兒童健康膳食原則

馮梓恒鄭州市營養(yǎng)協(xié)會河南食育科學(xué)研究院中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)崗位人才培訓(xùn)基地兒童健康膳食原則目錄

營養(yǎng)決定兒童健康0102

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家校共育，保障兒童健康

兒童科學(xué)膳食7原則

什么是平衡膳食

我們可以活得更精彩

一生要吃多少噸食物營養(yǎng)素水維生素礦物質(zhì)碳水化合物脂類蛋白質(zhì)植物化學(xué)物三大供能營養(yǎng)素七大營養(yǎng)素膳食纖維中國居民膳食宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）必需的營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物常量元素鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯微量元素鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、錳、鉬、鈷等維生素Vit.A、D,E,K，B族維生素,Vit.C、葉酸、生物素、泛酸、煙酸、膽堿其他膳食成分

膳食纖維、番茄紅素、植物甾醇、原花青素、姜黃素、大豆異黃酮、葉黃素、花色苷、氨基葡萄糖等脂肪：20-30%E碳水化合物：50-65%E蛋白質(zhì)：10-20%E人體必需的營養(yǎng)素及其他膳食成分營養(yǎng)素缺乏常見問題部位體征可能缺乏的營養(yǎng)素全身消瘦或水腫，發(fā)育不良能量、蛋白質(zhì)、鋅貧血蛋白質(zhì)、鐵、葉酸、維生素B12、B6、B2、C皮膚干燥，毛囊角化維生素A毛囊四周出血點維生素C癩皮病、皮炎煙酸陰囊炎，脂溢性皮炎維生素B2頭發(fā)稀少，失去光澤蛋白質(zhì)、維生素A眼睛比奧斑，角膜干燥，夜盲維生素A唇口角炎，唇炎維生素B2口腔齒齦炎，齒齦出血，齒齦松腫維生素C舌炎，舌猩紅，舌肉紅維生素B2、煙酸地圖舌維生素B2、煙酸、鋅指甲舟狀甲鐵骨骼顱骨軟化，方顱，雞胸，串珠肋，“O"

型腿，“X"型腿維生素D骨膜下出血維生素C神經(jīng)肌肉無力，四肢末端蟻行感，下肢肌肉疼痛維生素B1如何吃是有國家標(biāo)準(zhǔn)的！【關(guān)鍵推薦】

每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅果類等食物。

每天攝取12種以上食物，每周25種以上。

每天攝入谷薯類食物250g～400g，其中全谷物和雜豆類50g-150g，薯類50g-100g。

食物多樣、谷類為主是理想膳食模式的重要特征。

地中海膳食、西方膳食（得舒飲食）、東方膳食食物多樣，谷類為主谷薯雜豆有哪些除大豆之外的豆類，紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆、鷹嘴豆等（蛋白質(zhì)含量高、賴氨酸互補(bǔ)；蕓豆含鈣量很高，每百克349毫克鈣）甘薯（紅薯）、馬鈴薯、芋頭、木薯、山藥（維生素C比谷類高，碳水化合物含量25%，甘薯中胡蘿卜素含量比谷類高，還有纖維素，半纖維素，和果膠）雜豆類薯類全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥（膳食纖維、維生素B族、維生素E、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鎂、鉀）全谷物：十大全谷物

食物蛋白質(zhì)（g）維生素B1（mg）維生素B2（mg）煙酸（mg）維生素E（mg）鐵（mg）鋅（mg）膳食纖維（g）精制大米7.30.080.041.10.20.91.070.4精制小麥粉13.30.090.041.01TrTr0.940.3全麥13.20.50.164.960.713.62.610.7糙米7.90.40.095.090.591.472.023.5燕麥16.90.760.140.96—4.723.9710.6蕎麥9.30.280.162.20.96.23.66.5玉米8.50.070.040.80.980.40.085.5小米90.330.11.50.35.11.871.6高粱10.40.290.11.61.86.31.644.3青稞麥仁8.10.340.116.70.7240.72.381.8黑麥90.371.71.71.1542.914.8精細(xì)谷物與全谷物營養(yǎng)成分（每100g可食部）【關(guān)鍵推薦】蔬菜水果是平衡膳食的主要組成部分，奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。餐餐有蔬菜，每天至少300-500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。天天吃水果，保證每天攝入200g-350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果。每天吃奶制品，相當(dāng)于液態(tài)奶300克。經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅果。多吃蔬果、奶類、大豆【關(guān)鍵事實】

