茶葉知識手冊

茶葉學(xué)問手冊前言中國是茶的家鄉(xiāng)，是最早覺察、種植和品飲茶葉的國家。中華民族五千年文明史，處處散發(fā)著茶葉芳香。茶葉是一種安康和自然的飲品。茶可大俗——有道是“柴米油鹽醬醋茶”——它是“開畫詩酒茶”——他是文人雅士修身養(yǎng)性的媒介，可以讓人超凡脫俗物我兩忘。正由于茶葉雅俗共賞，使得它不單純是一種飲品，同時也是一種文化的傳承。高，隨著社會公眾精神生活需求的日益增加，人們對茶的關(guān)注程度和興趣越來越高，越來越多的人開頭了解茶、接觸茶、品飲茶和寵愛茶。為此，本著“普及茶學(xué)問，弘揚茶文化”的宗旨，我們組織編寫了這本小冊子，供閑暇時一覽。第一章茶葉歷史與文化1.1中國是茶葉的原產(chǎn)地。中華民族的祖先最早覺察和利用茶葉，經(jīng)過歷代長期的實踐，創(chuàng)造了豐富多彩的茶文化，傳播世界，造福人類。中國茶葉和茶文化有著漫長的進(jìn)展歷史，貫穿于中華民族5000年文化的進(jìn)展進(jìn)程中。遠(yuǎn)古到南北朝時期相傳由神農(nóng)氏嘗百草而覺察茶。到戰(zhàn)國以后，在古文獻(xiàn)中即有“茶”的記載。從晉常璩《華陽國志.巴志》追述中可知，我國商末周初之時，古之巴蜀地區(qū)即已種茶產(chǎn)茶在“釋木”部中記載苦荼久食，益意思“，即飲茶有益智的成效。東晉南北朝時期，一些有識之士則把飲茶視為清廉節(jié)省的象征。隋唐時期隋唐時期，國家統(tǒng)一，經(jīng)濟(jì)進(jìn)展。隋唐開通南北大水道，便利南茶北運和文化溝通。社會消滅的“荼”字減去一筆，俗寫的起源、采制、烹飲、茶具和茶史，極大地推動了我國茶葉和茶文化的進(jìn)展。宋元時期宋元時期，茶區(qū)連續(xù)擴(kuò)大，種茶、制茶、點茶技藝精進(jìn)。始于唐代的“茶馬互市”至宋興盛，用于易馬的茶葉大量進(jìn)展。宋代貢焙南移，選在建安郡〔今福建建甌〕設(shè)置規(guī)模宏大的貢茶焙，生產(chǎn)“龍團(tuán)鳳餅”茶等數(shù)十種精品貢茶。時稱覜《斗茶圖》等更是中華茶文化的藝術(shù)珍品。明朝時期為主轉(zhuǎn)為散茶為主。茶類有了很大進(jìn)展，在綠茶根底上，白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶、紅茶及花茶等茶類相繼制造出來。明代強化茶政茶法，為穩(wěn)固邊防設(shè)立茶馬司，專營以茶換馬的茶馬交易。清朝到民國時期清朝海外交通進(jìn)展，國際貿(mào)易興起，茶葉成為我國主要出口商品?？滴?3年，清朝廷開放海禁，我國飲茶文化和茶葉商品傳往西方。在民國初期，設(shè)立初級茶葉?？茖W(xué)校，設(shè)置茶葉專修科和茶葉系，推廣法種茶、機(jī)器制茶，建立茶葉商品檢驗制度，制定茶葉質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)。中國時期中國成立后，政府格外重視茶業(yè)。19491123日，特地負(fù)責(zé)茶業(yè)事務(wù)的中國茶業(yè)公司〔中國茶葉股份前身〕成立。自此，茶葉在生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、文化等多方面蓬勃進(jìn)展。茶葉產(chǎn)區(qū)我國地域?qū)拸V，茶區(qū)分布廣。依據(jù)地勢、氣候、土壤特點可分為江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)等四大茶區(qū)。江北茶區(qū)江北茶區(qū)地域包括長江中下游以北的皖北、山西、蘇北、山東、河南、甘肅等，處于亞熱帶15-16700-1000毫米，土壤條件為黃褐土、黃棕壤和棕壤，ph6左右，土質(zhì)粘重。茶樹品種多為小葉種，主要以綠茶為主。江南茶區(qū)江南茶區(qū)地域包括長江中下游以南德浙江、皖南、蘇南、江西、湖北、湖南、福建北部，是15-181300-1500毫米，土壤以紅壤、黃壤為主，ph6。茶樹品種多為中小葉種，主要以產(chǎn)紅茶、綠茶為主，烏龍茶為輔。華南茶區(qū)華南茶區(qū)地域包括南嶺以南，廣東、廣西、臺灣、閩南地區(qū)，年均氣溫19-22℃，降水量1500-2400毫米，土壤為黃化磚紅壤。