食堂投標服務方案（完整技術(shù)標）

XXXX餐飲管理公司目.錄(五)安全管理………(六)應急預案管理…………………(七)環(huán)境保護管理…………………五、管理機構(gòu)設置………(一)項目管理機構(gòu)設置說明…………(二)項目管理機構(gòu)設置的目標……(三)項目管理機構(gòu)設置圖…………(四)項目工作指導關(guān)系流程示意圖…………………(五)質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康安全管理系統(tǒng)示意圖…六、員工餐廳服務措施…………………(四)管事部服務措施………………(五)增值服務方案…………………(九)消防安全管理措施……………(十)服務質(zhì)量保障措施……………(十一)菜品變化措施………………(一)項目經(jīng)理崗位職責……………(二)庫管員崗位職責………………(三)廚師長崗位職責………………(四)服務領(lǐng)班崗位職責……………(五)服務員崗位職責………………(六)白案廚師崗位職責……………(七)大灶廚師崗位職責……………(十)西點崗位職責…………………(十一)墩子崗位職責………………(十三)保潔員崗位職責……………(六)預訂服務流程…………………(七)擺臺服務流程…………………(八)傳菜服務流程…………………(六)食品留樣管理制度……………(七)食品添加劑的使用與管理制度………………(五)供應商等級……………………(六)市場調(diào)查………(七)采購質(zhì)量控制…………………六、衛(wèi)生清潔管理制度…………………(一)員工餐廳衛(wèi)生清潔管理制度總則………………九、工作人員管理制度…………………土、外來人員管理制度…………………土一、廚房包裝物品的管理制度………土二、廚房操作安全管理制度…………十三、員工餐廳物品管理制度…………土四、員工餐廳餐用具管理制度………(二)前廳服務(餐具的正確使用)………(四)更換破損餐具…………………(六)專人負責餐具提交……………(七)餐具賠償………(八)做好破損記錄…………………土五、成本控制管理制度………………(一)成本概念………(九)員工餐廳突發(fā)事件應急預案……………………(十)員工餐廳就餐客戶突發(fā)事件應急預案…………(十一)員工餐廳工作人員受傷緊急處理預案………XXXX餐飲管理公司成立于2004年，是一家專業(yè)從事商務寫字樓物業(yè)服務、樓宇餐飲服務、及高級物業(yè)管理資質(zhì)，2017年榮獲“中國百強XXXXXXXX”,排名第6位，管理服務面積500多萬平方米，擁有員工近2000人，其中：餐飲團隊員工近500人，中高層管理人員20人，一級技師資質(zhì)18人，二級技師資質(zhì)36人，餐飲管理團隊及廚師均具有多年星級酒店及高端社會餐飲的從業(yè)經(jīng)驗。我司已2017年8月14日(一)總體認識2.2食品原材料收驗貨：蔬菜類需提供農(nóng)殘檢驗報告，肉類制品需提供相關(guān)的檢3.4用具清潔及消毒管理3.6垃圾清運管理高鈣；少肥肉、少味精、少鹽、少油炸；多蔬菜水果)和“粗糧細作，細糧粗作”的飲食理念。(一)服務定位安全衛(wèi)生-一建立安全管控體系，確保食品安全、人員安全、消防安全、設備安全及廚房安全；營養(yǎng)健康-—按照營養(yǎng)均衡的理念，確保菜品綠色環(huán)保、營養(yǎng)健康；舒適便捷--注重環(huán)境對人的影響和塑造，營造輕松愉悅的用餐環(huán)境；為就餐人員提供便捷周到美味可口—-以社會化的特色菜、地方菜、家常菜為主，適合大眾口味。(二)服務理念通過前期我們對XXXX公司員工餐廳的認識，我們從中了解到XXXX公司員工餐廳項目餐飲的特點1.1在員工餐廳服務中，食品安全工作將是工作中的重中之重，是首要責任。同時設備安全、作業(yè)2.1針對該項目的需求，我公司將委派具有多年星級酒店餐飲管理經(jīng)驗的項目經(jīng)理及廚師長帶領(lǐng)專業(yè)服務團隊，為XXXX公司員工提供優(yōu)質(zhì)的員工餐廳餐飲服務。2.4針對該項目的需求，我們將加強公司對該項目的督導和檢查，從三個層次(招標方對項目、公司對項目、項目對員工)強化品質(zhì)管理，并對項目經(jīng)理實施考核。讓項目餐飲服務團隊從最高管理者至每個通過滿意率調(diào)查，不斷改進，不斷提2.6針對該項目的需求，我們將在該項目團隊中建立創(chuàng)新平臺和創(chuàng)新機制，以此來滿足招標單位的3.1收集、關(guān)注、跟蹤客戶單位的需求變化，借助公司質(zhì)量管理體系建立起來的“調(diào)查、分析和改進"系統(tǒng)對客戶單位滿意度進行評估和監(jiān)控，以持續(xù)改進的觀點，超越客戶期望。3.3利用我們專業(yè)化、標準化的餐飲員工餐廳管理團隊，把XXXX公司員工餐廳打造成為員工餐1.食品安全責任事故發(fā)生率02.消防安全責任事故發(fā)生率03.設備安全責任事故發(fā)生率04.作業(yè)安全責任事故發(fā)生率90%5.廚房安全責任事故發(fā)生率06.餐具器皿消毒率100%7.投訴處理率100%8.有效回訪率100%9.綜合滿意率不低于85%10.菜品每周不重復，每月至少推出2個新菜13.員工培訓合格持證上崗率100%14.員工流動率每月不超過5%15.保潔合格率98%16.餐飲收費準確率100%(一)原材料采購管理(二)食品加工管理(三)節(jié)能降耗管理(四)保潔、餐具管理(五)安全管理(六)應急預案管理(七)環(huán)境保護管理(一)項目管理機構(gòu)設置說明(二)項目管理機構(gòu)設置的目標(三)項目管理機構(gòu)設置圖餐用具管理餐用具管理公區(qū)廚部衛(wèi)生保潔言餐用具清洗消毒食品安全管理營養(yǎng)搭成本控制接待餐菜品制作部員工早午晚餐食品制資作理風茶歇服務接待餐接待服務員工早午晚餐服務工程管理維護行政人事管理管里公司采購庫管及成本控制(五)質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康安全管理系統(tǒng)示意圖質(zhì)量方針、質(zhì)量方針、建立制度、流程、規(guī)范基于PDCA(循環(huán)管理)服務實現(xiàn)的策劃質(zhì)量監(jiān)督、檢查管理客戶滿意度監(jiān)控績效考核制審核管理度審核管理資源管理測量、分析、改進績效考核管理基礎(chǔ)設施設基礎(chǔ)設施設備配置人力資源配置、培訓投訴)管理改進措施實施質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系環(huán)境管理體系現(xiàn)場品質(zhì)管控應急響應(三標合一)風險管理(一)服務內(nèi)容和要求序號餐種預計時間就餐預計人數(shù)1早餐早上7點30分至9點00分300(峰值)2午餐中午11點30分至13點00分800(峰值)3晚餐下午17點30分至19點00分200(峰值)4宵夜晚上21點00分至22點30分100(峰值)餐別面食：包子類(芽菜包、豇豆包、素菜包、醬肉包等)饅頭類：(南瓜饅頭、蕎麥饅頭、玉米饅頭、老面饅頭等)花卷類：(藍莓花卷、椒鹽花卷、蔥油花卷、棗泥花卷等)素菜：各類時令蔬菜粥品：白粥、荷葉蓮子粥、赤豆紅棗粥、皮蛋瘦肉粥、綠豆粥、花生粥、南瓜粥、青菜粥等等小菜：洗澡泡菜、青椒炒豆豉、紅油洋姜、魚泉榨菜、油酥花生、咸鴨蛋、秘制蘿卜干、冷炮藕丁等熱菜：炒菜類(回鍋肉、干鍋香排、鮮筍肉片、辣子肉丁等)燒菜類(醬燜牛腩、黃燜雞、川香毛血旺、紅燒肉等)蒸菜類(粉蒸排骨、香菇蒸滑雞、蒸肉餅、咸燒白等)河鮮類(剁椒黃辣丁、大蒜燒鰱魚、水煮烏江魚等)涼菜：蔬菜沙拉、紅油兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉等主食：白米飯、粗糧蒸飯、炒飯等小吃：紫薯蛋撻、葉兒粑、糖油果子、南瓜西米露、蛋烘糕等面食：擔擔面、北方水餃、紅油抄手等粗糧：五谷豐登燉湯：雪豆燉蹄花；蓮藕燉排骨、白果燉土雞、蟲草花燉老鴨素湯：白菜豆腐湯、三鮮湯、酸菜豆瓣湯等水果：西瓜、哈密瓜、蘋果、香梨、香蕉、紅提等1.7.1接待餐：提供500元/桌、800元/桌、1000個涼菜、8個熱菜、1湯、1水果、1小吃(提前一天預訂);或根據(jù)實際就餐人數(shù)提供50元/人、60椒灼松針豆湯扒菜膽自貢小煎兔石鍋水蜜子秘制大尤筒大澳蝦醬雞濃湯全家福鴻運毛血旺錦官汁爆蝦球手撕風干兔桂花糯米藕芥辣小花螺麻醬冰菇菜酥香小爽口苦菊燉湯：涼瓜黃豆煲乳鴿(位上)清炒人參苗濃湯田園蔬小炒黃牛肉千島湖大鯽魚農(nóng)家冒什錦西梅煽仔排菌香三黃雞脆皮炸乳鴿客家盆盆菜燒椒豬唇醬椒鮑魚菇香油北極貝橄欖油拌什珍特色醬鴨舌搓椒圣瓜燉湯：清湯松茸菌(位)小吃：鹵肉鍋盔烤紅薯三大炮酸菜刀削面(位)精美水果拼盤1.7.2臨時來客：提供50元/人、60元/人、70元/人等標準；菜品數(shù)量：根據(jù)訂餐人數(shù)確定(提前午餐：30元/人；菜品數(shù)量：6葷6素、1湯、1小吃、1水果。晚餐：20元/人；菜品數(shù)量：4葷4素、1湯、1小吃、1水果。1.8食品外賣要求員工可購買打包員工餐廳自制的包子(肉、素菜)、饅頭、花卷、油條、面包、蛋糕、鹵菜等。