致嬰兒患上“重度營(yíng)養(yǎng)不良綜合癥”，在本是生長(zhǎng)最快的時(shí)期停止生長(zhǎng)，四肢短小，身體瘦弱，腦袋尤顯偏大，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“大頭娃娃”,嚴(yán)重的甚至越長(zhǎng)越輕、越小，直至心、肝、腎等器官功能衰竭而死亡。大頭娃娃事件當(dāng)年已經(jīng)造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的嬰兒12人。事件二：三聚氰胺事件事故起因是很多食用三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。根據(jù)我國(guó)官方公布的數(shù)字，截至2008年9月21日，因使用嬰幼兒奶粉而接受門診治療咨詢且已康復(fù)的嬰幼兒累計(jì)39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人，另截至到2008年9月25日，香港有5人、澳門有1人確診患病。事件引起各國(guó)的高度關(guān)注和對(duì)乳制品安全的擔(dān)憂。三聚氰胺是一種化工原料，可以提高蛋白質(zhì)檢測(cè)值，人如果長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)膀胱、腎產(chǎn)生結(jié)石，并可誘發(fā)膀胱癌。第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)你們能夠說出哪些食品中富含蛋白質(zhì)？

豆類以及豆類制品中奶類及奶類制品中肉類中蛋類蛋白質(zhì)的功能:構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用血紅蛋白運(yùn)輸作用抗原和抗體免疫功能抗原抗體胰島素調(diào)節(jié)作用氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。在生物體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有21種課本P29什么是氨基酸呢？一、氨基酸及其種類甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）氫原子各種氨基酸的不同在于的不同。R這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同點(diǎn)和不同點(diǎn)？試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式R特點(diǎn)：每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基-NH2和一個(gè)羧基-COOH，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基羧基連接在同一個(gè)碳原子上。各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基羧基練一練：判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012想一想怎樣形成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性圖2-4由氨基酸形成蛋白質(zhì)示意圖一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合

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1氨基酸個(gè)數(shù)10肽鍵數(shù)92

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氨基酸個(gè)數(shù)10肽鍵數(shù)83

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肽鍵數(shù)7氨基酸個(gè)數(shù)10脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)1肽鏈條數(shù)2肽鏈條數(shù)3===———脫去水分子數(shù)9===脫去水分子數(shù)8脫去水分子數(shù)7蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說明理由。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：1/組成氨基酸種類不同;2/每種氨基酸的數(shù)目成百上千;3/氨基酸形成肽鏈時(shí)，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化;4/肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別思考：肽鏈如何組成蛋白質(zhì)？氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合盤曲折疊成空間結(jié)構(gòu)二蛋白質(zhì)的變性1條件：高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽等2原因：空間結(jié)構(gòu)破壞，肽鍵沒有破壞（還是可以使用雙縮脲試劑檢測(cè)）3特點(diǎn)：不可逆三蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用：雞蛋、肉類等經(jīng)高溫后蛋白質(zhì)變性，更易消化一蛋白質(zhì)的鹽析1原因：食鹽、銨鹽的加入使得蛋白質(zhì)的溶解度降低2結(jié)果：蛋白質(zhì)析出3特點(diǎn)：可逆，加水后絮狀物消失重金屬輕微中毒，可以用什么方法急救？1、一條多肽鏈中含有162個(gè)肽鍵，那么形成這條肽鏈的氨基酸數(shù)目和產(chǎn)生的水分子數(shù)分別為A、161個(gè)和160個(gè)B、163個(gè)和162個(gè)C、163個(gè)和164個(gè)D、162個(gè)和161個(gè)2、牛的胰島素有A、B兩條鏈，A鏈含21個(gè)氨基酸，B鏈含有30個(gè)氨基酸，這兩條鏈共有多少個(gè)肽鍵（）A、48B、49C、50D、51練一練BB1、某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈構(gòu)成的，共含100個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？2、某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈構(gòu)成的，共含1000個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？100×120-100-1×18=102181000×120-1000-3×18=103054課后作業(yè)：根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。氨基肽鍵羧基四肽多肽三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨1、10個(gè)氨基酸脫水縮合成1條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物至少含有N原子數(shù)目為，至少含有O原子數(shù)為。2、n個(gè)氨基酸脫水縮合成1條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物至少含有N原子數(shù)目為，至少含有O原子數(shù)目為。3、10個(gè)氨基酸脫水縮合成2條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物至少含有N原子數(shù)目為，至少含有O原子數(shù)為。4、n個(gè)氨基酸脫水縮合成m條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物至少含有N原子數(shù)目為，至少含有O原子數(shù)為。1011nn110nmn至少含有N原子數(shù)=氨基酸數(shù)至少含有O原子數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)12課堂練習(xí):1、多個(gè)