茶樹品種以大葉種為多，茶樹生長期、采摘期長。主要以紅茶、烏龍茶為主。西南茶區(qū)西南茶區(qū)是中國最古老的茶區(qū)，地域包括西南的云南、四川、貴州等省茶區(qū)，年均氣溫在15-181000-1700毫米，土壤主要以紅壤〔磚紅壤、丘陵紅壤、山地紅壤〕為主。茶樹品種多是大葉種，主要以紅茶、綠茶為主。其次章茶葉養(yǎng)分與保健茶葉養(yǎng)分成分經(jīng)分析堅決，茶葉的化學(xué)成分是由含量3.5-7.0%的無機(jī)物和93-96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、500種，主要由蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、香苷等。20-30%3.5%1.5-4%的游離氨基20多種，大多是人體所必需的。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但溶于茶湯3-4%4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。茶葉保健成效和機(jī)理中醫(yī)學(xué)認(rèn)為茶味苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)?？嗄転a下、燥濕、降逆，甘能補益緩和，涼能清熱、瀉火、解毒。李時珍在《本草綱目》中認(rèn)為用。質(zhì)和氨基酸，以及補充人體需要的礦物質(zhì)元素。茶葉中發(fā)揮保健作用的主要是茶氨酸、咖啡堿及茶多酚類化合物。其中，茶氨酸主要有以下七個方面作用：第一、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞；其次、能通過調(diào)整腦中神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的濃度，使高血壓患者降低血壓；第三、冷靜，消退神經(jīng)緊急；第四、提高學(xué)習(xí)力量與記憶力；第五、改善女性經(jīng)期綜合癥；第六、增加抗癌藥物藥效；第七、減肥、護(hù)肝?？Х葔A對人體有強心、利尿、解毒等作用。茶多酚類物質(zhì)具有去除自由基、抗年輕、抗氧化、降膽固醇等作用。物質(zhì)含量不同，不同茶類的保健成效略有差異和側(cè)重。總特容顏，茶葉的具體保健成效及機(jī)理主要表達(dá)在以下方面：興奮提神，消退疲乏，少睡、益思且這種作用不受其他因素的影響而降低效率。飲茶引起興奮，緣由在于人的根底代謝、肌肉收縮、肺通氣量、血液流出量、胃液分泌量都能因喝茶而提高；而喝酒、吸煙引起興奮，緣由是他們能減弱抑制性條件反射，煙酒過度時會對中樞神經(jīng)產(chǎn)生麻醉性中毒，不利安康。所利尿，增加腎臟的排泄功能茶湯中含有的咖啡堿、茶葉堿、可可堿等嘌呤類化合物發(fā)揮利尿作用。這種作用茶葉堿比咖啡堿強，咖啡堿又比可可堿強。臨床試驗結(jié)果認(rèn)為，茶葉堿的利尿作用最大，但可可堿的利尿最長久。這些成分的主要作用是抑制腎小管的再吸取，使尿中鈉與氮離子的含量增多，這些化合物由于興奮血液運動中樞，直接舒張腎血管，增加腎臟的血流量，增加腎小球的濾出率。此外，茶湯中還有槲皮素等黃酮類化合物、甙類化合物和芳香油等，對利尿也有作用。止痢和預(yù)防便秘臨床試驗說明，用綠茶治療痢疾的效果由于其他價格昂貴的化學(xué)藥物，而且療效也最長久。力增加，因此茶葉具有舒緩便秘的小姑。兩外，茶葉中的微量茶皂素也具有促進(jìn)小腸蠕動的作用和緩慢便秘的治療效果。助消化，促進(jìn)食物吸取和陳代謝的正常進(jìn)展化器官疾病的發(fā)生。咖啡堿對脂肪的代謝影響較大，而茶湯中含有肌醇、葉酸，維生素化合功能，茶葉在助消化的同時，還具有始終胃潰瘍引起的出血功能，這是由于茶葉中的多酚類化合物，能以薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口，因而起到保護(hù)作用。茶葉還具有吸取對人體有害物質(zhì)的力量，不僅可以“凈化”消化道器官的微生物，還對胃、腎以及局部對肝臟實行獨特的化學(xué)“凈化”作用?？