4.1安全要求4.2消防要求1.1廚師長要嚴把采購質(zhì)量關(guān)，進1.1廚師長要嚴把采購質(zhì)量關(guān)，進,須建立進貨臺帳及索票索證制度，保證原6.3我公司所派出全部工作人員需身體健康，無傳染性疾病，健康證由中標方自行安排員工在縣級以上衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并領(lǐng)取健康證明，在合同簽訂后15日內(nèi)向招標方提交所有從業(yè)人員的健康證；(二)廚部服務流程、措施向公司總部運材料進貨途徑正規(guī)，有據(jù)可查。不使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料供方打印送貨單進行配送供方打印送貨單進行配送1成都麥德龍超市大型超市2永輝超市大型超市3肉類、家禽、魚、專業(yè)供應商4成都市紅福運配送有限公司專業(yè)批發(fā)供應商5都江堰福潤肉類加工有限公司成都市生豬定點屠宰場6成都晶澤農(nóng)副產(chǎn)品有限公司專業(yè)批發(fā)供應商7成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場西南區(qū)最大海鮮市場8蔬菜、水果類成都片區(qū)華陽鑫園蔬菜經(jīng)營部專業(yè)批發(fā)供應商9成都天宇糧油有限責任公司專業(yè)批發(fā)供應商成都食匯聚商貿(mào)有限公司專業(yè)批發(fā)供應商成都利朋配送有限公司專業(yè)批發(fā)供應商物流配送部分配廠商發(fā)貨物流采購員采購、低值易品耗進行配送物流采購員采購、低值易品耗進行配送品名檢驗標準備注標志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱。外觀：色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、無雜物、包裝完好。食用油標志：有食用油檢驗合格證。外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。密封效果良好，無變質(zhì)、無異味、菜油標志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標志，衛(wèi)生許可證號、合格證生產(chǎn)日外觀：細膩、不粗糙、色澤潔白。鹽標志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。果蔬類外觀：青菜色澤一定要新鮮，無黃葉、無腐爛狀況。瓜果類無發(fā)芽、無蛀蟲、無腐爛。試值檢測：農(nóng)藥殘留無超標。(按GB-農(nóng)殘檢測標準)"陰性"為不超標葉菜果類豆制品水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色，無添加劑。油豆腐：無異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任性、手感軟，不易碎。干豆皮：包裝完整不漏風、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不刺鼻。禽肉色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無異味。牛羊肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉固有的氣味，無異味。標志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。外觀：包裝完好無解凍，變形，無變質(zhì)，無異味。員工餐廳各部門提出領(lǐng)料申請員工餐廳各部門提出領(lǐng)料申請4.1準備工作員工餐廳倉庫保管員查驗領(lǐng)料手4.1.1粗加工廚師準備好要，、小刀、刮皮器和刮鱗器等用具。手續(xù)是否齊全是員工餐廳倉庫保管員發(fā)否4.3進行細加工5.3.1爐灶廚師裝盤完畢后，打荷廚師對菜品進行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等。5.3.2根據(jù)審美需求及菜式格調(diào)，對裝盤的菜品進行必要的點綴裝飾，要求美觀大方、恰到好處，5.4.1打荷廚師將烹制、裝飾完畢的菜品快速傳遞給傳菜員，同時報上菜品名稱和桌號，并在菜單6.1.1在制作前，冷菜廚師洗手消毒，穿戴好工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)(工作服須完好、潔凈、無破損，紐扣須完好、無脫落現(xiàn)象)。6.2.4烹制好后，對食品進行刀工處理，裝入盤內(nèi)(肉類冷葷食品烹制后，須在冷卻到5℃~8℃時再進行刀工處理)。8.2.2選用新鮮的雞蛋，用分蛋器將蛋清、蛋黃分離，然后用打蛋器對蛋清進行攪打；用同樣的方8.3.1若是烤蛋糕，面點廚師先在烤模內(nèi)涂抹一層薄薄的奶油，再撒上一層高筋粉，然后將制作好8.4.2到達一定溫度后，將裝有原料的烤模或烤盤放入烤箱中，若是擔心外表烤得太焦，可在其表9.1貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期國復環(huán)境要求，早線整理一汝、每現(xiàn)清法一次應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫9.3.2在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。9.3.3在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。9.3.4冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。之菜品留樣留秤采品在48示時后如無食物中12.4廚房剩菜常溫下只能放置2小時以內(nèi)，要涼透放入冰箱內(nèi)保存或保存在60°以上的保溫柜內(nèi)。對市場上原材料價格保持敏感性，經(jīng)公司談判小組談判，優(yōu)選供貨商，控制供貨商的合理利潤部門負責人每月一次進行市場詢價。>原材料詢價包括市場詢價和第三方詢價(物價局、市場中心詢價)。經(jīng)詢價后若供貨商價格高于市場價將要求供貨方進行調(diào)價，且給予處罰。具體處罰為：第一次高于市場價時將扣除當月貨款總金額的5%,第二次扣除當月貨款總金額的10%,并有權(quán)單方面解除肉類、魚類)并填報《員工餐廳物資采購申請單》,待庫管員確認并報員工餐廳主管審批后再進物資的申購要滿足生產(chǎn)加工的需要，當日菜譜的需要，菜品價格的需要。要做到：數(shù)量準確、品物資的驗收由員工餐廳庫管員和廚師長負責，要確保物資數(shù)量準確、質(zhì)量合格、品種正確。杜絕>原材料加工要滿足制作要求，滿足菜譜的要求，關(guān)鍵要提高原料的利用率。做到切配合理，物嚴格控制售賣中的飯菜份量?？刂剖圪u中一次性用品的用量。合理掌握員工餐的標準和份量。員工餐廳管理員對員工餐廳用水、用電、用氣合理運用過程進行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問制定"誰操作，誰維護，誰保管"的管理制度。1、早餐服務為點餐服務，我們將提供豐富的面點(包子、饅頭、花卷)、雞蛋、粥品、小菜、時藍、2、服務員在早餐開市前半小時到崗，開燈及空調(diào)并進行準備工作，將餐具消毒柜開關(guān)打加熱消柜、售餐臺的加熱保溫開關(guān)開啟預熱。4、配合廚房及時將烹制好的早餐食品擺放到售賣餐臺上，并對粥品、牛奶、豆?jié){及時的加熱保溫。5、廚房部做好早餐食品的留樣工作。6、做好餐中服務，及時增補添加餐具、餐盤撤收。7、及時處理好開餐過程中的突發(fā)事件，如有灑、掉食物的及時處理。8、開餐結(jié)束，關(guān)燈，餐廳人員用餐后做好食品收檔工作，4、服務員要協(xié)助用餐人員7、服務員要在用餐人員離開時及時的將椅子歸位，并及時的清理桌面衛(wèi)生。8、服務員提醒用餐人員用餐結(jié)束后餐具分類放置，餐飲管理餐具不少于20個。6、服務員要聽取用餐人員前時將椅子向前推，推椅時動作要輕并注意安全。2、上毛巾：取出毛巾箱內(nèi)折好的濕毛巾放在托內(nèi)，濕毛巾以擰不出水為標準，毛巾托放在兩人之間，告知客人請用毛巾。每餐1、斟酒順序：斟酒時應從客人右側(cè)開始斟倒，依據(jù)先女士或先賓后主人的原則；送至客人餐桌前，開嗎?是您們在工作主房1、四種情況：當骨碟內(nèi)盛裝1/3的湯汁或雜物時；當客人要求時；兩種不同口味的菜品時；客人吃水果2、根據(jù)客人的人數(shù)準備相應的骨碟；3、站在客人右側(cè)更換骨碟；4、待客人同意或提供方便后，為其更換骨碟；5、根據(jù)女士優(yōu)先或先賓后主人的原則更換；6、從臺上收下臟的骨碟，再放上干凈的；上+m—,1凸高完后然后問候客人需提供轉(zhuǎn)盤中凸高完后然后問候客人2、上蒸也萄荷灑曲杯的12斟也萄荷灑曲杯的12斟土如使用大紅酒杯，只斟通知相關(guān)部門2/3滿。香檳酒分兩次斟2.接受預訂2.1接待員禮貌地問清客人的姓名、部門、聯(lián)系電話、用餐人數(shù)、用餐時間，準確、迅速地記錄在訂餐本上。2.2詢問客人對用餐包間、菜品、酒水等有無特殊要求。2.3若客人需要訂宴會，應聯(lián)系主管與客人商談宴會預訂事宜。