地理標志玉樹牦牛肉

1T/QAS-2022地理標志農產品玉樹牦牛肉本文件規(guī)定了地理標志農產品玉樹牦牛肉的術語和定義、生長環(huán)境、屠宰加工、質量要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用地理標志農產品玉樹牦牛肉產品的生產加工及管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文件中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量NY/T2799綠色食品畜肉GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.14食品安全國家標準食品中鋅的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5009.90食品安全國家標準食品中鐵的測定GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB9681食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰衛(wèi)生加工規(guī)范GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T19477牛屠宰操作規(guī)程GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量NY/T3963畜禽肉分割技術牦牛肉JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術語及定義2下列術語和定義適用于本標準。3.1玉樹牦牛生長在玉樹地域內平均海拔4200m以上，按傳統游牧放牧飼養(yǎng)方式進行養(yǎng)殖管理的牦牛。3.2玉樹牦牛肉以玉樹牦牛為原料，符合本標準規(guī)定的屠宰加工、包裝、儲運的技術要求以及質量要求的產品。3.3地理標志保護范圍地理標志農產品玉樹牦牛保護范圍限于地理標志農產品保護規(guī)定批準的范圍，即青海省玉樹藏族自治州轄行政區(qū)域內，現轄玉樹、稱多、囊謙、雜多、治多、曲麻萊1市5縣，共10鎮(zhèn)，35鄉(xiāng)；地理坐標為東經89°27′～97°39′，北緯31°45′～36°10′，地理標志農產品玉樹牦牛保護范圍見附錄A。4生長環(huán)境4.1品種來源“玉樹牦牛”是生活在青海省玉樹藏族自治州的特有物種，玉樹牦牛的來源與青藏高原民族變遷有著密切關系，是藏民族長期馴養(yǎng)昆侖山的野牦牛相傳至今。4.2飼養(yǎng)條件屬傳統游牧放牧飼養(yǎng)方式，即天然放牧。結合牦牛群體的特點，放牧時對牦牛根據不同的年齡、性別、生產特性、采食習性進行合理組群，實行輪牧和休牧制度。4.3放牧草地玉樹藏族自治州內平均海拔4200m以上，其牧草營養(yǎng)物質含量豐富，具有“高蛋白、高脂肪、高無氮浸出物、高能量和低纖維”的特點，大多數牧草莖葉柔軟，無特殊異味，適口性強，有極好的耐牧性，是優(yōu)良的放牧型草地。5屠宰加工5.1屠宰玉樹牦牛屠宰按照GB/T19477的要求執(zhí)行，屠宰衛(wèi)生符合GB12694的規(guī)定。5.2排酸排酸間溫度控制在0℃~4℃,濕度80%～95%，胴體懸掛于排酸間24h～48h，玉樹牦牛肉內部溫度7℃以下，PH值下降到5.4～5.8。5.3分割3T/QAS-2022玉樹牦牛胴體分割按照NY/T3963規(guī)定執(zhí)行，衛(wèi)生要求符合GB12694的規(guī)定。6質量要求6.1感官指標感官指標見表1。表1感官指標項目特征鮮（冷）牦牛肉凍牦牛肉（解凍后）色澤肉色深紅或紫紅色，肌肉光澤潤滑；脂肪呈淡黃色或金黃色，脂肪切面有明顯大理石花紋。肉色深紅或紫紅色，有光澤；脂肪呈淡黃色或金黃色。組織狀態(tài)肌纖維清晰有韌性，有堅韌性。肉質堅密、堅實。粘度外表干燥或濕潤，不粘手，切面濕潤。外表微干或有風干膜或外表濕潤，解凍后切面濕潤不粘手。彈性指壓后凹陷立即恢復。解凍后指壓凹陷緩慢恢復。氣味具有鮮牛肉正常的氣味，無異味。具有牛肉正常的氣味，無異味。煮沸后肉湯透明澄清，淡黃色脂肪團聚于表面，具有牦牛內特有的香味。透明澄清，淡黃色或金黃色脂肪團聚于表面，具有牦牛肉特有的香味。肉眼可見異物不得帶傷斑、血瘀、血污、碎骨、病變組織、淋巴結、膿包、浮毛或其他雜質。6.2理化指標理化指標見表2。表2理化指標項目指標檢驗方法脂肪（g/100g）≥2.0GB5009.6蛋白質（g/100g）≥GB5009.5Fe(mg/kg)≥GB5009.90GB5009.14谷氨酸總含量（%）≥3.3GB5009.124揮發(fā)性鹽基氮（%）≤GB5009.2286.3農藥、獸藥指標按GB2763和GB31650規(guī)定執(zhí)行。6.4污染物限量按GB2762規(guī)定執(zhí)行。6.5微生物限量按NY/T2799規(guī)定執(zhí)行。46.6凈含量指標按JJF1070規(guī)定執(zhí)行，凈含量允差應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的相關規(guī)定。7檢驗規(guī)則7.1批次和抽樣同一產地、同一時段、同一班次、同一種類的產品為一批。隨機抽樣，不得少于全檢量的三倍。7.2出廠檢驗產品出廠前按本標準規(guī)定逐批檢驗，檢驗項目為感官、農藥、獸藥、凈含量。7.3型式檢驗7.3.1型式檢驗項目為對本標準規(guī)定的全部項目進行檢驗，每年必須至少進行一次，有下列情況之一者應另外進行型式檢驗：a)產品投產時；b)停產三個月以上恢復生產時；c)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；d)行政監(jiān)管部門提出要求時。7.4判定規(guī)則檢驗結果全部符合本標準要求時，判定該批產品為合格品。7.5復檢規(guī)則經檢驗某項指標不符合本標準要求時，對不符合項進行復檢；復檢后仍有不符合項時，則判定該批產品為不合格品。8標志、包裝、運輸和貯存8.1標志8.1.1內包裝標志應符合GB7718的規(guī)定。外包裝應符合GB/T6388的規(guī)定。8.1.2產品可追溯信息標記應清晰。8.2包裝8.2.1內包裝5T/QAS-2022材料應符合GB/T4456、GB9681、GB9687和GB9688的規(guī)定。8.2.2外包裝外包裝材料應符合GB/T6543的規(guī)定。8.3運輸8.3.1鮮分割玉樹牦牛肉運輸過程中環(huán)境溫度應保持在0℃至4℃,產品中心溫度溫度應保持在4℃以8.3.2凍分割玉樹牦牛肉運輸過程中環(huán)境溫度應低于-18℃。8.4貯存鮮肉和凍肉貯存應符合GB17238的要求，貯存期不超過12個月。8