深A(yù)防壞血病，補充維生素CC100C180㎎，和草莓類似。維生素C缺乏會使血管壁滲透性破壞，引起淤點性出血、齒齦出血、肌肉、關(guān)節(jié)囊的漿膜腔出血等。維生素C缺乏會降低機(jī)體對傳染病的抵抗力，阻礙傷口正常愈合，從而導(dǎo)致齒齦病變和組織脆弱，易發(fā)生骨膜分裂、骨裂及齲齒等。茶湯中有多種黃酮類物質(zhì)，在治療壞血病方面與C有重要協(xié)同作用，能增加機(jī)體對維生素C的吸取，增加微血管的韌性。正是為補充食物中維生素C的缺乏，茶葉已成為內(nèi)蒙、疆、西藏等遙遠(yuǎn)少數(shù)地區(qū)人民人常生活中不行缺少的飲品。抗年輕作用維生素C、維生素E，可增加抵抗力和延緩年輕。而茶葉中的兒茶素類化合物具有明顯的抗CE。減輕吸煙對人體安康的毒害吸煙對人體有毒害作用。香煙中的尼古丁被吸入人體后會使促進(jìn)血管收縮的激素分泌量增加，而血管收縮的結(jié)果會影響到血液循環(huán)，削減氧氣的供給量，導(dǎo)致血壓上升。多吸煙還會加速動脈硬化和使體內(nèi)維生素C下降，加速人體年輕。而茶葉中富含維生素C、多酚類物質(zhì)等，對減輕香煙的毒害，具有肯定的作用。削減酒精毒害，醒酒C，另一方面茶葉中的咖啡堿具有利尿作用，能是酒精快速排解體外。另外，茶葉也可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng)，有效地促進(jìn)代謝，進(jìn)而進(jìn)展醒酒的功能。但也有學(xué)者認(rèn)為酒后不宜飲茶。他們認(rèn)為茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后腎臟刺激過大而危害安康。我們認(rèn)為以上二種看法都各有道理。酒后不要飲大量的濃茶，尤其多心、腎功能不強的人而言更是如此。酒后少量飲茶有利醒酒，而過量飲茶則不行取。能有效降低高血壓，降血脂，抑制動脈硬化，防治冠心病的多酚類物質(zhì)特別是兒茶素可以防止血液中及肝臟中膽固醇及其他烯醇類和中性脂肪的積累，可以預(yù)防動脈和肝臟硬化。茶葉中的維生素C、蛋氨酸、葉酸、6，8-二硫辛酸也都有降低膽固醇和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。降血糖，肯定程度上治療糖尿病，調(diào)整糖類代謝臨床試驗證明：對慢性糖尿病的中度及輕度患者而言，飲茶能使尿糖癥削減或完全消逝；對程度嚴(yán)峻的患者而言，可降低尿糖，明顯減輕各種主要病癥。一般飲茶治療后，口渴狀況減輕，深夜排尿次數(shù)削減，尿糖較少或消逝。飲茶可以治療糖尿病的重要緣由是茶葉中含有多酚類物質(zhì)。這些物質(zhì)能保持微血管的正常韌性，抑制微血管的滲透性，由于能使微血管脆弱的糖尿病患者恢復(fù)其微血管的正常韌性，對治療糖尿病有作用。除此之外，維生素C，水楊B、泛酸、6,8-二硫辛酸等都是有利糖代謝的重要物質(zhì)?？拱?，抗突變作用80年月以來，國內(nèi)外茶葉醫(yī)學(xué)方面的爭論覺察，茶葉的抗癌抗突變機(jī)理可歸納以下幾個方面：抑制最終致癌物的形成，調(diào)整原致癌物質(zhì)的代謝過程，直接和親電子的最終致癌代謝物DNA共價結(jié)合，去除自由基等。茶多酚類物質(zhì)能殺死腫瘤細(xì)胞，而且還能通過限制腫瘤四周血管的生長來“餓死”腫瘤。而4-5杯綠茶可以起到良好預(yù)防作用。通常認(rèn)為，在抗癌抗突變方面，綠茶作用最高，其次為緊壓茶、花茶、烏龍茶和紅茶。綠茶中又以西湖龍井最正確，而烏龍茶中的武夷巖茶由于龍井茶不相上下。在這里強調(diào)的是，盡管茶具有多種保健作用，我們還是不能把它當(dāng)作包治百病的靈丹妙藥?？怠⑶椴偕系奶找焙途裆系挠鋹?，足矣。茶樹植物學(xué)的屬性山茶屬。無論生產(chǎn)紅茶還是綠茶的茶樹，從茶樹植物學(xué)屬性上說，都是一種植物。比方:云南的大葉種茶樹，可以加工成綠茶，極為滇綠；也可以加工成紅茶，極為滇紅；同樣也可以加工成普洱茶。它們的差異主要是由于加工方法不同而產(chǎn)生的。打算的。茶葉的分類依據(jù)不同分類標(biāo)準(zhǔn)，可將茶葉分不同類別。