2.4在聽完客人的要求后，重述一遍預訂客人的姓名、單位、聯(lián)系電話、用餐人數(shù)、用餐時間及特殊要求，要獲得客人確認。3.通知相關(guān)部門3.1接待員根據(jù)訂餐本上的記錄填寫預訂單。3.2確定好菜單的預訂或大型宴會預訂，立即通知項目經(jīng)理、廚師長。3.3未確定菜單的預訂則只通知員工餐廳領(lǐng)班即可。3.4有特殊要求的預訂，要及時通知廚師長。服務規(guī)范準備工作擺放餐具擺放物品檢查擺臺1.準備工作1.1服務員用消毒毛巾或酒精棉球?qū)﹄p手進行清潔消毒1.2準備好各類餐具、玻璃器皿、臺布、餐巾、煙灰缸、鮮花等物品1.3檢查餐具、玻璃器皿等是否有損壞，是否潔凈光亮1.4檢查臺布、餐巾是否干凈，是否有損壞1.5檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈2.鋪臺布2.1服務員手持臺布立于餐桌一側(cè)，將臺布抖開，覆蓋在桌面上，中股向上，2.2鋪好臺布后，再次檢查臺布質(zhì)量及清潔程度3.擺放餐具3.1.1服務員先將轉(zhuǎn)圈放置在圓桌中央處，然后將轉(zhuǎn)臺擺放在轉(zhuǎn)圈上，轉(zhuǎn)動須自如，且轉(zhuǎn)圈的圓心與轉(zhuǎn)臺的圓心必須重合，轉(zhuǎn)臺的邊緣與圓桌邊的間距須相等。3.1.2從正主人位按順時針方向依次擺放墊盤，擺放的墊盤與桌邊的間為2cm,依次擺放的墊盤間距須相等，且墊盤中的圖案須對正。3.1.3將接碟擺放在墊盤上，接碟與墊盤中心對正，且接碟與墊盤之間須放置壓花紙。3.1.4將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為lcm,且湯碗與墊盤上側(cè)邊緣須在同一條直線上；將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊平行。3.1.5在距墊盤的右側(cè)5cm處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，筷子須垂直地擺放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm,牙簽擺在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為5cm;筷子、牙簽上的店徽須朝上且面向客人。3.1.6從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為2cm,茶碟與筷子的間距為2cm;茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平行。3.1.7將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為2cm,且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，飲料杯須倒放在杯墊的正中央。3.2.1從正主人位按順時針方向依次開始擺放墊盤，擺放的墊盤與距桌邊的間距為2cm,依次擺放的墊盤其間距須相等，且墊盤中的圖案須對正。3.2.2將接碟擺放在墊盤上，接碟與墊盤中心須對正，且接碟與墊盤間須放置壓花紙。3.2.3將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為1cm,且湯碗與其右側(cè)墊盤上側(cè)邊緣須在同一條直線上，將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊3.2.4在距墊盤的右側(cè)5cm處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，筷子須垂直地擺放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm,牙簽擺入在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為5cm;筷子、牙簽上的店徽須朝上且面向客人。3.2.5從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為2cm,茶碟與筷子的間距為2cm;茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平行。3.2.6將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為2cm,且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，飲料杯須倒放在杯墊的正中央。4.擺放煙灰缸、火柴、鮮花向依次在每兩位客人之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放一個煙灰缸，且煙灰缸邊緣與轉(zhuǎn)臺邊緣的間距為7cm,其店徽須向外并面向客人；火柴擺在煙缸上靠近轉(zhuǎn)盤側(cè)，火柴盒磷面向里，店徽向上。4.1.2將鮮花擺放在圓桌轉(zhuǎn)臺中央處，鮮花須新鮮，造型藝術(shù)美觀，無枯萎敗葉現(xiàn)象。4.2.1將鮮花須擺放在方桌正中央，且鮮敗葉現(xiàn)象。4.2.2在花瓶的兩側(cè)擺放兩個煙灰缸，且三者之間須呈品字形，店徽須朝外并面向客人；火柴擺在煙灰缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上。5.擺放椅子的座椅，正、副主人的座椅須在一條直線上，且座椅的擺放間距須相等，且與圓桌上擺放的每套餐具對應沖齊，座椅與下垂臺布的間距為1cm。5.2方桌座椅的擺放：在方桌的四邊擺放座椅，并與方桌上擺放的每套餐具對應沖齊，且座椅與下垂臺布的間距為1cm。6.檢查擺臺6.1工作結(jié)束后，服務員按照以上標準檢查擺臺情況。6.2若有不符合標準的地方，應及時改正。服務規(guī)范準備工作1.準備工作1.1傳菜員在傳菜臺上準備好充足潔凈、無破損的長托盤和圓托整理工作2.1.1傳菜員接到訂單后，檢查訂單上是否寫清時間、服務員姓名、客人人數(shù)、臺號和日期。2.1.2檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長并將結(jié)果告訴服務員。2.1.3通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進員工餐廳。2.2傳送熱湯：預計客人用完冷菜后，將熱湯送進員工餐廳。2.3傳送熱菜2.3.1先傳高檔菜(如魚翅、鮑魚、大蝦),后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類。若客人有特殊要求，則按特殊要求傳菜。2.3.2傳送小吃時，須注意送進員工餐廳的小吃與熱菜之間的搭配，做到搭配一致。2.4傳送甜食：接到訂單后，請廚師制作，送進員工餐廳不得超過10分鐘。3.整理工作3.1傳菜員將托盤及餐具送洗碗間清洗、消毒。3.2及時清理并更換傳菜車、傳菜臺上的口布、臺布等。準備工作擺臺餐間服務1.準備工作1.1服務員根據(jù)菜單所列的菜式的服務要求，計算餐具的用量，特殊菜的佐料，進行服務用具用品的準備。1.2根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺布、口布、小毛巾、轉(zhuǎn)盤等必備物品。1.3準備好臨時性商務接待用餐菜單，菜單設計要美觀精巧。1.4根據(jù)接待餐的類別、檔次進行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設施的完好狀況。1.5檢查包間各個部位(地毯、墻壁、燈飾、窗簾、天花板、走廊、衛(wèi)生間和工作間等)的環(huán)境衛(wèi)生和廳內(nèi)設施設備。1.6按菜單要求備足各類酒水飲料，用布擦凈酒水飲料的瓶子，在工作臺或工作車上擺放整齊。2.1服務員按接待餐預訂的人數(shù)，擺放與之相適應的臺面、座椅，并將座椅擺放整齊，且圍好座椅套。2.2對每一個臺面進行擺臺。3.開餐前準備3.1接待餐當天，前臺主管再跟接待餐負責人確認最終人數(shù)、桌數(shù)，再跟有關(guān)廚房溝通并互相交換該注意的要點。3.2前臺主管陪同接待餐負責人迎接主辦方，與其確認最后安排是否有修改，在許可的情況下給予配合，并核實接待餐程序及上菜時間。3.3接待餐開始前10～15分鐘，服務員將冷菜上桌，對于有造型的冷盤，將花型正對主人和主賓。3.4接待餐開始前10分鐘，將葡萄酒斟好，以備客人開餐后講話結(jié)束時使4.迎接客人4.1客人到達前5～10分鐘，接待員在包間門口迎候客人。4.2客人到達后，應主動向客人問好，并計算入場人數(shù)。4.3在客人前方請客人進包間，并在客人右前方50cm處引領(lǐng)客人，步速要同客人的行走速度一致。菜時間并及時通知廚師長。5.餐間服務5.1客人走到桌前，服務員為客人接掛衣帽，并為客人拉椅、奉茶。5.2開餐后，為客人打開餐巾，鋪在客人膝蓋上。5.3.1菜要一道道趁熱上，廚房出菜要用銀器加蓋蓋好，上菜后，取走銀蓋。5.3.2上菜時，須由主臺開始，不能搶先。5.3.3每上一道新菜，要介紹菜名和風味特點。