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蔬菜水果提供豐富的微量營養(yǎng)素、膳食纖維和植物化學(xué)物。#增加攝入蔬菜水果攝入可降低中風(fēng)和冠心病的發(fā)病風(fēng)險，以及心血管疾病

(CVDs）的死亡風(fēng)險。

#蔬菜攝入降低食管癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險，十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險。#牛奶富含鈣質(zhì)，多攝入增加骨密度，酸奶可以緩解便秘。#大豆及其制品可降低乳腺癌，骨質(zhì)疏松，胃癌，高血壓的發(fā)生風(fēng)險。

多吃蔬果、奶類、大豆每份（100g）蔬菜中維生素A活性當(dāng)量比較每份水果中的維生素C含量比較蔬果營養(yǎng)特點果蔬中的植物化學(xué)物①萜類化學(xué)物

在柑橘類水果(特別是果皮精油)、食品調(diào)料、香料和一些植物油、黃豆中含量豐富。②有機(jī)硫化物

多存在于西蘭花、卷心菜、甘藍(lán)等十字花科蔬菜和蔥、蒜中。③類黃酮

在柑橘類、蘋果、梨、紅葡萄、櫻桃、黑莓、桃、杏等水果和胡蘿卜、芹菜、西紅柿、菠菜、洋蔥、西蘭花、萵苣、黃瓜等蔬菜，以及谷物、豆類、茶葉、葡萄酒、咖啡豆、可可豆中含量較多。④植物多糖

如香菇多糖、銀耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，在菌藻類中含量較多。奶類

市場上常見的奶制品主要有液態(tài)奶、酸奶、奶酪、奶粉等。奶類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%，其必需氨基酸比例符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪含量約為3%～4%。營養(yǎng)素每100ml300ml%RNI成年女性成年男性蛋白質(zhì)（g）3916%14%維生素B2（mg)0.140.4235%30%Ca（mg)10431239%39%Mg（mg)113310%10%Zn（mg)0.421.2617%10%Se（mg)1.945.8210%10%奶的營養(yǎng)特點雙擊添加標(biāo)題文字國家每日建議量國家每日建議量澳大利亞750ml(3份)芬蘭500ml，優(yōu)選低脂奶美國720ml(3份)法國450ml(3份)加拿大500-750ml(2-3份)印度300ml(3份)土耳其600ml（3份）中國300g(1.5份)瑞士600ml(3份)南非250ml(1杯)智利600ml(3杯)日本200-300ml(2-3份)英國每天要吃乳制品（無定量推薦）韓國200g(1份)各國成人乳制品的建議攝入量餐餐有蔬菜深色占一半天天吃水果3.蔬果巧搭配4.五顏六色會挑選5.巧烹飪保營養(yǎng)谷類為主1.選擇多種奶制品2.膳食必需品3.酸奶等制品適合乳糖不耐人群奶類蔬果堅果適量有益不宜過量10g大豆及制品常吃25g如何多吃蔬果、奶類、大豆?適量吃魚禽肉蛋【關(guān)鍵推薦】魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。每周吃魚280～525g，畜禽肉280～525g，蛋類280～350g，平均每天攝入總量120-200g。優(yōu)先選擇魚和禽。吃雞蛋不棄蛋黃。少吃肥肉、煙熏和腌制肉食品。共性：魚、禽、蛋、瘦肉=動物性食物。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、

脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的良好來源。

▲魚類含有較多的不飽和脂肪酸，有些魚類富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

▲禽類脂肪含量相對較低。

▲蛋類各種營養(yǎng)成分比較齊全，營養(yǎng)價值高，但膽固醇含量也高，攝入量不宜過多。

▲畜肉類中鐵的利用較好，但飽和脂肪酸含量較高。

在加工煙熏和腌制肉類的過程中,肉類易遭受一些致癌物污染。魚、禽、蛋、肉：營養(yǎng)特點過多攝入可增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險（B級）中國、美國、拉丁美洲、日本、荷蘭和印度人群過多攝入可增加食管癌的發(fā)病風(fēng)險（B級）中國、羅馬、匈牙利、波蘭、俄羅斯、斯洛伐克、捷克、烏拉圭、瑞士、美國和歐洲人群，共1158995人科學(xué)證據(jù)：煙熏肉與人體健康浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院普外科王先法主任醫(yī)療組里，住著65歲的老黃、58歲的大黃、45歲的小黃，他們都是胃癌病友，也是三位表兄弟。雞蛋屬于全營養(yǎng)食物，除了常規(guī)的營養(yǎng)素之外，還含有大量的卵磷脂和膽堿，有利于心腦血管健康和智力發(fā)育。少油少鹽，控糖限酒【關(guān)鍵推薦】培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6g，每天烹調(diào)油25～30g?？刂铺砑犹堑臄z入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下。每天反式脂肪酸攝入量不超過2g。足量飲水，成年人每天7～8杯（1500～1700ml），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒。成人如飲酒，男性酒精量≤25g/d，女性≤15g/d。我國居民油鹽攝入量居高不下，兒童青少年糖的攝入量持續(xù)升高，成為我國肥胖和慢性病發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵影響因素。高鹽（鈉）攝入可增加高血壓、腦卒中和胃癌的發(fā)生風(fēng)險。油脂攝入量過多可增加肥胖的發(fā)生風(fēng)險；攝入過多反式脂肪酸會增加冠心病的發(fā)生風(fēng)險。當(dāng)糖攝入量＜10%能量（約50g）時，齲齒的發(fā)生率下降；當(dāng)添加糖攝入量＜5%能量（約25g）時，齲齒發(fā)病率顯著下降。過多攝入含糖飲料可增加齲齒和肥胖的發(fā)病風(fēng)險。過量飲酒可增加肝損傷、直腸癌、乳腺癌、心血管疾病及胎兒酒精綜合征等的發(fā)生風(fēng)險?！娟P(guān)鍵事實】2018于娟，女，海歸，博士，復(fù)旦大學(xué)優(yōu)秀青年教師，一個兩歲孩子的母親，2011年乳腺癌晚期去世，享年32歲。家長送給孩子的最好禮物？2018健康的生活習(xí)慣孩子總要離開我們自己去生活你是你吃出來的！孩子是我們喂出來的！別讓身高成為一生的痛身高不全是基因決定的膳食營養(yǎng)科學(xué)運動.......70%30%林書豪：身高191cm，父母身高均為168cm要想長高一個不能少1.鈣：骨骼的支撐者2.VD：骨骼的加油站3.蛋白質(zhì)：骨骼的混凝土4.鎂：骨骼的“保衛(wèi)者”5.鉀：骨骼的“穩(wěn)定劑”6.VK:骨骼的“添加劑”7.VB12：骨骼“清道夫”……營養(yǎng)不夠怎么長？巧婦難為無米之炊近視，影響的不僅僅是美觀！營養(yǎng)缺乏是導(dǎo)致近視的重要因素正常眼軸近視眼軸

偏食的孩子更容易發(fā)生近視

對視力有重要影響的營養(yǎng)●前花青素●葉黃素●玉米黃質(zhì)素●蝦青素●蝦紅素●維生素A、β-胡蘿卜素●維生素B1●維生素B2●維生素B6●維生素C●多不飽和脂肪酸（DHA、EPA）●蛋白質(zhì)●鈣維生素A與反復(fù)呼吸系統(tǒng)疾病食育教育從娃娃抓起營養(yǎng)對體重的影響中國疾控制中心數(shù)據(jù)顯示，我國18歲以下的肥胖人群已達(dá)1.2億，其中有12%的兒童肥胖。70%的兒童肥胖持續(xù)為成人肥胖，20%的超重兒童發(fā)展為成人肥胖。兒童要注意能量過剩

微量營養(yǎng)素缺乏鈣800mg；鐵10mg；鋅5.5mg；維生素A400ug;

鈣鐵鋅維生素A維生素B族

兒童健康膳食7原則1.吃飽不吃撐“孩子，你再多吃點兒！”有一種愛叫媽媽覺得你沒吃飽！

兒童每天需要吃到的食物谷類：300全薯豆：90肉蛋：180蔬菜：400水果：250牛奶：200大豆：25堅果：10油鹽：每天3種，每周5種每天3種以上，每周5種每天3種以上，每周10種1-2種每天吃，不是偶爾吃1種1種51.8g31g33g62g2.肉肉適量，有益健康每天12種以上，每周25種以上

谷薯雜豆類：每天3種，每周5種；畜禽魚蛋類：每天3種，每周5種；蔬菜水果類：每天4種，每周10種；奶、大豆、堅果類：每