綜合類別根本茶類通常依據(jù)茶葉加工過程中茶多酚氧化程度將根本茶類分為綠茶〔不發(fā)酵茶、白茶〔微發(fā)酵茶、黃茶〔輕發(fā)酵茶、青茶〔半發(fā)酵茶、黑茶〔后發(fā)酵茶〕和紅茶〔全發(fā)酵茶〕等六類。綠茶通常分為炒青綠茶，例如龍井、碧螺春、眉茶、珠茶等；烘青綠茶，例如黃山毛峰、太平猴魁、浙烘青等；蒸青綠茶，例如煎茶、玉露等；曬青綠茶，例如滇青、川青等。白茶可分為傳統(tǒng)工藝茶白芽茶，例如白毫銀針等；白葉茶，例如白牡丹、貢眉等。工藝白茶黃茶分為黃芽茶，例如君山銀尖、蒙頂黃芽等；黃小芽，例如北港毛尖、溫州黃湯等；黃大茶，例如霍山黃大茶、廣東大葉青等。青茶，即烏龍茶，分為閩北烏龍，例如武夷巖茶、水仙等；閩南烏龍，例如鐵觀音、奇蘭、黃金桂等；廣東烏龍，例如鳳凰單樅、鳳凰水仙等；臺灣烏龍，例如凍頂烏龍、包種等。黑茶分為湖南黑茶，例如安化黑茶等；湖北老青茶，例如老青茶等；四川邊茶，例如南路邊茶、西路邊茶等；滇桂黑茶，例如廣西六堡茶等。紅茶分為小種紅茶，例如正山小種、煙小種等；功夫紅茶，例如滇紅、祁紅等；紅碎茶，又可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等。再加工茶類果味茶如荔枝紅茶等、袋泡茶、速溶茶等多種。經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)加工而成的一類深加工茶產(chǎn)品。按茶葉采摘時間分類依據(jù)茶葉采摘時間的不同，可將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中，春茶又常常以清明和谷雨為界，進(jìn)一步分為明前茶和明后茶，谷前茶和谷后茶。按茶葉的包裝形式分類依據(jù)茶葉的包裝形式分，可將茶葉分為散茶和包裝茶。其中包裝茶又可分為袋泡茶，袋裝茶和盒裝茶等。中國十大名茶“中國十大名茶”存在多個版本，其中以1986年評比的十大名茶為根底的版本較為常見，一版本目前所指的十大名茶分別為：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片、太平猴魁、君山銀針、祁門紅茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶。西湖龍井虎”四個品類，通常認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰山的龍井茶葉品質(zhì)最正確。龍井茶樹品種茶葉柔嫩細(xì)小，的先決條件。不斷變換手法炒制而成，手不離茶，茶不離鍋，炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。沖泡西湖龍井時，選用玻璃杯，參加85℃左右的開水。沖泡后芽葉一旗一槍簇立杯中，芽葉直立、上下沉浮，如同青蘭初綻，翠竹爭艷。因龍井茶的產(chǎn)地不同，市面上有西湖龍井、抗皺龍井、大佛龍井之分，其中以西湖龍井名氣最大、品質(zhì)最正確。目前，杭州西湖區(qū)肯定范圍內(nèi)的龍井茶主產(chǎn)地已成功被國家相關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)定為西湖龍井原產(chǎn)地域，每年依據(jù)農(nóng)戶產(chǎn)量發(fā)放原產(chǎn)地標(biāo)志，在此區(qū)域內(nèi)出產(chǎn)的龍井茶，才能成為真正意義的西湖龍井。洞庭碧螺春洞庭碧螺春屬炒青綠茶類，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，此區(qū)域空氣潮濕，土壤稱為酸性或酸性，質(zhì)地疏松，較適合茶樹生長。洞庭碧螺春采制技藝超群，每年春分前后開采，谷雨前后完畢，以春分至清明期間采制的明前茶品質(zhì)最貴重。加工過程中采回的芽葉必需準(zhǔn)時進(jìn)展細(xì)心揀剔，當(dāng)天炒制，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。湯色碧綠清亮，葉底嫩綠光明。有“一嫩〔芽葉〕三鮮〔色、香、味”之稱。三酌碧清、香郁、回甘。黃山毛峰部的最高山峰，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，為黃山毛峰自然品質(zhì)風(fēng)格的形成制造了良好條件。