5.3.4每一道菜都要為客人分菜，分菜要膽大心細，分菜要掌握分量、件數(shù)，湯的分量要分得均勻。5.3.5分菜要先分主賓，繼而按順時針方向分給其他客人，然后才分給主人。若有女賓，應先為女賓分，后為男賓分。5.3.6凡有雞、鴨、鵝、魚類等有型、象生或拌邊有主花的菜，上菜時，有頭或主花的一端均要朝向正主位。5.3.7所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜。5.4根據(jù)實際，為客人提供斟酒服務(見《中員工餐廳斟酒服務流程與規(guī)范》)。5.5撤換餐具5.5.1重要的接待要求每道菜換一次碟，換碟時，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意見，客人同意后才換。若不同意，可將分好菜的碟放在客人右邊，舊碟食品吃完即取走，并將新碟移往客人的正中5.5.2除了正常的換餐具外，還要靈活處理，若發(fā)現(xiàn)個別客人骨碟內(nèi)有牙簽或骨頭等，應主動換碟5.5.3若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，須馬上為客人更換5.5.4若席間煙灰缸里若有兩個煙頭，需立即更換，撤換時要將干凈的煙灰缸蓋住臟的，然后才放上干凈的5.6在客人用餐過程中，要及時提供小毛巾(見《小毛巾服務流程與規(guī)范》)。6.送別客人6.1客人起身離開時，服務員應拉椅讓座，遞送衣帽，提包，并協(xié)助客人穿衣，然后向客人禮貌道別并致謝。6.2客人離開后，檢查座位和臺面是否有遺留物品，若有，要及時送還給客6.3接待員送客至門口或電梯口，再次向客人致謝，微笑道別。6.4服務員按順序撤臺，清點物品，做好衛(wèi)生，使包間恢復原樣。服務規(guī)范準備工作擺臺餐間服務工作結(jié)束1.準備工作1.1服務員仔細閱讀訂單，了解清楚會議的地點、茶歇時間、形式、人數(shù)、所需用品、設備及特殊要求等。1.2根據(jù)茶歇的形式、人數(shù)及客人的要求，列出一份詳細的所需用品清單。1.3按照所列的清單，將各種用品準備齊全并擦拭干凈。1.4提前同廚房、管事部等其他有關(guān)部門聯(lián)系，明確有關(guān)茶歇的各項內(nèi)容。1.5按要求準時將茶歇所需用品裝車。2.1服務員根據(jù)場地和客人的要求，確定擺臺的位置、臺面的大小及具體臺形，鋪上臺布，圍上圍裙。2.2根據(jù)茶歇的形式和要求，將各種餐具和用具按規(guī)定整齊地擺放好。2.3擺臺完畢后仔細檢查一遍是否符合要求，擺放的各種器具是否整潔、齊3.餐間服務3.1服務員根據(jù)茶歇的形式和要求，按規(guī)定為客人提供服務。3.2服務中對客人提出的要求，要盡量幫助解決。與其他工作人員配合協(xié)調(diào)，利用現(xiàn)有的一切條件使客人滿意。4.1茶歇結(jié)束后，服務員要把場地清理干凈，將所屬物品、用具清點后裝車4.2前臺主管及時總結(jié)茶歇活動所出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗并進建議，向項目經(jīng)理匯報。服務規(guī)范1.用餐過程中的清潔1.1客人用餐過程中，服務員要隨時觀察餐桌上是否有空盤、空碗或空酒杯。1.2若發(fā)現(xiàn)空盤、空碗或空酒杯，應征得客人同意后及時將其撤掉。2.就餐后的清潔2.1客人用完正餐后，服務員應詢問客人是否清潔餐桌。2.2客人同意后，站在客人的右側(cè)，身體側(cè)站，左手托盤(托盤應在客人的背后，不得拿到客人的前面)。2.3撤掉餐具，分類擺放在托盤上。2.4撤完餐具后，如餐桌上有菜汁跡或其他污跡，應在上面鋪一塊干凈的口2.5客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。3.離去后的清潔3.1客人起身要離開，服務員應為客人拉椅，并禮貌地向客人道別。,歡迎其再次光臨。3.2撤掉口布，重新擺臺(見《擺臺服務流程與規(guī)范》),準備迎接下一批客器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分鐘(消毒液配制濃度用“濃度試紙”測試),再用凈水1.8保潔服務規(guī)范1.準備工作1.1勤雜工準備好清潔用具，如抹布、清潔劑、百潔布、橡皮塞等。1.2將滴水板、工作臺、水槽中的雜物揀出放入垃圾桶。1.3用冷水稀釋清潔劑，比例為15:1。準備工作2.清潔設備2.1勤雜工用抹布蘸上稀釋后的清潔劑擦洗設備臺面。2.2用百潔布蘸上稀釋后的清潔劑擦洗設備四周和底部。2.3用濕抹布清潔設備；然后打開水龍頭，用抹布清潔水池。2.5用干抹布擦干凈設備。3.檢查設備3.1清潔完后，勤雜工仔細檢查設備內(nèi)外是否潔凈、無異物。3.2檢查完好，將抹布、清潔劑、百潔布、橡皮塞放回原位保存好。服務規(guī)范準備工作工作結(jié)束1.1.1保潔員準備好掃帚、拖把、清潔劑、水桶等清潔用品。1.1.2拿開地面上的物品(如垃圾桶、花盆)。1.2.1保潔員從房間的角落開始清掃。1.2.2用掃帚(如塵土太多，要事先在地面上灑些水)清掃地面的垃圾并掃進簸箕里。1.2.3將簸箕里的垃圾倒進工作車的垃圾袋中。1.3.1保潔員將清潔劑和水混合在水桶里，將拖把浸濕，由里向外拖洗。1.3.3最后，換上干凈的水，浸濕拖把后將其擰干，吸干地上多余的水。1.4工作結(jié)束1.4.1工作結(jié)束，保潔員倒掉桶里的臟水，用干凈的水將桶沖洗干凈，然后1.4.2將拖把沖洗干凈，懸掛晾干。準備工具清潔涂料類墻面清潔涂料類墻面2.1.1準備撣子、抹布、鏟刀、清潔劑、橡皮、細砂紙、套桿(清潔大理石墻面使用)、滾刷(清潔大理石墻面使用)、刮水器(清潔大理石墻面使用)、家具蠟(清潔木質(zhì)墻面使用)、吸塵器(清潔貼墻紙墻面使用)等。2.1.2檢查吸塵器能否正常工作。2.1.3將廢布草放在要清潔墻面的正下方的地面上。2.2清潔涂料類墻面2.2.2有一定耐水性的墻面2.3清潔大理石墻面2.3.1保潔員在套桿上加裝夾頭，在夾頭上夾上毛巾，干擦大理石墻面上的2.3.2在套桿上加裝滾刷，浸入兌有中性清潔劑的水中，用其刷洗大理石墻2.3.3刷洗好后，在套桿上加裝刮水器，用其將大理石墻面的水刮凈。2.4.1保潔員用干抹布沿墻面從上到下擦拭。2.4.2對于較輕的局部污跡，可用浸過清潔劑的半干抹布在表面用力反復擦拭，然后用浸過清水后擰干的濕抹布進行徹底擦拭。2.4.3要定期對木質(zhì)墻面上家具蠟，以保證墻面的光潔度。2.5.1保潔員用撣子去除墻面灰塵。2.5.2定期吸塵：將吸塵器換上專用的吸頭，依次對墻面進行全面吸塵。2.5.3對于耐水墻紙上的污跡，可用浸過清潔劑的抹布進行擦洗。2.5.4對于不耐水墻紙上的污跡，可用橡皮、細砂紙等輕擦去除。服務規(guī)范3.1.1保潔員每天檢查使用的清潔工具，如有損壞要及時報修。3.1.2領(lǐng)取玻璃清潔劑、廁清、客用品、抹布、百潔布等物品。準備工具3.2.1保潔員將煙缸里的煙頭(注意倒之前應檢查煙頭是否熄滅)和垃圾桶里的垃圾倒進指定的垃圾袋。3.2.2清洗煙缸并用抹布擦拭干凈。3.2.3用適量稀釋的堿性清潔劑刷洗垃圾桶，用抹布擦干凈后套上垃圾袋。清潔馬桶清潔鍍鉻制品3.3清潔馬桶3.3.1保潔員將潔廁劑沿馬桶內(nèi)部邊沿倒入。3.3.2用馬桶刷清潔馬桶，直到污垢消失。3.3.3用清水沖洗，同時清潔馬桶座圈、基座和桶蓋。3.3.4用干凈的抹布將其外部擦干凈。補充客用品3.4清潔小便器3.4.1保潔員沖凈尿屏器并取出。3.4.2將潔廁劑沿邊壁倒入。檢查公區(qū)衛(wèi)生間3.4.3用馬桶刷按照從上到下順序清洗小便器。3.4.4用干凈的抹布將便池外部由上至下擦干凈并將尿屏器放回。3.5擦拭鏡面3.5.1保潔員先將上水器蘸上稀釋后的玻璃清潔劑，把整個鏡面均勻涂抹，然后用刮玻璃器按照從上到下的順序直刮而下。3.5.2刮完后，用毛巾將鏡邊水點擦拭干凈。3.6清潔鍍鉻制品3.6.1保潔員使用拋光清潔劑擦抹、拋光。3.6.2使用干凈的抹布擦干凈。3.7.1保潔員將稀釋后的清潔劑均勻地灑在洗手盆內(nèi)，然后用百潔布盆和下水孔盆內(nèi)及臺面進行消毒、清洗，最后用抹布擦干凈。3.7.2用抹布包著專用工具，清潔皂液器里面，再用干抹布將其3.8清潔門窗和墻壁3.8.1保潔員用抹布擦凈門面、柜、閉門器、百葉門。3.8.2用專用工具和抹布清潔鎖眼、鉸鏈。3.8.3將擦銅水倒到抹布上，然后在銅扶手上擦拭，再用抹布擦凈，直到光亮為止。3.8.4用蘸有稀釋清潔劑的海綿由上至下擦拭墻壁隔板，再用抹布擦凈。3.8.5用蘸有稀釋清潔劑的百潔布由上至下擦拭瓷磚，用抹布擦凈。3.9補充客用品3.9.1保潔員補充面巾紙、手紙、洗手液。3.9.2按標準擺放小面巾。3.10補充客用品3.10.1保潔員將地面清掃干凈。3.10.2用抹布蘸稀釋后的清潔劑清潔地面邊角。3.10.3用清水抹布將地面及邊角上的清潔液擦干凈。3.10.4用抹布擦凈地面及邊角。3.11檢查公區(qū)衛(wèi)生間3.11.1保潔員要檢查各種設備設施是否完好；衛(wèi)生間用品是否齊全。3.11.2衛(wèi)生間內(nèi)如有異味，噴少許空氣清新劑，使衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新。3.11.3收拾好清潔工具及清潔劑離開衛(wèi)生間。內(nèi)容1玻璃及鏡子2鏡面不銹鋼及亞光不銹鋼34瓷磚墻面5無灰、污跡、6煙筒、垃圾筒內(nèi)外潔凈，勤清理，垃圾箱套袋，放在指定位置7盆表面無泥灰，盆底周圍無水跡、泥跡，盆內(nèi)泥土無雜物8消防箱、消防栓內(nèi)外無灰(包括消防器具)污跡9墻面、頂角、樓梯角墻角、樓梯角無泥沙，頂角無蜘蛛網(wǎng)踢腳線不銹鋼紙筒無灰、清潔、添置卷紙茶盆、杯無水跡、污跡、干燥，放在指定部位，杯要消毒燈箱及燈具1、按位準備的茶歇需提前一天得到通知(人數(shù)、地點、時間)。2、按位的茶歇在沒有特殊要求的情況下是每位客人一份點心、1、按位準備的茶歇需提前一天得到通知(人數(shù)、地點、時間)。2、按位的茶歇在沒有特殊要求的情況下是每位客人一份點心、塑鋼、木質(zhì)、門、框、踏板、槽電話機無灰、污跡、定期消毒無灰、除污1、大型茶歇需提前一到兩天得到接待服務部通知(具體人數(shù)、地點、時間)及特殊要求。2、準備兩種到四種飲品(咖啡、紅茶、鮮榨果汁和檸檬水)點心和水果。3、提前一天在指定的茶歇地點將展臺擺好(高低架及4、茶歇當天提前一小時左右準備現(xiàn)濾的咖啡，配備相檸檬水、鮮榨果汁配備果汁玻璃杯，紅茶配備茶碟及5、要求茶歇的餐具必須保證衛(wèi)生程度(無油漬、污潰(六)投訴處理措施來訪來訪8.3重大投訴：應當在2日內(nèi)給投訴的客戶明確答復，解決時間不宜超過10日。(七)節(jié)能降耗措施接聽記錄1.減少辦公設備的待機時間通風的方式否是否屬于責仟范圍2.改進日常操作中濃資世休作萬因一般投訴向客戶解釋積極發(fā)動員工，改進服務操作流程，改變服務、向客戶解釋使用的每一臺設備應制定i特殊情況需上級領(lǐng)導的問題應包括設備操作、簡單維護保養(yǎng)、存放、交接等方面的內(nèi)容和要求。節(jié)能損制定處理措施實施處理分管負責人調(diào)杳事件實施處理倡導員工減少電梯的使用以減少電耗。提倡“上下樓梯時，梯；員工不乘坐客梯等。回復、回訪投訴人、滿意度調(diào)查整理歸檔7.客到前30分鐘開啟空調(diào)，接待完畢及時關(guān)閉，杜絕員工午休時享受空調(diào)、電視。18.化凍：洗菜、化凍，都不要長流水沖。洗菜盡量用菜籃，冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，19.后廚下腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。擺盤的裝飾花，錫紙，塑料袋可27.日常衛(wèi)生：打掃衛(wèi)生時鋼絲球和洗潔精28.常用廚房工具：常用小工具(油壺，去皮器、小刀等)分人負責，節(jié)約使用，保管妥當，減少報(八)員工餐廳設備安全操作規(guī)程3.3..4更換絲刀時，先斷開主機電源，用扳手按逆時針轉(zhuǎn)動帶輪軸頭，絲刀即3.4壓面操作時，嚴禁手指接近滾輪，不得在運轉(zhuǎn)時用手送壓面條及扣壓軸輪。3.6使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，嚴禁用水沖洗帶電設備。(九)消防安全管理措施1.從實際情況出發(fā)，確立“技防為主、人防相結(jié)合、全面防范”的整體安防思路，確保貴單位員工消防知識和員工餐廳內(nèi)設施設備正確使用方法的培訓，確保每個員工都(十)服務質(zhì)量保障措施起來，不斷提高員工操作技能，"定崗定責、定地點、定時間、定質(zhì)量",規(guī)范運作，科學考核，獎懲檢及品質(zhì)糾偏改進活動。根據(jù)甲方的考核標準及公司審定的項目工作流程及服務標準實施自檢自查。實際得分在95分以上(含95分),為優(yōu)秀，由總公司對項目進行獎勵；實際得分在90-85分(含85分),達到合格要求；實際得分在85-80分(含80分),由總公司對項目處進行通報批評；實際得分在80分以下，由總公司對項目處進行處罰，同時追究責任到個人。綜合滿意率S=(S1+S2+S3+…)/項數(shù)(十一)菜品變化措施3.季節(jié)些變化菜單的設計將根據(jù)食品的時令性，時令蔬菜一般質(zhì)量好，價格合理，供應充足，時令新還考慮一年之中節(jié)氣特點，例如：端午節(jié)的粽子、中秋的月餅、冬至羊肉湯鍋等推出主題菜4.滿足員工意見的變化定期收集員工意見，針對員工對食材、口味、品種、分量、葷素搭配、烹制方法等的喜好，5.花色品種變化人選擇，菜單的冷菜、熱菜、面點、湯類比例安排在5:15:4:3左右，各種產(chǎn)品高低檔搭配，檔6.菜品更新變化"沒有規(guī)矩，不成方圓"。健全、規(guī)范的管理規(guī)章制度是我們實施科學管理、提供優(yōu)質(zhì)服務的依1項目經(jīng)理崗位職責2庫管員崗位職責3廚師長崗位職責4服務領(lǐng)班崗位職責5服務員崗位職責6白案廚師崗位職責7大灶廚師崗位職責8小灶廚師崗位職責9涼菜廚師崗位職責西點廚師崗位職責墩子崗位職責洗碗工崗位職責保潔員崗位職責(一)項目經(jīng)理崗位職責項目經(jīng)理所屬部門項目部無廚師長、服務領(lǐng)班無有充足經(jīng)驗以及較強管理能力，持有健康證，具有三年以上大型餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗，熱情大方、溝通能力強，具有積極健康的心態(tài)，全面負責員工餐廳的日常組織和指揮工作：全面負責員工餐廳的經(jīng)營、行政管理；員工餐廳消防、衛(wèi)生管理、安全生產(chǎn)、經(jīng)營管理第一責任人；監(jiān)督及完善員工餐廳各崗位操作程序和標準；執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂員工餐廳規(guī)章制度；員工餐廳經(jīng)營宣傳、產(chǎn)品推廣工作；與各部門做好溝通、協(xié)調(diào)工作；員工餐廳各項費用的監(jiān)管，保持費用在合理范圍內(nèi)。1.負責制定員工餐廳的衛(wèi)生、紀律等規(guī)章制度，并嚴格落實執(zhí)行；組織員工餐廳制定并完成月、季、年的工作計劃，保持與招標人指定的員工餐廳負責人溝通，了解員工反饋的菜品意見，了解原材料市場貨源進出及價格；做好員工餐廳員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和技能的學習培訓，提升員工餐廳員工的綜合素質(zhì)，提高員工餐廳菜品質(zhì)量、服務質(zhì)量；做好成本控制工作，合理使用各種原料，減少浪費，有效控制節(jié)能降耗工作。生"五·四制";嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防發(fā)生意外事故；及時完成管理公司和招標人交辦的工作任務；未經(jīng)招標人允許，每周定期向招標人提供各項數(shù)據(jù)報3.據(jù)公司下達的經(jīng)營預算指標，組織制定并實施所屬員工餐廳的月度、季度、年度工作計劃，負責分解經(jīng)營預算指標到各部門，并監(jiān)督、考核各部門的完成情況。4.根據(jù)公司制訂的經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營方針和中長期發(fā)展規(guī)劃，組織實施并監(jiān)督落實所屬員工餐廳各項經(jīng)營計劃，并對經(jīng)營業(yè)績結(jié)果負全面責任。5.按照公司制訂的標準化方案，完善所屬員工餐廳的服務流程、出品體系等。6.貫徹執(zhí)行公司運營部的整體營銷計劃，并在預算內(nèi)根據(jù)經(jīng)營需要組織制定所屬員工餐廳的其余營銷計劃。7.負責所屬員工餐廳營銷體系、營運體系、信息體系的建立、維護和發(fā)展。8.控制所屬員工餐廳的所有成本費用支出，確保各項支出按預算和有關(guān)計劃執(zhí)行。9.全面監(jiān)控所屬員工餐廳日常運作及生產(chǎn)經(jīng)營情況，確保其保持較高的服務水準、出品水平及執(zhí)行效率。10.檢查員工的儀表儀態(tài)、工作程序與工作效率，確保員工有良好的服務質(zhì)量與工作11.定期組織所屬員工餐廳的經(jīng)營管理會議，做好信息傳達與溝通，對存在的問題進行協(xié)調(diào)，并負責對重大事項進行上報。12.代表所屬員工餐廳協(xié)調(diào)、處理所屬員工餐廳的對外公共關(guān)系工作。13.負責宜傳并推廣企業(yè)文化，提升公司的品牌價值。14.負責對員工餐廳中層管理人員的業(yè)務培訓及有培養(yǎng)公司后備管理人員的責任。15.負責員工餐廳人員的招聘，人事異動的審核工作。16.負責員工餐廳人員的獎勵、處罰的審核工作。17.每年制定員工餐廳的年度工作計劃，并做好上年度的工作總結(jié)。18.每月上交員工餐廳店長月度工作報告。19.完成上級安排的其他任務。1.大專以上文化程度，需有較強的計劃性、策劃推廣能力。2.不計較個人得失，有勇于承擔責任的能力。3.熟悉計算機操作，能夠制定各項操作規(guī)程、工作計劃及總結(jié)等。1.三年以上工作經(jīng)驗，其中兩年以上大型餐飲企業(yè)管理工作經(jīng)驗。2.過往工作經(jīng)歷中有良好的經(jīng)營管理績效。3.過往工作中，有建設優(yōu)秀團隊的經(jīng)歷與心得。4.過往工作崗位或是企業(yè)無不良工作記錄。1.