黃山毛峰采摘細(xì)嫩芽葉，為保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制，選用芽頭壯實茸毛多的制作高檔茶，經(jīng)過輕度攤放后進(jìn)展高溫殺青、理條炒制、烘焙而制成。優(yōu)質(zhì)黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，色如象牙，魚葉金黃；芳香高長，湯色清亮，味道鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。黃山毛峰沖泡時水溫以80℃左右為宜，玻璃杯或者白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2-3次。信陽毛尖信陽毛尖屬于炒青綠茶類，產(chǎn)于河南省南部大別山區(qū)的信陽縣，已有兩千多年歷史。信陽毛尖炒制時用掃把呈弧形來回抖動進(jìn)展緊條和理條，是茶葉外形到達(dá)緊、細(xì)、直、光；然后將茶葉攤放在焙籠上，經(jīng)過約半個小時，再放到炕灶上烘焙。信陽毛尖外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫；內(nèi)質(zhì)芳香，湯綠味濃。1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲名茶優(yōu)質(zhì)獎；1959年被列為我國十大名茶之一；1982年再次被評為國家、部級優(yōu)質(zhì)名茶。六安瓜片六安瓜片屬于綠茶類，產(chǎn)于安徽，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品質(zhì)量佳。成，具有獨特風(fēng)格。六安瓜片色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡，沖在杯中浮起一層沫，形似朵朵瑞云，狀如金色蓮花，芳香撲鼻。稱，六安茶入藥最有成效，因此被視為珍品。太平猴魁太平猴魁屬于綠茶類，產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅形山、雞公山、雞公尖一帶，其中以猴坑所產(chǎn)茶葉品質(zhì)最為上乘。這里依山瀕水，湖光山色交相輝映。茶園多分布在25-40度的山坡上，具有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。太平猴魁鮮葉采摘相當(dāng)講究，要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，而且芽尖和太平猴魁外形為二葉抱一芽，平扁挺直，自然伸展，白毫隱伏，由“猴魁兩頭尖，不散不翹香高，二泡味濃，三泡四泡暗香猶存”的意境。太平猴魁曾在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲間質(zhì)獎?wù)?。該茶是中國茶業(yè)股份于2007327日在俄羅斯中國國家展上獻(xiàn)給俄羅斯元首的國禮茶中四種茶的一種。君山銀針君山銀針的制作精細(xì)而又別具一格，分殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、攤涼、復(fù)包、足火70多小時之久。君山銀針特點是芽頭強健，緊實而挺直，白毫顯露，茶芽大小長短均勻，形如銀針，內(nèi)呈金黃色。湯色橙黃明凈，香氣純潔，味道甜爽，葉底嫩黃勻亮。沖泡君山銀針時，芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，直立于杯底，忽升忽降，蔚而趣觀，最多可到達(dá)三次，最終沉于杯底，如刀槍林立。故君山銀針有“三起三落”之稱。祁門紅茶祁門紅茶屬于紅茶類，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年生產(chǎn)歷史；主產(chǎn)于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。