擁有較強的心理承壓能力。2.具有良好的團隊協(xié)作精神，團結(jié)同事，起到一定的管理帶頭作用。3.有親和力，能夠在團隊間建立較強的信任感和支持力。4.工作態(tài)度誠懇，對企業(yè)忠誠度高。5.溝通能力強，擁有強大的客戶關(guān)系網(wǎng)。(二)庫管員崗位職責庫管員所屬部門項目部無無無根據(jù)工作標準進行庫房的管理，做好食品原材料及各類用品用具的入/出庫，以及盤點工作。進行員工餐廳成本核算及控制。1.對員工餐廳主管負責，與上司保持良好的溝通。2.熟悉業(yè)務，實行科學管理，保證原材料的質(zhì)量。對庫存物品要分門別類存放整齊，經(jīng)常檢查庫存物品，通風到架，保持庫房干凈，防止物品變質(zhì)霉爛。3.掌握物品的存量，制定最高最低存量，達到最高存量時，通知停止進貨；最低存量時通知及時進貨。要經(jīng)常向中心主任以及采購員報告庫存物資情況，合理調(diào)整采購計劃，加速資金周轉(zhuǎn)，避免庫內(nèi)物資長期積壓造成浪費。4.做好員工餐廳的各種主、副食品原材料的驗收、保管、發(fā)放、過秤、點數(shù)工作，并達到質(zhì)量管理標準。5.總庫收料須開收料單入帳，要做到記帳及時，手續(xù)清楚。發(fā)料時須以領(lǐng)料人簽認的發(fā)料單作為依據(jù)入帳。并分部門建臺帳月末于會計一同盤點核對總庫實6.嚴格把好驗收關(guān)，對質(zhì)次價高或分量不足，不衛(wèi)生，不合格的物品要堅決拒收。入庫開入庫單，記帳及時，手續(xù)清楚。7.按規(guī)定日期作好庫存盤點，做到資料真實，帳表相符。各種報表按期報送財務。8.完成上級安排的其他任務。1.高中以上文化程度。2.能吃苦耐勞，有一定的承擔能力。3.了解基本的計算機操作，熟悉OFFICE軟件的使用。1.三年以上工作經(jīng)驗，其中二年為同等崗位工作經(jīng)驗。2.過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。1.有親和力，能夠在團隊間建立較強的信任感和支持力。2.工作態(tài)度誠懇，對企業(yè)忠誠度高。廚師長所屬部門廚部無白案、大灶、小灶、涼菜、西點、墩子等廚師無有充足經(jīng)驗以及較強管理能力，須持有健康證，有五年以上大型餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗，有較強的溝通和協(xié)調(diào)能力，負責廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務的落實情況及存在的問題，向上級匯報并提出改進意見，使廚師工作正常運轉(zhuǎn)：全面負責廚房的日常運作管理，廚房消防、安全生產(chǎn)第一責任人，負責監(jiān)督及完善廚房各崗位操作程序和標準，執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂廚房規(guī)章制度，菜品出品標準及質(zhì)量，負責廚房成本的控制，進行新菜品的開發(fā)。1.全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品和半成品，虛心聽人意見和要求，不斷提高飯菜質(zhì)量，推出新菜品，滿足員工需求，合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。每天申購的原材料清單，并按要求負責質(zhì)量檢測。3.檢查督導廚師搞好廚房衛(wèi)生、參與菜單制定、新菜品的研發(fā)；組織廚師培訓工作和績效考核工作。4.負責門店廚房的出品管理。5.監(jiān)控菜品出品質(zhì)量，監(jiān)督并確保部門人員按標準食譜、程序進行操作。6.負責每月新菜品的開發(fā)。7.協(xié)助行政總廚制定和完善出品部各項標準與程序。8.對新增食譜、修改后食譜，以及操作程序的修改，并及時下達至本部門各員工。9.負責門店廚房衛(wèi)生及食品安全。10.負責檢查部門員工個人衛(wèi)生、儀表儀容，確保符合公司標準。11.負責本部門原輔材料的成本控制。12.監(jiān)督本部門各種設備設施、用具用品的合理使用，減少非正常的損耗和浪費。13.監(jiān)控部門內(nèi)部各類能源、低值易耗品等物資的正確合理使用。14.確保設備責任制的實施，監(jiān)督員工按《廚房設備使用手冊》要求操作。15.確保本部門的用氣、用電安全，監(jiān)督執(zhí)行天然氣開啟、關(guān)閉程序。16.嚴格執(zhí)行消防管理及操作制度。17.根據(jù)部門操作技能要求，針對性的對員工進行培訓，并做好培訓備案，以此做為員工晉升調(diào)薪的依據(jù)。18.制定、實施本部門的培訓計劃，完善培訓資料內(nèi)容，使其形成標準化。19.完成上級安排的其他任務。1.高中以上文化程度。2.熟悉川菜的制作，具有廚房管理經(jīng)驗。3.具成本分析的能力。4.具創(chuàng)新能力及良好溝通與表達能力。5.具親和力、條理性強，有指導下級人員開展工作的能力。6.思路靈活，對市場有敏銳的洞察能力，能及時把握市場趨勢。1.五年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗，其中三年以上管理工作經(jīng)驗。2.有大型餐飲業(yè)或星級酒店工作經(jīng)驗。3.過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。1.具有良好的團隊合作精神及溝通能力，能夠較好的團結(jié)同事。2.具有親和力，容易得到下屬員工的信任與支持。3.工作態(tài)度積極，不過分計較個人得失，敢于承擔責任。4.有較強的服務意識，與其他部門有良好的配合度。所屬部門服務部無服務員無負責培訓屬下員工的專業(yè)技能，負責分派和指導服務員工作。具體負責考勤、資產(chǎn)管理及各項工作的具體實施者。1.對項目經(jīng)理負責，與上司保持良好的溝通。固定家私、食物臺等分部門家私)監(jiān)督員工餐廳資產(chǎn)數(shù)據(jù)，不定期抽查員工餐廳資產(chǎn)的有效數(shù)據(jù)是否與現(xiàn)有資產(chǎn)相符合。每月定期向部門經(jīng)理提供有效的數(shù)據(jù)分析。3.負責員工餐廳低值物品的申購及盤點工作，保證各物品的充足使用。4.負責與員工的例會，對組長及員工工作進行細致指導。5.每市收集客人對服務、食品的意見，及時把客人的要求、意見向項目經(jīng)理做好6.負責協(xié)助項目經(jīng)理做好員工餐廳內(nèi)環(huán)境裝飾的布置工作，以及裝飾物品的合理存檔工作。7.負責每月部門員工破損家私的登記，做好員工破損家私的監(jiān)督8.負責跟進前廳借用各類家私以及其他部門借用物品的歸還工作9.對員工餐廳范圍內(nèi)所有資產(chǎn)進行定期的工程檢查，并將異常情況及時通知工程部進行跟進。確保員工餐廳所有家私的正常維護及使用。10.負責于開餐前檢查各點衛(wèi)生，對不符合衛(wèi)生要求的區(qū)域做好紀錄，收市前知會各崗位人員跟進，確保用餐環(huán)境整潔。11.做好當班服務員的崗位服務質(zhì)量及衛(wèi)生質(zhì)量質(zhì)檢工作。12.與客人及其他部門同事保持良好的溝通關(guān)系。13.完成上級安排的其他任務。4.大專以上文化程度，中專需為酒店管理或同等專業(yè)畢業(yè)。5.能吃苦耐勞，有一定的承擔能力。6.了解基本的計算機操作，能夠制定相關(guān)簡單工作報告等文書。3.三年以上工作經(jīng)驗，其中二年為同等崗位工作經(jīng)驗。4.過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。3.具有良好的團隊協(xié)作精神，團結(jié)同事，起到一定的管理帶頭作用。4.有親和力，能夠在團隊間建立較強的信任感和支持力。5.工作態(tài)度誠懇，對企業(yè)忠誠度高。6.服務意識強，擁有良好的客戶關(guān)系網(wǎng)。(五)服務員崗位職責服務員所屬部門無無無服從上級安排，遵守公司及部門的有關(guān)規(guī)章制度，負責前廳的對客服務，盡力提高自身的業(yè)務技能。1.對服務領(lǐng)班負責，與上司保持良好的溝通關(guān)系。2.嚴格按照服務標準的要求負責餐具、座位擺設。3.負責員工餐廳所屬區(qū)域的各項工作包括：地面、工作臺、餐臺及茶水間雜物房等清潔工作。4.禮貌待客工作，微笑服務，客人到來和離開時要主動問好。5.遵守公司及部門的規(guī)章制度；按公司及部門的標準，配合服務領(lǐng)班的工作安排。6.為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，讓客人感受到賓至如歸感覺。7.協(xié)助服務領(lǐng)班做好每日用品及用具的清點和保管工作。8.了解客人所需，及時向上級反映。9.按要求準時到崗工作，并保持個人儀容儀表的整潔。10.根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗到貨物品，必須符合公司要求的質(zhì)量11.按照采購單內(nèi)容和數(shù)量，辦理驗收手續(xù)。12.驗貨時如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯，質(zhì)量不符合要求，應拒絕收貨并及時報告服務領(lǐng)班。13.在辦理驗收手續(xù)后，應及時通知有關(guān)部門取貨。14.填制每日收貨匯總表。15.協(xié)助采購人員，跟蹤和催收應到而未到的物品。16.有條理地做好采購單的存檔工作。17.服從上級的工作安排，完成分派的工作任務。18.完成上級安排的其他任務。1.初中以上文化程度。2.能吃苦耐勞。有餐飲服務工作經(jīng)驗。1.工作態(tài)度誠懇，對企業(yè)忠誠度高。2.過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。白案廚師所屬部門廚部廚師長無無無根據(jù)工作標準、為客人準備、加工及提供面點。當接到指示時立即進入工作狀態(tài)。保證有效安全的工作并發(fā)揚勤儉節(jié)約的風格。熟知菜單及配料成分。1.根據(jù)標準食譜卡、為客人準備和制作食品。2.工作中服從管理。3.遵守本部門的標準及程序。4.保持高標準的個人衛(wèi)生及形象。5.確保正確安全的使用所有裝備、機器和工具。6.高標準地保持指定工作區(qū)域、存儲區(qū)域、保鮮及冷凍冰箱的衛(wèi)生、干凈整潔。7.保證所有的廚房設備正常工作如有問題馬上報告。8.參與培訓員工。9.參加所有相應級別的培訓。10.保持安全可靠的工作環(huán)境。11.采取行動排除危險，向上級報告危險隱患。12.完成上級安排的其他任務。1.高中以上文化程度。2.具有一定的理解能力。1.三年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗，其中兩年以上白案工作經(jīng)驗。2.有大型餐飲業(yè)或星級酒店工作經(jīng)驗。3.過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。1.熱愛本員工作，工作認真踏實。2.身體健康，精力充沛。3.愿意超時工作。大灶廚師所屬部門廚部廚師長無無無嚴格按照各種菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證菜品質(zhì)量。掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本廚房提供菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。根據(jù)工作標準、為客人準備、加工及提供菜品。當接到指示時立即進入工作狀態(tài)。保證有效安全的工作并發(fā)揚勤儉節(jié)約的風格。熟知菜單及配料成分。1.根據(jù)標準食譜卡、為客人準備和制作食品。2.工作中服從管理。3.遵守本部門的標準及程序。4.保持高標準的個人衛(wèi)生及形象。5.確保正確安全的使用所有裝備、機器和工具。6.高標準地保持指定工作區(qū)域、存儲區(qū)域、保鮮及冷凍冰箱的衛(wèi)生、干凈整潔。7.保證所有的廚房設備正常工作如有問題馬上報告。8.參與培訓員工。9.參加所有相應級別的培訓。10.保持安全可靠的工作環(huán)境。11.采取行動排除危險，向上級報告危險隱患。12.完成上級安排的其他任務。1.高中以上文化程度。2.熟悉蒸菜、炒菜等菜品的制作。3.具有一定的理解能力。1.三年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗，其中兩年以上炒鍋工作經(jīng)驗。2.有大型餐飲業(yè)或星級酒店工作經(jīng)驗。3.過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。1.熱愛本員工作，工作認真踏實。2.身體健康，精力充沛。3.愿意超時工作。小灶廚師所屬部門廚部廚師長無無無嚴格按照各種菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證菜品質(zhì)量。掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本廚房提供菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。根據(jù)工作標準、為客人準備、加工及提供菜品。當接到指示時立即進入工作狀態(tài)。保證有效安全的工作并發(fā)揚勤儉節(jié)約的風格。熟知菜單及配料成分。13.根據(jù)標準食譜卡、為客人準備和制作食品。14.工作中服從管理。15.遵守本部門的標準及程序。16.保持高標準的個人衛(wèi)生及形象。17.確保正確安全的使用所有裝備、機器和工具。18.高標準地保持指定工作區(qū)域、存儲區(qū)域、保鮮及冷凍冰箱的衛(wèi)生、干凈整潔。19.保證所有的廚房設備正常工作如有問題馬上報告。20.參與培訓員工。21.參加所有相應級別的培訓。22.保持安全可靠的工作環(huán)境。23.采取行動排除危險，向上級報告危險隱患。24.完成上級安排的其他任務。4.高中以上文化程度。5.熟悉蒸菜、炒菜等菜品的制作。6.具有一定的理解能力。4.三年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗，其中兩年以上炒鍋工作經(jīng)驗。5.有大型餐飲業(yè)或星級酒店工作經(jīng)驗。6.過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。4.熱愛本員工作，工作認真踏實。5.身體健康，精力充沛。6.愿意超時工作。涼菜廚師所屬部門廚部廚師長無涼菜廚師無按照廚房管理標準，負責主持涼菜房的工作。協(xié)助廚師長實施成本控制及其它各項廚房日常管理。1.根據(jù)正常營業(yè)情況和冷菜菜單，合理安排屬下員工工作2.負責安排原料的申購、加工、制作涼菜3.督導員工按標準食譜加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格，負責制作所有涼菜調(diào)味汁4.負責檢查庫存及食材原料，控制成本5.負責研發(fā)涼菜新品6.負責檢查屬下員工的儀容儀表及所屬區(qū)域的衛(wèi)生完成上級安排的其他任務1.高中以上文化程度2.熟悉涼菜的制作3.具有一定的理解能力1.五年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗，其中一年以上涼菜房管理經(jīng)驗1.具有良好的團隊合作精神及溝通能力，能夠3.工作態(tài)度積極，不過分計較個人得失，敢4.有較強的服務意識，與其他部門有良好的配合度(十)西點崗位職責西點廚師所屬部門廚部廚師長無無無服從領(lǐng)班的領(lǐng)導，掌握當日供餐菜單，明確工作任務；按手續(xù)領(lǐng)取面包房所需的原材料，完成各種西餅、面包食品的制作任務。1.熟知西餐面包房各種面包、甜品的加工過程，并能實際操作。2.掌握酒店對西餐面包房所生產(chǎn)食品的質(zhì)量標準；3.能熟練使用面包房的加工設備。4.按時上下班，工作中服從上級的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度；5.準備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點和其它烤制食品。6.對制作面包和面包卷的各種生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出分量。7.準備各種果凍和生面粉。8.做好并保持工作區(qū)域和設備的清潔衛(wèi)生。9.確保有足量的面包、漢堡包和比薩餅供應。10.完成上級交給的其它工作。1.高中以上文化程度。2.熟悉西點制作的工作。3.具有一定的理解能力。1.三年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗，其中兩年以上墩子崗位工作經(jīng)驗。2.有大型餐飲業(yè)或星級酒店工作經(jīng)驗。3.過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。1.熱愛本員工作，工作認真踏實。2.身體健康，精力充沛。3.愿意超時工作。墩子所屬部門廚部廚師長無無無根據(jù)工作標準準備、加工及切配菜品。當接到指示時立即有效安全的工作并發(fā)揚勤儉節(jié)約的風格。熟知菜單及配料成分。11.根據(jù)標準食譜卡、加工及切配菜品。12.工作中服從管理。13.遵守本部門的標準及程序。14.保持高標準的個人衛(wèi)生及形象。15.確保正確安全的使用所有裝備、機器和工具。16.高標準地保持指定工作區(qū)域、存儲區(qū)域、保鮮及冷凍冰箱的衛(wèi)生、干凈整潔。17.保證所有的廚房設備正常工作如有問題馬上報告。18.參與培訓員工。19.參加所有相應級別的培訓。20.保持安全可靠的工作環(huán)境。21.采取行動排除危險，向上級報告危險隱患。22.完成上級安排的其他任務。4.高中以上文化程度。5.熟悉墩子的工作。6.具有一定的理解能力。4.三年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗，其中兩年以上墩子崗位工作經(jīng)驗。