祁門工夫茶經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、枯燥，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶始于清飲，也適于加奶加糖調(diào)和飲用。祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛，贊美祁安溪鐵觀音龍茶成品遂命名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧，經(jīng)過晾青、曬青、涼青、做青〔搖青攤置、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序制作而成。湯色金黃，濃艷清亮，葉底肥厚光明，具綢面光澤；味道醇厚甘鮮，入口回甘帶甜味；香氣目前鐵觀音多分為傳統(tǒng)型和芳香型。傳統(tǒng)型觀音，味道較濃醇，湯色較深；芳香型觀音則是者歡送。武夷巖茶武夷山坐落在福建省東北部，素有“奇秀甲于東南”之譽。武夷山蜚聲中外，不僅僅由于它的風(fēng)光秀麗，還在于它盛產(chǎn)武夷巖茶。武夷巖茶屬于閩北烏龍茶類，制作方法獨特，屬半發(fā)酵茶，工藝精巧，兼有紅、綠茶制作原理的精華。在制作過程中精選適制的茶樹品種，嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)采摘，運用精湛細(xì)致的焙制技夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保存著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。這種特別的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)。其香氣馥郁，勝似蘭花而淺薄長久濃醇，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)第四章茶葉選購與貯存茶葉選購評價茶葉品質(zhì)的主要指標(biāo)評價茶葉品質(zhì)的主要指標(biāo)可分為外形和內(nèi)質(zhì)兩大類。首先，干評外形。這主要依據(jù)茶葉的嫩度、條索、色澤、整碎、凈度等指標(biāo)進(jìn)展評價。然后，濕評內(nèi)質(zhì)。這主要是參照茶葉開湯后的湯色、香氣、味道和葉底等指標(biāo)進(jìn)展評價。具體而言，主要是；第一，看湯色的深淺和亮度等；其次,看香色的濃度、類型和長久度等；第三，看味道的濃淡、厚薄、爽澀和純異等；第四，看葉底的老嫩、色澤和均勻度等。。外形鑒賞各種茶都具有自身特點，如紅茶烏潤、綠茶翠綠、烏龍背褐、黑茶深褐等。品質(zhì)優(yōu)良的茶葉均要求色澤全都，光澤光明，油潤鮮活。購置茶葉時應(yīng)依據(jù)具體茶類來加以推斷。例如產(chǎn)于獅峰山的西湖龍井色澤，并非翠綠色，而是糙米色，呈嫩黃，這是獅峰山龍井的一大特色。有的消費者認(rèn)為綠茶就是顏色越綠越好，然而這一點對獅峰龍井并不適用。由此說明，選購茶葉是依據(jù)茶的品質(zhì)特征不同而承受不同的標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)質(zhì)鑒賞茶葉內(nèi)質(zhì)主要指開湯后，從茶葉的香氣、口感上鑒別。香氣以香高馥郁、鮮爽、長久為好；口感以醇、鮮、滑、順為好。如香氣中有雜異味，則說明茶在加工過程中或保存環(huán)境存在問題，影響了品質(zhì)。同外形一樣，各種茶都具有自身的特點，應(yīng)依據(jù)具體茶類的品質(zhì)特征來鑒別。比方鐵觀音，香氣獨具蘭花香，香氣純爽、長久‘味道醇厚、鮮爽，具有其特有的“音韻因此鐵觀音就要以符合其特有的品質(zhì)特征來加以推斷。真茶與假茶的鑒別真茶葉片邊緣鋸齒為16-32對，葉尖處密而深，葉根下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。非茶葉片，葉緣四周布滿鋸齒或無鋸齒。茶葉貯存茶葉保鮮條件茶葉在保存過程中主要是避開茶葉陳化。一般的貯存條件有以下幾方面要求6%以下；密封，不吸潮；避光，避氧化；5℃左右。綠茶的貯存由于綠茶芽葉細(xì)嫩，如保存不當(dāng)，很簡潔陳化，吸附異味，因此在貯存重要格外留意密封保存，放入冰箱保鮮層。一般在購置茶葉時，可要求分多個小包裝袋密封，將未開封的放在冰箱里，喝完后再取出另一袋。鐵觀音的貯存鐵觀音顆粒緊結(jié)，因此可以承受真空包裝保存。同綠茶一樣，最好進(jìn)入冰箱保鮮層貯存。箱。傳統(tǒng)型觀音密封真空包裝可在室內(nèi)保存一段時間。普洱茶的貯存在適宜的儲存條件和肯定的時間范圍內(nèi)，普洱茶如保存得當(dāng)會到達(dá)“越陳越香”的效果。假設(shè)濕度到達(dá)肯定要求但不能過于潮濕；忌在悶熱、空氣污濁的環(huán)境中保存。一般狀況下，可將正在飲用的餅茶、磚茶和沱茶撬開，放在茶罐〔如紫砂罐〕保存，起到醒茶的作用，飲用時香氣味道可到達(dá)最好。如有較多的普洱茶在家庭保存時，可將普洱茶集中放入紙箱，至于屋內(nèi)通風(fēng)、無異味、無陽光直射的地方保存，這樣更有利于茶葉轉(zhuǎn)化。泡茶用水·五之煮》中談到烹茶的水質(zhì)中，井水下??〔清冷現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，每升水含八毫克以上的鈣鎂離子稱為硬水，反之則為軟水。承受軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者俱佳；而用硬水泡茶，則茶湯變色，茶的色、香、味大減。4小時后再使用。如有條件，可選用礦泉水、純潔水泡茶。泡茶器具茶具，古代亦稱茶器或茗器“茶具”一詞最早在漢代已消滅。據(jù)西漢王褒《僮約》有“烹茶盡具”之說，這是我國最早提到“茶具”的史料。到唐代諸如白居易《睡后茶興憶楊同州詩“皇帝御紫哀殿，六參觀起居北使??是日賜茶器名果”宋代皇帝將“茶器”作為賜品，可見宋代“茶具”格外貴重，北宋畫家文同有“惟攜茶具賞還是元明畫家，他們筆下常?？梢宰x到有關(guān)“茶具”的詩句，說明茶具是茶文化不行分割的重要局部。陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿，如今的茶具已簡潔很多?，F(xiàn)代常用的茶具包括：放置茶具用的茶船、沖泡茶葉用的茶壺、盛放茶湯用的茶海、賞茶時用的茶荷、沾水用的茶巾、置茶用的茶匙、放置茶杯用的茶托、特地存放茶葉用茶罐等器具。北方地區(qū)，大多數(shù)人喜喝花茶，常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。江南一帶以喝綠茶居多，多使用玻璃杯泡茶。福建、廣東，特別寵愛烏龍茶常用紫砂器具。泡茶方法同樣的茶，不同的沖泡方法對茶湯有明顯的影響，把握泡茶的正確方法也很重要。影響泡茶的主要因素有；泡茶用量、水溫、沖泡時間，稱為泡茶三要素。茶葉種類繁多，泡茶時茶葉用量各異，還要考慮泡茶用具大小和飲茶者習(xí)慣。沖泡紅茶、花茶，一般選用瓷壺或蓋碗，放390-100度的水沖泡。沖泡綠茶，可選用玻璃杯，每杯放3克左右茶葉，加水150-200毫升。高級綠茶，特別8095度的沸水沖泡。中投法是先在茶杯內(nèi)注入適量的水，然后置茶，最終再注水；下投法是指先將茶置入茶杯，然后再注水。碧螺春，芽葉格外細(xì)嫩，一般承受上投法，即先沖入水，再將茶葉緩緩放入。沖泡烏龍茶，一般選用紫砂壺沖泡，投茶量為茶壺容積的一半或者四分之三，必需使100度的沸滾開水沖泡。一般沖泡時，先溫潤泡一次，即第一次注入的茶湯不喝，用來溫406090秒，之后依據(jù)茶量及個人對濃淡的喜好順延。沖泡普洱茶，也可選用紫砂壺沖泡，投茶量為茶壺容積的一般或四分之三，要求使用100度的沸滾開水沖泡。由于普洱茶易溶出，因此出湯要快。第一次注水洗茶，熟茶可洗茶1-2泡，3秒左右出湯，3-4泡，10秒左右出湯，之后依據(jù)茶涼幾個人的順延?？傊?，沖泡茶葉時，要依據(jù)人數(shù)、個人喝茶習(xí)慣和喜好加以變化。沖泡時間可依據(jù)投茶量而敏捷把握。比方茶量少，時間就要相應(yīng)延長；差良多，時間就要相應(yīng)削減。人多時，可以增加茶量；人少時，可以削減茶量。只要泡茶三要素把握適宜，都可以泡出好茶。合理飲茶力求做到合理飲茶。依據(jù)人們長期以來的飲茶閱歷，我們在此簡要列舉出一些飲茶時需留意的事項。不宜空腹飲茶空腹飲茶會沖淡胃液。茶