5.有大型餐飲業(yè)或星級酒店工作經(jīng)驗。6.過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。4.熱愛本員工作，工作認真踏實。5.身體健康，精力充沛。6.愿意超時工作。洗碗工所屬部門管事部管事部領(lǐng)班無無無根據(jù)工作標準進行餐具、用具的清潔和整理。1.嚴格按照操作規(guī)程進行工作，嚴格遵守食品衛(wèi)生法，確保餐具器皿干凈，保證各部門使用，所有食具用品須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保管這五個流程2.清毒后餐具必須無水、干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味3.消毒過的餐具不能與未消毒餐具混放，以免交叉污染，不能將未消毒的餐具拿來給顧客使用4.餐具保潔柜每天用消毒水清洗一次，并做到柜內(nèi)無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動5.清洗出的食物殘渣必須放入有蓋的垃圾桶內(nèi)6.與前廳協(xié)作，將急需應用、翻用的餐具，優(yōu)先、迅速地消洗，確保餐具的使7.完成上級安排的其他任務1.初中以上文化程度2.能吃苦耐勞有無工作經(jīng)驗均可1.熱愛本員工作，工作認真踏實2.身體健康，精力充沛保潔員所屬部門管事部管事部領(lǐng)班無無無服從上級安排，遵守公司及部門的有關(guān)規(guī)章制度，負責公共區(qū)域衛(wèi)生、衛(wèi)生間保潔工作，盡力提高自身的業(yè)務技能。1.按照操作流程對公共區(qū)域進行衛(wèi)生清潔工作。2.嚴格按照高空清潔的要求及安全標準進行衛(wèi)生清潔工作。3.負責洗手間清潔和保養(yǎng)。4.負責公共區(qū)域、玻璃、風口、裝飾品的清潔等維護工作5.完成上級安排的其他任務1.初中學歷以上2.能按工作程序和質(zhì)量要求獨立進行工作有無工作經(jīng)驗均可1.具有良好的團隊協(xié)作精神，團結(jié)同事2.工作態(tài)度誠懇，對企業(yè)忠誠度高(一)原材料采購流程(二)驗收貨流程物流配送部分配廠商發(fā)貨供方打印送貨單進行配送物流采購員采購、低值易品耗進行配送(四)食品加工流程員工餐廳各部門提出領(lǐng)料申請員工餐廳倉庫保管員查驗領(lǐng)料手干貨原料(五)剩菜否否(六)預訂服務流是員工餐序倉庫保管員發(fā)內(nèi)部員工就餐內(nèi)部員工就餐員工牽廳領(lǐng)料員、員工餐廳倉庫保管錄共同驗監(jiān)監(jiān)互的處理意見進行操作冰箱冷藏菜品切配肉食入冷庫蔬菜類進冷藏記表的通知相關(guān)部門菜品烹調(diào)黃日燈古查供服務。2.接受預訂2.1接待員禮貌地問清客人的姓名、房號(若是住店客人)、聯(lián)系電話、用餐人數(shù)、用餐時間，準確、迅速地記錄在訂餐本上。2.2詢問客人對用餐包間、菜品、酒水等有無特殊要求。2.3若客人需要訂宴會，應聯(lián)系銷售專員與客人商談宴會預訂事宜2.4在聽完客人的要求后，重述一遍預訂客人的姓名、房號(若是住店客人)、用餐人數(shù)、用餐時間及特殊要求，要獲得客人確認。3.通知相關(guān)部門3.1接待員根據(jù)訂餐本上的記錄填寫預訂單。3.2確定好菜單的預訂或大型宴會預訂，立即通知餐廳經(jīng)理、廚師長、采購主管。3.3未確定菜單的預訂則只通知員工餐廳領(lǐng)班即可。3.4有特殊要求的預訂，要及時通知廚師長。服務規(guī)范準備工作1.準備工作1.1服務員用消毒毛巾或酒精棉球?qū)﹄p手進行清潔消1.2準備好各類餐具、玻璃器皿、臺布、餐巾、煙灰缸、鮮花等物品1.3檢查餐具、玻璃器皿等是否有損壞，是否潔凈光亮1.4檢查臺布、餐巾是否干凈，是否有損壞1.5檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈鋪臺布擺放餐具擺放物品擺放椅子2.鋪臺布2.1服務員手持臺布立于餐桌一側(cè)，將臺布抖開，覆蓋在桌面上，中股向上，平整無褶皺，臺布四周下垂部分相等2.2鋪好臺布后，再次檢查臺布質(zhì)量及清潔程度3.擺放餐具3.1.1服務員先將轉(zhuǎn)圈放置在圓桌中央處，然后將轉(zhuǎn)臺擺放在轉(zhuǎn)圈上，轉(zhuǎn)動須自如，且轉(zhuǎn)圈的圓心與轉(zhuǎn)臺的圓心必須重合，轉(zhuǎn)臺的邊緣與圓桌邊的間距須相等。3.1.2從正主人位按順時針方向依次擺放墊盤，擺放的墊盤與桌邊的間距須為2cm,依次擺放的墊盤間距須相等，且墊盤中的圖案須對正。3.1.3將接碟擺放在墊盤上，接碟與墊盤中心對正，且接碟與墊盤之間須放置壓花紙。3.1.4將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為1cm,且湯碗與墊盤上側(cè)邊緣須在同一條直線上；將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊平行。3.1.5在距墊盤的右側(cè)5cm處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，筷子須垂直地擺放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm,牙簽擺在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為5cm;筷子、牙簽上的店徽須朝上且面向客人。3.1.6從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為2cm,茶碟與筷子的間距為2cm;茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平行。3.1.7將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為2cm,且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，飲料杯須倒放在杯墊的正中央。3.2方桌餐具的擺放3.2.1從正主人位按順時針方向依次開始擺放墊盤，擺放的墊盤與距桌邊的間距為2cm,依次擺放的墊盤其間距須相等，且墊盤中的圖案須對正。3.2.2將接碟擺放在墊盤上，接碟與墊盤中心須對正，且接碟與墊盤間須放置壓花紙。3.2.3將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為1cm,且湯碗與其右側(cè)墊盤上側(cè)邊緣須在同一條直線上，將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊3.2.4在距墊盤的右側(cè)5cm處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，筷子須垂直地擺放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm,牙簽擺入在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為5cm;筷子、牙簽上的店徽須朝上且面向客人。3.2.5從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為2cm,茶碟與筷子的間距為2cm;茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平行。3.2.6將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為2cm,且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，飲料杯須倒放在杯墊的正中央。4.擺放煙灰缸、火柴、鮮花向依次在每兩位客人之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放一個煙灰缸，且煙灰缸邊緣與轉(zhuǎn)臺邊緣的間距為7cm,其店徽須向外并面向客人；火柴擺在煙缸上靠近轉(zhuǎn)盤側(cè)，火柴盒磷面向里，店徽向上。4.1.2將鮮花擺放在圓桌轉(zhuǎn)臺中央處，鮮花須新鮮，造型藝術(shù)美觀，無枯萎敗葉現(xiàn)象。4.2方桌煙灰缸、火柴、鮮花的擺放4.2.1將鮮花須擺放在方桌正中央，且鮮敗葉現(xiàn)象。4.2.2在花瓶的兩側(cè)擺放兩個煙灰缸，且三者之間須呈品字形，店徽須朝外并面向客人；火柴擺在煙灰缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上。5.擺放椅子的座椅，正、副主人的座椅須在一條直線上，且座椅的擺放間距須相等，且與圓桌上擺放的每套餐具對應沖齊，座椅與下垂臺布的間距為1cm。5.2方桌座椅的擺放：在方桌的四邊擺放座椅，并與方桌上擺放的每套餐具對應沖齊，且座椅與下垂臺布的間距為lcm。6.檢查擺臺6.1工作結(jié)束后，服務員按照以上標準檢查擺臺情況。6.2若有不符合標準的地方，應及時改正。服務規(guī)范1.準備工作1.1傳菜員在傳菜臺上準備好充足潔凈、無破損的長托盤和圓托1.2準備好潔凈